CN104322764B - 一种茉莉花红茶的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茉莉花红茶的制备工艺，包括以下步骤：采用冻干工艺将采摘的开放茉莉花制成茉莉干花；将茉莉干花与红茶茶坯按照一定的比例混合，进行至少两次窨制，再将茉莉干花与红茶茶坯分离，制得茉莉花红茶。本发明将茉莉干花与红茶茶坯采用特定的比例及特定的窨制工艺进行窨制，制得的茉莉花红茶水分含量在6~7%，并且制得的茉莉花红茶口感好，质量稳定，均匀性好，颜色红艳清澈，茉莉花香鲜灵，持久性好，品质高。

Description

一种茉莉花红茶的制备工艺

技术领域

本发明涉及茶叶制作领域，具体涉及一种茉莉花红茶的制备方法。

背景技术

在花茶生产过程中，鲜花是限制花茶生产和产能的主要因素，主要为：花茶生产受鲜花花期影响；鲜花产量波动大，产花旺季，花茶加工处理鲜花能力有限；加工过程能源利用率低，造成能源损耗；花渣的附加值低，处理不当造成局部空气和水土污染；鲜花不易保存；花茶加工过程场地面积大，需要在鲜花产区进行；上述因素均制约了花茶的加工，能耗及可行性低。

传统的花红茶的制备工艺通常是将茶坯与花进行拼合、窨制，使茶叶吸收花香而成，茶叶在吸附鲜花释放的香气的同时，也吸附大量的水分，窨后烘坯水分随窨次增加，逐窨递增0.5~1％，过高的水分会导致茶条松散，色泽黄变，滋味出现熟闷味；为了降低茶的含水量，传统的做法是采用炒制的方式对花进行烘干，但是这种烘干方法使花的色泽褐变严重，同时香气丧失厉害，进而导致制出的花茶营养成分损失多，色泽暗淡，口感差，品质大大降低。

发明内容

针对于现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种茉莉花红茶的制备工艺。为了达到上述目的，本发明提供了一种茉莉花红茶的制备工艺，包括以下步骤：

（1）采用冻干工艺将采摘的茉莉花制成茉莉干花；将茉莉花制成茉莉干花具体包括：

将采摘的茉莉花，置于-45℃下预冻10小时，至茉莉花结冰、硬化；

再在温度为-20℃，真空度为120pa的条件下，将预冻后的茉莉花冷冻干燥15小时，制得茉莉干花；茉莉干花的水分含量小于5%；

（2）将茉莉干花与红茶茶坯按照一定的比例混合，进行至少一次窨制，再将茉莉干花与红茶茶坯分离，制得茉莉花红茶。

优选地，将所述茉莉干花与红茶茶坯按照一定比例混合，进行至少一次窨制具体包括：

将茉莉干花与红茶茶坯按照重量比为1:4~7的比例进行第一次窨制，在0℃下密封窨制48~72小时，将茉莉干花与红茶茶坯分离，制得一次窨制茉莉花红茶；

将茉莉干花与所述一次窨制茉莉花红茶按照重量比为1:10~15的比例进行第二次窨制，在0℃下密封窨制48~72小时，将茉莉干花与一次窨制茉莉花红茶分离，制得茉莉花红茶。

优选地，茉莉干花与红茶茶坯的重量比为1:5。

优选地，茉莉干花与一次窨制茉莉花红茶的重量比为1:15。

在制备过程中，针对制得的茉莉花红茶，根据茶叶评审方法评审该茉莉花红茶的香气和汤色，若香气不够，继续采用茉莉干花对红茶茶坯进行窨制，直至香气符合茶叶评审标准为止。

同时，采用茉莉干花制备茉莉花红茶，该冻干产品更加利于长途运输和存储，茶叶加工生产也不会受到鲜花原料的季节性限制，同一类成品的品质波动性小，品质更有保障。

本发明提供的茉莉花红茶的制备工艺具有以下有益效果：

（1）本发明采用冻干工艺将茉莉花进行处理制得茉莉干花，保持茉莉花的营养和香气，富含和鲜花或鲜果一样的营养成分，并且制得的茉莉干花水分含量小于5%，香气浓郁。

（2）本发明将茉莉干花与红茶茶坯采用特定的比例及特定的窨制工艺进行窨制，制得的茉莉花红茶水分含量小于7%，并且制得的茉莉花红茶口感好，质量稳定，均匀性好，颜色红艳清澈，茉莉花香鲜灵，持久性好，品质高。

（3）本发明生产的茉莉花红茶保持茉莉花的香气，相较传统工艺节省鲜花原料，避免原料浪费，更加利于长途运输和储存，茶叶加工生产也不会受到鲜花原料季节性限制，同一类成品品质波动性小，并可对原料进行追溯，使得到的成品品质更具有保障。

具体实施方式

为使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，以下具体实施例，对本申请作进一步地详细说明。

实施例1

（1）将采摘的吐香旺盛的茉莉花，置于-45℃下预冻10小时，至茉莉花结冰、硬化；

再在温度为-20℃，真空度为120pa的条件下，将预冻后的茉莉花冷冻干燥15小时，制得水分含量为5%的茉莉干花，留待备用；

（2）将上述制得的部分茉莉干花与红茶茶坯按重量比为1:5的比例均匀混合，进行第一次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将红茶茶坯和茉莉干花分离，筛出一次窨制茉莉花红茶；

（3）将步骤（1）中制得的部分未使用的茉莉干花与一次窨制茉莉花红茶按重量比为1:10的比例均匀混合，进行第二次窨制，在0℃下密封存储窨制48小时后，将茉莉干花与一次窨制茉莉花红茶分离，制得茉莉花红茶；制得的茉莉花红茶水分含量仅为6%，口感好，汤色透亮，花香鲜灵度高，香气持久，滋味香醇馥郁，品质高。

Claims (1)

1.一种茉莉花红茶的制备工艺，其特征是，包括以下步骤：

（1）将新采摘的茉莉花制成干花；将茉莉花制成茉莉干花具体步骤为：

将采摘的茉莉花，置于-45℃下预冻10小时，至茉莉花结冰、硬化；

再在温度为-20℃，真空度为120pa的条件下，将预冻后的茉莉花冷冻干燥15小时，制得茉莉干花；所述茉莉干花的水分含量小于5%；

（2）将茉莉干花与红茶茶坯按照重量比为1:4~7的比例进行第一次窨制，在0℃下密封窨制48~72小时，将茉莉干花与红茶茶坯分离，制得一次窨制茉莉花红茶；

将茉莉干花与所述一次窨制茉莉花红茶按照重量比为1:10~15的比例进行第二次窨制，在0℃下密封窨制48~72小时，将茉莉干花与一次窨制茉莉花红茶分离，制得茉莉花红茶。