CN107156645A - 一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酸浆面技术领域,尤其是一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺,包括以下步骤:制备浆汤、制备佐料、制备药膳、制备酸浆面。本发明通过在酸浆面的制作过程中加入药膳处理步骤,这样提高了对酸浆面营养程度,而且本药膳处理步骤中提到的药材,能够补中益气,益肾精,强筋骨,抵抗衰老,促进肌肤新陈代谢的作用。

Description

一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺
技术领域
[0001]本发明涉及酸浆面技术领域,尤其涉及一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺。
背景技术
[0002]酸浆面具有酸香爽口、面条筋韧的特点,然而随着人们生活水平的不断提高,人们 对食品的营养程度也有所提高,现有酸浆面的功能性比较单一,对食用者的益处较小。
发明内容
[0003]本发明的目的是为了解决现有技术中存在的酸浆面的功能性比较单一,对食用者 的益处较小的缺点,而提出的一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺。
[0004]为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:
[0005]设计一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺的配方,所述具有药膳功效的酸浆面 按照重量的配方如下:
[0006] 浆汤的配方:白菜800-1000份、芹菜500-800份、嫩豇豆10-20份、花椒叶5-10份; [0007] 佐料的配方:葱花5_10份、姜末2-5份、香油5-10份、猪油10-20份、辣面5-9份、食盐 卜5份;
[0008] 药膳的配方:八角8-15份、枸杞5-10份、甘草10-40份、山药3-8份、桂皮10-30份、五 香6-10份、菟丝子20-50份、补骨脂10-30份、黄芪8-15份、黄精10-20份。
[0009]本发明还提供一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺,包括以下步骤:
[0010] S1、制备浆汤:选用白菜、斧菜、嫩豇豆和花椒叶,并将白菜、序菜、嫩豇豆和花椒叶 放入干净的陶罐内,接着在容器内倒入1000-1500ml的开水,并发酵5-10天,在发酵完成后 将白菜、芹菜、嫩豇豆和花椒叶全部捞出切碎,并通过瓷盆收集流出的酸浆汁待用;
[0011] S2、制备佐料:选用葱花、姜末、香油、猪油、辣面和食盐,将香油和猪油倒入锅内加 热到7〇-80°C时,依次将葱花、姜末、辣面和食盐倒入锅内炒成红黄色铲起来,倒入S1制备好 的浆汤中,然后加入五香粉、味精调料;
[0012] S3、制备药膳:选用八角、枸杞、甘草、山药、桂皮、五香、菟丝子、补骨脂、黄芪和黄 精,并将上述药材全部洗净,然后装入纱布内,放置在锅内并倒入SOO-lOOOml的常温水,接 着使用大火对锅内的水溶液进行加热至沸腾后,转小火炖煮1-2小时,在炖煮完成后,收集 药汁备用;
[0013] S4、制备酸浆面:选用手工擀制的黄细面,在煮面之前,将S3中制备完成的药汁倒 入锅内,加入适量的清水,并进行加热,接着将黄细面放入锅内,待面条煮熟后,将面条捞出 放入装有冷水的盆里过凉,在过凉完成后倒入碗里,并将S2中制备完成的佐料放在面条上。 [0014]优选的,所述S2中五香粉和味精按照重量的配方为五香粉2-6份、味精1-3份。
[0015] 优选的,所述S4中清水和药汁的比例为2:3。
[0016]本发明提出的一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺,有益效果在于:本发明通 过在酸浆面的制作过程中加入药膳处理步骤,这样提高了对酸浆面营养程度,而且本药膳 处理步骤中提到的药材,能够补中益气,益肾精,强筋骨,抵抗衰老,促进肌肤新陈代谢的作 用。
具体实施方式
[0017] 对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅 是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。
[0018] 实施例一
[0019] —种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺的配方,具有药膳功效的酸浆面按照重量 的配方如下:
[0020]浆汤的配方:白菜800份、芹菜500份、嫩豇豆10份、花椒叶5份;
[0021]佐料的配方:葱花5份、姜末2份、香油5份、猪油10份、辣面5份、食盐1份;
[0022] 药膳的配方:八角S份、枸杞5份、甘草10份、山药3份、桂皮10份、五香6份、菟丝子20 份、补骨脂10份、黄芪8份、黄精10份。
