CN110839690A - 一种无核白葡萄促干剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种无核白葡萄促干剂及其制备方法和应用，属于果干加工技术领域，所述无核白葡萄促干剂以食品级碳酸盐为主要成分，还包括油酸乙酯、乙醇(乳化剂)、抗坏血酸钠(护色剂)和EDTA二钠(金属离子螯合剂)等原料。本发明的无核白葡萄促干剂能够清洗掉葡萄表皮蜡质，使葡萄能够在制干过程中快速的脱水，同时能够保持葡萄的色泽鲜亮。本发明的无核白葡萄促干剂能够提高葡萄干质量，提高干制效率。
Description
技术领域
本发明涉及果干加工技术领域，尤其涉及一种无核白葡萄促干剂及其制备方法和应用。
背景技术
目前新疆是葡萄干的主要产地，新疆地区葡萄成熟后，挂在特殊的晾房中，晾房为四壁上均匀密布有通风孔，干燥的热风经过晾房使葡萄表面的水分不断蒸发，风干制成绿色葡萄干。传统的葡萄制干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实自然脱水形成的健康食品，但是传统方法存在产品外观品质差以及制干时间长的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无核白葡萄促干剂及其制备方法和应用，所述无核白葡萄促干剂能够提高葡萄干质量，提高干制效率。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种无核白葡萄促干剂，包括以下重量份的原料：食品级碳酸盐72～82份、油酸乙酯2～10份、乙醇3～10份、碱金属1～9份、抗坏血酸钠0.25～2.5份和EDTA二钠0.5～1.5份。
优选的，所述无核白葡萄促干剂包括以下重量份的原料：食品级碳酸盐75～80份、油酸乙酯4～8份、乙醇6～8份、碱金属5～7份、抗坏血酸钠0.5～2份和EDTA二钠0.8～1.2份。
优选的，所述食品级碳酸盐包括碳酸钾和碳酸钠中的一种或两种。
优选的，所以碱金属包括氢氧化钠和氢氧化钾中的一种或两种。
本发明提供了上述方案所述无核白葡萄促干剂的制备方法，包括以下步骤：
1)将所述食品级碳酸盐、抗坏血酸钠和EDTA二钠混合，得到第一混合物；
2)将所述第一混合物和所述油酸乙酯、乙醇混合，得到第二混合物；
3)将所述第二混合物和所述碱金属混合，进行皂化反应，得到无核白葡萄促干剂。
优选的，步骤3)中所述皂化反应在搅拌条件下进行。
优选的，在步骤3)所述皂化反应后，还包括对皂化反应后的产物进行干燥和粉碎。
本发明还提供了上述方案所述无核白葡萄促干剂在制备葡萄干中的应用，包括以下步骤：将无核白葡萄促干剂和水混合，得到溶液，将葡萄浸入到溶液中0.5～1.5min，干燥，得到葡萄干。
本发明的有益效果：本发明提供了一种无核白葡萄促干剂，所述无核白葡萄促干剂以食品级碳酸盐为主要成分，还包括油酸乙酯、油酸乙酯、乙醇(乳化剂)、抗坏血酸钠(护色剂)和EDTA二钠(金属离子螯合剂)等原料。本发明的无核白葡萄促干剂能够在碱性条件下(促干剂原料中有碱金属，与水混合后得到的溶液呈碱性)清洗掉葡萄表皮蜡质，使葡萄能够在制干过程中快速的脱水；同时本发明促干剂中碱金属含量较低，还包括护色剂—抗坏血酸钠，使得促干剂对果实表皮的叶绿素损伤较小，能够保持葡萄干的色泽鲜亮。本发明的无核白葡萄促干剂能够提高葡萄干质量，提高干制效率。
附图说明
图1为本发明的无核白葡萄促干剂处理的葡萄干；
图2为市售促干剂处理的葡萄干；
图3为本发明的无核白葡萄促干剂处理的葡萄干和市售促干剂处理的葡萄干的对比图，其中A为本发明的无核白葡萄促干剂处理的葡萄干，B为市售促干剂处理的葡萄干。
具体实施方式
本发明提供了一种无核白葡萄促干剂，包括以下重量份的原料：食品级碳酸盐72～82份、油酸乙酯2～10份、乙醇3～10份、碱金属1～9份、抗坏血酸钠0.25～2.5份和EDTA二钠0.5～1.5份；优选的，所述无核白葡萄促干剂包括以下重量份的原料：食品级碳酸盐75～80份、油酸乙酯4～8份、乙醇6～8份、碱金属3～5份、抗坏血酸钠0.5～2份和EDTA二钠0.8～1.2份。
本发明中，所述食品级碳酸盐优选的包括碳酸钾和碳酸钠中的一种或两种；所述食品级碳酸盐优选为食品级碳酸盐。本发明中，所述食品级碳酸盐溶于水呈碱性，作为促干剂的主要成分，主要起到脱水作用。当食品级碳酸盐的添加量超过82％时，虽然干制速率会提升，但是会出现严重的渗糖现象，极大的影响葡萄干的品质。
