CN107397025A - 一种陈皮砖茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种陈皮砖茶及其制备方法，其采用按重量份计的茶叶100份、陈皮10‑40份及陈皮汁制成，陈皮汁喷洒在陈皮上，使陈皮的含水率在40‑60%。在采用陈皮与茶叶窨制前，先利用陈皮汁使陈皮回软，利于后期香气的散发窨制，还有利于陈皮表面的陈皮汁在与茶叶的接触过程中粘附到茶叶表面，通过后期干燥，陈皮汁固定在茶叶表面，增加成品茶陈皮的口感。本发明提供的陈皮砖茶，陈皮香与茶香交互融合，加水冲泡后滋味鲜醇甘爽、陈皮香浓郁，且不失茶香气息，品质特征鲜明。另外，由于陈皮中含有较多的黄酮类成分、辛弗林、陈皮多糖、果胶、橘色素、维生素、肌醇、对羟福林、硒和铜等成分，陈皮砖茶拥有陈皮、茶叶两者的保健功效，是一款天然健康的风味茶。

Description

一种陈皮砖茶及其制备方法

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种陈皮砖茶及其制备方法。

背景技术

柑橘是世界上最重要的商品水果，其产量为所有水果之首。柑橘的果皮率一般在22％～28％。陈皮是由橘皮经干燥处理后而制成的，但是二者不能等同。新鲜橘皮刺激肠胃，不可泡水饮用；且橘皮不易存放，只能在柑橘盛产时间窨制茶叶。较之新鲜橘皮， 陈皮挥发油含量减少，而黄酮类化合物相对增加。且陈皮的贮存年份越长，总黄酮和橙 皮苷的含量越高，表现为陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止呕、调 中开胃、燥湿化痰之功，平时在饮食上适当加入陈皮有很好健脾和胃功效；且陈皮窨制 茶叶不受时间限制。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种陈皮砖茶及其制备方法，得到的陈皮砖茶 中陈皮香与茶香交互融合，香味浓郁，是一款天然健康的风味茶。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种陈皮砖茶，该陈皮砖茶采用按重量份计的茶叶100份、陈皮10-40份及陈皮汁制成，陈皮汁喷洒在陈皮上，使陈皮 的含水率在40-60％。

所述的茶为红茶或者绿茶，含水量为4-10wt％，陈皮为3年以上的陈皮。

所述陈皮汁采用陈皮与水按重量比1:10-30制备，具体制备时，水煮沸冲泡陈皮，5～20min后过滤得滤液，并将滤渣挤压出汁，将滤液与汁合并得陈皮汁。

本发明还涉及制备所述陈皮砖茶的方法，包括以下步骤：

1)陈皮切块，然后将陈皮汁喷洒在陈皮上，通过静置、翻动反复进行多次，控制陈皮含水率在40-60％；

2)将步骤1)中得到的陈皮与茶叶按配比称取，然后将茶叶与陈皮循环堆叠铺设，顶层为茶叶，进行窨制；再烘干后分离茶叶和陈皮；

3)根据陈皮香味的浓郁程度及滋味的醇和程度需求，重复步骤2)0-7次；最后一次窨制后，对茶叶和陈皮进行分离，再进行干燥；

4)将陈皮与窨制后的茶叶按质量比5-20：100进行混合，然后压制成型，再干燥，最后包装后进行陈化，得到陈皮砖茶。

进一步地，步骤1)中陈皮切成长、宽均在0.2-1.0cm的方块；共静置的时间为30-60min，翻动次数为2-3次。

进一步地，步骤2)和3)窨制过程中，当茶叶与陈皮的铺设堆温度高于40℃时，翻堆散热，然后再窨制15-30h。

进一步地，步骤2)中烘干时，摊叶厚度0.5-2cm，温度100～120℃，时间8～15min；步骤3)中烘干时，摊叶厚度0.5-2cm，温度95～110℃，时间8～15min，将茶叶的含水率 控制为4-8％。

进一步地，步骤4)中压制成型时，每饼重量为34-38g，将茶叶及陈皮进行混合蒸制，叶温高于90℃，蒸制2-3分钟，至含水率25-35wt％，预压成型，厚度在0.8-1.2cm。