[0023]本发明还提供一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺,包括以下步骤:
[0024] S1、制备浆汤:选用白菜、芹菜、嫩豇豆和花椒叶,并将白菜、芹菜、嫩豇豆和花椒叶 放入干净的陶罐内,接着在容器内倒入1000ml的开水,并发酵5天,在发酵完成后将白菜、芹 菜、嫩豇豆和花椒叶全部捞出切碎,并通过瓷盆收集流出的酸浆汁待用;
[0025] S2、制备佐料:选用葱花、姜末、香油、猪油、辣面和食盐,将香油和猪油倒入锅内加 热到70°C时,依次将葱花、姜末、辣面和食盐倒入锅内炒成红黄色铲起来,倒入S1制备好的 浆汤中,然后加入五香粉、味精调料,五香粉和味精按照重量的配方为五香粉2份、味精1份; [0026] S3、制备药膳:选用八角、枸杞、甘草、山药、桂皮、五香、菟丝子、补骨脂、黄芪和黄 精,并将上药材全部洗净,然后装入纱布内,放置在锅内并倒入SOOml的常温水,接着使用大 火对锅内的水溶液进行加热至沸腾后,转小火炖煮1小时,在炖煮完成后,收集药汁备用; [0027] S4、制备酸浆面:选用手工擀制的黄细面,在煮面之前,将S3中制备完成的药汁倒 入锅内,加入适量的清水,并进行加热,接着将黄细面放入锅内,待面条煮熟后,将面条捞出 放入装有冷水的盆里过凉,在过凉完成后倒入碗里,并将S2中制备完成的佐料放在面条上, 清水和药汁的比例为2:3。
[0028] 实施例二
[0029] —种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺的配方,具有药膳功效的酸浆面按照重量 的配方如下:
[0030]浆汤的配方:白菜860份、芹菜610份、嫩豇豆13份、花椒叶7份;
[0031]佐料的配方:葱花6份、姜末3份、香油6份、猪油13份、辣面6份、食盐2份;
[0032]药膳的配方:八角11份、枸杞6份、甘草22份、山药4份、桂皮16份、五香7份、菟丝子 25份、补骨脂16份、黄芪9份、黄精12份。
[0033]本发明还提供一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺,包括以下步骤:
[0034] S1、制备浆汤:选用白菜、序菜、嫩豇豆和花椒叶,并将白菜、序菜、嫩豇豆和花椒叶 放入干净的陶罐内,接着在容器内倒入1200ml的开水,并发酵7天,在发酵完成后将白菜、芹 菜、嫩豇豆和花椒叶全部捞出切碎,并通过瓷盆收集流出的酸浆汁待用;
[0035] S2、制备佐料:选用葱花、姜末、香油、猪油、辣面和食盐,将香油和猪油倒入锅内加 热到73 °C时,依次将葱花、姜末、辣面和食盐倒入锅内炒成红黄色铲起来,倒入S1制备好的 浆汤中,然后加入五香粉、味精调料,五香粉和味精按照重量的配方为五香粉4份、味精2份; [0036] S3、制备药膳:选用八角、枸杞、甘草、山药、桂皮、五香、菟丝子、补骨脂、黄芪和黄 精,并将上药材全部洗净,然后装入纱布内,放置在锅内并倒入850ml的常温水,接着使用大 火对锅内的水溶液进行加热至沸腾后,转小火炖煮i . 2小时,在炖煮完成后,收集药汁备用; [0037] S4、制备酸浆面:选用手工擀制的黄细面,在煮面之前,将S3中制备完成的药汁倒 入锅内,加入适量的清水,并进行加热,接着将黄细面放入锅内,待面条煮熟后,将面条携出 放入装有冷水的盆里过凉,在过凉完成后倒入碗里,并将S2中制备完成的佐料放在面条上, 清水和药汁的比例为2:3。
[0038] 实施例三
[0039] 一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺的配方,具有药膳功效的酸浆面按照重量 的配方如下:
[0040]浆汤的配方:白菜920份、芹菜730份、嫩豇豆17份、花椒叶9份;
[0041]佐料的配方:葱花8份、姜末4份、香油8份、猪油16份、辣面7份、食盐4份;
[0042]药膳的配方:八角13份、枸杞8份、甘草34份、山药6份、桂皮25份、五香9份、菟丝子 44份、补骨脂23份、黄芪12份、黄精16份。
[0043]本发明还提供一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺,包括以下步骤:
[0044] S1、制备浆汤:选用白菜、序菜、嫩豇豆和花椒叶,并将白菜、序菜、嫩豇豆和花椒叶 放入干净的陶罐内,接着在容器内倒入1400ml的开水,并发酵9天,在发酵完成后将白菜、芹 菜、嫩豇豆和花椒叶全部捞出切碎,并通过瓷盆收集流出的酸浆汁待用;
[0045] S2、制备佐料:选用葱花、姜末、香油、猪油、辣面和食盐,将香油和猪油倒入锅内加 热到77 °C时,依次将葱花、姜末、辣面和食盐倒入锅内炒成红黄色铲起来,倒入“制备好的 浆汤中,然后加入五香粉、味精调料,五香粉和味精按照重量的配方为五香粉5份、味精2.4 份;
