CN101120697B

CN101120697B - 羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂及其制备方法

Info

Publication number: CN101120697B
Application number: CN200710045893A
Authority: CN
Inventors: 周然; 李云飞; 莫云
Original assignee: Shanghai Jiaotong University
Current assignee: Shanghai Esen Agro Products & Technology Development Co ltd
Priority date: 2007-09-13
Filing date: 2007-09-13
Publication date: 2010-05-19
Anticipated expiration: 2027-09-13
Also published as: CN101120697A

Abstract

一种食品工程技术领域的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂及其制备方法。所述的保鲜涂膜剂为：羧甲基壳聚糖0.5％-4％，甘油0.1-1％，吐温80为0.3-2.4％，DL-α-醋酸生育酚0.1-1％，水92-99％。将水放在水浴中加热至恒温，加入羧甲基壳聚糖，搅拌至完全溶解，随后加入甘油，吐温搅拌均匀，再加入DL-α-醋酸生育酚搅拌至完全溶解，放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在真空下脱气，室温下静置过夜，再次真空脱气，室温下静置，即获得羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂。本发明保鲜涂膜剂经浸润或喷涂涂覆在水果表面，形成保鲜膜，保持了储藏过程中水果的品质。

Description

羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及的是一种食品工程技术领域的保鲜材料及其制备方法，具体是一种羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂及其制备方法。

背景技术

新鲜水果收获期时间相对集中，导致国内水果在收获期内出售价格低。而且新鲜水果保鲜期短，再加上国内水果储藏条件差，采后腐烂现象普遍，造成了果农的较大损失，严重影响了经济效益。水果采后储藏技术已成为我国水果植业发展的瓶颈。传统的新鲜水果储藏方法是通过低温冷藏，但存在着储藏过程中原有水果颜色，味道、营养成分快速损失等问题。水果收获后，靠消耗体内营养进行呼吸，其呼吸强度直接影响其新鲜度，因此抑制呼吸，减缓新陈代谢，减少水份丧失，最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售的货架期是目前水果保鲜研究的一个热点。水果果实表面涂布羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜的基本目的就是抑制果实气体交换(主要是CO₂和O₂)、减少水分损失，提高果实的表面光洁度、保持果蔬的结构完整、保护风味化合物不受分解，更好的保持储藏过程中水果的颜色，味道，减少营养成分的损失。

经对现有技术的文献检索发现，中国专利申请号：CN94101978.0，发明名称：壳聚糖衍生物果蔬保鲜剂的配制。该专利是利用天然的虾壳、蟹壳来制取壳聚糖，再加入活性剂和助剂制成保鲜剂。由于原料来自天然虾壳，蟹壳，该保鲜剂制作过程较为复杂，相对成本较高，且易产生异味。而且，直接以壳聚糖及其衍生物为原料制作的水果保鲜剂，由于其具有吸水性，如果不经处理，可能会由于吸收水对冷藏中的水果产生冷害。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出了一种羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂及其制备方法。本发明保鲜涂膜剂具有配方简单，容易操作的特点，同时能有效的保持储藏过程中水果的颜色，味道，减少营养成分的损失，且能够克服一般以壳聚糖为原料的保鲜剂由于吸水而造成对低温储藏水果冷害。

本发明是通过以下技术方案实现的。

本发明涉及的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂，其组分及质量百分比为：羧甲基壳聚糖0.5％-4％，甘油0.1-1％，吐温80为0.3-2.4％，DL-α-醋酸生育酚0.1-1％，水92-99％。

所述的水是指自来水。

所述的羧甲基壳聚糖是指食品级N，O-羧甲基壳聚糖，脱乙酰度≥90％。可以从厂家直接购买。

所述的甘油是指食品级的甘油。

所述的吐温80是指分析纯级以上的吐温80。

所述的DL-α-醋酸生育酚是指食品级DL-α-醋酸生育酚，即维生素E。

本发明涉及的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂的制备方法为：

首先，将水放在水浴中加热至恒温，加入羧甲基壳聚糖，搅拌至完全溶解。随后加入甘油，吐温搅拌均匀，再加入DL-α-醋酸生育酚搅拌至完全溶解。随后，放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在真空下脱气。室温下静置过夜，再次真空脱气，室温下静置，即获得羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂。

