CN109393445A - 一种含有丹桂花香的富硒银耳含片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种含有丹桂花香的富硒银耳含片及其制备方法，属于食用菌加工领域。本发明将银耳窨香提香工艺、富硒银耳粉混配工艺及湿法制粒压片工艺有序结合，制成一种含有丹桂香气且能直接口服或咀嚼的富硒银耳含片。其食用方便，口感细腻，软硬适中，具有丹桂花特有的清香；而且具有银耳功能食品补脾开胃、益气清肠和滋阴润肺等作用，也具有富硒食品增加抗氧化活性、提高人体免疫力、预防糖尿病及保护肝脏功效。
Description
技术领域
本发明属于食用菌加工领域，具体涉及一种含有丹桂花香的富硒银耳含片及其制备方法。
背景技术
银耳，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类担子菌门、银耳科、银耳属，银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。本产品将银耳窨香提香工艺、富硒银耳粉混配工艺及湿法制粒压片工艺有序结合，先采用“二窨一提”窨香提香技术，将丹桂的自然花香最大限度地吸附到银耳子实体中；后通过构建“富硒方程式”计算需添加的有机硒含量，混配制成富硒银耳粉；最后采用“软粒”湿法压片技术，在富硒银耳粉中添加适量粘合剂制成软粒，再加入适量润滑剂制成富硒银耳含片。相比于市面上常见银耳产品，如：未加工的鲜、干品及粗加工产品（银耳饮料、银耳饼干、银耳粉、银耳酒等），本产品食用方便，口感细腻，软硬适中，具有丹桂花特有的清香；而且具有银耳功能食品补脾开胃、益气清肠和滋阴润肺等作用，也具有富硒食品增加抗氧化活性、提高人体免疫力、预防糖尿病及保护肝脏功效。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种含有丹桂花香的富硒银耳含片。该产品食用方便，口感细腻，软硬适中，具有丹桂花特有的清香；而且营养保健功能丰富，既具有银耳功能食品补脾开胃、益气清肠和滋阴润肺等作用，也具有富硒食品增加抗氧化活性、提高人体免疫力、预防糖尿病及保护肝脏功效。
本发明的另一目的是提供一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法。本发明方法首次采用“二窨一提”窨香提香技术，将丹桂的自然花香最大限度地吸附到银耳子实体中，制成具有丹桂香味的银耳原料；同时，通过合理使用紫外灯照射及相关条件控制，将米酵菌酸含量控制在无危害范围内。并构建富硒银耳加工有机硒添加量计算的“富硒方程式”，实现L-硒-甲基硒代半胱氨酸新型有机硒添加剂的定量添加。
本发明由以下技术方案实现：
一种含有丹桂花香的富硒银耳含片，包含以下原料：富硒银耳粉30～40份、魔芋粉3～5份、寒天粉3～5份、食品级二氧化硅0.5～1份、食品级硬脂酸镁0.5～1份；其中富硒银耳粉，包含以下原料：银耳100 份、丹桂鲜花20～25 份、L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.0132～0.0264份。
一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，包括以下步骤：银耳窨香提香，富硒银耳粉混配，湿法制粒压片。具体步骤如下：
1. 银耳窨香提香：采用“二窨一提”窨香提香技术，将丹桂的自然花香最大限度地吸附到银耳子实体中。
