CN104273250A - 桂花六堡茶加工工艺 - Google Patents

Abstract

发明一种桂花六堡茶加工工艺，包括六堡茶的选用及处理、桂花采收及处理、茶叶一次窨花提花、茶叶二次窨花提花、烘焙；首先选用符合国家安全标准的成品六堡茶和桂花鲜花，然后经过两次窨花、提花和烘干，最后烘焙得到桂花六堡茶产品。本发明的桂花六堡茶加工工艺，工艺过程简单，易于操作，桂花窨制六堡茶工艺独特，能有效使桂花香和六堡茶味和谐融合在一起，加工得到的桂花六堡茶产品不但具有六堡茶外形紧细、色泽黑褐油润，耐冲泡，滋味醇厚甘爽，滑润可口的品质特点，还具有桂花馥郁芬芳、花香浓郁飘逸的品质特征。桂花六堡茶饮后齿颊留香、回味馥郁、口有余香，回味无穷，更具有调理肠胃，去油腻、去湿去瘴气、健胃养神的功效。

Description

桂花六堡茶加工工艺

技术领域

本发明属于花茶加工技术领域，具体是桂花六堡茶的加工工艺。

背景技术

六堡茶是茶叶的一种，属黑茶类，是中国历史名茶，已有一千五百多年的历史，在清朝嘉庆年间以独特的槟榔香而列入中国十大名茶，成为贡品。六堡茶体现出“红、浓、陈、醇”的品质特点，具有调理肠胃，去油腻、去湿去瘴气，养胃的功效。桂花是一种安全无毒的天然植物花朵，其可用在食品和化妆品上，与茶叶混合制成的桂花茶具有养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰的作用，亦有治疗十二指肠溃疡、苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明的功效。目前，市场上桂花六堡茶较为少见，尚未见有桂花六堡茶加工工艺的具体报道。

发明内容

本发明的目的是发明一种既保留六堡茶的陈味和槟榔味，又有桂花愉悦清香的桂花六堡茶加工工艺。

本发明的桂花六堡茶加工工艺，其特征在于包括六堡茶的选用及处理、桂花采收及处理、茶叶一次窨花提花、茶叶二次窨花提花、烘焙；其具体工艺步骤为：

（1）六堡茶的选用及处理

选用的六堡茶成品必须安全卫生，其农残留、稀土、重金属、有害微生物等含量必须符合国家安全标准，对选用的六堡茶成品要进行拣杂，主要是拣去毛发、小石块、粗梗、枯木棍等杂质，先用茶叶静电除杂机来初步拣杂，再用人工进一步拣杂，将六堡茶成品的杂质清除掉，六堡茶的含水量一般在11%-13%之间，需要对拣杂过的六堡茶进行干燥，使用茶叶烘焙机焙机使其含水量降到10%以下，这样有利于茶叶的吸香；具体烘焙方法是开通电源设定好温度和时间，温度为70℃-90℃，时间为1-2小时，待其温度升至设定好的温度时，将置于托盘内的茶叶放进去，按规定温度，时间进行烘焙，得到符合吸香要求的六堡茶茶坯，备用；

（2）桂花采收及处理   

在桂花盛开期，采摘花蕾为金黄色、含苞初放的桂花，切记不要采摘雨水花蕾，采摘时，做到轻采、松放、快运，以免花朵破伤而变红，并及时剔除花梗、树叶等杂物；将采收回来的桂花花蕾置于符合食品生产相关规定的安全卫生场所摊放，待其有85%以上的花蕾开放成花朵后，再用筛花机对桂花花朵筛选，把没开放的花蕾筛选出去，得到花香纯正的鲜桂花，备用； 

（3）茶叶一次窨花提花

将上述（1）中得到的六堡茶茶坯分层均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，同时将上述（2）中得到的桂花相应分层均匀平铺于事先摊放好的六堡茶茶堆上，以每100kg六堡茶茶坯配用50kg鲜桂花的比例，按一层六堡茶茶坯一层鲜桂花的方式重复多层铺成堆，顶层以六堡茶茶坯覆盖堆窨；若室内温度低于20℃时，用干净白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香；当静置3.5小时后，堆温一般会上升到40℃-45℃之间，需要迅速将茶堆耙开，上下翻拌，让其散热，待堆温下降至24℃-26℃之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香。待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，可通过筛花机筛去花渣，这个过程就叫“提花”；窨花后茶叶含水量一般在14%-16%之间，需要用CS-8型茶叶烘焙机对筛去花渣的茶叶进行烘干，使其含水量降到9%以下，以便进行二次窨花。

