CN107509807A - 一种茄子的贮藏保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明主要涉及果蔬贮藏技术领域，公开了一种茄子的贮藏保鲜方法，包括：清洗、涂膜、烘干、贮藏；方法简单，便于操作，使茄子的贮藏保鲜时间延长至110天，使茄子能够换季销售，经济收入提高19.4%；先将茄子置于清水中洗去杂物，再置于亚硒酸钠溶液中进行低温浸泡，去除茄子上残留的病虫和农药，避免茄子发生氧化，保持茄子的鲜艳色泽，增加茄子的含硒量，抑制贮藏过程中营养成分的流失；清洗后向茄子喷雾保鲜剂溶液，在茄子表面形成保护膜，避免茄子后熟和病虫的滋生，减缓茄子的呼吸作用，抑制茄子中水分的蒸发和营养成分的减少，保持茄子的营养含量和色泽。

Description

一种茄子的贮藏保鲜方法
技术领域
本发明主要涉及果蔬贮藏技术领域，尤其涉及一种茄子的贮藏保鲜方法。
背景技术
茄子，是餐桌上的常见蔬菜之一，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿质元素，能够清热解暑，降胆固醇，保护心脑血管，抗衰老，抗癌抑癌；在茄子的收获季节，大量的茄子进行上市，采后易变色、变软、腐烂，目前茄子的传统窖藏方法只能贮藏40~60天；专利文件CN 104605011 A公开的一种茄子的保鲜方法，对茄子进行气调包装后进行低温冷藏，并且冷藏期间需要每隔12小时照射日光3小时，过程繁琐，而且贮藏时间只能维持31天，贮藏时间较短。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种茄子的贮藏保鲜方法。
一种茄子的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
（1）清洗：选择完整、新鲜、无碰伤的茄子，清洗表面污渍后置于质量浓度为0.04~0.06%的亚硒酸钠溶液中浸泡30~40分钟，去除茄子上残留的病虫和农药，避免茄子发生氧化，保持茄子的鲜艳色泽，增加茄子的含硒量，抑制贮藏过程中营养成分的流失，沥水，得清洗茄子；
（2）涂膜：向清洗茄子表面均匀喷雾保鲜剂溶液，按茄子重量计，喷雾量为8~10ml/kg，在茄子表面形成保护膜，避免茄子后熟和病虫的滋生，减缓茄子的呼吸作用，抑制茄子中水分的蒸发和营养成分的减少，保持茄子的营养含量和色泽，得涂膜茄子；
（3）烘干：将涂膜茄子置于烘箱中，于40~42℃烘干至茄子的含水量减少2~4%，使保鲜剂溶液与茄子紧密结合，茄子中少量水分散失后能够抑制茄子的呼吸作用，使贮藏过程中保持茄子的水分和营养物质，得烘干茄子；
（4）贮藏：用发泡包装网对干燥茄子进行包装，避免碰伤，置于仓库进行贮藏，贮藏一周后，每2天用紫外灯照射20~30分钟，抑制病虫生长，保持茄子的鲜艳色泽，延长茄子货架期，得贮藏茄子。
所述步骤（1）的亚硒酸钠溶液，温度为12~14℃。
所述步骤（2）的保鲜剂，由以下重量份的原料制成：壳聚糖25~27、茶多酚10~12、柠檬酸5~7、抗坏血酸1.1~1.3，先将柠檬酸和壳聚糖加入水中，逐渐加热至混合均匀，冷却至室温，再加入剩下的茶多酚和抗坏血酸，搅拌至完全溶解，使壳聚糖的质量浓度为5~6%，使用时用水稀释10~12倍。
所述步骤（4）的仓库，温度为10~12℃，湿度为72~74%。
所述步骤（4）的紫外灯，波长为310~330nm，强度为30000μW/cm2。
所述茄子的贮藏保鲜方法得到的贮藏茄子。
本发明的优点是：本发明提供的茄子的贮藏保鲜方法，方法简单，便于操作，使茄子的贮藏保鲜时间延长至110天，使茄子能够换季销售，经济收入提高19.4%；先将茄子置于清水中洗去杂物，再置于亚硒酸钠溶液中进行低温浸泡，去除茄子上残留的病虫和农药，避免茄子发生氧化，保持茄子的鲜艳色泽，增加茄子的含硒量，抑制贮藏过程中营养成分的流失；清洗后向茄子喷雾保鲜剂溶液，在茄子表面形成保护膜，避免茄子后熟和病虫的滋生，减缓茄子的呼吸作用，抑制茄子中水分的蒸发和营养成分的减少，保持茄子的营养含量和色泽；涂抹后对茄子进行低温烘干，使保鲜剂溶液与茄子紧密结合，茄子中少量水分散失后能够抑制茄子的呼吸作用，使贮藏过程中保持茄子的水分和营养物质；烘干后用发泡包装网进行包装，避免碰伤，贮藏时只需进行冷藏，抑制茄子的呼吸作用，并且后期进行定时紫外灯照射，抑制病虫生长，保持茄子的鲜艳色泽，延长茄子货架期。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种茄子的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