进一步地，步骤4)中干燥时，采用松木炭进行干燥，设置多层烘架，烘架上放置成型的砖茶，最底层烘架离炭火50-60cm，每隔3-4小时将上层砖茶翻至下层，最底层砖茶 翻至最上层，直至砖茶水分含量在5-10wt％。

进一步地，步骤4)中包装时采用棉纸进行包装，陈化时的在密闭仓内进行，温度为20-30℃，湿度为50％-70％，每5-7天通风一次，陈化时间为半年以上。

本发明具有以下有益效果：

1、在采用陈皮与茶叶窨制前，先利用陈皮汁使陈皮回软，利于后期香气的散发和窨 制，还有利于陈皮表面的陈皮汁在与茶叶的接触过程中粘附到茶叶表面，通过后期干燥，陈皮汁固定在茶叶表面，增加成品茶陈皮的口感。

2、窨制过程至少进行两次，首次窨制的混合物先烘干后分离，便于烘干过程中茶叶 继续吸收陈皮的香气；由于喷洒陈皮汁的陈皮和茶叶的含水率有较大差异，末次窨制采用先分离后烘干的方式。

3、干燥前，先压制成饼，便于后期冲泡时取茶；先为了便于茶叶的均匀干燥，底层设置松木炭，并设置多层烘架进行干燥，越往下层烘架，砖茶受热温度越高，利于及时 干燥，越往上层烘架，温度越低，利于砖茶内部水分子分散在砖茶表面，便于后期干 燥。

4、采用棉纸包装陈皮砖茶，陈放在相对密封空间，香味不易“逃逸”，尽可能的被保留；同时，随着时间延长，陈皮和茶叶香气相互吸收，茶叶香气发生变化，向陈香味 演变。

通过上述方法制得的陈皮砖茶，陈皮香与茶香交互融合，加水冲泡后滋味鲜醇甘爽、陈皮香浓郁，且不失茶香气息，品质特征鲜明。冲泡时也可根据个人喜好，先去除 陈皮，然后冲泡，只闻陈皮香。另外，由于陈皮中含有较多的黄酮类成分、辛弗林、陈 皮多糖、果胶、橘色素、维生素、肌醇、对羟福林、硒和铜等成分，陈皮砖茶拥有陈 皮、茶叶两者的保健功效，是一款天然健康的风味茶。

具体实施方式

下面结合具体实施，进一步阐明本发明。这些实施例应理解为仅用于说明本发明而不 是用于限制本发明的保护范围。在阅读了本发明记载的内容之后，本领域技术人员可以 对本发明作各种改动或修改，这些等效变化和修饰同样落入本发明权利要求书所限定的 范围。

实施例1：一种陈皮砖茶，其特征在于，该陈皮砖茶采用按重量份计的红茶叶100份、陈皮10份及陈皮汁制成，陈皮汁喷洒在陈皮上，使陈皮的含水率在60wt％。

实施例2：一种陈皮砖茶，其特征在于，该陈皮砖茶采用按重量份计的绿茶叶100份、陈皮20份及陈皮汁制成，陈皮汁喷洒在陈皮上，使陈皮的含水率在60％。

实施例3：一种陈皮砖茶，其特征在于，该陈皮砖茶采用按重量份计的绿茶叶100份、陈皮30份及陈皮汁制成，陈皮汁喷洒在陈皮上，使陈皮的含水率在50％。

实施例4：一种陈皮砖茶，其特征在于，该陈皮砖茶采用按重量份计的绿茶叶100份、陈皮25份及陈皮汁制成，陈皮汁喷洒在陈皮上，使陈皮的含水率在55％。

实施例5：一种陈皮砖茶，其特征在于，该陈皮砖茶采用按重量份计的红茶叶100份、陈皮35份及陈皮汁制成，陈皮汁喷洒在陈皮上，使陈皮的含水率在50％。

上述实施例中的使用的陈皮为3年以上的陈皮。茶叶的含水率在4-10wt％，且陈皮汁 是采用陈皮与水按重量比1:10-30制备，具体制备时，水煮沸冲泡陈皮，5～20min后过滤得滤液，并将滤渣挤压出汁，将滤液与汁合并得陈皮汁。

