CN104982818A - 一种红烧方便面及其制备方法 - Google Patents
一种红烧方便面及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104982818A CN104982818A CN201510301324.3A CN201510301324A CN104982818A CN 104982818 A CN104982818 A CN 104982818A CN 201510301324 A CN201510301324 A CN 201510301324A CN 104982818 A CN104982818 A CN 104982818A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- instant noodle
- braised
- seed
- carrot
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241001646834 Mesona Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000382353 Pupa Species 0.000 claims abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 7
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 7
- 240000008365 Celosia argentea Species 0.000 claims description 6
- 235000000722 Celosia argentea Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000723353 Chrysanthemum Species 0.000 claims description 6
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 6
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 3
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 abstract 1
- 235000010110 Astragalus glycyphyllos Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000201841 Celosia Species 0.000 abstract 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 abstract 1
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract 1
- 235000008954 quail grass Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种红烧方便面及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦粉500-550、甜面酱45-50、牛肉15-16、胡萝卜20-22、酱油3-5、菊花2-3、沙苑子1-2、决明子4-5、青葙子2-3、食盐10-12、蚕蛹蛋白15-16、复合磷酸盐2-2.1、单甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16。本发明中添加的蚕蛹蛋白氨基酸组成全面，可改善方便面本身蛋白质含量低且组成不全面的营养缺陷，同时本发明添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增加了方便面的内聚力与弹性，改善了方便面的口感，此外，本发明还添加了胡萝卜、牛肉等，风味独特，搭配本发明中的中药可起到明目的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种方便面，尤其涉及一种红烧方便面及其制备方法。
背景技术
方便面因其口味众多、食用方便而广受欢迎。随着生活水平的提高，人们对食品的需求也逐渐向营养性、功能性和保健性转变。然而以面粉为主要原料饼采用油炸工艺生产的方便面存在蛋白质价值低和油脂含量高的问题，因此，需要开发高蛋白的非油炸的方便面，为人们提供更有益于身体健康的方便食品。我国养蚕历史悠久，蚕蛹来源丰富，研究表明蚕蛹中的蛋白质含量高，其必需氨基酸的配比复合理想蛋白质模式，因此可将其应用于方便面中，生产出营养价值高的方便面。
发明内容
本发明的目的是提供一种红烧方便面及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种红烧方便面，其特征在于由下列重量份的原料制成：
小麦粉500-550、甜面酱45-50、牛肉15-16、胡萝卜20-22、酱油3-5、菊花2-3、沙苑子1-2、决明子4-5、青葙子2-3、食盐10-12、蚕蛹蛋白15-16、复合磷酸盐2-2.1、单甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16。
所述的红烧方便面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将菊花、沙苑子、决明子、青葙子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
（3）将小麦粉、蚕蛹蛋白、复合磷酸盐、单甘脂、豌豆淀粉及步骤（2）所得物料混合，加30℃的水适量，和面5-10分钟，然后在和好的面团表面盖上保鲜膜，于室温下静置20分钟；
（4）将步骤（3）所得物料送入压面机，压制成厚度为1mm的面片，再切割成宽度为2mm的面条，将所得面条折花后置于常压蒸锅中，蒸7分钟后取出，折成两层，送入烘箱，在85℃下干燥30分钟后出料，得面饼；
（5）将牛肉、胡萝卜剁碎，与酱油混合入锅，加入20-25%的清水,小火焖煮至干时出料，与中药粉及上述工艺未用到的原料混合拌匀，所得物料分装后与面饼进行包装，即得。
本发明的有益效果为：
本发明中添加的蚕蛹蛋白氨基酸组成全面，可改善方便面本身蛋白质含量低且组成不全面的营养缺陷，同时本发明添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增加了方便面的内聚力与弹性，改善了方便面的口感，此外，本发明还添加了胡萝卜、牛肉等，风味独特，搭配本发明中的中药可起到明目的作用。
具体实施方式
一种红烧方便面，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：
小麦粉500、甜面酱45、牛肉15、胡萝卜20、酱油3、菊花2、沙苑子1、决明子4、青葙子2、食盐10、蚕蛹蛋白15、复合磷酸盐2、单甘脂2、豌豆淀粉30、凉粉草15。
所述的红烧方便面的制备方法，包括以下步骤：
（1）将菊花、沙苑子、决明子、青葙子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
（3）将小麦粉、蚕蛹蛋白、复合磷酸盐、单甘脂、豌豆淀粉及步骤（2）所得物料混合，加30℃的水适量，和面5-10分钟，然后在和好的面团表面盖上保鲜膜，于室温下静置20分钟；
（4）将步骤（3）所得物料送入压面机，压制成厚度为1mm的面片，再切割成宽度为2mm的面条，将所得面条折花后置于常压蒸锅中，蒸7分钟后取出，折成两层，送入烘箱，在85℃下干燥30分钟后出料，得面饼；
（5）将牛肉、胡萝卜剁碎，与酱油混合入锅，加入20-25%的清水,小火焖煮至干时出料，与中药粉及上述工艺未用到的原料混合拌匀，所得物料分装后与面饼进行包装，即得。
Claims (2)
1.一种红烧方便面，其特征在于由下列重量份的原料制成：
小麦粉500-550、甜面酱45-50、牛肉15-16、胡萝卜20-22、酱油3-5、菊花2-3、沙苑子1-2、决明子4-5、青葙子2-3、食盐10-12、蚕蛹蛋白15-16、复合磷酸盐2-2.1、单甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16。