（1）清洗：选择完整、新鲜、无碰伤的茄子，清洗表面污渍后置于质量浓度为0.04%的亚硒酸钠溶液中浸泡30分钟，温度为12~14℃，去除茄子上残留的病虫和农药，避免茄子发生氧化，保持茄子的鲜艳色泽，增加茄子的含硒量，抑制贮藏过程中营养成分的流失，沥水，得清洗茄子；
（2）涂膜：向清洗茄子表面均匀喷雾保鲜剂溶液，按茄子重量计，喷雾量为8ml/kg，在茄子表面形成保护膜，避免茄子后熟和病虫的滋生，减缓茄子的呼吸作用，抑制茄子中水分的蒸发和营养成分的减少，保持茄子的营养含量和色泽，得涂膜茄子；所述的保鲜剂，由以下重量份的原料制成：壳聚糖25、茶多酚10、柠檬酸5、抗坏血酸1.1，先将柠檬酸和壳聚糖加入水中，逐渐加热至混合均匀，冷却至室温，再加入剩下的茶多酚和抗坏血酸，搅拌至完全溶解，使壳聚糖的质量浓度为5%，使用时用水稀释10倍；
（3）烘干：将涂膜茄子置于烘箱中，于40℃烘干至茄子的含水量减少2~4%，使保鲜剂溶液与茄子紧密结合，茄子中少量水分散失后能够抑制茄子的呼吸作用，使贮藏过程中保持茄子的水分和营养物质，得烘干茄子；
（4）贮藏：用发泡包装网对干燥茄子进行包装，避免碰伤，置于仓库进行贮藏，温度为10℃，湿度为72%，贮藏一周后，每2天用紫外灯照射20分钟，波长为310nm，强度为30000μW/cm2，抑制病虫生长，保持茄子的鲜艳色泽，延长茄子货架期，得贮藏茄子。
所述茄子的贮藏保鲜方法得到的贮藏茄子。
实施例2
一种茄子的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
（1）清洗：选择完整、新鲜、无碰伤的茄子，清洗表面污渍后置于质量浓度为0.05%的亚硒酸钠溶液中浸泡35分钟，温度为12~14℃，去除茄子上残留的病虫和农药，避免茄子发生氧化，保持茄子的鲜艳色泽，增加茄子的含硒量，抑制贮藏过程中营养成分的流失，沥水，得清洗茄子；
（2）涂膜：向清洗茄子表面均匀喷雾保鲜剂溶液，按茄子重量计，喷雾量为9ml/kg，在茄子表面形成保护膜，避免茄子后熟和病虫的滋生，减缓茄子的呼吸作用，抑制茄子中水分的蒸发和营养成分的减少，保持茄子的营养含量和色泽，得涂膜茄子；所述的保鲜剂，由以下重量份的原料制成：壳聚糖26、茶多酚11、柠檬酸6、抗坏血酸1.2，先将柠檬酸和壳聚糖加入水中，逐渐加热至混合均匀，冷却至室温，再加入剩下的茶多酚和抗坏血酸，搅拌至完全溶解，使壳聚糖的质量浓度为5.5%，使用时用水稀释11倍；
（3）烘干：将涂膜茄子置于烘箱中，于41℃烘干至茄子的含水量减少2~4%，使保鲜剂溶液与茄子紧密结合，茄子中少量水分散失后能够抑制茄子的呼吸作用，使贮藏过程中保持茄子的水分和营养物质，得烘干茄子；
（4）贮藏：用发泡包装网对干燥茄子进行包装，避免碰伤，置于仓库进行贮藏，温度为11℃，湿度为73%，贮藏一周后，每2天用紫外灯照射25分钟，波长为320nm，强度为30000μW/cm2，抑制病虫生长，保持茄子的鲜艳色泽，延长茄子货架期，得贮藏茄子。
所述茄子的贮藏保鲜方法得到的贮藏茄子。
实施例3
一种茄子的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
（1）清洗：选择完整、新鲜、无碰伤的茄子，清洗表面污渍后置于质量浓度为0.06%的亚硒酸钠溶液中浸泡40分钟，温度为12~14℃，去除茄子上残留的病虫和农药，避免茄子发生氧化，保持茄子的鲜艳色泽，增加茄子的含硒量，抑制贮藏过程中营养成分的流失，沥水，得清洗茄子；
（2）涂膜：向清洗茄子表面均匀喷雾保鲜剂溶液，按茄子重量计，喷雾量为10ml/kg，在茄子表面形成保护膜，避免茄子后熟和病虫的滋生，减缓茄子的呼吸作用，抑制茄子中水分的蒸发和营养成分的减少，保持茄子的营养含量和色泽，得涂膜茄子；所述的保鲜剂，由以下重量份的原料制成：壳聚糖27、茶多酚12、柠檬酸7、抗坏血酸1.3，先将柠檬酸和壳聚糖加入水中，逐渐加热至混合均匀，冷却至室温，再加入剩下的茶多酚和抗坏血酸，搅拌至完全溶解，使壳聚糖的质量浓度为6%，使用时用水稀释12倍；
（3）烘干：将涂膜茄子置于烘箱中，于42℃烘干至茄子的含水量减少2~4%，使保鲜剂溶液与茄子紧密结合，茄子中少量水分散失后能够抑制茄子的呼吸作用，使贮藏过程中保持茄子的水分和营养物质，得烘干茄子；
（4）贮藏：用发泡包装网对干燥茄子进行包装，避免碰伤，置于仓库进行贮藏，温度为12℃，湿度为74%，贮藏一周后，每2天用紫外灯照射30分钟，波长为330nm，强度为30000μW/cm2，抑制病虫生长，保持茄子的鲜艳色泽，延长茄子货架期，得贮藏茄子。
所述茄子的贮藏保鲜方法得到的贮藏茄子。
对比例1
去除步骤（1）中的亚硒酸钠溶液，其余方法，同实施例1。
对比例2
