CN1454500A - 一种药膳面及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工，特别指由八味中草药组成的药膳八仙面及其制备方法。这种八仙面的组份包括(重量％)：a.第一种形式是将面粉98.2～98.6，中药1.4～1.8，用适量水将面粉和中药和成生面团，制成面；b.第二种形式是将水99.2～99.4，中药0.6～0.8，其它调料适量，将水、中药、盐等调料烹制成面汤下面。本发明是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的具有食疗作用的一种八仙面及制备方法，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可以防病治病、保健强身、延年益寿。

Description

一种药膳面及制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工，特别指由八味中草药组成的药膳八仙面及其制备方法。

背景技术

人类的祖先为了生存的需要，不得不在自然界到处觅食，久而久之，也就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值。在人类社会的原始阶段，人们还没有能力把食物与药物分开。这种把食物和药物合二为一的现象，就形成了药膳的源头和雏形。也许正是基于这样一种情况，中国的传统医学才说“药食同源”。现代考古学家已发现了不少原始时代的药性食物。现代民族学也发现一些处在原始时代的民族会制作具有药物作用的食品。这些都证明药膳确实可以说起源于人类的原始时代。当然，这种原始的药膳雏形，还不能说是真正的药膳，那时的人们还不是自觉地利用食物的药性。真正的药膳只能出现在人类已经有了丰富的药物知识和积累了丰富的烹饪经验之后的文明时代。

发明内容

本发明的目的是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的具有食疗作用的一种药膳面及制备方法，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可以防病治病、保健强身、延年益寿。

本发明的技术方案是这样的：这种药膳面的组份包括(重量％)：

a、第一种形式是将面粉98.2～98.6，中药1.4～1.8，用适量水将面粉和中药和成生面团，制成面；

b、第二种形式是将水99.2～99.4，中药0.6～0.8，其它调料适量，将水、中药、盐等调料烹制成面汤下面。

所述的药膳面的组成还包括：面粉包括小麦粉、燕麦粉、绿豆粉、黄豆粉、米粉及它们的混合物。

所述的药膳面的中药的成份包括，山药、芡实、苡仁、金樱子、人参、白术、茯苓、桂圆、其中成份各含1∶1等分。

所述的药膳面的成品形式还包括挂面、意大利空心面、速食方便面、拉面、刀削面。

本发明所述的药膳面药粉的制备方法有两种：a、将精选后的八味原药放入远红外烘干机中进行70～90℃的烘干脱水处理，各味原药按比例配置后混合粉碎，把粉碎后的药粉放置在远红外烘干机中进行100～125℃的干燥和消毒处理后制成中药；b、将精选后的八味原药与8倍水进行煎熬后提取浓缩液一，将上面的药再加入6倍水进行煎熬后提取浓缩液二，将浓缩液一、二混合、过滤后制成药膏，再用喷雾干燥法制成中药干膏粉。