（1）银耳碎条片及丹桂鲜花制备：取新鲜无霉变且富有弹性的优质银耳子实体洗净去杂，掰切成许多薄而多皱褶的扁平形小瓣片，切片宽控制在0.1～2 cm，薄摊在簸箕内，厚度控制在1～3cm，风热干燥至呈白色或淡米黄色，含水量为6wt%～8wt%，制成银耳碎条片，在紫外灯（λ=265 nm）下照射15～20 min后备用；挑选花蕾成熟、含苞初放的大叶朱砂丹桂花进行采摘，将采摘的丹桂花洗净去杂，1～5 cm厚度薄摊在笸箩内，通风阴干至含水量为80wt%～90wt%，鲜花尽快堆窨。
（2）首次堆窨：将银耳碎条片和丹桂鲜花混合拌匀，两者质量比为100:20～25，即100份银耳碎条片与20～25 份丹桂鲜花拌合，拌匀后放入宽100 cm、高60 cm的长方形木制窨箱中，堆成中间低四周高的凹形，高度控制在30～35 cm，顶部用润湿过且含水量为10wt%～30wt%的白布进行罩盖，促进丹桂鲜花正常吐香。当银耳碎条片吸水吸香2～4 h后，堆窨物温度缓慢上升至40～42 ℃时，揭掉罩盖白布，扒开堆窨物通风散热，上下翻动，当堆窨物温度降至25～26 ℃时，重新收拢堆窨物，堆成凹形后继续窨制，此过程反复循环2～3次，待丹桂花成萎蔫状态，花朵变成淡紫红色，手摸银耳碎条片柔软、光滑且不沾手，含水量检测为15wt%～18wt%时，结束首次堆窨。将堆窨物取出，1~5cm厚度薄摊在簸箕内，自然通花散热，待温度降至25 ℃以下，银耳碎条片表面水份逐渐散失且≥1/3丹桂花逐渐恢复生机时，马上进行二次堆窨。
（3）二次窨制：将通花散热后的首次堆窨物重新放入宽100 cm、高60 cm的长方形木制窨箱中进行二次窨制，堆窨高度控制在20～25 cm，窨制温度控制在35～36 ℃，窨制时间持续10～12 h，逐渐让银耳碎条片把窨花时吸收的丹桂花香吸附固定在其内部，同时也能持续吸收丹桂鲜花放出的香气，当80wt%～85wt%的丹桂花全开放呈虎爪形紫红色，检测银耳碎条片含水量为13wt%～16wt%时，结束二次窨制，马上进行复火提香。
（4）复火提香：将二次窨制好的堆窨物取出，5～8 cm厚度薄摊在簸箕内，放到固定的木层架上进行风热干燥，进风口温度控制在100～110 ℃，风热干燥时间控制在6～8 h，当堆窨混合物含水量≤5%，且手搓时有清脆的啪啪声响时，结束复火提香。将复火提香后的混合物，在紫外灯（λ=265 nm）下照射30 min，抽样检测米酵菌酸含量≤0.25 mg/kg后用复合膜袋密封包装，贮藏在通风干燥的室内备用。
2. 富硒银耳粉混配：构建“富硒方程式”计算需添加的有机硒含量，混配富硒银耳粉。
（1）银耳粉原料制备：在食品生产应具备的环境下，将复火提香后的银耳碎片及丹桂花混合物用食品粉碎机磨成细粉，过80目筛制得银耳粉原料。
（2）富硒银耳粉混配：在食品生产应具备的环境下，将银耳粉原料与0.0132～0.0264份有机硒添加剂L-硒-甲基硒代半胱氨酸混合，其中有机硒添加剂的添加量按构建的富硒方程式计算，每100 g富硒银耳粉添加L-硒-甲基硒代半胱氨酸13227.5～26455.0μg，用食品搅拌机充分拌匀，过100目筛制得富硒银耳粉，制得的富硒银耳粉硒含量为20～40μg/0.35 g。富硒方程式：
其中，y为L-硒-甲基硒代半胱氨酸添加量与银耳粉原料添加量比值；x值为富硒银耳粉的硒含量，其值控制在20～40 μg/0.35 g范围内。
3. 湿法制粒压片：采用“软粒”湿法压片技术，在富硒银耳粉中添加魔芋粉与寒天粉作为粘合剂制成软粒，再加入食品级二氧化硅及硬脂酸镁作为润滑剂制成富硒银耳含片。
（1）软材制作：在食品生产应具备的环境下，利用混合机将富硒银耳粉30～40份、魔芋粉3～5份（过100目筛）、寒天粉3～5份（过100目筛）。按重量比充分混合均匀，加入2～3倍当量的无菌冰糖水（15g/100ml），边加热，边搅拌，煮沸3～5 min后倒入高30 cm的不锈钢盆内，冷却至25±2 ℃，制成“握之成团，触之即散”硬度的软材。