（4）茶叶二次窨花提花

将（3）中一次窨花提花烘干后的六堡茶茶坯放置于没污染的干净卫生场地摊放两三天，上下翻拌，让其散热，也利于水分从茶梗回到叶片上，防止茶梗与叶片分离，俗称“回水”；将此静置摊放后的一窨茶叶均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，进行二次窨花；以每100kg六堡茶茶坯配用30kg鲜桂花的比例，按一层六堡茶茶坯一层桂花重复多层铺成堆，顶层以六堡茶茶坯覆盖堆窨；若室内温度低于20℃时，使用干净白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜桂花正常吐香，当静置3.5小时后，茶堆温在上升到40℃-45℃之间时，迅速将茶堆耙开，上下翻拌，让其散热，待茶堆温下降至24℃-26℃之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去，得到二窨花提花后的六堡茶；

（5） 烘培

第二次窨花提花后，六堡茶茶坯在窨花吸香时，吸收了大量水分，含水量高达15%，这时，要用CS-8型茶叶烘焙机进行烘焙，烘焙温度为70℃-90℃，时间为30-60分钟，烘焙时要避免茶叶变焦和防止香气蒸发，烘焙时风门小半开，使六堡茶茶叶释放杂气，杂味，水份，待到茶叶含水量降到低于7%时，即完成烘焙的操作，打开风门进行降温，使茶叶慢慢冷却至常温即得桂花六堡茶成品茶。     

本发明的桂花六堡茶加工工艺，工艺过程简单，易于操作，桂花窨制六堡茶工艺独特，能有效使桂花香和六堡茶味和谐融合在一起，加工得到的桂花六堡茶既有桂花香又有六堡茶味，并兼具两者的功效，其桂花六堡茶产品不但具有六堡茶外形紧细、色泽黑褐油润，耐冲泡，叶底铜褐色，汤色红浓似琥珀，滋味醇厚甘爽，滑润可口的品质特点，还具有桂花馥郁芬芳、花香浓郁飘逸的品质特征。桂花六堡茶饮后齿颊留香、回味馥郁、口有余香，回味无穷，其具有调理肠胃，去油腻、去湿去瘴气的作用，长期饮用还能有健胃养神的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的桂花六堡茶加工工艺作进一步说明。

本发明的桂花六堡茶加工工艺，其特征在于包括六堡茶的选用及处理、桂花采收及处理、茶叶一次窨花提花、茶叶二次窨花提花、烘焙；其具体工艺步骤为：

（1）六堡茶的选用及处理，选用的六堡茶成品必须安全卫生，其农残留、稀土、重金属、有害微生物等含量必须符合国家安全标准，对选用的六堡茶进行拣杂，主要是拣去毛发、小石块、粗梗、枯木棍等杂质，先用茶叶静电除杂机来初步拣杂，再用人工拣杂来实现；六堡茶成品的含水量一般在11%-13%之间，需要对拣杂过的六堡茶进行干燥，可通过CS-8型茶叶烘焙机来使其含水量降到10%以下，这样有利于茶叶的吸香；具体烘焙方法是开通电源设定好温度和时间，温度为70℃-90℃，时间为1-2小时，待其温度升至设定好的温度时，将置于托盘内的茶叶放进去，按规定温度，时间来烘焙，得到含水量降到9%以下符合要求的六堡茶茶坯，备用；

（2）桂花采收及处理，在桂花盛开期，采摘花蕾为金黄色、含苞初放的桂花，切记不要采摘雨水花蕾，采摘时，做到轻采、松放、快运，以免花朵破伤而变红，并及时剔除花梗、树叶等杂物；将采收回来的桂花花蕾置于符合食品生产相关规定的安全卫生场所摊放，待其有85%以上的花蕾开放成花朵后，再用筛花机对桂花花朵筛选，把没开放的花蕾筛选出去，得到花香纯正的鲜桂花，备用； 

（3）茶叶一次窨花提花，将上述过程（1）得到的六堡茶茶坯分层均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，同时将上述过程（2）得到的桂花相应分层均匀平铺于事先摊放好的六堡茶茶堆上，以每100kg六堡茶茶坯配用50kg鲜桂花的比例，按一层六堡茶茶坯一层鲜桂花的方式重复多层铺成堆，顶层以六堡茶茶坯覆盖堆窨；若室内温度低于20℃时，用干净白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香，当静置3.5时后，堆温一般会上升到40℃-45℃之间，需要迅速将茶堆耙开，上下翻拌，让其散热，待堆温下降至24℃-26℃之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香。待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，可通过筛花机筛去花渣，这个过程就叫“提花”；窨花后茶叶含水量一般在14%-16%之间，需要用CS-8型茶叶烘焙机对筛去花渣的茶叶进行烘干，使其含水量降到9%以下，以便进行二次窨花；

