CN102907588A - 野青梅糕、脐橙糕的多级变温干燥工艺 - Google Patents

野青梅糕、脐橙糕的多级变温干燥工艺 Download PDF

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Abstract

本发明提供了野青梅糕、脐橙糕的多级变温干燥工艺，将湿度较高的6-9mm厚的野青梅糕、脐橙糕置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干。本发明能使产品干燥更均匀、大幅度提高一次性烘干合格率，保证进入烘房的产品同进同出而不出现需补充烘干的现象，产品品质稳定且易于掌握和判定，减轻劳动强度和工作量，高效节能，特别适应于产品的规模化、自动化、连续化、规范化、标准化生产。

Description

野青梅糕、脐橙糕的多级变温干燥工艺
技术领域
本发明属于一种食品加工技术领域，具体涉及野青梅糕、脐橙糕的多级变温干燥工艺。
背景技术
随着国民生活水平的提高，人们对各种糕点的食用量越来越大，而果蔬糕类食品作为一种绿色健康的休闲食品也越来越受到人们的欢迎。比如青梅糕、脐橙糕等，就是以野生青梅和脐橙为原料的一种绿色健康休闲食品。野生青梅果实含有丰富的活性物质，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。青梅也因其含有丰富的柠檬酸，而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解，因此，可减少结石的形成；青梅味道酸，食用后能促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使皮肤组织和血管趋于年轻化，具有明显的“回春”作用。脐橙也营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份，据检测，每100ml鲜橙汁含：热量207焦耳，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素A0.127mg，维生素B10.08mg，维生素B20.03mg维生素C60mg，并富含钙、铁、磷等元素，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。所以野青梅糕和脐橙糕深受消费者喜爱。     传统野青梅糕和脐橙糕的干燥都是采用人工控制烘箱温度的方式进行的，这种方式分两种，一种是采用统一的干燥温度，一种是凭经验人工调节温度。
采用统一的干燥温度这种烘干方式，如果干燥温度设定过高，干燥时间必然缩短，产品水分蒸发过快，产品内部成分急剧变化，糖分分布不均匀、弹性韧性差，产品口感差。而且一旦时间控制不当，产品干燥过度而出现焦黑糊臭等现象，产品不合格率大幅上升，产品品质差。而如果温度设定过低，干燥时间过长，严重影响工业化生产的生产效率，而且同样存在干燥时间控制不当引起的焦黑狐臭等品质问题。
凭经验人工调整温度这种烘干方式具有很大的随意性和不可靠性，烘干温度不稳定、箱内温度分布不均匀，产品烘干时间长、干燥度不均匀、从而导致产品偏干和偏湿、软硬不一、弹性韧性差、颜色不均匀、无光泽等现象，严重影响产品质量或品质一致性，能量消耗大。
发明内容
本发明的目的在于克服人工控制烘箱温度的缺陷，采用多级变温干燥方法，保证产品质量，减少热量消耗。 
为了达到以上目的，本发明采用如下技术路线：
将装有6-9mm厚的野青梅糕、脐橙糕的烘盘置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干。具体步骤为：
（1）测定烘箱内空气相对湿度，当烘箱内空气相对湿度为50-60%，1小时内升温至70-85℃，然后保持该温度进行烘干，烘干时间3-7h；
（2）当烘箱内空气相对湿度为20-30%时，调整烘干温度为65-70℃，烘干时间2-6h；
（3）当烘箱内空气相对湿度为10-20%（不包含20%）时，调整烘干温度为60-65℃，烘干时间6-12 h；当烘箱内空气相对湿度低于10%时，烘干完成；
在烘干过程中，每级的烘干温度必须设置不同，而且必须先高后低。
这种烘干方法，根据烘箱内空气相对湿度设置烘干温度和烘干时间，多阶段烘干，所以简称为多级变温烘干。该工艺在烘干前期温度稍高，加速野生青梅糕、脐橙糕的升温，从常温尽快升到设定温度；烘房内保持一定的空气流速，保证温度分布均匀。在设定的相对湿度以下时烘房内空气循环，当相对湿度达到或高于设定值时空气自动排出进行排湿。一般情况下，烘干前期烘房内保持一定的相对湿度，让产品在相对高温高湿的环境下焖干，防止烘房、烘箱内的表面结皮过快使内部水分难以蒸发，也有利于产品的组织均匀度和光泽度，中后期应将温度控制在不导致产品变色的适宜温度。
作为本发明的优选实施方式，步骤（1）中1小时升温至80℃，然后保持该温度进行烘干，烘干时间6h。
作为本发明的优选实施方式，步骤（1）中1小时升温至85℃，然后保持该温度进行烘干，烘干时间3h。
作为本发明的优选实施方式，步骤（2）中烘干温度为70℃，烘干时间2h。
作为本发明的优选实施方式，步骤（2）中烘干温度为65℃，烘干时间6 h。
作为本发明的优选实施方式，步骤（3）中烘干温度为65℃，烘干时间6 h。
作为本发明的优选实施方式，步骤（3）中烘干温度为60℃，烘干时间12 h。
本发明能使产品干燥更均匀、大幅度提高一次性烘干合格率，保证切块同进同出而不出现需补充烘干的现象，产品品质稳定且易于掌握和判定，减轻劳动强度和工作量，高效节能，特别适应于产品的规模化、自动化、连续化、规范化、标准化生产。
具体实施方式
实施例1：
将装有6-9mm厚的野青梅糕、脐橙糕的烘盘置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干。烘箱内初始空气相对湿度为60%，在1小时内将温度升至80℃，保持该温度烘干3h，烘箱内空气相对湿度降低至30%，设定烘干温度为70℃，烘干5h，烘箱内空气相对湿度降低至16%，设定烘干温度为65℃，烘干时间为8h；此时烘箱内空气湿度下降至9%，停止烘干。
本实施例的一次性烘干合格率为99.3%。
实施例2：
将装有6-9mm厚的野青梅糕、脐橙糕的烘盘置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干。烘箱内初始空气相对湿度为60%，在1小时内将温度升至70℃，保持该温度烘干7h，烘箱内空气相对湿度降低至29%，设定烘干温度为65℃，烘干6h，烘箱内空气相对湿度降低至18%，设定烘干温度为60℃，烘干时间为12h；此时烘箱内空气湿度下降至8%，停止烘干。
本实施例一次性烘干合格率为99.5%。
实施例3：
将装有6-9mm厚的野青梅糕、脐橙糕的烘盘置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干。烘箱内初始空气相对湿度为58%，在1小时内将温度升至80℃，保持该温度烘干6h，烘箱内空气相对湿度降低至28%，设定烘干温度为68℃，烘干5h，烘箱内空气相对湿度降低至17%，设定烘干温度为62℃，烘干时间为10h；此时烘箱内空气湿度下降至8%，停止烘干。
本实施例一次性烘干合格率为99.4%。
实施例4：
将装有6-9mm厚的野青梅糕、脐橙糕的烘盘置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干。烘箱内初始空气相对湿度为52%，在1小时内将温度升至80℃，保持该温度烘干5h，烘箱内空气相对湿度降低至22%，设定烘干温度为68℃，烘干6h，烘箱内空气相对湿度降低至18%，设定烘干温度为65℃，烘干时间为12h；此时烘箱内空气湿度下降至9%，停止烘干。
本实施例一次性烘干合格率为99.6%。
实施例5：
将装有6-9mm厚的野青梅糕、脐橙糕的烘盘置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干。烘箱内初始空气相对湿度为53%，在1小时内将温度升至75℃，保持该温度烘干7h，烘箱内空气相对湿度降低至26%，设定烘干温度为68℃，烘干6h，烘箱内空气相对湿度降低至12%，设定烘干温度为64℃，烘干时间为10h；此时烘箱内空气湿度下降至9%，停止烘干。
本实施例一次性烘干合格率为99.3%。
实施例6：
将装有6-9mm厚的野青梅糕、脐橙糕的烘盘置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干。烘箱内初始空气相对湿度为55%，在1小时内将温度升至80℃，保持该温度烘干5h，烘箱内空气相对湿度降低至27%，设定烘干温度为68℃，烘干5h，烘箱内空气相对湿度降低至14%，设定烘干温度为62℃，烘干时间为10h；此时烘箱内空气湿度下降至9%，停止烘干。
本实施例一次性烘干合格率为99.5%。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干改变和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以权利要求为准。 