（2）软粒制作：在食品生产应具备的环境下，将制好的软材加入高速搅拌制粒机内，筛网目数14目，搅拌桨转速设在45 Hz，制粒刀设在20 Hz，开机运行制出软粒；将制好的软粒用不锈钢盘收集平摊，置于50～60 ℃的真空微波干燥箱内干燥，每30 min翻动1次，直至软粒含水量降为1.5wt%～3.0wt%；最后将干燥好的软粒再过一次14目筛网整粒，收集至不锈钢盘内。
（3）压片：在食品生产应具备的环境下，将软粒与食品级二氧化硅（过100目筛）0.5～1份、食品级硬脂酸镁（过100目筛）0.5～1份混合均匀，填充进小型旋转式压片机中，设置压片压力60 N，转盘转速24 r/min，进行旋转压片，制得富硒银耳含片，片重0.35±0.01 g，将压好的含片用不锈钢盘收集，置于紫外线下灭菌30 min后，及时分瓶包装。
本发明相比现有技术具有如下优点：
1. 在银耳功能食品加工上，首次采用“二窨一提”窨香提香技术，将丹桂的自然花香最大限度地吸附到银耳子实体中，制成具有丹桂香味的银耳原料；同时，通过合理使用紫外灯照射及相关条件控制，将米酵菌酸含量控制在无危害范围内。
2. 构建富硒银耳加工有机硒添加量计算的“富硒方程式”，实现L-硒-甲基硒代半胱氨酸新型有机硒添加剂的定量添加，将富硒银耳粉的硒含量严格控制在20～40 μg/0.35g范围内。
3. 本产品食用方便，口感细腻，软硬适中，具有丹桂花特有的清香；而且营养保健功能丰富，既具有银耳功能食品补脾开胃、益气清肠和滋阴润肺作用，也具有富硒食品增加抗氧化活性、提高人体免疫力、预防糖尿病及保护肝脏功效。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明。
实施例1
一种含有丹桂花香的富硒银耳含片，包含以下原料：富硒银耳粉30份、魔芋粉3份、寒天粉3份、食品级二氧化硅0.5份、食品级硬脂酸镁0.5份。
其中富硒银耳粉，包含以下原料：银耳100 份、丹桂鲜花20份、L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.0132份。
一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，包括以下具体步骤：
1. 银耳窨香提香：
（1）银耳碎条片及丹桂鲜花制备：取新鲜无霉变且富有弹性的优质银耳子实体洗净去杂，掰切成许多薄而多皱褶的扁平形小瓣片，切片宽控制在0.1～2 cm，1～3 cm厚度薄摊在簸箕内，风热干燥至呈淡米黄色，含水量为6wt%，制成银耳碎条片，在紫外灯（λ=265 nm）下照射15 min后备用；采摘花蕾成熟、含苞初放的大叶朱砂丹桂花，将采摘的丹桂花洗净去杂，1 cm厚度薄摊在笸箩内，通风阴干至含水量为80wt%，鲜花尽快堆窨。
（2）首次堆窨：将100 份银耳碎条片与20 份丹桂鲜花拌合，充分拌匀后放入宽100cm、高60 cm的长方形木制窨箱中，堆成中间低四周高的凹形，高度为30 cm，顶部用润湿过且含水量为10wt%～30wt%的白布进行罩盖。当银耳碎条片吸水吸香4 h后，堆窨物温度缓慢上升至42℃时，揭掉罩盖白布，扒开堆窨物通风散热，上下翻动，当堆窨物温度降至26℃时，重新收拢堆窨物并堆成凹形后继续窨制，此过程反复循环2次，待丹桂花成萎蔫状态，花朵变成淡紫红色，手摸银耳碎条片柔软、光滑且不沾手，含水量检测为18wt%时，结束首次堆窨。将堆窨物取出, 1cm厚度薄摊在簸箕内，自然通风散热，待温度降至25 ℃，银耳碎条片表面水份逐渐散失且1/3丹桂花逐渐恢复生机时，马上进行二次堆窨。
