CN104543248A - 一种清洁化花茶窨制方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种清洁化花茶窨制方法，步骤为养花、花茶分层放置、控温、气流循环、窨制、出花、烘干，采用的是封闭式内循环窨制技术，创新了传统的茉莉茶窨制方法，简化了工艺，节省了用花量，而且减少了窨次及烘焙次数，不用提花，大大缩短了窨花周期,达到节花、节能、省时、省工的目的，并且提高了茉莉鲜花的利用率和花茶品质，确保了窨制花茶的质量，茉莉花茶香气更持久，鲜灵度较好，并在恢复常态后吸附的香气可以保持很久，并且茶汤苦涩味减退，滋味醇和，汤色明亮；另外茶粉末、碎茶减少，降低了茶耗和能耗，又使成品茶外形更趋匀整，品质有所提高，推广应用前景好。

Description

一种清洁化花茶窨制方法

技术领域

本发明涉及一种茶加工技术，特别是涉及一种清洁化花茶窨制方法。

背景技术

茉莉花茶是我国的特种茶类，以其幽雅芬芳的香气、醇厚鲜爽的滋味博得国内外消费者的喜爱，年销量产量超过7万吨。长期以来茉莉花茶的生产主要采用以茶坯的物理吸附理论为主要依据的传统窨制技术，要经过多次复火工序。其工艺流程为：茶坯→复火、冷却(2～3天)→第一窨(1天)→干燥、冷却(2～3天)→第二窨(1天)→干燥、冷却(2～3天)→第三窨(1天)→干燥、冷却(2～3天)、提花(1天)→装箱。整个工艺至少需要(12～15天)完成。工序繁琐、耗大、效低，生产周期长，鲜花利用率低，导致花茶生产成本高。所以，茉莉花茶加工过程中繁琐的工艺仍然是制约提高生产效率、降低生产成本和劳动强度、缩短生产周期的主要原因。因此，改传统窨花工艺长期以来一直是茶叶科技工作者和生产企业的重点攻关项目。

为了简化工序，提高鲜花利用率茶叶科技工作者做了大量的花茶新加工方式的探讨。70年代全国花茶工艺改革小组在福州茶厂进行了隔离窨花和茉莉浸膏打底试验，虽然试验产品可以不复火，花茶的鲜灵度也较好，但是浓度不高，不耐泡，达不到品质要求。后来浙江轻工业研究所陈锡连等设计了茶叶赋香机械，将茶叶在密闭的压力容器中抽成一定的真空，然后喷入赋香剂或者香料。茶叶赋香剂迅速吸附，并在恢复常压后吸附的香气可以保持很久，达到提高各类香料茶或花茶品质，缩短生产周期的目的。1985年张镜隆发明了一种鲜花头香制备技术，即用吸附剂吸附鲜花开放过程中的香气，然后用超临界二氧化碳抽取吸附的香精油，但是这种技术的成本太高。林茂清、蒋波等研究了电子辐射技术在花茶窖制上的应用，结果表明:在窨制过程中用0.6Gy剂量辐射后，茉莉花茶香气更持久，鲜灵度较好，并且茶汤苦涩味减退，滋味醇和，汤色明亮。90年代末，徐金华用手工方法，将茶坯与经过拆好的茉莉鲜花瓣进行炒制，并开发出了以“碧潭飘雪”命名的系列特种茉莉花茶，在四川省内产生了较大的影响。

由于长期沿用的传统窨花工艺，茉莉花茶窨制不管是传统窖制工艺还是“湿坯”窨制工艺，都需要将茶、花拼和。一方面茶叶吸附鲜花释放的香气的同时，也吸附大量的水分，导致茶条松散，色泽发黄，滋味呈熟闷味，窨后还要复火干燥，致使香气大量挥发损失；另一方面经过“多窨次”、多次复火和“通花散热”，窨后的复火干燥又使香气物质大量挥发损失。多次窨制、复火、通花散热、起花，不仅工艺复杂，而且生产周期长，能耗大，配花量大，成本高，劳动强度大，花茶品质的稳定性得不到保障，从而影响经济效益和严重制约了生产效率的提高。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种工艺简便、离地加工、用花量少、温湿可控、劳动强度低、生产效率高、生产周期短的清洁化花茶窨制方法。

