CN109769988B - 一种提升保鲜绿茶品质的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种提升保鲜绿茶品质的方法，用该方法对长时间存放于保鲜库中的绿茶进行处理，可大幅提升保鲜绿茶品质。其主要包括摊放工序、喷撒茶汁工序、复火工序。所述喷撒茶汁工序为：将刚采摘的茶鲜叶蒸青、粉碎、过滤分离、稀释后得到质量比为20～30％的茶汁稀释液，并用高压喷枪均匀喷撒在摊放待处理的绿茶表面。本发明首创在长时间存放于保鲜库中的绿茶表面喷撒茶汁，并经复火，使其在热力作用下，茶汁中的大分子物质如糖类、蛋白质、芳香物质、茶多酚等通过降解、缩合作用形成小分子的香气物质、类脂类物质、含硫化合物等物质，使得长时间存放于保鲜库中的绿茶重新具有新茶特有的风味，进而极大提升了其经济价值。

Description

一种提升保鲜绿茶品质的方法

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种提升长时间存放于保鲜库中保鲜绿茶品质的方法。

背景技术

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，深受广大消费者的欢迎。

绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。因绿茶中活性物质多，所以难以长时间贮藏。如绿茶中的叶绿素很不稳定，贮藏过程中在水、光和温度的作用下，容易发生脱镁反应。绿茶经过较长时间贮藏，不仅会使翠绿色泽消退，而且会使色泽变暗、变褐。

绿茶的“新茶香”主要包括：二甲硫、正壬醛、顺-3-乙烯酸酯等成分，在贮藏过程中下降十分明显，贮藏两个月，就下降百分之三四十以上。同时绿茶叶中的脂类物质，在温度较高和有氧的条件下，脂类会发生水解生成游离脂肪酸，游离脂肪酸在贮藏过程中进一步氧化分解，产生的低分子醛、酮、醇等新绿茶中没有的挥发性物质，进而严重影响绿茶品质。

此外绿茶贮藏过程中，茶叶类胡萝卜素也容易被氧化，产生新的化合物，加快了绿茶的陈化；氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低，导致鲜味下降。一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少，使茶叶的收敛性减弱，滋味变淡而出现陈味，同时茶叶色泽由鲜变枯，汤色、叶底也由亮变暗。

新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

陈化绿茶外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有“冷风”感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

为了尽可能长时间保留绿茶的品质和风味，目前国内最常用的方法是将绿茶存放于低温冷藏库中保鲜。通过降低温度以减慢绿茶内含物劣变的化学反应速度，从而降低绿茶叶的陈化劣变速度。但在低温储存过程中，氧化作用还继续存在，二甲硫、正壬醛、顺-3-乙烯酸酯等“新茶香”主要成分物质还会逐渐挥发。因此长时间低温保鲜的绿茶就会出现独特的“冷风味”，无法与新茶相比。为了提升去除保鲜绿茶的“冷风味”，现常采用复火处理，通过热力作用，使保鲜绿茶中因氧化、降解后产生的一些小分子、低沸点的影响其香气、滋味不良物质挥发出去。经复火处理，保鲜绿茶的“冷风味”大大减轻，且可出现“高火香”。但复火处理不能使保鲜绿茶中重新生产如二甲硫、正壬醛、顺-3-乙烯酸酯等“新茶香”主要成分物质。复火处理不能使保鲜绿茶恢复新茶特有的品质风味。

据《中华合作时报茶周刊》报道：2016年我国茶叶库存量为29.11万吨，2017年茶叶库存量为35.4万吨。全国四大茶叶产区都生产绿茶，各产区每年都有大量的绿茶积压。部分绿茶积压时间长达1-2年以上，因陈化品质下降，从而严重影响其商品价值和经济效益。如何提升长时间存放于保鲜库中保鲜绿茶的品质，是目前茶业界中的一个技术难题。

发明内容

鉴于此，本发明提供一种提升保鲜绿茶品质的方法，大幅度提升了目前大量长时间存放于保鲜库中的绿茶的品质，使其重新具有新鲜绿茶特有的风味，进而极大提升了其经济价值。

本发明的技术方案是：一种提升保鲜绿茶品质的方法，用于对长时间存放于保鲜库中的绿茶进行处理，包括：摊放工序、喷撒茶汁工序、复火工序。所述喷撒茶汁工序为：将刚采摘的茶鲜叶蒸青、粉碎、过滤分离、稀释后得到质量比为20～30％的茶汁稀释液，并用高压喷枪均匀喷撒在摊放的待处理绿茶表面上。需要指出的是，本发明中所指的“长时间存放于保鲜库中的绿茶”尤其指的是，积压时间长达1-2年以上的绿茶，但是对于积压时间不足1年的绿茶也能适用。

进一步的，具体工艺如下，所述喷撒茶汁工序为：以一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶为原料，将茶鲜叶置于100℃蒸气下蒸杀150s；接着将杀青叶置于粉碎机中进行充分粉碎，然后对粉碎后的茶叶进行离心过滤，得到茶汁；接着在茶汁中加水稀释得到质量比为20～30％的茶汁稀释液；最后通过高压喷枪将上述茶汁稀释液均匀的施加到摊放的待处理绿茶表面上。