（3）二次窨制：将通花散热后的首次堆窨物重新放入宽100 cm、高60 cm的长方形木制窨箱中进行二次窨制，堆窨高度控制在20～25 cm，窨制温度35 ℃，窨制时间10 h，当85wt%的丹桂花全开放呈虎爪形紫红色，检测银耳碎条片含水量为13wt%时，结束二次窨制，马上进行复火提香。
（4）复火提香：将二次窨制好的堆窨物取出，5 cm厚度薄摊在簸箕内，放到固定的木层架上进行风热干燥，进风口温度控制在110 ℃，风热干燥时间控制在6 h内，当堆窨混合物含水量为5wt%，且手搓时有清脆的啪啪声响时，结束复火提香。将复火提香后的混合物在紫外灯（λ=265 nm）下照射30 min，检测米酵菌酸含量0.25 mg/kg，用复合膜袋密封包装贮藏在通风干燥的室内备用。
2. 富硒银耳粉混配
（1）银耳粉原料制备：在食品生产应具备的环境下，将复火提香后的银耳碎片及丹桂花混合物用食品粉碎机磨成细粉，过80目筛制得银耳粉原料。
（2）富硒银耳粉混配：在食品生产应具备的环境下，将银耳粉原料与0.0132份有机硒添加剂L-硒-甲基硒代半胱氨酸混合，其中有机硒添加剂的添加量按构建的富硒方程式计算，每100 g富硒银耳粉添加L-硒-甲基硒代半胱氨酸13227.5 μg，用食品搅拌机充分拌匀，过100目筛制得富硒银耳粉，制得的富硒银耳粉硒含量为20 μg/0.35 g。富硒方程式：
其中，y为L-硒-甲基硒代半胱氨酸添加量与银耳粉原料添加量比值；x值为富硒银耳粉的硒含量。
3. 湿法制粒压片
（1）软材制作：在食品生产应具备的环境下，利用混合机将富硒银耳粉30份、与粘合剂魔芋粉3份（过100目筛）和寒天粉3份（过100目筛），按重量比充分混合均匀，加入2倍当量的无菌冰糖水（15g/100ml），边加热，边搅拌，煮沸3 min后倒入高30 cm的不锈钢盆内，冷却至23℃，制成“握之成团，触之即散”硬度的软材。
（2）软粒制作：在食品生产应具备的环境下，将制好的软材加入高速搅拌制粒机内，筛网目数14目，搅拌桨转速设在45 Hz，制粒刀设在20 Hz，开机运行制出软粒；将制好的软粒用不锈钢盘收集平摊，置于50 ℃的真空微波干燥箱内干燥，每30 min翻动1次，直至软粒含水量降为3.0wt%；最后将干燥好的软粒再过一次14目筛网整粒，收集至不锈钢盘内。
（3）压片：在食品生产应具备的环境下，将软粒与润滑剂食品级二氧化硅（过100目筛）0.5份和食品级硬脂酸镁（过100目筛）0.5份混合均匀，填充进小型旋转式压片机中，压片压力60 N，转盘转速24 r/min，进行旋转压片，制得富硒银耳含片，片重0.35±0.01 g，将压好的含片用不锈钢盘收集，置于紫外线下灭菌30 min后，及时分瓶包装。
所制富硒银耳含片含有丹桂花香，其硒含量为16.2 μg/0.35 g，米酵菌酸含量0.25 mg/kg，符合GB16740（食品安全国家标准 保健食品）标准规定。
实施例2
一种含有丹桂花香的富硒银耳含片，包含以下原料：富硒银耳粉40份、魔芋粉5份、寒天粉5份、食品级二氧化硅1份、食品级硬脂酸镁1份。
其中富硒银耳粉，包含以下原料：银耳100 份、丹桂鲜花25 份、L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.0264份。
一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，包括以下具体步骤：
1.银耳窨香提香