步骤（1）中的温度为12~14℃改为温度为25℃，其余方法，同实施例1。
对比例3
去除步骤（2）中的保鲜剂中的壳聚糖，其余方法，同实施例1。
对比例4
去除步骤（2）中的保鲜剂中的茶多酚，其余方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（2）中的保鲜剂中的柠檬酸，其余方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（3），其余方法，同实施例1。
对比例7
去除步骤（4）中的发泡包装网，其余方法，同实施例1。
对比例8
步骤（4）中的10℃改为5℃，其余方法，同实施例1。
对比例9
去除步骤（4）中的紫外灯照射，其余方法，同实施例1。
对比例10
现有茄子的传统窖藏保鲜方法。
对比例11
现有专利文件CN 104605011 A公开的一种茄子的保鲜方法
实施例和对比例茄子贮藏保鲜方法的保鲜效果：
分别取完整、新鲜的“紫秋”茄子150kg，随机分为15组，每组10kg，分别为实施例组、对比例组和空白组，实施例组和对比例组的茄子分别用实施例和对比例的方法进行贮藏保鲜，空白组为采摘后常温放置，不进行任何处理，观察保鲜效果，检测贮藏110天时的硬度、失水率、含硒量及完好率，实施例和对比例茄子贮藏保鲜方法的保鲜效果见表1。
表1：实施例和对比例茄子贮藏保鲜方法的保鲜效果
项目 硬度/(N) 失水率/(%) 硒/(μg/100g) 完好率/(%)
实施例1 9.4 4.9 1.23 92.6
实施例2 9.8 4.2 1.31 93.7
实施例3 9.5 4.6 1.27 92.9
对比例1 6.3 8.8 0.36 81.5
对比例2 7.4 6.7 1.14 86.2
对比例3 5.7 9.3 1.16 85.7
对比例4 5.9 8.7 1.21 82.8
对比例5 6.2 8.4 1.19 86.4
对比例6 6.5 8.1 1.22 78.7
对比例7 8.4 5.7 1.24 87.2
对比例8 7.3 6.4 1.15 46.6
对比例9 7.8 5.6 1.18 80.5
对比例10 7.4 7.3 1.21 14.3
对比例11 — — — 0
空白组 — — — 0
注：“—”表示无。
表1的结果表明，本发明提供的茄子的贮藏保鲜方法，贮藏110天后，茄子硬度明显较对比例和对照组大，水分散失少，含硒量明显提高，茄子完好率明显较对比例和对照组高，肉质结实，色泽鲜艳，口感基本与鲜茄子相同，说明本发明提供的茄子的贮藏保鲜方法具有较好的保鲜效果。

Claims (6)

1.一种茄子的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）清洗：选择完整、新鲜、无碰伤的茄子，清洗表面污渍后置于质量浓度为0.04~0.06%的亚硒酸钠溶液中浸泡30~40分钟，沥水，得清洗茄子；
（2）涂膜：向清洗茄子表面均匀喷雾保鲜剂溶液，按茄子重量计，喷雾量为8~10ml/kg，得涂膜茄子；
（3）烘干：将涂膜茄子置于烘箱中，于40~42℃烘干至茄子的含水量减少2~4%，得烘干茄子；
（4）贮藏：用发泡包装网对干燥茄子进行包装，置于仓库进行贮藏，贮藏一周后，每2天用紫外灯照射20~30分钟，得贮藏茄子。
2.根据权利要求1所述茄子的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤（1）的亚硒酸钠溶液，温度为12~14℃。
3.根据权利要求1所述茄子的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤（2）的保鲜剂，由以下重量份的原料制成：壳聚糖25~27、茶多酚10~12、柠檬酸5~7、抗坏血酸1.1~1.3，先将柠檬酸和壳聚糖加入水中，逐渐加热至混合均匀，冷却至室温，再加入剩下的茶多酚和抗坏血酸，搅拌至完全溶解，使壳聚糖的质量浓度为5~6%，使用时用水稀释10~12倍。
4.根据权利要求1所述茄子的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤（4）的仓库，温度为10~12℃，湿度为72~74%。
5.根据权利要求1所述茄子的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤（4）的紫外灯，波长为310~330nm，强度为30000μW/cm2。
6.一种权利要求1~5任一项所述茄子的贮藏保鲜方法得到的贮藏茄子。
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