2.根据权利要求1所述的红烧方便面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将菊花、沙苑子、决明子、青葙子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
（3）将小麦粉、蚕蛹蛋白、复合磷酸盐、单甘脂、豌豆淀粉及步骤（2）所得物料混合，加30℃的水适量，和面5-10分钟，然后在和好的面团表面盖上保鲜膜，于室温下静置20分钟；
（4）将步骤（3）所得物料送入压面机，压制成厚度为1mm的面片，再切割成宽度为2mm的面条，将所得面条折花后置于常压蒸锅中，蒸7分钟后取出，折成两层，送入烘箱，在85℃下干燥30分钟后出料，得面饼；
（5）将牛肉、胡萝卜剁碎，与酱油混合入锅，加入20-25%的清水,小火焖煮至干时出料，与中药粉及上述工艺未用到的原料混合拌匀，所得物料分装后与面饼进行包装，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510301324.3A CN104982818A (zh) | 2015-06-05 | 2015-06-05 | 一种红烧方便面及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510301324.3A CN104982818A (zh) | 2015-06-05 | 2015-06-05 | 一种红烧方便面及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104982818A true CN104982818A (zh) | 2015-10-21 |
Family
ID=54294832
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510301324.3A Pending CN104982818A (zh) | 2015-06-05 | 2015-06-05 | 一种红烧方便面及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104982818A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106720823A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-05-31 | 南陵县石斛产业协会 | 一种金盏花风味方便面巧克力 |
| CN106901177A (zh) * | 2017-04-24 | 2017-06-30 | 安徽省粮油科学研究所 | 一种方便速食太和板面及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1489932A (zh) * | 2002-10-15 | 2004-04-21 | 胡均亮 | 多功能营养方便面 |
| CN102845729A (zh) * | 2012-09-11 | 2013-01-02 | 四川玖玖爱食品有限公司 | 一种适合于非油炸杂粮方便面的酱卤调味包及其生产方法 |
| CN103385421A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-11-13 | 河南天一食品有限公司 | 非油炸方便面及其生产方法 |
| CN103416673A (zh) * | 2012-11-08 | 2013-12-04 | 武汉博思得科技有限公司 | 一种杂粮方便面及其生产方法 |
| CN104116048A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-10-29 | 于兴俊 | 一种添加有槟榔芋的营养面条及其制备方法 |
-
2015
- 2015-06-05 CN CN201510301324.3A patent/CN104982818A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1489932A (zh) * | 2002-10-15 | 2004-04-21 | 胡均亮 | 多功能营养方便面 |
| CN102845729A (zh) * | 2012-09-11 | 2013-01-02 | 四川玖玖爱食品有限公司 | 一种适合于非油炸杂粮方便面的酱卤调味包及其生产方法 |
| CN103416673A (zh) * | 2012-11-08 | 2013-12-04 | 武汉博思得科技有限公司 | 一种杂粮方便面及其生产方法 |
| CN103385421A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-11-13 | 河南天一食品有限公司 | 非油炸方便面及其生产方法 |
| CN104116048A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-10-29 | 于兴俊 | 一种添加有槟榔芋的营养面条及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 舒惠国等: "《蚕业资源综合利用》", 31 May 2014, 浙江大学出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106720823A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-05-31 | 南陵县石斛产业协会 | 一种金盏花风味方便面巧克力 |
| CN106901177A (zh) * | 2017-04-24 | 2017-06-30 | 安徽省粮油科学研究所 | 一种方便速食太和板面及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104489504A (zh) | 一种高蛋白辣木营养面条 | |
| CN103931913A (zh) | 一种黑鱼配方饲料及其制备方法 | |
| CN103005122A (zh) | 紫薯百合糯米饼及其制备方法 | |
| CN104982814A (zh) | 一种养血刀削面及其制备方法 | |
| CN103504273A (zh) | 一种豆瓣酱 | |
| CN103766671A (zh) | 一种羊肉糯米糕及其加工方法 | |
| CN103891820A (zh) | 一种水果饼干粉及其制备方法 | |
| CN103891835B (zh) | 一种芭蕉芋香蕉饼干及其制备方法 | |
| CN103535606A (zh) | 一种蛋白质高钙馒头及其制备方法 | |
| CN104982818A (zh) | 一种红烧方便面及其制备方法 | |
| CN103493863A (zh) | 一种茉莉牛排夹心饼干 | |
| CN104431971A (zh) | 一种菌类低盐养生黄豆酱及其制备方法 | |
| CN104982819A (zh) | 一种鲜虾鱼板面及其制备方法 | |
| CN105077198A (zh) | 一种新型复合芝麻酱及其制备方法 | |
| CN105360947A (zh) | 一种杂粮即食方便面及其制备方法 | |
| CN104814094A (zh) | 一种鸡肉夹心饼干及其制备方法 | |
| CN105558470A (zh) | 复合营养馒头及其制备方法 | |
| CN104982820A (zh) | 一种香椿方便面及其制备方法 | |
| CN105360949A (zh) | 一种香辣牛肉面及其制备方法 | |
| CN105360923A (zh) | 一种红烧牛肉面及其制备方法 | |
| KR101146651B1 (ko) | 한약재가 함유된 어묵 및 이의 제조방법 | |
| CN105410650A (zh) | 构树叶汁面条的生产工艺 | |
| CN104886630A (zh) | 一种香辣鸡排及其制备方法 | |
| CN104982813A (zh) | 一种降脂棋子面及其制备方法 | |
| CN104304377A (zh) | 一种白芝麻西米面包及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151021 |