CN104431005A - 一种乌茶茶叶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种乌茶茶叶的制备方法，包括杀青→初揉→渥堆→揉捻→烘干工艺步骤，通过控制每个步骤的时间、温度、湿度、翻动频率等参数，使生产出的乌茶茶叶完整度较好，所得到的成品茶叶本身并不会因为机器加工茶叶的方式而产生较多的断碎茶叶，利用本行业对茶叶评估的整碎标准评价所得结果较优，本方法特别适用于机器制茶。

Description

一种乌茶茶叶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制备方法，尤其涉及一种乌茶茶叶的制备方法。

背景技术

制茶工艺可分为人工炒茶和机器炒茶。人工炒茶技术是制茶工艺最早的技术，随后发展处机器炒茶技术。但在现实茶叶制备过程中，人工炒茶所得茶叶通常较完整，茶叶外型较好，断碎程度较低；而通常利用机器炒茶技术所得的茶叶，由于机器轻重度控制不易，常常所得茶叶在外型上不够完整，断碎程度较高，所得茶叶品质不佳。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种乌茶茶叶的制备方法，该制备方法所得茶叶的完整性好，断碎程度较低。

为解决以上技术问题，本发明的提供的第一方面的技术方案是一种乌茶茶叶的制备方法，所述方法的工艺流程为：杀青→初揉→渥堆→揉捻→烘干。

所述杀青：在温度为260℃-350℃的杀青机中杀青，炒至叶带熟香味，嫩叶熟透并向背面卷曲，手摸以有软略带燥感为度，保留18％-22％酶活性；

所述渥堆：室温控制在25℃-27℃，茶叶发酵的温度控制在28℃-29℃，相对湿度控制在75％-85％，发酵时间控制在7-9小时，发酵至散发酒糟气和酸辣气味香，叶片变为黄褐色为宜；

所述揉捻：在温度为18℃-22℃、相对湿度在80％-90％的情况下进行揉捻，使其茶叶水分含量蒸发60％；

所述烘干：先在温度为90℃-100℃的情况下短时间烘焙，使茶叶表面形状固定，然后在温度为70℃-80℃的情况下慢烘，烘到茶梗手折脆断，气味清纯。

优选的，所述步骤杀青前还有萎凋、晾青和做青，晾青和做青都重复2-3次。

所述萎凋：在温度为30℃-35℃的情况下进行萎凋，晒青时间为30-60分钟，萎凋期间轻翻2次至3次；

所述晾青：在温度为30℃-32℃的情况下进行晾青，使其青草气味道消除；

所述做青：在温度为18℃-24℃的情况下进行做青，做青次数为3-5次，每次静置时间为1-2小时；

优选的，所述步骤做青最后一次用时3-20分钟，然后静置3-5个小时。

优选的，所述步骤杀青投叶量为7-8公斤/次。

优选的，所述步骤杀青每次用时6-8分钟。

优选的，所述步骤渥堆分两次进行，第一次渥堆时间为8-10个小时，堆高厚度为70-80cm；第二次渥堆时间为10-15个小时，堆高厚度为80-95cm。

本发明还提供第二方面的技术方案，即前述任一所述的乌茶茶叶的制备方法在机器制茶上的应用。

本申请与现有技术相比，通过本申请所述制备方法对鲜茶叶进行处理得到的成品茶叶在外形上较好，断碎程度较低，即整碎度好。通过下述具体实施方法的说明，可以得知本申请所述乌茶茶叶的制备方法在对前期通过整理后得到的叶形完整的鲜茶叶进行加工，所得到的成品茶叶本身并不会因为机器加工茶叶的方式而产生较多的断碎茶叶，同时利用本行业对茶叶评估的整碎标准评价所得结果较优。正是因为本申请所述乌茶茶叶的制备方法在从鲜茶叶至成品茶叶的加工过程中，对叶形完整的茶叶的损伤程度较少，因此，本方法特别适用于机器制茶。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

实施例一

一种乌茶茶叶的制备方法，包括以下步骤：

1)萎凋：将茶青探于晒青布上置于日光下进行萎凋，最好温度30℃～35℃为宜，萎凋过程中视茶青水分消散的情形轻翻2次至3次，使期受热均匀，时间一般为20～30分钟，太阳微热时延长到30～60分钟；

2)晾青：在温度为30℃-32℃的情况下进行晾青，使其味道从绿素青味转果青味，有点花香味；叶面柔软心叶有点下垂，手摸有点弹性感；

3)做青：在温度为18℃-24℃的情况下进行做青，做青次数为3-5次，每次静置时间为1-2小时；最后一次用做青历时约3-20分钟，静置3-5个小时，使茶叶无青草味即可；

4)杀青：将重约7-8公斤的茶青投入外温度约260-350℃的杀青机中，历时约为6-8分钟杀青，炒至叶带熟香味，嫩叶熟透并向背面卷曲，手摸以有软略带燥感为度，保留18％-22％酶活性；