另外，上述实施例中的陈皮是指窨制时所用的分量，具体砖茶中陈皮的加入量为茶 叶的5-20％。

实施例6：

实施例1中陈皮砖茶的制备方法：

1)陈皮切块，长、宽均在0.2-1.0cm的方块；然后将陈皮汁喷洒在陈皮上，通过静置、翻动反复进行多次，控制陈皮含水率在40％；共静置时间为60min，翻动次数为3 次；

2)将步骤1)中得到的陈皮与茶叶按配比称取，然后将茶叶与陈皮循环堆叠铺设，顶层为茶叶，进行窨制；再烘干后分离茶叶和陈皮；

3)根据陈皮香味的浓郁程度及滋味的醇和程度需求，重复步骤2)1次；最后一次窨制后，对茶叶和陈皮进行分离，再进行干燥；

上述窨制过程中，当茶叶与陈皮的铺设堆温度高于40℃时，翻堆散热，然后再窨制25h；烘干时，摊叶厚度0.5-2cm，温度100～120℃，时间8～15min；

4)将陈皮与窨制后的茶叶按质量比5：100进行混合，然后压制成型，再干燥，最 后包装后进行陈化，得到陈皮砖茶。

实施例7：

实施例2及3中陈皮砖茶的制备方法：

1)陈皮切块，其体积小于1cm³，然后将陈皮汁喷洒在陈皮上，通过静置、翻动反复进行多次，控制陈皮含水率在50％；

2)将步骤1)中得到的陈皮与茶叶按配比称取，然后将茶叶与陈皮循环堆叠铺设，顶层为茶叶，进行窨制；再烘干后分离茶叶和陈皮；

3)根据陈皮香味的浓郁程度及滋味的醇和程度需求，重复步骤2)4次；最后一次窨制后，对茶叶和陈皮进行分离，再进行干燥；

上述窨制过程中，当茶叶与陈皮的铺设堆温度高于40℃时，翻堆散热，然后再窨制25h；烘干时，摊叶厚度0.5-2cm，温度100～120℃，时间8～15min；

4)将陈皮与窨制后的茶叶按质量比5-20：100进行混合，每饼重量为34-38g，将茶叶及陈皮进行混合蒸制，叶温高于90℃，蒸制2-3分钟，至含水率25-35wt％，预压成 型，厚度在0.8-1.2cm，再采用松木炭进行干燥，设置多层烘架，烘架上放置成型的砖 茶，最底层烘架离炭火50-60cm，每隔3-4小时将上层砖茶翻至下层，最底层砖茶翻至最 上层，直至砖茶水分含量在5-10wt％，最后采用棉纸进行包装，陈化时的在密闭仓内进 行，温度为20-30℃，湿度为50％-70％，每5-7天通风一次，陈化时间为半年以上，得到 陈皮砖茶。

实施例8：

实施例4中陈皮砖茶的制备方法：

1)陈皮切块，然后将陈皮汁喷洒在陈皮上，通过静置、翻动反复进行多次，控制陈皮含水率在55％；

2)将步骤1)中得到的陈皮与茶叶按配比称取，然后将茶叶与陈皮循环堆叠铺设，顶层为茶叶，进行窨制；再烘干后分离茶叶和陈皮；

3)根据陈皮香味的浓郁程度及滋味的醇和程度需求，重复步骤2)3次；最后一次窨制后，对茶叶和陈皮进行分离，再进行干燥；

4)将陈皮与窨制后的茶叶按质量比5-20：100进行混合，然后压制成型，再干燥，最后包装后进行陈化，得到陈皮砖茶。

实施例9：

实施例5中陈皮砖茶的制备方法：

1)陈皮切块，然后将陈皮汁喷洒在陈皮上，通过静置、翻动反复进行多次，控制陈皮含水率在60％；

2)将步骤1)中得到的陈皮与茶叶按配比称取，然后将茶叶与陈皮循环堆叠铺设，顶层为茶叶，进行窨制；再烘干后分离茶叶和陈皮；

3)根据陈皮香味的浓郁程度及滋味的醇和程度需求，重复步骤2)7次；最后一次窨制后，对茶叶和陈皮进行分离，再进行干燥；

上述窨制过程中，当茶叶与陈皮的铺设堆温度高于40℃时，翻堆散热，然后再窨制25h；烘干时，摊叶厚度0.5-2cm，温度100～120℃，时间8～15min；

4)将陈皮与窨制后的茶叶按质量比5-20：100进行混合，每饼重量为34-38g，将茶叶及陈皮进行混合蒸制，叶温高于90℃，蒸制2-3分钟，至含水率30wt％，预压成型， 厚度在0.8-1.2cm，再采用松木炭进行干燥，设置多层烘架，烘架上放置成型的砖茶，最 底层烘架离炭火55cm，每隔3-4小时将上层砖茶翻至下层，最底层砖茶翻至最上层，直 至砖茶水分含量在5-10wt％，最后采用棉纸进行包装，陈化时的在密闭仓内进行，温度为 20-30℃，湿度为50％-70％，每5-7天通风一次，陈化时间为半年以上，得到陈皮砖茶。