进一步的，所述摊放工序为：将长时间存放于保鲜库中的绿茶平摊在温度为25℃，湿度为60％的环境中，摊放厚度为3-5cm。

进一步的，在摊放工序之后还包括在摊放的待处理绿茶表面喷水，使其含水率为10％-12％的工序。通过在绿茶表面喷水，使得其的含水率由原先的5％左右上升到10％-12％，减少因喷汁搅拌、复火前运输等操作造成茶叶断碎。

进一步的，所述复火工序为：将茶叶输送至烘干机中，在进风口热风温度为60-75℃下，慢火长烘至茶叶含水率达5.5％。

更进一步的，所述茶汁稀释液与摊放的待处理绿茶的质量比为1:5-10。在喷撒茶汁工序的粉碎过程中还可加入果胶酶，以进一步提高细胞破碎效率。

更进一步的，在复火工序之后还包括将茶叶抽真空包装的工序。通过将空气抽出，并快速进行包装，以阻止重新增生成的二甲硫、正壬醛、顺-3-乙烯酸酯等“新茶香”物质散发。

本发明首创在长时间存放于保鲜库中的绿茶表面喷撒茶汁，并经复火，使其在热力作用下，茶汁中的大分子物质如糖类、蛋白质、芳香物质、茶多酚等通过降解、缩合作用形成小分子的香气物质、类脂类物质、含硫化合物等物质，使得长时间存放于保鲜库中的绿茶重新具有新茶特有的风味，进而极大提升了其经济价值。

以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，

一种提升保鲜绿茶品质的方法，用于对长时间存放于保鲜库中的绿茶进行处理，，可大幅提升保鲜绿茶品质，其包括如下工序：

1)摊放工序：将长时间存放于保鲜库中的绿茶平摊在温度为25℃，湿度为60％的环境中，摊放厚度为3-5cm。

2)喷撒茶汁工序：以一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶为原料，将茶鲜叶置于100℃蒸气下蒸杀150s。

接着，将杀青叶置于粉碎机中进行充分粉碎，然后对粉碎后的茶叶进行离心过滤，得到茶汁。

接着，在茶汁中加水稀释得到质量比为20％的茶汁稀释液。茶汁稀释液与摊放的待处理绿茶的质量比为1:5。

最后，通过高压喷枪将上述茶汁稀释液均匀的施加到摊放的待处理绿茶表面上。

3)复火工序：将茶叶输送至烘干机中，在进风口热风温度为60℃下，慢火长烘至茶叶含水率达5.5％。

实施例2，

一种提升保鲜绿茶品质的方法，用于对长时间存放于保鲜库中的绿茶进行处理，可大幅提升保鲜绿茶品质，其包括如下工序：

1)摊放工序：将长时间存放于保鲜库中的绿茶平摊在温度为25℃，湿度为60％的环境中，摊放厚度为3-5cm。

2)喷水工序：在摊放的茶叶表面喷水，使得摊放的茶叶表面的含水率由原先的5％上升到10％-12％。

3)喷撒茶汁工序：以一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶为原料，将茶鲜叶置于100℃蒸气下蒸杀150s。

接着，将杀青叶置于粉碎机中进行充分粉碎，然后对粉碎后的茶叶进行离心过滤，得到茶汁。

接着，在茶汁中加水稀释得到质量比为30％的茶汁稀释液。茶汁稀释液与摊放的待处理绿茶的质量比为1:10。

最后，通过高压喷枪将上述茶汁稀释液均匀的施加到摊放的待处理绿茶表面上。

4)复火工序：将茶叶输送至烘干机中，在进风口热风温度为75℃下，慢火长烘至茶叶含水率达5.5％。

5)抽真空包装：将茶叶输送至自动包装机中，进行抽真空包装。

以上对本发明进行了示例性描述。显然，本发明具体实现并不受上述方式的限制。只要是采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进；或未经改进，将本发明的上述构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种提升保鲜绿茶品质的方法，用于对长时间存放于保鲜库中的绿茶进行处理，其特征在于，包括：

摊放工序，将长时间存放于保鲜库中的绿茶平摊在温度为25℃，湿度为60％的环境中，摊放厚度为3-5cm；

喷水工序，在摊放的待处理绿茶表面喷水，使其含水率为10％-12％；

喷撒茶汁工序，以一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶为原料，将茶鲜叶置于100℃蒸汽下蒸杀150s；接着将杀青叶置于粉碎机中进行充分粉碎，然后对粉碎后的茶叶进行离心过滤，得到茶汁；接着在茶汁中加水稀释得到质量比为20～30％的茶汁稀释液；最后通过高压喷枪将上述茶汁稀释液均匀的施加到摊放的待处理绿茶表面上；

复火工序，将茶叶输送至烘干机中，在进风口热风温度为60-75℃下，慢火长烘至茶叶含水率达5.5％。

2.如权利要求1所述提升保鲜绿茶品质的方法，其特征在于：所述茶汁稀释液与摊放的待处理绿茶的质量比为1:5-10。

3.如权利要求1或2所述提升保鲜绿 茶品质的方法，其特征在于：在复火工序之后还包括将茶叶抽真空包装的工序。