5)初揉：揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

6)渥堆：室温控制在25℃-27℃，茶叶渥堆的温度控制在28℃-29℃，相对湿度控制在75％-85％，分两次进行，第一次渥堆时间为8-10个小时，堆高厚度为70-80cm；第二次渥堆时间为12-15个小时，堆高厚度为80-95cm，发酵至散发酒糟气和酸辣气味香，叶片变为黄褐色；

7)揉捻：在温度为18℃-22℃、相对湿度在80％-90％的情况下进行揉捻，使其茶叶水分含量蒸发60％；先进行冷茶包揉捻，历时约2-3分钟后取出，如此反复几次等手摸茶叶感觉湿软出水、会粘，进行初加热，温度约70～80℃历时约10-30分钟，待手摸有干燥即取出进行揉捻，历时2-5分钟；

8)烘干：先在温度为90℃-100℃的情况下短时间烘焙，使茶叶表面形状固定，然后在温度为70℃-80℃的情况下慢烘，烘到茶梗手折且脆断，气味清纯。

分别采用以上制备乌茶茶叶的工艺进行人工生产和机器生产，并选取同种茶叶原料，在相同环境条件下，采用传统乌茶茶叶生产方法进行人工生产和机器生产，将以上四种方式生产出的乌茶茶叶进行整碎度评价，评价结果见表1。

其中整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次，采用如下方法进行整碎度评价：将茶叶放在木质盘中，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层，各茶类，都以中层茶多为好，上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

整碎度的评价采用分级评价方式，分为优、良、中三级，其中中层茶叶占试验茶叶总质量的百分比为95％以上的，评级为优，即茶叶完整度高，断碎程度低；中层茶叶占试验茶叶总质量的百分比为90％—95％之间的，评级为良，即茶叶完整度较高，断碎程度较低；中层茶叶占试验茶叶总质量的百分比为90％以下的，评级为中，即完整度一般。

表1—4种方式生产乌茶茶叶的整碎度评价表

通过上述表格，可以得知本申请工艺生产的乌茶茶叶，无论是采用人工生产，还是机器生产，本申请中层茶叶重量百分比均在95％以上，评级为优，相比于传统人工生产方式和机器生产方式，本申请技术方案所得茶叶完整度均较好，特别是相对于传统的机器生产方式，本申请的生产工艺明显提高了所得乌茶茶叶的质量，说明本申请所述乌茶茶叶的制备方法在对前期通过整理后得到的叶形完整的鲜茶叶进行加工，所得到的成品茶叶本身并不会因为机器加工茶叶的方式而产生较多的断碎茶叶，因此本申请技术方案适合机器生产乌茶茶叶，在保证完整度的同时，利于采用机器生产提高效率。

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种乌茶茶叶的制备方法，其特征在于，所述方法的工艺流程为：杀青→初揉→渥堆→揉捻→烘干：

所述杀青：在温度为260℃-350℃的杀青机中杀青，炒至叶带熟香味，嫩叶熟透并向背面卷曲，手摸以有软略带燥感为度，保留18％-22％酶活性；

所述渥堆：室温控制在25℃-27℃，茶叶发酵的温度控制在28℃-29℃，相对湿度控制在75％-85％，发酵时间控制在22-25小时，发酵至散发酒糟气和酸辣气味香，叶片变为黄褐色为宜；

所述揉捻：在温度为18℃-22℃、相对湿度在80％-90％的情况下进行揉捻，使其茶叶水分含量蒸发60％；

所述烘干：先在温度为90℃-100℃的情况下短时间烘焙，使茶叶表面形状固定，然后在温度为70℃-80℃的情况下慢烘，烘到茶梗手折脆断，气味清纯。

2.根据权利要求1所述的一种乌茶茶叶的制备方法，其特征在于，所述步骤杀青前还有萎凋、晾青和做青，晾青和做青都重复2-3次。

所述萎凋：在温度为30℃-35℃的情况下进行萎凋，晒青时间为30-60分钟，萎凋期间轻翻2次至3次；

所述晾青：在温度为30℃-32℃的情况下进行晾青，使其青草气味道消除；

所述做青：在温度为18℃-24℃的情况下进行做青，做青次数为3-5次，每次静置时间为1-2小时。

3.根据权利要求2所述的一种乌茶茶叶的制备方法，其特征在于，所述步骤做青最后一次用时3-20分钟，然后静置3-5个小时。

4.根据权利要求1所述的一种乌茶茶叶的制备方法，其特征在于，所述步骤杀青投叶量为7-8公斤/次。

5.根据权利要求1所述的一种乌茶茶叶的制备方法，其特征在于，所述步骤杀青每次用时6-8分钟。

6.根据权利要求1所述的一种乌茶茶叶的制备方法，其特征在于，所述步骤渥堆分两次进行，第一次渥堆时间为8-10个小时，堆高厚度为70-80cm；第二次渥堆时间为12-15个小时，堆高厚度为80-95cm。

7.权利要求1-6所述的乌茶茶叶的制备方法在机器制茶上的应用。