所述的加热至恒温是指利用水浴加热设备将水加热至45-55℃。

所述的搅拌至完全溶解是指利用普通搅拌器具搅拌，最后达到打碎未溶解的硬块的效果。

所述的室温是指室内温度条件下，在20-25℃之间。

所述的过滤，是利用纱布过滤。

所述的真空脱气是指将溶液置于密封容器中，利用真空泵抽真空至0.1-0.5MPa条件下，保持这种真空度2h。

所述的再次真空脱气是指再次将溶液置于密封容器中，利用真空泵抽真空至0.1MPa条件下，保持这种真空度2h。

所述的再次真空脱气后的室温下静置，其静置时间为1h。

与现有技术相比，本发明所述的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂对气体(O₂和CO₂)的封阻作用增强，能够更有效的降低储藏过程中水果呼吸作用。增加了果实表面地光泽，且具有持久性。而且由于添加了VE，使得该保鲜涂膜吸水性大大降低，不会在冷藏中由于壳聚糖特有的吸水性对水果造成冷害。同时，由于一般水果不含有VE，通过强化VE还有一定的保健效果。

本发明具有以下特点：本发明采用羧甲基壳聚糖，由于其具有水溶性，且无色无味，不需要添加稀酸溶解，所以克服了壳聚糖保鲜水果带来的异味。可对水果进行喷涂或浸涂，经过风干后自然附着在水果表面，形成羧甲基壳聚糖保鲜涂膜，起到保持水果品质，增加水果亮度，提高水果质量的作用。而且，由于添加VE，强化了水果的营养成分。本发明喷涂或浸涂过的水果在经两个月冷藏后，无色变，软化的现象，且味道基本不变。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

制作2公斤羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂，其配比如下：N，O-羧甲基壳聚糖2％，甘油0.5％，吐温80为1.2％，DL-α-醋酸生育酚0.5％，水95.8％。

称量羧甲基壳聚糖40克，甘油10克，吐温80为24克，DL-α-醋酸生育酚10克，水1916克。将1916克水放在45-55℃水浴中加热至恒温，加入羧甲基壳聚糖40克，搅拌至完全溶解。随后加入甘油10克，吐温80为24克搅拌均匀，再加入DL-α-醋酸生育酚10克搅拌至完全溶解。随后，放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在0.1-0.5MPa真空下脱气2h。室温下静置过夜，再次在0.1MPa真空下脱气2h，室温下静置1h，即获得2公斤羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂。可用来浸涂大约200公斤黄花梨。

首先将200公斤单体重约250克的无机械损伤和病虫害的黄花梨，利用自来水清洗，晾干。为加快晾干速度，可利用电风扇。将晾干后的黄花梨在羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂中浸涂15秒，随后立即取出，晾干。晾干方法有两种，一种是利用不锈钢架，把每个水果间隔0.5cm排放，利用风扇快速吹干。另一种是利用夹子夹果柄，悬挂起来晾干，相对上一种，晾干速度更快。水果晾干后，即转入低温储藏，以利于反季节销售。

利用本实施例羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂处理后的黄花梨，经两个月冷藏后，无色变，软化的现象，且味道基本不变。而未经过羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂处理的黄花梨，经两个月冷藏后，出现变色，萎蔫，软化的现象，且味道变差。

实施例2

制作2公斤羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂，其配比如下：N，O-羧甲基壳聚糖4％，甘油1％，吐温80为2％，DL-α-醋酸生育酚1％，水92％。

称量羧甲基壳聚糖80克，甘油20克，吐温80为40克，DL-α-醋酸生育酚20克，水1840克。将1840克水放在45-55℃水浴中加热至恒温，加入羧甲基壳聚糖80克，搅拌至完全溶解。随后加入甘油20克，吐温80为40克搅拌均匀，再加入DL-α-醋酸生育酚20克搅拌至完全溶解。随后，放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在0.1-0.5MPa真空下脱气2h。室温下静置过夜，再次在0.1MPa真空下脱气2h，室温下静置1h，即获得2公斤羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂。可用来浸涂大约200公斤翠冠梨。

首先将200公斤单体重约300克的无机械损伤和病虫害的翠冠梨，利用自来水清洗，晾干。为加快晾干速度，可利用电风扇。将晾干后的翠冠梨在羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂中浸涂15秒，随后立即取出，晾干。水果晾干后，即转入低温储藏，以利于反季节销售。