（1）银耳碎条片及丹桂鲜花制备：取新鲜无霉变且富有弹性的优质银耳子实体洗净去杂，掰切成许多薄而多皱褶的扁平形小瓣片，切片宽控制在0.1～2 cm，2 cm厚度薄摊在簸箕内，风热干燥至呈白色，含水量为8wt%，制成银耳碎条片，在紫外灯（λ=265 nm）下照射20min后备用；挑选花蕾成熟、含苞初放的大叶朱砂丹桂花进行采摘，将采摘的丹桂花洗净去除，5 cm厚度薄摊在笸箩内，通风阴干至含水量为90wt%，鲜花尽快堆窨。
（2）首次堆窨：将100份银耳碎条片与25份丹桂鲜花拌合，充分拌匀后放入宽100cm、高60 cm的长方形木制窨箱中，堆成中间低四周高的凹形，高度为35 cm，顶部用刚润湿过且含水量为10wt%～30wt%的白布进行罩盖。当银耳碎条片吸水吸香2 h后，堆窨物温度缓慢上升至40℃时，揭掉罩盖白布，扒开堆窨物通风散热，上下翻动，当堆窨物温度降至25℃时，重新收拢堆窨物并堆成凹形后继续窨制，此过程反复循环3次，待丹桂花成萎蔫状态，花朵变成淡紫红色，手摸银耳碎条片柔软、光滑且不沾手，含水量检测15wt%时，结束首次堆窨。将堆窨物取出，5 cm厚度薄摊在簸箕内，自然通风散热，待温度降至20 ℃，银耳碎条片表面水份逐渐散失且2/3丹桂花逐渐恢复生机时，马上进行二次堆窨。
（3）二次窨制：将通花散热后的首次堆窨物重新放入宽100 cm、高60 cm的长方形木制窨箱中进行二次窨制，堆窨高度控制在20～25 cm，窨制温度36 ℃，窨制时间12 h，当85wt%的丹桂花全开放呈虎爪形紫红色，检测银耳碎条片含水量为16wt%时，结束二次窨制，马上进行复火提香。
（4）复火提香：将二次窨制好的堆窨物取出薄摊在簸箕内，摊薄厚度在8 cm，放到固定的木层架上进行风热干燥，进风口温度为100 ℃，风热干燥时为8 h内，当堆窨混合物含水量为3wt%，且手搓时有清脆的啪啪声响时，结束复火提香。将复火提香后的混合物在紫外灯（λ=265 nm）下照射30 min，检测米酵菌酸含量0.20 mg/kg，用复合膜袋密封包装贮藏在通风干燥的室内备用。
2. 富硒银耳粉混配
（1）银耳粉原料制备：在食品生产应具备的环境下，将复火提香后的银耳碎片及丹桂花混合物用食品粉碎机磨成细粉，过80目筛制得银耳粉原料。
（2）富硒银耳粉混配：在食品生产应具备的环境下，将银耳粉原料与0.0264份有机硒添加剂L-硒-甲基硒代半胱氨酸混合，其中有机硒添加剂的添加量按构建的富硒方程式计算，每100 g富硒银耳粉内含有 L-硒-甲基硒代半胱氨酸26455.0 μg，用食品搅拌机充分拌匀，过100目筛制得富硒银耳粉，制得的富硒银耳粉硒含量为40 μg/0.35 g。富硒方程式：
其中，y为L-硒-甲基硒代半胱氨酸添加量与银耳粉原料添加量比值；x值为富硒银耳粉的硒含量。
3. 湿法制粒压片
（1）软材制作：在食品生产应具备的环境下，利用混合机将富硒银耳粉40份、与粘合剂魔芋粉5份（过100目筛）和寒天粉5份（过100目筛），按重量比充分混合均匀，加入3倍当量的无菌冰糖水（15g/100ml），边加热，边搅拌，煮沸5 min后倒入高30 cm的不锈钢盆内，冷却至27 ℃，制成“握之成团，触之即散”硬度的软材。
（2）软粒制作：在食品生产应具备的环境下，将制好的软材加入高速搅拌制粒机内，筛网目数14目，搅拌桨转速设在45 Hz，制粒刀设在20 Hz，开机运行制出软粒；将制好的软粒用不锈钢盘收集平摊，置于60 ℃的真空微波干燥箱内干燥，每30 min翻动1次，直至软粒含水量降为1.5wt%；最后将干燥好的软粒再过一次14目筛网整粒，收集至不锈钢盘内。
（3）压片：在食品生产应具备的环境下，将软粒与润滑剂食品级二氧化硅（过100目筛）1份、食品级硬脂酸镁（过100目筛）1份混合均匀，填充进小型旋转式压片机中，设置压片压力60 N，转盘转速24 r/min，进行旋转压片，制得富硒银耳含片，片重0.35±0.01 g，将压好的含片用不锈钢盘收集，置于紫外线下灭菌30 min后，及时分瓶包装。