本发明技术方案如下：

一种清洁化花茶窨制方法，其特征在于，步骤为养花、花茶分层放置、控温、气流循环、窨制、出花、烘干，即得成品。

所述的养花，其特征在于将收回的茉莉花鲜花摊放在大竹筛中，一般堆高15—20cm，待鲜花开放率在60％左右时，即可筛花，剔除青蕾花蒂，通过振动，又能促进鲜花开放正气。

所述的花茶分层放置，其特征在于将鲜花及干茶坯按重量份花20～25、茶50的配比备料，每筛茶坯(含水量在8％左右)10-15公斤，茉莉花5-7.5公斤，分别摊放在大竹筛中摊平，然后将大竹筛放入智能窨制机内隔层上，一层茶一层花交叉分层放，茶与花分层摊放，从鲜花中吸取的水分相对较低，速度也较慢，能保持鲜花在较好的生机状态，增强了持续吐香的能力，使茶叶吸香时间延长，从而提高成茶香气浓度和鲜灵度。

所述的控温，其特征在于将智能窨制机内温度调到窨制花茶所需温度设定为30～35℃，使茉莉花能在最佳温度的情况下长时间维持生机，最大限度地释放香气，增加鲜花释放的游离态香气物质总量。

所述的气流循环，其特征在于窨制过程中，整个窨制机系统形成密封循环体，当开启风机后，管路循环系统进入工作状态，使窨花机内所产生的气体交替定时循环流动。

所述的窨制，采用封闭式窨花机窨茶，是一种鲜花与茶胚不直接接触的新型窨花原理，当开启风机后，管路循环系统进入工作状态，向系统内不断补充氧气，使鲜花较长时间保持活力；由于窨制呈封闭状态，使窨花机内所产生的气体交替定时循环流动，使鲜花香气反复通过茶筛体内茶层，促进茶坯对香气的吸附能力，达到窨花之目的。窨制时间一般需要10～13小时。

所述的出花：在窨时间达10—12小时，茶坯吸收水份和香气到达一定状态时，吸附鲜花释放的香气已达到饱和程度时，必须立即将窨花机内的花拿出来。

所述的烘干：是窨花机内的花拿出来后，剩下的茶在机内烘干，烘干时将机内温度提高到80℃烘5min即可得成品。

与现有技术相比，本发明取得以下有益效果：

1、根据茶叶在封闭式内循环条件下吸附力剧增的原理，在茉莉花茶窨制上首次采用封闭式内循环花茶分离窨制技术。这是花茶窨制的一场革命。

常规窨制工艺在常压的空气环境中部分香气分子和水分会散失到空气中而损失,采用封闭式内循环花茶分离窨制技术使茉莉花在封闭式内循环环境内,空气阻力消失，香气分子更为剧烈,香气分子与水间的引力增强,促使水汽和香气凝聚体迅速向茶坯内部渗透扩散,在茶坯毛细管内凝聚成水蒸汽茶坯吸附更多，有效地提高茶坯的吸香能力。节约了用花量，减少窨次，大大缩短了窨花周期，并且提高了茉莉鲜花的利用率和花茶品质。确保了窨制花茶的质量，茉莉花茶香气更持久，鲜灵度较好，并在恢复常压后吸附的香气可以保持很久，并且茶汤苦涩味减退，滋味醇和，汤色明亮；另外茶粉末、碎茶减少，降低了茶耗，又使成品茶外形更趋匀整，品质有所提高。

2、首次在茉莉花茶窨制中采用内循环控温装置可控温技术，使茉莉花能在最佳温度的情况下长时间维持生机，最大限度地释放香气，增加鲜花释放的游离态香气物质总量。

茉莉花吐香在封闭系统中进行,然而茉莉鲜花吐香的过程最佳温度在30-35℃,这是保证茉莉花正常吐香的必要条件，为了让茉莉鲜花充分正常吐香，所以在窨制中使用内循环控温装置，将窨制温度控制在最佳状态，维持了茉莉花旺盛的生机和吐香能力,而且窨后茶坯的着香效果更好。

3、首次在茉莉花茶窨制中采用一层花一层茶，茶花分开窨制技术。

茶与花分层摊放，从鲜花中吸取的水分.相对较低，速度也较慢，在窨制过程中能保持鲜花在较好的生机状态，增强了持续吐香的能力，使茶叶吸香时间延长，从而提高成茶香气浓度和鲜灵度。并且茉莉花摊放很薄，窨制温度不易升高，所以不用通过通花散热及起花(筛花))工序，加工窨次减少3/4，复火次数减少3/4，解决了茉莉花茶加工窨次多、复火次数多加工技术繁琐的主要问题。

