CN109717384A - 一种鸭肉干 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鸭肉干，其特征在于所述鸭肉干由下述物料按重量百分比配备而成：鸭肉100‑180份、茴香10‑20份、枸杞10‑12份、陈皮10‑20份、当归5‑9份、甘草5‑9份、八角20‑45份、食盐50‑70份、白糖20‑45份、其余部分为纯净水；采用上述技术方案的鸭肉干，其鸭肉经过多次煮制与炒制，使调味料的味道完全融入鸭肉干中，使其口感独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸭肉制品，尤其是一种鸭肉干。
背景技术
鸭肉干是用鸭肉腌制而成的肉干，鸭肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了鸭肉耐咀嚼的风味。鸭肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。鸭肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了鸭肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。但目前市场上鸭肉干由于在制作过程中多次烹煮，使得其营养价值有所降低。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鸭肉干，所述鸭肉干口感独特，同时具有较高的营养价值。
为解决上述技术问题，本发明涉及一种鸭肉干，所述鸭肉干由下述物料按重量百分比配备而成：鸭肉100-180份、茴香10-20份、枸杞10-12份、陈皮10-20份、当归5-9份、甘草5-9份、八角20-45份、食盐50-70份、白糖20-45份、其余部分为纯净水。
所述鸭肉干的制备方法包括下述工艺步骤：
1)将鲜鸭肉洗净，放入清水中浸泡1至1.5小时，将其放入温水中，在70至80℃环境下，煮制35至40分钟；
2)将煮好的鸭肉取出冷却至室温，将其切割成2至3厘米厚的鸭肉块；
3)将茴香、枸杞、陈皮、当归、甘草、八角、食盐、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分钟，将鸭肉块放入，在95至100℃的环境下煮制1至1.5小时；
4)将煮制后的鸭肉块在130至140℃的环境下炒制20至30分钟，再将其在60至70℃环境下炒制3.5小时，同时放入食盐、白糖、八角、茴香；
5)将炒制后的鸭肉块冷却至室温，经灭菌处理后可得鸭肉干成品。
采用上述技术方案的鸭肉干，其鸭肉经过多次煮制与炒制，使调味料的味道完全融入鸭肉干中，使其口感独特，同时在鸭肉干的制作中加入当归与甘草，可以避免食用鸭肉干过多而引起的上火，同时还使其还具有活血之功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1：
一种鸭肉干，所述鸭肉干由下述物料按重量百分比配备而成：鸭肉100-180份、茴香10-20份、枸杞10-12份、陈皮10-20份、当归5-9份、甘草5-9份、八角20-45份、食盐50-70份、白糖20-45份、其余部分为纯净水。
所述鸭肉干的制备方法包括下述工艺步骤：
1)将鲜鸭肉洗净，放入清水中浸泡1至1.5小时，将其放入温水中，在70至80℃环境下，煮制35至40分钟；
2)将煮好的鸭肉取出冷却至室温，将其切割成2至3厘米厚的鸭肉块；
3)将茴香、枸杞、陈皮、当归、甘草、八角、食盐、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分钟，将鸭肉块放入，在95至100℃的环境下煮制1至1.5小时；
4)将煮制后的鸭肉块在130至140℃的环境下炒制20至30分钟，再将其在60至70℃环境下炒制3.5小时，同时放入食盐、白糖、八角、茴香；
5)将炒制后的鸭肉块冷却至室温，经灭菌处理后可得鸭肉干成品。
采用上述技术方案的鸭肉干，其鸭肉经过多次煮制与炒制，使调味料的味道完全融入鸭肉干中，使其口感独特，同时在鸭肉干的制作中加入当归与甘草，可以避免食用鸭肉干过多而引起的上火，同时还使其还具有活血之功效。
实施例2：
一种鸭肉干，所述鸭肉干由下述物料按重量百分比配备而成：鸭肉100-180份、茴香10-20份、枸杞10-12份、陈皮10-20份、当归5-9份、甘草5-9份、八角20-45份、食盐50-70份、白糖20-45份、其余部分为纯净水。
所述鸭肉干的制备方法包括下述工艺步骤：
1)将鲜鸭肉洗净，放入清水中浸泡1至1.5小时，将其放入温水中，在70至80℃环境下，煮制35至40分钟；
2)将煮好的鸭肉取出冷却至室温，将其切割成2至3厘米厚的鸭肉块；
3)将茴香、枸杞、陈皮、当归、甘草、八角、食盐、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分钟，将鸭肉块放入，在95至100℃的环境下煮制1至1.5小时；
4)将煮制后的鸭肉块在130至140℃的环境下炒制20至30分钟，再将其在60至70℃环境下炒制3.5小时，同时放入食盐、白糖、八角、茴香；
5)将炒制后的鸭肉块冷却至室温，经灭菌处理后可得鸭肉干成品。
本实施例其余特征与优点同实施例1相同。
本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。
Claims (2)
1.一种鸭肉干，其特征在于所述鸭肉干由下述物料按重量百分比配备而成：鲜鸭肉100-180份、茴香10-20份、枸杞10-12份、陈皮10-20份、当归5-9份、甘草5-9份、八角20-45份、食盐50-70份、白糖20-45份、其余部分为纯净水。
2.按照权利要求1所述的鸭肉干，其特征在于所述鸭肉干的制备方法包括下述工艺步骤：
将鲜鸭肉洗净，放入清水中浸泡1至1.5小时，将其放入温水中，在70至80℃环境下，煮制35至40分钟；
将煮好的鸭肉取出冷却至室温，将其切割成2至3厘米厚的鸭肉块；
将茴香、枸杞、陈皮、当归、甘草、八角、食盐、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分钟，将鸭肉块放入，在95至100℃的环境下煮制1至1.5小时；
将煮制后的鸭肉块在130至140℃的环境下炒制20至30分钟，再将其在60至70℃环境下炒制3.5小时，同时放入食盐、白糖、八角、茴香；
将炒制后的鸭肉块冷却至室温，经灭菌处理后可得鸭肉干成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711028079.9A CN109717384A (zh) | 2017-10-28 | 2017-10-28 | 一种鸭肉干 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109717384A true CN109717384A (zh) | 2019-05-07 |
Family
ID=66292174
Family Applications (1)
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| CN201711028079.9A Pending CN109717384A (zh) | 2017-10-28 | 2017-10-28 | 一种鸭肉干 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN109717384A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110447832A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-11-15 | 内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司 | 一种鸭肉干加工工艺 |
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2017
- 2017-10-28 CN CN201711028079.9A patent/CN109717384A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN110447832A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-11-15 | 内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司 | 一种鸭肉干加工工艺 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190507 |