所制富硒银耳含片含有丹桂花香，其硒含量为30.8 μg/0.35 g，米酵菌酸含量0.20 mg/kg，符合GB16740（食品安全国家标准 保健食品）标准规定。
实施例3
一种含有丹桂花香的富硒银耳含片，包含以下原料：富硒银耳粉35份、魔芋粉4份、寒天粉4份、食品级二氧化硅0.8份、食品级硬脂酸镁0.8份。
其中富硒银耳粉，包含以下原料：银耳100 份、丹桂鲜花23 份、L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.0198份。
一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，包括以下具体步骤：
1. 银耳窨香提香
（1）银耳碎条片及丹桂鲜花制备：取新鲜无霉变且富有弹性的优质银耳子实体洗净去杂，掰切成许多薄而多皱褶的扁平形小瓣片，切片宽控制在1 cm，3 cm厚度薄摊在簸箕内，风热干燥至呈淡米黄色，含水量为7wt%，制成银耳碎条片，在紫外灯（λ=265 nm）下照射18min后备用；采摘花蕾成熟、含苞初放的大叶朱砂丹桂花，将采摘的丹桂花洗净去杂，3cm厚度薄摊在笸箩内，通风阴干至含水量为85wt%，鲜花尽快堆窨。
（2）首次堆窨：将100份银耳碎条片与23份丹桂鲜花拌合，充分拌匀后放入宽100cm、高60 cm的长方形木制窨箱中，堆成中间低四周高的凹形，高度为33 cm，顶部用刚润湿过且含水量为10wt%～30wt%的白布进行罩盖。当银耳碎条片吸水吸香3h后，堆窨物温度缓慢上升至41℃时，揭掉罩盖白布，扒开堆窨物通风散热，上下翻动，当堆窨物温度降至25℃时，重新收拢堆窨物并堆成凹形后继续窨制，此过程反复循环2次，待丹桂花成萎蔫状态，花朵变成淡紫红色，手摸银耳碎条片柔软、光滑且不沾手，含水量检测16wt%时，结束首次堆窨。将堆窨物取出，3cm厚度薄摊在簸箕内，自然通风散热，待温度降至18 ℃，银耳碎条片表面水份逐渐散失且3/4丹桂花逐渐恢复生机时，马上进行二次堆窨。
（3）二次窨制：将通花散热后的首次堆窨物重新放入宽100 cm、高60 cm的长方形木制窨箱中进行二次窨制，堆窨高度控制在23 cm，窨制温度36 ℃，窨制时间11h，当83wt%的丹桂花全开放呈虎爪形紫红色，检测银耳碎条片含水量为15wt%时，结束二次窨制，马上进行复火提香。
（4）复火提香：将二次窨制好的堆窨物取出薄摊在簸箕内，摊薄厚度在6 cm，放到固定的木层架上进行风热干燥，进风口温度为105 ℃，风热干燥时为7 h内，当堆窨混合物含水量为1wt%，且手搓时有清脆的啪啪声响时，结束复火提香。将复火提香后的混合物在紫外灯（λ=265 nm）下照射30 min，检测米酵菌酸含量0.10 mg/kg，用复合膜袋密封包装贮藏在通风干燥的室内备用。
2. 富硒银耳粉混配：
（1）银耳粉原料制备：在食品生产应具备的环境下，将复火提香后的银耳碎片及丹桂花混合物用食品粉碎机磨成细粉，过80目筛制得银耳粉原料。
（2）富硒银耳粉混配：在食品生产应具备的环境下，将银耳粉原料与0.0198份有机硒添加剂L-硒-甲基硒代半胱氨酸混合，其中有机硒添加剂的添加量按构建的富硒方程式计算，每100 g富硒银耳粉内含有 L-硒-甲基硒代半胱氨酸19841.25μg，用食品搅拌机充分拌匀，过100目筛制得富硒银耳粉，制得的富硒银耳粉硒含量为30 μg/0.35 g。富硒方程式：
其中，y为L-硒-甲基硒代半胱氨酸添加量与银耳粉原料添加量比值；x值为富硒银耳粉的硒含量。
3. 湿法制粒压片