本发明具体实施过程中，所述食品级碳酸钾购自于优利德化工有限公司，所述油酸乙酯购自麦克林生化科技有限公司，所述乙醇购自于麦克林生化科技有限公司，所述碱金属(氢氧化钠和氢氧化钾)购自于优利德化工有限公司，所述抗坏血酸钠购自于山西中诺生物科技有限公司，所述EDTA二钠购自于毓钊国际贸易有限公司。
本发明中，所以碱金属优选的包括碱金属的氢氧化物，更优选的包括氢氧化钠和氢氧化钾中的一种或两种。
本发明中，所述抗坏血酸钠具有护色的作用，以尽可能保证葡萄干的颜色不受影响，从而提升葡萄干的优级品率。
本发明提供了上述方案所述无核白葡萄促干剂的制备方法，包括以下步骤：
1)将所述食品级碳酸盐、抗坏血酸钠和EDTA二钠混合，得到第一混合物；
2)将所述第一混合物和所述油酸乙酯、乙醇混合，得到第二混合物；
3)将所述第二混合物和所述碱金属混合，进行皂化反应，得到无核白葡萄促干剂。
由于乙醇和碱金属(氢氧化钾或者氢氧化钠)直接接触会立即发生放热反应，使促干剂粉末褐变(呈黄褐色)，严重影响了促干剂的外观特性。所以首先我们将干粉类的物质充分混匀，他们之间不发生反应；第二混合物同时添加了油酸乙酯和乙醇，这两个会连同第一混合物发生酯化反应；最后一步添加碱金属，碱金属和上一步反应生成的酯发生皂化反应。
本发明首先将所述食品级碳酸盐、抗坏血酸钠和EDTA二钠混合，得到第一混合物；本发明对所述混合的方法没有特殊限制，以混合均匀为准。
得到第一混合物后，本发明将所述第一混合物和所述油酸乙酯、乙醇混合，得到第二混合物；所述混合优选的在搅拌条件下进行；所述搅拌的转速优选为30r/min；所述混合的温度优选为20～25℃；本发明对所述混合的时间没有特殊限制，以混合均匀为准。
得到第二混合物后，本发明将所述第二混合物和所述碱金属混合，进行皂化反应，得到无核白葡萄促干剂；所述皂化反应优选的在搅拌条件下进行；所述搅拌的转速优选为30r/min；所述皂化反应的温度优选为20～25℃；所述皂化反应的时间优选为10～15min；所述皂化反应的作用是形成表面活性剂，以祛除葡萄表皮蜡质。
本发明在所述皂化反应后，优选的还包括对皂化反应后的产物于20～25℃，通风处自然晾晒24h至干制粉末流动性较好即可和粉碎；所述粉碎的温度优选为20～25℃；所述粉碎后的粉末的粒径优选为50目；所述粉碎的设备优选为超微粉碎机。
本发明还提供了上述方案所述无核白葡萄促干剂在制备葡萄干中的应用，包括以下步骤：将无核白葡萄促干剂和水混合，得到溶液，将葡萄浸入到溶液中0.5～1.5min，干燥，得到葡萄干；所述葡萄的品种优选的包括无核白葡萄；所述水包括自来水；所述无核白葡萄促干剂和水的质量体积比优选为30～40g:1～2L，更优选为35g:1.5L；本发明对所述混合的温度和时间没有特殊限制，以混合均匀为准；所述葡萄浸入到溶液中的时间优选为1min；所述葡萄的个数和溶液的体积的比例优选为40～60枚:1～2L，更优选为50枚:1.5L；所述干燥的温度优选为25℃；所述干燥的时间优选为24h；所述干燥的方式优选为通风自然干燥；本发明具体实施过程中，以葡萄干含水量<13％时结束干燥。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
1.准确称取80g的碳酸钠、2.5g抗坏血酸钠、1.5gEDTA二钠，将三者充分混合均匀，得到第一混合物；
2.向第一混合物中添加8g油酸乙酯和8g乙醇，充分搅打均匀，得到第二混合物；
3.向第二混合物中添加5g氢氧化钠，充分搅打，进行10～15min的皂化反应后，停止搅拌，平铺至托盘中，自然条件下，风干即可，待促干剂粉末晾干(粉末具有较好的流动性)，将凝结的块状促干剂进行粉碎，过50目筛后，进行封装，得到无核白葡萄促干剂。
实施例2
材料：市售促干剂(由新疆农科院园艺作物研究所下属的新疆惠普园艺新技术公司生产的伊兹木复配无核白葡萄促干剂)和实施例1制备得到的无核白葡萄促干剂。
实验组：按比例配置35g的实施例1制备得到的无核白葡萄促干剂，溶于1.5L的自来水中，充分搅拌溶解，配置成促干剂溶液，将大小均匀的无核白葡萄单果粒50枚，完全浸入促干剂溶液中，1min后取出，置于白色的纱布上自然晾干，称取所有单果粒的质量并做好记录；
对照组：同样称取35g市售促干剂，溶于1.5L自来水中，处理大小均匀的葡萄单果粒50枚，1min后取出晾干称重并做好记录。