所述的药膳面的制备方法还包括将经过处理的中药粉或干膏粉拌入面粉中，和面时用清水调整面团的软硬度，加入适量的盐，制成面条。

所述的药膳面的制备方法还包括将经过处理的中药粉或干膏粉加入清水中，再加入盐等调料，经高温烹制成汤料后下面。

本发明的技术进步效果表现在，食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿、维持生存和获得一种物质享受。服用一般药物的目的则是为了治疗疾病。食用药膳，除上述两个目的兼而有之外，其最主要的目的还是为了使有病者得以增强体质，健康者得以更加强壮。药膳是医疗食养结合的好方式。它将中药和中餐有机地结合在一起，将药治和食治相结合，既可疗疾，又可借以鼓动胃气，增加抗病能力。目前在生活中应用范围广、数量多的当数山药、芡实、苡仁、金樱子、人参、白术、茯苓、桂圆等。这些都能起到滋身体、补气血、调阴阳的作用。现代药理学研究证实，这些滋补品，的确能增强机体生理功能，改善细胞的新陈代谢和营养，对神经内分泌的调节功能和机体的免疫、抗病能力都有很好的调节作用，且为绿色食品，符合现代人的健康需求。如人参具有抗衰老的作用，可延长细胞的寿命，具有抗氧化的作用，可增强机体的免疫力，可刺激骨髓的造血功能和肝脏的解毒作用，加强大脑皮层的兴奋与抑制过程，调节兴奋和抑制两种过程的平衡，提高及增强机体对各种有害刺激的非特异性的防御能力，促进血清蛋白和肝细胞核的核糖核酸的合成。强心降低血糖，促进胆固醇代谢，促进男女性腺功能。常用于心脏病引起的休克和垂危病人的抢救以及高血压、心肌营养不良、心绞痛、慢性肝炎、慢性胃炎、糖尿病、神经衰弱、阳痿早泄等疾病。山药：性味甘平，健脾、补肺、固肾、益精。治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽消渴、遗精、带下、小便频繁等病症。现代药理研究已知：山药有促进白细胞的吞噬能力；食用山药还能提供人体大量粘液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积。保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，能防止肝脏、肾脏中结缔组织萎缩，预防胶原病发生；山药的粘液多糖与天机盐结合后可形成骨质使软骨具有一定弹性；山药含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉分解，是身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多种病疾患者的好食品。桂圆：性味甘温益心脾，补气血安神、治虚劳赢弱、失眠健忘、惊悸。现代研究证明，龙眼肉滋补强肚、健身延年，常作为体虚、病后、产妇年老气血、津液不足所引起的一切虚疾食疗用品，久食之起到延年益寿效果。且含有大量的多种维生素。白术：性味温苦甘，具有补脾、益气、爆湿和中的功效。用于脾胃气弱、不思饮食、倦怠少气、虚胀、泄泻、水脾、黄疸、湿痹、小便不利、头晕等病症。现代研究证明：白术能升高白细胞数量，增加网状内皮系统吞噬功能，提高淋巴细胞转化率，有升高肾上腺皮质激素功能。芡实：性味甘涩平，具有固有肾涩精、补脾止泄的功效。芡实在我国自古作为永葆青春活力，防止未老先衰之良物。金樱子：性味酸涩平，具有固精涩肠、缩尿止泻的功效。常用于滑精、遗尿、小便频繁、泻痢、肺虚咳嗽、自汗、盗汗、崩漏带下等。茯苓：性味甘平淡，具有补脑、强身渗湿利水、益脾和胃的功效，用于小便不利、水肿、痰饮咳逆、泄泻、遗精、惊悸、健忘等。现代药理研究证明，茯苓有增强本体免疫功能作用。苡仁：性味甘淡，具有健脾、补肺、清热、利湿的功效。治泄泻温痹、筋脉拘挛、水肿、脚气、痛疸等。对肺水肿、湿性肋膜炎排尿障碍、慢性肠胃炎、慢性溃痛，现代药理研究证明，苡仁能增强人体免疫功能、抑制癌症细胞生长，还有解热、镇痛、镇静等作用。芡实，性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。芡实在我国自古作为永葆青春活力，防止未老先衰之食物，《神农本草经》载“主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，强志，令耳目聪明。

药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。

具体实施方式

实施方式一：

a、(1)将精选后的山药、芡实、苡仁、金樱子、人参、白术、茯苓、桂圆八味原药放入远红外烘干机中进行70℃的烘干脱水处理，各味原药按比例配置后混合粉碎，把粉碎后的药粉放置在远红外烘干机中进行100℃的干燥和消毒处理后制成中药粉。

(2)将精选后的八味原药与8倍水进行煎熬后提取浓缩液一，将上面的药再加入6倍水进行煎熬后提取浓缩液二，将浓缩液一、二混合、过滤后制成药膏，再用喷雾干燥法制成中药干膏粉。

b、选用4.93千克面粉，将经过处理的中药粉或干膏粉69克拌入面粉中，和面时加入清水约1.73千克调整面团的软硬，加入适量的盐，制成面条。

c、用358克清水(约一碗)，将经过处理的中药粉或干膏粉2.16克加入清水中，再加入盐等调料，经高温烹制成汤料后下面煮熟。

实施方式二：

a、(1)将精选后的山药、芡实、苡仁、金樱子、人参、白术、茯苓、桂圆八味原药放入远红外烘干机中进行80℃的烘干脱水处理，各味原药按比例配置后混合粉碎，把粉碎后的药粉放置在远红外烘干机中进行115℃的干燥和消毒处理后制成中药粉。

