CN109717400A - 一种鸡肉干 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鸡肉干，其特征在于所述鸡肉干由下述物料按重量百分比配备而成：鸡肉100‑180份、茴香10‑20份、山楂10‑20份、陈皮10‑20份、当归5‑10份、甘草5‑10份、八角20‑45份、食盐50‑80份、白糖20‑45份、其余部分为纯净水；采用上述技术方案的鸡肉干，其鸡肉经过多次煮制与炒制，使调味料的味道完全融入鸡肉干中，使其口感独特。

Description

一种鸡肉干

技术领域

本发明涉及一种鸡肉制品，尤其是一种鸡肉干。

背景技术

鸡肉干是用鸡肉腌制而成的肉干，鸡肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了鸡肉耐咀嚼的风味。鸡肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。鸡肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了鸡肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。但目前市场上鸡肉干由于在制作过程中多次烹煮，使得其营养价值有所降低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鸡肉干，所述鸡肉干口感独特，同时具有较高的营养价值。

为解决上述技术问题，本发明涉及一种鸡肉干，所述鸡肉干由下述物料按重量百分比配备而成：鸡肉100-180份、茴香10-20份、山楂10-20份、陈皮10-20份、当归5-10份、甘草5-10份、八角20-45份、食盐50-80份、白糖20-45份、其余部分为纯净水。

所述鸡肉干的制备方法包括下述工艺步骤：

1)将鲜鸡肉洗净，放入清水中浸泡1至1.5小时，将其放入温水中，在70至80℃环境下，煮制40至45分钟；

2)将煮好的鸡肉取出冷却至室温，将其切割成3至4厘米厚的鸡肉块；

3)将茴香、山楂、陈皮、当归、甘草、八角、食盐、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分钟，将鸡肉块放入，在90至100℃的环境下煮制1至1.5小时；

4)将煮制后的鸡肉块在140至150℃的环境下炒制20至30分钟，再将其在60至70℃环境下炒制4小时，同时放入食盐、白糖、八角、茴香；

5)将炒制后的鸡肉块冷却至室温，经灭菌处理后可得鸡肉干成品。

采用上述技术方案的鸡肉干，其鸡肉经过多次煮制与炒制，使调味料的味道完全融入鸡肉干中，使其口感独特，同时在鸡肉干的制作中加入当归与甘草，可以避免食用鸡肉干过多而引起的上火，同时还使其还具有活血之功效。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例1：

一种鸡肉干，所述鸡肉干由下述物料按重量百分比配备而成：鸡肉100-180份、茴香10-20份、山楂10-20份、陈皮10-20份、当归5-10份、甘草5-10份、八角20-45份、食盐50-80份、白糖20-45份、其余部分为纯净水。

所述鸡肉干的制备方法包括下述工艺步骤：

1)将鲜鸡肉洗净，放入清水中浸泡1至1.5小时，将其放入温水中，在70至80℃环境下，煮制40至45分钟；

2)将煮好的鸡肉取出冷却至室温，将其切割成3至4厘米厚的鸡肉块；

3)将茴香、山楂、陈皮、当归、甘草、八角、食盐、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分钟，将鸡肉块放入，在90至100℃的环境下煮制1至1.5小时；

4)将煮制后的鸡肉块在140至150℃的环境下炒制20至30分钟，再将其在60至70℃环境下炒制4小时，同时放入食盐、白糖、八角、茴香；

5)将炒制后的鸡肉块冷却至室温，经灭菌处理后可得鸡肉干成品。

采用上述技术方案的鸡肉干，其鸡肉经过多次煮制与炒制，使调味料的味道完全融入鸡肉干中，使其口感独特，同时在鸡肉干的制作中加入当归与甘草，可以避免食用鸡肉干过多而引起的上火，同时还使其还具有活血之功效。

实施例2：

一种鸡肉干，所述鸡肉干由下述物料按重量百分比配备而成：鸡肉100-180份、茴香10-20份、山楂10-20份、陈皮10-20份、当归5-10份、甘草5-10份、八角20-45份、食盐50-80份、白糖20-45份、其余部分为纯净水。

所述鸡肉干的制备方法包括下述工艺步骤：

1)将鲜鸡肉洗净，放入清水中浸泡1至1.5小时，将其放入温水中，在70至80℃环境下，煮制40至45分钟；

2)将煮好的鸡肉取出冷却至室温，将其切割成3至4厘米厚的鸡肉块；

3)将茴香、山楂、陈皮、当归、甘草、八角、食盐、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分钟，将鸡肉块放入，在90至100℃的环境下煮制1至1.5小时；

4)将煮制后的鸡肉块在140至150℃的环境下炒制20至30分钟，再将其在60至70℃环境下炒制4小时，同时放入食盐、白糖、八角、茴香；

5)将炒制后的鸡肉块冷却至室温，经灭菌处理后可得鸡肉干成品。

本实施例其余特征与优点同实施例1相同。

本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。

Claims (2)

1.一种鸡肉干，其特征在于所述鸡肉干由下述物料按重量百分比配备而成：鲜鸡肉100-180份、茴香10-20份、山楂10-20份、陈皮10-20份、当归5-10份、甘草5-10份、八角20-45份、食盐50-80份、白糖20-45份、其余部分为纯净水。

2.按照权利要求1所述的鸡肉干，其特征在于所述鸡肉干的制备方法包括下述工艺步骤：

将鲜鸡肉洗净，放入清水中浸泡1至1.5小时，将其放入温水中，在70至80℃环境下，煮制40至45分钟；

将煮好的鸡肉取出冷却至室温，将其切割成3至4厘米厚的鸡肉块；

将茴香、山楂、陈皮、当归、甘草、八角、食盐、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分钟，将鸡肉块放入，在90至100℃的环境下煮制1至1.5小时；

将煮制后的鸡肉块在140至150℃的环境下炒制20至30分钟，再将其在60至70℃环境下炒制4小时，同时放入食盐、白糖、八角、茴香；

将炒制后的鸡肉块冷却至室温，经灭菌处理后可得鸡肉干成品。