随后将实验组和对照组处理完成的葡萄置于恒温干燥箱中，温度设定为45℃，每4小时旋转托架，以保证所有葡萄果粒受热均匀。分别在24h、48h、72h、96h对所有果粒进行称重，计算脱水率，当果实含水量<13％时，结束脱水。结果表明，本发明的无核白葡萄促干剂处理的葡萄果实脱水率始终优于对照组。
表1无核白葡萄平均脱水率
| 促干时间 | 实验组1 | 实验组2 | 实验组3 | 对照组1 | 对照组2 | 对照组3 |
| 24h | 32.37 | 34.04 | 33.68 | 30.52 | 31.32 | 32.15 |
| 48h | 47.86 | 49.52 | 48.68 | 47.11 | 48.97 | 47.22 |
| 72h | 67.98 | 70.29 | 69.25 | 66.75 | 67.28 | 68.52 |
在实际的晾房中进行试验时(以市售促干剂处理为对照)发现，本发明的无核白葡萄促干剂处理的葡萄果实保绿性较好，且收获期要比对照组提前1～2天。详见图1～图3，其中图1为本发明的无核白葡萄促干剂处理的葡萄干；图2为市售促干剂处理的葡萄干；图3为本发明的无核白葡萄促干剂处理的葡萄干和市售促干剂处理的葡萄干的对比图，其中A为本发明的无核白葡萄促干剂处理的葡萄干，B为市售促干剂处理的葡萄干。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种无核白葡萄促干剂，包括以下重量份的原料：食品级碳酸盐72～82份、油酸乙酯2～10份、乙醇3～10份、碱金属1～9份、抗坏血酸钠0.25～2.5份和EDTA二钠0.5～1.5份。
2.根据权利要求1所述的无核白葡萄促干剂，其特征在于，所述无核白葡萄促干剂包括以下重量份的原料：食品级碳酸盐75～80份、油酸乙酯4～8份、乙醇6～8份、碱金属5～7份、抗坏血酸钠0.5～2份和EDTA二钠0.8～1.2份。
3.根据权利要求1或2所述的无核白葡萄促干剂，其特征在于，所述食品级碳酸盐包括碳酸钾和碳酸钠中的一种或两种。
4.根据权利要求1或2所述的无核白葡萄促干剂，其特征在于，所述碱金属包括氢氧化钠和氢氧化钾中的一种或两种。
5.权利要求1～4任意一项所述无核白葡萄促干剂的制备方法，包括以下步骤：
1)将所述食品级碳酸盐、抗坏血酸钠和EDTA二钠混合，得到第一混合物；
2)将所述第一混合物和所述油酸乙酯、乙醇混合，得到第二混合物；
3)将所述第二混合物和所述碱金属混合，进行皂化反应，得到无核白葡萄促干剂。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述皂化反应在搅拌条件下进行。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤3)所述皂化反应后，还包括对皂化反应后的产物进行干燥和粉碎。
8.权利要求1～4任意一项所述无核白葡萄促干剂在制备葡萄干中的应用，包括以下步骤：将无核白葡萄促干剂和水混合，得到溶液，将葡萄浸入到溶液中0.5～1.5min，干燥，得到葡萄干。
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| CN1068016A (zh) * | 1992-04-11 | 1993-01-20 | 新疆农科院园艺所葡萄促干剂实验工厂 | 葡萄促干剂 |
| CN1111938A (zh) * | 1994-05-17 | 1995-11-22 | 新疆农垦科学院特产开发研究中心 | 葡萄制干防褐保绿剂 |
| CN1356051A (zh) * | 2001-08-03 | 2002-07-03 | 吴昌华 | 用动植物油制备葡萄或枸杞促干剂 |
| CN103404584A (zh) * | 2012-04-24 | 2013-11-27 | 克热木·司马依 | 一种鲜葡萄促干剂的制备方法 |
| CN109645103A (zh) * | 2018-10-29 | 2019-04-19 | 裴文韬 | 一种葡萄促干剂的制备方法 |
-
2019
- 2019-11-27 CN CN201911181030.6A patent/CN110839690A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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