4、首次在茉莉花茶窨制中取消茉莉花茶加工窨制繁重的“茶与花拼和”、“通花”和“提花”三个工序。解决了这三工序劳动强度大问题，降低了劳动强度。

5、茶坯窨前不复火直接进窨，这一技术可减少不必要的高温操作，节省工时、能耗，减少碎末茶的产生。

具体实施方式

一种清洁化花茶窨制方法，其特征在于，步骤为养花、花茶分层放置、控温、气流循环、窨制、出花、烘干，即得成品。具体过程如下：

养花：将收回的茉莉花鲜花摊放在大竹筛中，一般堆高15—20cm，待鲜花开放率在60％左右时，即可筛花，剔除青蕾花蒂，通过振动，又能促进鲜花开放正气。

花茶分层放置：将鲜花及干茶坯(茶坯是窨花所用的茶叶叫做茶坯，不同茶坯有不同专门的制坯环节，窨茉莉花茶选用的是绿茶坯)按重量份花20～25、茶50的配比备料，每筛茶坯(含水量在8％左右)10-15公斤，茉莉花5-7.5公斤，分别摊放在大竹筛中摊平，然后将大竹筛放入智能窨制机内隔层上，一层茶一层花交叉分层放，茶与花分层摊放，从鲜花中吸取的水分相对较低，速度也较慢，能保持鲜花在较好的生机状态，增强了持续吐香的能力，使茶叶吸香时间延长，从而提高成茶香气浓度和鲜灵度。

控温：将智能窨制机内温度调到窨制花茶所需温度设定为30～35℃，使茉莉花能在最佳温度的情况下长时间维持生机，最大限度地释放香气，增加鲜花释放的游离态香气物质总量。

气流循环：窨制过程中，整个窨制机系统形成密封循环体，当开启风机后，管路循环系统进入工作状态，使窨花机内所产生的气体交替定时循环流动。

窨制：采用封闭式窨花机窨茶，是一种鲜花与茶胚不直接接触的新型窨花原理，当开启风机后，管路循环系统进入工作状态，向系统内不断补充氧气，使鲜花较长时间保持活力；由于窨制呈封闭状态，使窨花机内所产生的气体交替定时循环流动，使鲜花香气反复通过茶筛体内茶层，促进茶坯对香气的吸附能力，达到窨花之目的。窨制时间为10～13小时。

出花：在窨时间达10—12小时，茶坯吸收水份和香气到达一定状态时，吸附鲜花释放的香气已达到饱和程度时，必须立即将窨花机内的花拿出来。

烘干：窨花机内的花拿出来后，剩下的茶在机内烘干，烘干时将机内温度提高到80℃烘5min即可得成品。

Claims (1)

1.一种清洁化花茶窨制方法，其特征在于：步骤为养花、花茶分层放置、控温、气流循环、窨制、出花、烘干，具体过程如下：

养花：将收回的茉莉花鲜花摊放在大竹筛中，一般堆高15—20cm，待鲜花开放率在60％左右时，即可筛花，剔除青蕾花蒂，通过振动，又能促进鲜花开放正气；

花茶分层放置：将花及绿茶茶坯按重量份花20～25、茶50的配比备料，分别摊放在大竹筛中，然后将大竹筛放入窨制机内，一层茶一层花的分层放，茶与花分层摊放，从鲜花中吸取的水分相对较低，速度也较慢，能保持鲜花在较好的生机状态，增强了持续吐香的能力，使茶叶吸香时间延长，从而提高成茶香气浓度和鲜灵度；

控温：将窨制机窨制花茶所需温度设定为30～35℃，使茉莉花能在最佳温度的情况下长时间维持生机，最大限度地释放香气，增加鲜花释放的游离态香气物质总量；

气流循环：使窨花机内所产生的气流在机内循环，促进茶坯对香气的吸附能力，提高茉莉鲜花的利用率和花品质；

窨制：是窨花机内茶坯吸附鲜花释放的香气的过程，窨制时间10～13小时；

出花：当茶坯吸附鲜花释放的香气已达到饱和程度时，须将窨花机内的花拿出来；

烘干：窨花机内的花拿出来后，剩下的茶在机内烘干，烘干时将机内温度提高到80℃烘5min。