[0046] S3、制备药膳:选用八角、枸杞、甘草、山药、桂皮、五香、菟丝子、补骨脂、黄芪和黄 精,并将上药材全部洗净,然后装入纱布内,放置在锅内并倒入92〇ml的常温水,接着使用大 火对锅内的水溶液进行加热至沸腾后,转小火炖煮1 • 6小时,在炖煮完成后,收集药汁备用; [0047] S4、制备酸浆面:选用手工擀制的黄细面,在煮面之前,将S3中制备完成的药汁倒 入锅内,加入适量的清水,并进行加热,接着将黄细面放入锅内,待面条煮熟后,将面条捞出 放入装有冷水的盆里过凉,在过凉完成后倒入碗里,并将S2中制备完成的佐料放在面条上, 清水和药汁的比例为2:3。
[0048]实施例四
[0049] —种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺的配方,具有药膳功效的酸浆面按照重量 的配方如下:
[0050] 浆汤的配方:白菜1000份、芹菜800份、嫩豇豆20份、花椒叶10份;
[0051 ]佐料的配方:葱花1 〇份、姜末5份、香油10份、猪油2〇份、辣面9份、食盐5份;
[0052]药膳的配方:八角15份、枸杞10份、甘草40份、山药8份、桂皮30份、五香1〇份、菟丝 子50份、补骨脂30份、黄芪15份、黄精20份。
[0053]本发明还提供一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺,包括以下步骤:
[0054] s 1、制备浆汤:选用白菜、芹菜、嫩豇豆和花椒叶,并将白菜、芹菜、嫩豇豆和花椒叶 放入干净的陶罐内,接着在容器内倒入1500ml的开水,并发酵10天,在发酵完成后将白菜、 芹菜、嫩豇豆和花椒叶全部捞出切碎,并通过瓷盆收集流出的酸浆汁待用;
[0055] S2、制备佐料:选用葱花、姜末、香油、猪油、辣面和食盐,将香油和猪油倒入锅内加 热到8〇°C时,依次将葱花、姜末、辣面和食盐倒入锅内炒成红黄色铲起来,倒入S1制备好的 浆汤中,然后加入五香粉、味精调料,五香粉和味精按照重量的配方为五香粉6份、味精3份;
[0056] S3、制备药膳:选用八角、枸杞、甘草、山药、桂皮、五香、菟丝子、补骨脂、黄芪和黄 精,并将上药材全部洗净,然后装入纱布内,放置在锅内并倒入l〇〇〇ml的常温水,接着使用 大火对锅内的水溶液进行加热至沸腾后,转小火炖煮2小时,在炖煮完成后,收集药汁备用;
[0057] S4、制备酸浆面:选用手工擀制的黄细面,在煮面之前,将S3中制备完成的药汁倒 入锅内,加入适量的清水,并进行加热,接着将黄细面放入锅内,待面条煮熟后,将面条捞出 放入装有冷水的盆里过凉,在过凉完成后倒入碗里,并将S2中制备完成的佐料放在面条上, 清水和药汁的比例为2:3。
[0058]以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此, 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺的配方,其特征在于,所述具有药膳功效的 酸浆面按照重量的配方如下: 浆汤的配方:白菜8〇〇-1000份、芹菜500-800份、嫩豇豆10-20份、花椒叶5_1〇份; 佐料的配方:葱花5-10份、姜末2-5份、香油5-10份、猪油10-20份、辣面5-9份、食盐1-5 份; 药膳的配方:八角8-15份、枸杞5-10份、甘草10-40份、山药3-8份、桂皮10-30份、五香6-10份、菟丝子20-50份、补骨脂10-30份、黄芪8-15份、黄精10-20份。
2. 根据权利要求1所述的一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺,其特征在于,包括以 下步骤: 51、 制备浆汤:选用白菜、芹菜、嫩豇豆和花椒叶,并将白菜、芹菜、嫩豇豆和花椒叶放入 干净的陶罐内,接着在容器内倒入1000-1500ml的开水,并发酵5-10天,在发酵完成后将白 菜、芹菜、嫩豇豆和花椒叶全部捞出切碎,并通过瓷盆收集流出的酸浆汁待用; 52、 制备佐料:选用葱花、姜末、香油、猪油、辣面和食盐,将香油和猪油倒入锅内加热到 70-80°C时,依次将葱花、姜末、辣面和食盐倒入锅内炒成红黄色铲起来,倒入S1制备好的浆 汤中,然后加入五香粉、味精调料; 53、 制备药膳:选用八角、枸杞、甘草、山药、桂皮、五香、菟丝子、补骨脂、黄芪和黄精,并 将上述药材全部洗净,然后装入纱布内,放置在锅内并倒入8〇〇-l〇〇〇ml的常温水,接着使用 大火对锅内的水溶液进行加热至沸腾后,转小火炖煮1-2小时,在炖煮完成后,收集药汁备 用; 54、 制备酸浆面:选用手工擀制的黄细面,在煮面之前,将S3中制备完成的药汁倒入锅 内,加入适量的清水,并进行加热,接着将黄细面放入锅内,待面条煮熟后,将面条捞出放入 装有冷水的盆里过凉,在过凉完成后倒入碗里,并将S2中制备完成的佐料放在面条上。
3. 根据权利要求2所述的一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺,其特征在于,所述S2 中五香粉和味精按照重量的配方为五香粉2-6份、味精I-3份。
4. 根据权利要求2所述的一种具有药膳功效的酸浆面的制作工艺,其特征在于,所述S4 中清水和药汁的比例为2:3。
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