CN104982814A - 一种养血刀削面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种养血刀削面及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:小麦粉500-550、猪油2-3、红豆30-32、当归2-3、大枣1-2、熟地4-5、红花2-3、食盐10-11、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16、葡萄糖氧化酶0.01-0.02。本发明的刀削面中添加了葡萄糖氧化酶,其能够改善面筋蛋白质网状结构,提高本发明的抗剪切能力,增加本发明的耐煮性,避免糊汤,同时本发明添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶,增加了本发明的内聚力与弹性,改善本发明的口感,此外,本发明还含有多种中草药成分,具有养血的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种面条,尤其涉及一种养血刀削面及其制备方法。
背景技术
面条是我国及亚洲许多国家的主食,随着生活水平的提高,人们对面条品质的要求也越来越高,因此对面条的品质进行改良是当务之急。近年来国内外对食品安全问题越发重视,许多种类的添加剂的使用被禁止或受到限制,酶制剂凭借其安全性高,对食品的改良效果好而受到重视,葡萄糖氧化酶就是其中的一种。葡萄糖转化酶在小麦粉中使用能够改善小麦粉的加工性能,增强面团的筋力,且可使小麦粉中的赖氨酸含量增加,提高小麦粉的营养价值。因此将葡萄糖转化酶应用到面条中将具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种养血刀削面及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种养血刀削面,其特征在于由下列重量份的原料制成:
小麦粉500-550、猪油2-3、红豆30-32、当归2-3、大枣1-2、熟地4-5、红花2-3、食盐10-11、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16、葡萄糖氧化酶0.01-0.02。
所述的养血刀削面的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将当归、大枣、熟地、红花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得物料经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟,过滤除渣,所得物料备用;
(3)将猪油入锅,小火熬化后加入红豆,小火翻炒20-25分钟后出料,进行粉碎;
(4)将步骤(1)、(2)、(3)所得物料与剩余物料混合送入搅拌机中,加入适量的水,搅拌5分钟制成松散的颗粒团状,然后在所得物料表面盖上4层湿纱布,熟化30分钟,再进行揉制,揉匀揉光后进行削面,即得。
本发明的有益效果为:
本发明的刀削面中添加了葡萄糖氧化酶,其能够改善面筋蛋白质网状结构,提高本发明的抗剪切能力,增加本发明的耐煮性,避免糊汤,同时本发明添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶,增加了本发明的内聚力与弹性,改善本发明的口感,此外,本发明还含有多种中草药成分,具有养血的功效。
具体实施方式
一种养血刀削面,其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
小麦粉500、猪油2、红豆30、当归2、大枣1、熟地4、红花2、食盐10、豌豆淀粉30、凉粉草15、葡萄糖氧化酶0.01。
所述的养血刀削面的制备方法,包括以下步骤:
(1)将当归、大枣、熟地、红花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得物料经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟,过滤除渣,所得物料备用;
(3)将猪油入锅,小火熬化后加入红豆,小火翻炒20-25分钟后出料,进行粉碎;
(4)将步骤(1)、(2)、(3)所得物料与剩余物料混合送入搅拌机中,加入适量的水,搅拌5分钟制成松散的颗粒团状,然后在所得物料表面盖上4层湿纱布,熟化30分钟,再进行揉制,揉匀揉光后进行削面,即得。
Claims (2)
1.一种养血刀削面,其特征在于由下列重量份的原料制成:
小麦粉500-550、猪油2-3、红豆30-32、当归2-3、大枣1-2、熟地4-5、红花2-3、食盐10-11、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16、葡萄糖氧化酶0.01-0.02。
2.根据权利要求1所述的养血刀削面的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
将当归、大枣、熟地、红花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得物料经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟,过滤除渣,所得物料备用;
(3)将猪油入锅,小火熬化后加入红豆,小火翻炒20-25分钟后出料,进行粉碎;
(4)将步骤(1)、(2)、(3)所得物料与剩余物料混合送入搅拌机中,加入适量的水,搅拌5分钟制成松散的颗粒团状,然后在所得物料表面盖上4层湿纱布,熟化30分钟,再进行揉制,揉匀揉光后进行削面,即得。
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