（4）茶叶二次窨花提花，将（3）中一次窨花提花烘干后的六堡茶茶坯放置于没污染的干净卫生场地摊放2-3天，上下翻拌，让其散热，也利于水分从茶梗回到叶片上，防止茶梗与叶片分离，俗称“回水”；将此静置摊放后的一窨茶叶均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，进行二窨；每100kg六堡茶茶坯配用30kg鲜桂花的比例，按一层六堡茶茶坯一层桂花重复多层铺成堆，顶层以六堡茶茶坯覆盖堆窨；若室内温度低于20℃时，使用干净白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜桂花正常吐香，当静置3个半小时后，茶堆温在上升到40℃-45℃之间时，迅速将茶堆耙开，上下翻拌，让其散热，待茶堆温下降至24℃-26℃之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去，得到二窨花提花后的六堡茶；

（5） 烘培，第二次窨花提花后，六堡茶茶坯在窨花吸香时，吸收了大量水分，含水量高达15%，这时，要用CS-8型茶叶烘焙机进行烘焙，烘焙温度为70℃-90℃，时间为30-60分钟，烘焙时要避免茶叶变焦和防止香气蒸发，烘焙时风门小半开，使六堡茶茶叶释放杂气，杂味，水份，待到茶叶含水量降到低于7%时，即完成烘焙的操作，打开风门进行降温，使茶叶慢慢冷却至常温即得桂花六堡茶成品茶。

Claims (1)

1.一种桂花六堡茶加工工艺，其特征在于包括六堡茶的选用及处理、桂花采收及处理、茶叶一次窨花提花、茶叶二次窨花提花、烘焙；其具体工艺步骤为：

（1）六堡茶的选用及处理，六堡茶是选用安全卫生的六堡茶成品，其农残留、稀土、重金属、有害微生物的含量要符合国家安全标准；对选用的六堡成品茶采用茶叶静电除杂机来初步拣杂，再用人工进一步拣杂，将六堡茶成品的杂质清除掉，六堡茶的含水量一般在11%-13%之间，对拣杂过的六堡茶要用茶叶烘焙机进行干燥，使其含水量降到10%以下，得到符合吸香要求的六堡茶茶坯，备用；

（2）桂花采收及处理，在桂花盛开期，采摘花蕾为金黄色、含苞初放的桂花，不要采摘雨水花蕾，采摘时，做到轻采、松放、快运，以免花朵破伤而变红，并及时剔除花梗、树叶等杂物；将采收回来的桂花花蕾置于符合食品生产相关规定的安全卫生场所摊放，待其有85%以上的花蕾开放成花朵后，再用筛花机对桂花花朵筛选，把没开放的花蕾筛选出去，得到花香纯正的鲜桂花，备用； 

（3）茶叶一次窨花提花，将上述（1）中得到的六堡茶茶坯分层均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，同时将上述（2）经处理得到的鲜桂花相应分层均匀平铺于先摊放好的六堡茶茶堆上，以每100kg六堡茶茶坯配用50kg鲜桂花的比例，按一层六堡茶茶坯一层鲜桂花重复多层铺成堆，顶层以六堡茶茶坯覆盖堆窨，若室内温度低于20℃时，使用干净白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使桂花正常吐香，当静置3.5小时后，茶堆温度上升到40℃-45℃之间时，迅速将茶堆耙开，上下翻拌，让其散热，待堆温下降至24℃-26℃之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去；窨花后的六堡茶茶坯的含水量一般在14%-16%之间，这时用烘焙机对筛去花渣的六堡茶茶坯进行烘干，使其含水量降到9%以下，以便进行二次窨花；

（4）茶叶二次窨花提花，将（3）中一次窨花烘干后的六堡茶茶坯放置于干净卫生的场地摊放2-3天，上下翻拌，让其散热，并使水分从茶梗回到叶片上，防止茶梗与叶片分离，将放置摊放后的六堡茶茶坯均匀摊放于指定的干净卫生无污染场地，以每100kg六堡茶茶坯配用30kg鲜桂花的比例，按一层六堡茶茶坯一层桂花重复多层铺成堆，顶层以六堡茶茶坯覆盖堆窨，若室内温度低于20℃时，使用干净白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜桂花正常吐香，当静置约4个小时后，茶堆温在上升到40℃-45℃之间时，迅速将茶堆耙开，上下翻拌，让其散热，待茶堆温下降至24℃-26℃之间时，遂收拢成堆进行续窨，使茶胚均匀吸香；待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，结束窨花，扒开茶堆，然后用筛花机将花渣与茶叶分离，将花渣筛提出去，得到二窨花提花后的六堡茶；

（5）烘焙，六堡茶茶胚在窨花吸香时，吸收了大量水分．经过二窨花后的六堡茶含水量高达15%，这时，需要用烘焙机对茶叶进行烘焙，烘焙温度为70℃-90℃，时间为30-60分钟，烘焙时要避免茶叶变焦和防止香气蒸发，烘焙时风门小半开，使六堡茶茶叶释放杂气，杂味，水份，待到茶叶含水量降到低于7%时，即完成烘焙的操作，打开风门进行降温，使茶叶慢慢冷却至常温即得桂花六堡茶成品茶。