Claims (7)

1.野青梅糕、脐橙糕的多级变温干燥工艺，将装有6-9mm厚的野青梅糕、脐橙糕的烘盘置于烘箱中，根据烘箱内空气相对湿度设定烘干温度和烘干时间进行多级变温烘干，其特征在于，具体步骤为：
（1）测定烘箱内空气相对湿度，当烘箱内空气相对湿度为50-60%，1小时内升温至70-85℃，然后保持该温度进行烘干，烘干时间3-7h；
（2）当烘箱内空气相对湿度为20-30%时，调整烘干温度为65-70℃，烘干时间2-6h；
（3）当烘箱内空气相对湿度为10-20%（不包含20%）时，调整烘干温度为60-65℃，烘干时间6-12 h；当烘箱内空气相对湿度低于10%时，烘干完成；
每级的烘干温度不同，先高后低。
2.根据权利要求1所述的野青梅糕、脐橙糕的多级变温干燥工艺，其特征在于，步骤（1）中1小时升温至80℃，然后保持该温度进行烘干，烘干时间6h。
3.根据权利要求1所述的野青梅糕、脐橙糕的多级变温干燥工艺，其特征在于，步骤（1）中1小时升温至85℃，然后保持该温度进行烘干，烘干时间3h。
4.根据权利要求1所述的野青梅糕、脐橙糕的多级变温干燥工艺，其特征在于，步骤（2）中烘干温度为70℃，烘干时间2h。
5.根据权利要求1所述的野青梅糕、脐橙糕的多级变温干燥工艺，其特征在于，步骤（2）中烘干温度为65℃，烘干时间6 h。
6.根据权利要求1所述的野青梅糕、脐橙糕的多级变温干燥工艺，其特征在于，步骤（3）中烘干温度为65℃，烘干时间6 h。
7.根据权利要求1所述的野青梅糕、脐橙糕的多级变温干燥工艺，其特征在于，步骤（3）中烘干温度为60℃，烘干时间12 h。
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