CN107684044A - 一种五香皮蛋及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五香皮蛋，由以下重量份原料制成：鸭蛋100‑150、香辛料1‑3、纯碱80‑120、生石灰25‑35、茶叶8‑12、黄土10‑15、食用盐6‑10、氯化锌3‑8、水1200‑1600。本发明五香皮蛋的加工方法包括：鸭蛋处理、制备腌料、浸泡和浸泡管理。采用本发明制得的五香皮蛋风味独特，且不含影响人体健康的铅类物质，本发明采用浸泡的原理制得皮蛋，干净、卫生。
Description
技术领域
本发明属于食品及其加工领域，尤其是涉及一种五香皮蛋及其加工方法。
背景技术
皮蛋，是我国传统的风味蛋制品之一，其风味独特，能促进食欲，而且还具有一定的药用价值，王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”皮蛋的制作时利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。所以，在皮蛋的生产过程中，人们总结出了各式各样的方法，制作出了不同口味的皮蛋。
发明内容
本发明的目的是提供一种五香皮蛋及其加工方法。
一种五香皮蛋，由以下重量份原料制成：
鸭蛋100-150、香辛料1-3、纯碱80-120、生石灰25-35、茶叶8-12、黄土10-15、食用盐6-10、氯化锌3-8、水1200-1600。
进一步的，所述香辛料由以下重量份原料制成：肉桂1.5-2.5、丁香1.5-2.5、肉蔻0.8-1.2、荜拨1.5-2.5、生姜1.5-2.5、陈皮1.5-2.5、砂仁0.8-1.2、八角8-12、花椒5-8、辣椒3-5。
以上所述的五香皮蛋的加工方法，包括以下步骤：
（1）鸭蛋处理：选择新鲜、无裂纹、大小均匀的鸭蛋，洗净晾干；
（2）制备腌料：将香辛料、茶叶放入锅内，加入水，熬煮至水变色，然后倒入装有纯碱、黄土、食用盐、氯化锌的容器内，搅拌均匀，冷却后放入缓慢放入生石灰，待生石灰自然溶解后，搅拌均匀，过滤后备用；
（3）浸泡：将处理好的鸭蛋放入瓦缸内，蛋面距缸口8cm，缓慢倒入制备好的腌料，直至淹没鸭蛋，用竹篾压住鸭蛋以防止其浮起，最后密封缸口，并贴上日期；
（4）浸泡管理：在浸泡过程中，保持室内温度为25-26℃，静置瓦缸，待5-6天后，即可食用。
本发明一种五香皮蛋及其加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：本发明摒弃了铅类物质，而采用锌盐，不仅保证了制得的皮蛋的口感，而且还能补充人体所需的锌，本发明能极大地缩短皮蛋制作的时间，高效地利用制作设备，从而增加生产商的经济收益。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种五香皮蛋，由以下重量份原料制成：
鸭蛋100-150、香辛料1-3、纯碱80-120、生石灰25-35、茶叶8-12、黄土10-15、食用盐6-10、氯化锌3-8、水1200-1600。
进一步的，所述香辛料由以下重量份原料制成：肉桂1.5-2.5、丁香1.5-2.5、肉蔻0.8-1.2、荜拨1.5-2.5、生姜1.5-2.5、陈皮1.5-2.5、砂仁0.8-1.2、八角8-12、花椒5-8、辣椒3-5。
以上所述的五香皮蛋的加工方法，包括以下步骤：
（1）鸭蛋处理：选择新鲜、无裂纹、大小均匀的鸭蛋，洗净晾干；
（2）制备腌料：将香辛料、茶叶放入锅内，加入水，熬煮至水变色，然后倒入装有纯碱、黄土、食用盐、氯化锌的容器内，搅拌均匀，冷却后放入缓慢放入生石灰，待生石灰自然溶解后，搅拌均匀，过滤后备用；
（3）浸泡：将处理好的鸭蛋放入瓦缸内，蛋面距缸口8cm，缓慢倒入制备好的腌料，直至淹没鸭蛋，用竹篾压住鸭蛋以防止其浮起，最后密封缸口，并贴上日期；
（4）浸泡管理：在浸泡过程中，保持室内温度为25-26℃，静置瓦缸，待5-6天后，即可食用。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种五香皮蛋，其特征在于：由以下重量份原料制成：
鸭蛋100-150、香辛料1-3、纯碱80-120、生石灰25-35、茶叶8-12、黄土10-15、食用盐6-10、氯化锌3-8、水1200-1600。
2.如权利要求1所述的五香皮蛋，其特征在于：所述香辛料由以下重量份原料制成：肉桂1.5-2.5、丁香1.5-2.5、肉蔻0.8-1.2、荜拨1.5-2.5、生姜1.5-2.5、陈皮1.5-2.5、砂仁0.8-1.2、八角8-12、花椒5-8、辣椒3-5。
3.一种如权利要求1所述的五香皮蛋的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）鸭蛋处理：选择新鲜、无裂纹、大小均匀的鸭蛋，洗净晾干；
（2）制备腌料：将香辛料、茶叶放入锅内，加入水，熬煮至水变色，然后倒入装有纯碱、黄土、食用盐、氯化锌的容器内，搅拌均匀，冷却后放入缓慢放入生石灰，待生石灰自然溶解后，搅拌均匀，过滤后备用；
（3）浸泡：将处理好的鸭蛋放入瓦缸内，蛋面距缸口8cm，缓慢倒入制备好的腌料，直至淹没鸭蛋，用竹篾压住鸭蛋以防止其浮起，最后密封缸口，并贴上日期；
（4）浸泡管理：在浸泡过程中，保持室内温度为25-26℃，静置瓦缸，待5-6天后，即可食用。
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