(2)将精选后的八味原药与8倍水进行煎熬后提取浓缩液一，将上面的药再加入6倍水进行煎熬后提取浓缩液二，将浓缩液一、二混合、过滤后制成药膏，再用喷雾干燥法制成中药干膏粉。

b、选用4.92千克面粉，将经过处理的中药粉或干膏粉79克拌入面粉中，和面时加入清水约1.72千克调整面团的软硬度，加入适量的盐，制成面条。

c、用357克清水(约一碗)，将经过处理的中药粉或干膏粉2.52克加入清水中，再加入调料：盐、谷氨酸单纳、姜、胡椒、辣椒、天然食用色素、大然香辛料，经高温烹制成汤料后下面煮熟。

实施方式三：

a、(1)将精选后的山药、芡实、苡仁、金樱子、人参、白术、茯苓、桂圆八味原药放入远红外烘干机中进行90℃的烘干脱水处理，各味原药按比例配置后混合粉碎，把粉碎后的药粉放置在远红外烘干机中进行125℃的干燥和消毒处理后制成中药粉。

(2)将精选后的八味原药与8倍水进行煎熬后提取浓缩液一，将上面的药再加入6倍水进行煎熬后提取浓缩液二，将浓缩液一、二混合、过滤后制成药膏，再用喷雾干燥法制成中药干膏粉。

b、选用4.91千克面粉，将经过处理的中药粉或干膏粉88克拌入面粉中，和面时加入清水约1.71千克调整面团的软硬度，加入适量的盐，制成面条。

c、用357克清水(约一碗)，将经过处理的中药粉或干膏粉2.88克加入清水中，再加入调料：盐、谷氨酸单纳、姜、胡椒、辣椒、天然食用色素、天然香辛料，经高温烹制成汤料后下面煮熟。

药食结合是中医的传统疗法，为综合治疗中的一种重要方法。它是以中医的阴阳经络学说为基础，结合本草学原理，采用辩证论治的理论进行调整补养的治疗方法。中医认为，人体是一个有机的整体，人与自然界也是一个有机的整体，人体内阴阳平衡、气血调和，才能保证人体的健康。人生活于自然界，禀受天地阴阳之气而生，应与自然界的气候、环境的变化相适应。如果由于气候的异常变化、过度的劳累、精神压力大、饮食不节制等诸多因素使气血、阴阳的平衡失调而又不能自行恢复时，人就会产生疾病。同样生于大自然的各种动、植物也禀受天地阴阳之气而生，具有四气、五味。与药品的药性一样，食物也具有食性，用食物、药物的偏性来调节人体的气血、阴阳的失衡，即是药膳食疗之根本所在。

因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。

Claims (7)

1、一种八仙面，其特征在于：

a、组份包括(重量％)：面粉98.2～98.6，中药1.4～1.8，用适量水将面粉和中药和成生面团，制成面；

b、组份包括(重量％)：水99.2～99.4，中药0.6～0.8，其它调料适量，将水、中药、盐等调料烹制成面汤下面。

2、根据权利要求1所述的八仙面，其特征在于面粉包括，小麦粉、燕麦粉、绿豆粉、黄豆粉、米粉及它们的混合物。

3、根据权利要求1所述的八仙面，其特征在于中药的成份包括，山药、芡实、苡仁、金樱子、人参、白术、茯苓、桂圆、其中成份各含1∶1等分。

4、根据权利要求1所述的八仙面，其特征在于所述的八仙面的成品形式还包括，挂面、意大利空心面、速食方便面、拉面、刀削面。

5、一种八仙面的制备方法，其特征在于

a、将精选后的八味原药放入远红外烘干机中进行70～90℃的烘干脱水处理，各味原药按比例配置后混合粉碎，把粉碎后的药粉放置在远红外烘干机中进行100～125℃的干燥和消毒处理后制成中药粉。

b、将精选后的八味原药与8倍水进行煎熬后提取浓缩液一，将上面的药再加入6倍水进行煎熬后提取浓缩液二，将浓缩液一、二混合、过滤后制成药膏，再用喷雾干燥法制成中药干膏粉。

6、根据权利要求5所述的八仙面的制备方法，其特征在于将经过处理的中药粉或干膏粉拌入面粉中，和面时用清水调整面团的软硬度，加入适量的盐，制成面条。

7、根据权利要求5所述的八仙面的制备方法，其特征在于将经过处理的中药粉或干膏粉加入清水中，再加入盐等调料经高温烹制成汤料后下面。