利用本实施例羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂处理后的翠冠梨，经两个月冷藏后，无色变，软化的现象，且味道基本不变。而未经过羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂处理的翠冠梨，经两个月冷藏后，出现变色，萎蔫，软化的现象，且味道变差。

实施例3

制作2公斤羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂，其配比如下：N，O-羧甲基壳聚糖0.5％，甘油0.1％，吐温80为0.3％，DL-α-醋酸生育酚0.1％，水99％。

称量羧甲基壳聚糖10克，甘油2克，吐温80为6克，DL-α-醋酸生育酚2克，水1980克。将1980克水放在45-55℃水浴中加热至恒温，加入羧甲基壳聚糖10克，搅拌至完全溶解。随后加入甘油2克，吐温80为6克搅拌均匀，再加入DL-α-醋酸生育酚2克搅拌至完全溶解。随后，放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在0.1-0.5MPa真空下脱气2h。室温下静置过夜，再次在0.1MPa真空下脱气2h，室温下静置1h，即获得2公斤羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂。可用来浸涂大约200公斤苹果。

将200公斤单体重约300克的无机械损伤和病虫害的苹果，利用自来水清洗，晾干。为加快晾干速度，可利用电风扇。将晾干后的苹果在羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂中浸涂15秒，随后立即取出，晾干。水果晾干后，即可低温储藏。

利用本实施例羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂处理后的苹果，经两个月冷藏后，无色变，软化的现象，且味道基本不变。而未经过果蜡处理的苹果，经两个月冷藏后，出现变色，萎蔫，软化的现象，且味道变差。

实施例4

制作2公斤羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂，其配比如下：N，O-羧甲基壳聚糖3％，甘油0.5％，吐温80为2.4％，DL-α-醋酸生育酚0.5％，水93.6％。

称量羧甲基壳聚糖60克，甘油10克，吐温80为48克，DL-α-醋酸生育酚10克，水1872克。将1872克水放在45-55℃水浴中加热至恒温，加入羧甲基壳聚糖60克，搅拌至完全溶解。随后加入甘油10克，吐温80为48克搅拌均匀，再加入DL-α-醋酸生育酚10克搅拌至完全溶解。随后，放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在0.1-0.5MPa真空下脱气2h。室温下静置过夜，再次在0.1MPa真空下脱气2h，室温下静置1h，即获得2公斤羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂。

由以上的实施例可以看出，利用本发明的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂处理后的水果表面光洁，经两个月冷藏后，无色变，软化的现象，且味道基本不变。而未经过果蜡处理的水果，经两个月冷藏后，出现变色，萎蔫，软化的现象，且味道变差。

以上实施例中的参数根据发明内容中的要求进行修改。

Claims

1.一种羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂的制备方法，该涂膜剂的组分及质量百分比为：羧甲基壳聚糖0.5％-4％，甘油0.1-1％，吐温80为0.3-2.4％，DL-α-醋酸生育酚0.1-1％，水92-99％，

其特征在于，将水放在水浴中加热至恒温，加入羧甲基壳聚糖，搅拌至完全溶解，随后加入甘油，吐温搅拌均匀，再加入DL-α-醋酸生育酚搅拌至完全溶解，放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在真空下脱气，室温下静置过夜，再次真空脱气，室温下静置，即获得羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂。

2.根据权利要求1所述的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂的制备方法，其特征是，所述的羧甲基壳聚糖是食品级N，O-羧甲基壳聚糖，脱乙酰度≥90％。

3.根据权利要求1所述的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂的制备方法，其特征是，所述的吐温80是指分析纯以上的吐温80。

4.根据权利要求1所述的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂的制备方法，其特征是，所述的水是指自来水。

5.根据权利要求1所述的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂的制备方法，其特征是，所述的加热至恒温，是指利用水浴加热设备将水加热至45-55℃。

6.根据权利要求1所述的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂的制备方法，其特征是，所述的室温，是指20-25℃之间。

7.根据权利要求1所述的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂的制备方法，其特征是，所述的真空脱气，是指将溶液置于密封容器中，利用真空泵抽真空至0.1-0.5MPa条件下，保持这种真空度2h。

8.根据权利要求1所述的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂的制备方法，其特征是，所述的再次真空脱气，是指再次将溶液置于密封容器中，利用真空泵抽真空至0.1MPa条件下，保持这种真空度2h。

9.根据权利要求1或8所述的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂的制备方法，其特征是，所述的再次真空脱气后的室温下静置，其静置时间为1h。