对实施例1-5中得到的陈皮砖茶进行质量检验：

色泽：黄褐色。

气味：香气纯正，兼具陈皮，茶的芬芳，汤色橙黄。

滋味：滋味纯和，酸甜适中，无涩味。

其中的主要有成份见表1：

表1

上述的实施例仅为本发明的优选技术方案，而不应视为对于本发明的限制，本申请 中的实施例及实施例中的特征在不冲突的情况下，可以相互任意组合。本发明的保护范围应以权利要求记载的技术方案，包括权利要求记载的技术方案中技术特征的等同替换方案为保护范围。即在此范围内的等同替换改进，也在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种陈皮砖茶，其特征在于，该陈皮砖茶采用按重量份计的茶叶100份、陈皮10-40份及陈皮汁制成，陈皮汁喷洒在陈皮上，使陈皮的含水率在40-60%。

2.根据权利要求1所述的陈皮砖茶，其特征在于：所述的茶为红茶或者绿茶，含水量为4-10wt%，陈皮为3年以上的陈皮。

3.根据权利要求1所述的陈皮砖茶，其特征在于：所述陈皮汁采用陈皮与水按重量比1:10-30制备，具体制备时，水煮沸冲泡陈皮，5~20min后过滤得滤液，并将滤渣挤压出汁，将滤液与汁合并得陈皮汁。

4.制备权利要求1-3任意一项所述陈皮砖茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）陈皮切块，然后将陈皮汁喷洒在陈皮上，通过静置、翻动反复进行多次，控制陈皮含水率在40-60%；

2）将步骤1）中得到的陈皮与茶叶按配比称取，然后将茶叶与陈皮循环堆叠铺设，顶层为茶叶，进行窨制；再烘干后分离茶叶和陈皮；

3）根据陈皮香味的浓郁程度及滋味的醇和程度需求，重复步骤2）1-7次；最后一次窨制后，对茶叶和陈皮进行分离，再进行干燥；

4）将陈皮与窨制后的茶叶按质量比5-20：100进行混合，然后压制成型，再干燥，最后包装后进行陈化，得到陈皮砖茶。

5.根据权利要求4所述方法，其特征在：步骤1）中陈皮切成长、宽均在0.2-1.0cm的方块；共静置的时间为30-60min，翻动次数为2-3次。

6.根据权利要求4所述方法，其特征在：步骤2）和3）窨制过程中，当茶叶与陈皮的铺设堆温度高于40℃时，翻堆散热，然后再窨制15-30h。

7.根据权利要求4所述方法，其特征在：步骤2）中烘干时，摊叶厚度0.5-2cm，温度100~120℃，时间8~15min；步骤3）中烘干时，摊叶厚度0.5-2cm，温度95~110℃，时间8~15min，将茶叶的含水率控制为4-8%。

8.根据权利要求4所述方法，其特征在：步骤4）中压制成型时，每饼重量为34-38g，将茶叶及陈皮进行混合蒸制，叶温高于90℃，蒸制2-3分钟，至含水率25-35wt%，预压成型，厚度在0.8-1.2cm。

9.根据权利要求4所述方法，其特征在：步骤4）中干燥时，采用松木炭进行干燥，设置多层烘架，烘架上放置成型的砖茶，最底层烘架离炭火50-60cm，每隔3-4小时将上层砖茶翻至下层，最底层砖茶翻至最上层，直至砖茶水分含量在5-10wt%。

10.根据权利要求4所述方法，其特征在：步骤4）中包装时采用棉纸进行包装，陈化时的在密闭仓内进行，温度为20-30℃，湿度为50%-70%，每5-7天通风一次，陈化时间为半年以上。