CN106720221B - 柠檬片多级变温干燥方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柠檬片多级变温干燥方法，包括（1）柠檬鲜果预处理；（2）第一级烘干；（3）第二级烘干；（4）第三级烘干；（5）包装。本发明采用先高后低的变温对柠檬片进行不同温度的多级烘干，大大降低了柠檬烘干过程中能耗，缩短了干燥时间，提高了生产过程中的可靠性和稳定性，确保产品干燥程度均匀、合格率高，特别适宜于产品的规模化、标准化生产。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工领域，特别涉及的是一种柠檬片多级变温干燥方法。
背景技术：
柠檬鲜果富含丰富的柠檬酸、Vc、黄酮类、挥发油、多种矿物质和微量元素，是一种兼具较高营养价值和药用价值的水果，具有杀菌、美容、清热解毒、开胃健脾、提神和润喉等功效。柠檬片干制是目前柠檬加工的主要方式，也是延长柠檬保存期和拓宽柠檬加工与消费方式的最有效方法之一。干制的柠檬片主要作为柠檬茶饮用，制成的柠檬粉可作为调味剂添加到饮料和糕点等食品中。
目前用于柠檬片干制加工的主要方法有热风干燥、远红外干燥和真空冷冻干燥等。但生产中应用最广泛，技术设备成本投入最低，操作最简便，能耗最低的仍是以热风干燥为主的干燥方式。
传统的柠檬片热风干燥常采用单一干燥温度进行烘干，物料干燥时间往往需要根据经验人工调节。在干燥过程中，如果温度设定过高，干燥时间缩短，一旦干燥时间控制不当，就会出现焦糊变黑现象，产品不合格率增加；如果温度设定过低，干燥时间大大延长，能耗升高，不利于生产效率的提高和成本的降低，同时也需要人工控制好干燥时间。因此，采用单一干燥温度人工调节的干燥方式在生产上具有很大的随意性和不可靠性，产品烘干时间较长，能耗较高，同时不能很好的保证产品色泽和干燥程度的一致性。
发明内容：
本发明的目的是为了克服传统热风干燥方式存在的不足，提供一种能缩短干燥时间，降低干燥过程中能耗，合格率高的柠檬片多级变温干燥方法。
本发明的目的是这样来实现的：
本发明柠檬片多级变温干燥方法，包括以下步骤：
（1）柠檬鲜果预处理：将成熟度一致的柠檬鲜果，剔除残、病、次果，表面清洗杀菌处理后切分为厚度为2—4厘米的柠檬片，经护色处理后平铺装盘备用；
（2）第一级烘干：将装盘后的柠檬片置于烘箱中，在温度为90—100℃下、烘干90—110 min；
（3）第二级烘干：将经第一级烘干后的柠檬片置于烘箱中，在温度为70—80℃下、烘干70—90 min；
（4）第三级烘干：将经第二级烘干后的柠檬片置于烘箱中，在温度为50—65℃下、烘干40—60 min，制得柠檬干片成品；
（5）包装：经过三级烘干后的柠檬干片成品冷却后剔除碎渣，密封包装。
上述烘干过程中，柠檬片依次经过三级烘干，每级温度不同，依次由高到低。
本发明根据柠檬片热风干燥过程中存在恒速与降速阶段，不同阶段干燥速率不同的特性，采用三种变温多阶段进行烘干。本方法烘干前期温度较高，加速了柠檬片干燥速率，后期温度较低，防止柠檬片干燥过程中过快出现焦糊变黑现象。经测定，第一级烘干后柠檬片失重率达50—60%，第二级烘干后失重率达75—80%左右，第三级烘干后失重率达85—90%，经过三级烘干后所得柠檬干片表面为亮黄色，含水率低，品相好。
与现有技术相比，本发明方法操作可靠性高，显著缩短了产品干燥时间，提高了生产过程中可靠性、稳定性，确保产品干燥程度均匀，产品稳定性强，合格率高，提高生产效率，降低生产能耗，特别适宜于产品的规模化、标准化生产。
具体实施方式：
实施例：
本实施例柠檬片多级变温干燥方法，包括以下步骤：
（1）柠檬鲜果预处理：将成熟度一致的柠檬鲜果，剔除残、病、次果，表面清洗杀菌处理后机械切分为厚度为3厘米的柠檬片，经护色处理后平铺（一层）装盘备用；
（2）第一级烘干：将装盘后的柠檬片置于烘箱中，在温度为100℃下、烘干100 min，
（3）第二级烘干：将经第一级烘干后的柠檬片置于烘箱中，在温度为80℃下、烘干80 min；
（4）第三级烘干：将经第二级烘干后的柠檬片置于烘箱中，在温度为60℃下、烘干50 min，得到柠檬干片成品；
（5）包装：经过三级烘干后的柠檬干片成品冷却后剔除碎渣，密封包装。
上述实施例是对本发明的上述内容作进一步的说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于上述实施例。凡基于上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
Claims (1)
1.柠檬片多级变温干燥方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)柠檬鲜果预处理：将成熟度一致的柠檬鲜果，剔除残、病、次果，表面清洗杀菌处理后切分为厚度为2-3厘米的柠檬片，经护色处理后平铺装盘备用；
(2)第一级烘干：将装盘后的柠檬片置于烘箱中，在温度为90—100℃下、烘干90—110min，第一级烘干后柠檬片失重率达50-60％；
(3)第二级烘干：将经第一级烘干后的柠檬片置于烘箱中，在温度为70—80℃下、烘干70—90min，第二级烘干后柠檬片失重率达75-80％；
(4)第三级烘干：将经第二级烘干后的柠檬片置于烘箱中，在温度为50—65℃、烘干40—60min，制得柠檬干片成品，第三级烘干后柠檬片失重率达85-90％；
(5)包装：将经过三级烘干后的柠檬干片成品冷却后剔除碎渣，密封包装。
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