（1）软材制作：在食品生产应具备的环境下，利用混合机将富硒银耳粉35份、与粘合剂魔芋粉4份（过100目筛）和寒天粉4份（过100目筛），按重量比充分混合均匀，加入3倍当量的无菌冰糖水（15g/100ml），边加热，边搅拌，煮沸5 min后倒入高30 cm的不锈钢盆内，冷却至23℃，制成“握之成团，触之即散”硬度的软材。
（2）软粒制作：在食品生产应具备的环境下，将制好的软材加入高速搅拌制粒机内，筛网目数14目，搅拌桨转速设在45 Hz，制粒刀设在20 Hz，开机运行制出软粒；将制好的软粒用不锈钢盘收集平摊，置于55 ℃的真空微波干燥箱内干燥，每30 min翻动1次，直至软粒含水量降为2.0wt%；最后将干燥好的软粒再过一次14目筛网整粒，收集至不锈钢盘内。
（3）压片：在食品生产应具备的环境下，将软粒与润滑剂食品级二氧化硅（过100目筛）0.8份、食品级硬脂酸镁（过100目筛）0.8份混合均匀，填充进小型旋转式压片机中，设置压片压力60 N，转盘转速24 r/min，进行旋转压片，制得富硒银耳含片，片重0.35±0.01 g，将压好的含片用不锈钢盘收集，置于紫外线下灭菌30 min后，及时分瓶包装。
所制富硒银耳含片含有丹桂花香，其硒含量为23.5 μg/0.35 g，米酵菌酸含量0.10 mg/kg，符合GB16740（食品安全国家标准 保健食品）标准规定。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1.一种含有丹桂花香的富硒银耳含片，其特征在于，包含以下原料：富硒银耳粉30～40份、魔芋粉3～5份、寒天粉3～5份、食品级二氧化硅0.5～1份、食品级硬脂酸镁0.5～1份；其中富硒银耳粉，包含以下原料：银耳100 份、丹桂鲜花20～25 份、L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.0132～0.0264份。
2.一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：银耳窨香提香，富硒银耳粉混配，湿法制粒压片。
3.根据权利要求2所述的一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，其特征在于，所述银耳窨香提香包括以下具体步骤：
（1）银耳碎条片及丹桂鲜花制备：取新鲜无霉变且富有弹性的优质银耳子实体洗净去杂，掰切成许多薄而多皱褶的扁平形小瓣片，切片宽控制在0.1～2 cm，薄摊在簸箕内，厚度控制在1～3cm，风热干燥至呈白色或淡米黄色，含水量为6wt%～8wt%，制成银耳碎条片，在λ=265 nm紫外灯下照射15～20 min后备用；挑选花蕾成熟、含苞初放的大叶朱砂丹挂花进行采摘，将采摘的丹挂花洗净去杂，1～5 cm厚度薄摊在笸箩内，通风阴干至含水量为80wt%～90wt%，鲜花尽快堆窨；
（2）首次堆窨：将银耳碎条片和丹桂鲜花混合拌匀，两者质量比为100:20～25，即100份银耳碎条片与20～25份丹桂鲜花拌合，拌匀后放入宽100 cm、高60 cm的长方形木制窨箱中，堆成中间低四周高的凹形，高度控制在30～35 cm，顶部用润湿过且含水量为10wt%～30wt%的白布进行罩盖，促进丹桂鲜花正常吐香；当银耳碎条片吸水吸香2～4 h后，堆窨物温度缓慢上升至40～42 ℃时，揭掉罩盖白布，扒开堆窨物通风散热，上下翻动，当堆窨物温度降至25～26 ℃时，重新收拢堆窨物，堆成凹形后继续窨制，此过程反复循环2～3次，待丹桂花成萎蔫状态，花朵变成淡紫红色，手摸银耳碎条片柔软、光滑且不沾手，含水量检测为15wt%～18wt%时，结束首次堆窨；将堆窨物取出，1～5cm厚度薄摊在簸箕内，自然通风散热，待温度降至25 ℃以下，银耳碎条片表面水份逐渐散失且≥1/3丹桂花逐渐恢复生机时，马上进行二次堆窨；
（3）二次窨制：将通花散热后的首次堆窨物重新放入宽100 cm、高60 cm的长方形木制窨箱中进行二次窨制，堆窨高度控制在20～25 cm，窨制温度控制在35～36 ℃，窨制时间持续10～12 h，逐渐让银耳碎条片把窨花时吸收的丹桂花香吸附固定在其内部，同时也能持续吸收丹桂鲜花放出的香气，当80wt%～85wt%的丹桂花全开放呈虎爪形紫红色，检测银耳碎条片含水率为13wt%～16wt%时，结束二次窨制，马上进行复火提香；
（4）复火提香：将二次窨制好的堆窨物取出薄摊在簸箕内，摊薄厚度在5～8 cm，放到固定的木层架上进行风热干燥，进风口温度控制在100～110 ℃，风热干燥时间控制在6～8 h内，当堆窨混合物含水量≤5wt%，且手搓时有清脆的啪啪声响时，结束复火提香；将复火提香后的混合物，在λ=265 nm紫外灯下照射30 min，抽样检测米酵菌酸含量≤0.25 mg/kg后用复合膜袋密封包装，贮藏在通风干燥的室内备用。
4.根据权利要求2所述的一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，其特征在于，所述富硒银耳粉混配包括以下具体步骤：
（1）银耳粉原料制备：在食品生产应具备的环境下，将复火提香后的银耳碎片及丹桂花混合物用食品粉碎机磨成细粉，过80目筛制得银耳粉原料；
（2）富硒银耳粉混配：在食品生产应具备的环境下，将银耳粉原料与0.0132～0.0264份
有机硒添加剂L-硒-甲基硒代半胱氨酸混合；其中有机硒添加剂的添加量按构建的富硒方
程式计算，每100 g富硒银耳粉添加L-硒-甲基硒代半胱氨酸13227.5 μg～26455.0 μg，用
食品搅拌机充分拌匀，过100目筛制得富硒银耳粉，制得的富硒银耳粉硒含量为20～40 μg/
0.35 g；富硒方程式：
其中，y为L-硒-甲基硒代半胱氨酸添加量与银耳粉原料添加量比值；x值为富硒银耳粉的硒含量。
5.根据权利要求2所述的一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法，其特征在于，所述湿法制粒压片包括以下具体步骤：
（1）软材制作：在食品生产应具备的环境下，利用混合机将富硒银耳粉30～40份，与粘合剂魔芋粉3～5份和寒天粉3～5份，按重量比充分混合均匀，加入2～3倍当量的无菌冰糖水（15g/100ml），边加热，边搅拌，煮沸3～5 min后倒入高30 cm的不锈钢盆内，冷却至25±2℃，制成“握之成团，触之即散”硬度的软材；
（2）软粒制作：在食品生产应具备的环境下，将制好的软材加入高速搅拌制粒机内，筛网目数14目，搅拌桨转速设在45 Hz，制粒刀设在20 Hz，开机运行制出软粒；将制好的软粒用不锈钢盘收集平摊，置于50～60 ℃的真空微波干燥箱内干燥，每30 min翻动1次，直至软粒含水量降为1.5wt%～3.0wt%；最后将干燥好的软粒再过一次14目筛网整粒，收集至不锈钢盘内；
（3）压片：在食品生产应具备的环境下，将软粒与润滑剂食品级二氧化硅0.5～1份和食品级硬脂酸镁0.5～1份混合均匀，填充进小型旋转式压片机中，设置压片压力60 N，转盘转速24 r/min，进行旋转压片，制得富硒银耳含片，片重0.35±0.01 g，将压好的含片用不锈钢盘收集，置于紫外线下灭菌30 min后，及时分瓶包装，制得含有丹桂花香的富硒银耳含片。
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