CN107996992A - 一种止咳化痰酸浆面的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制造技术领域，尤其是一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤80‑120份、梨15‑20份、冰糖5‑8份、枇杷5‑10份、陈皮4‑8份、罗汉果4‑8份、杏仁3‑5份、菜籽油20‑25份、包菜6‑12份、精盐1份、味精1份、辣面2‑5份、蒜末3‑6份、香葱1‑3份、生姜3‑5份、酱油1‑2份、香菜2‑6份、香油1‑2份、面条60‑80份、面粉20‑25份；S2、制作浆水汤；S3、制作药膳汤汁；S4、制备佐料；S5、制备面条。本发明添加了梨、冰糖、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁制成的药膳汤汁，具有止咳化痰的作用，能够有效改善长期咳嗽者的病况，另外具有鲜美的口感，满足广大消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造技术领域，尤其涉及一种止咳化痰酸浆面的制作工艺。
背景技术
酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。
然而现有技术中酸浆面的口味较为单一，而且营养价值相对较低，不具备止咳化痰的功效，从而不能满足不同人群的消费需求。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种止咳化痰酸浆面的制作工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：
S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤80-120份、梨15-20份、冰糖5-8份、枇杷5-10份、陈皮4-8份、罗汉果4-8份、杏仁3-5份、菜籽油20-25份、包菜6-12份、精盐1份、味精1份、辣面2-5份、蒜末3-6份、香葱1-3份、生姜3-5份、酱油1-2份、香菜2-6份、香油1-2份、面条60-80份、面粉20-25份；
S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：
A1、包菜去根洗净,取一大小合适的盆洗净，将包菜放入盆中，取100份开水倒入盆中；
A2、取配方量的面粉加入50份水调成面糊，将稀面糊均匀倒入包菜盆中快速搅拌成更稀的面汤，自然冷却到室温；
A3、取宽口带盖瓦罐，洗净消毒后放入包菜、冷却的稀面糊，盖上盖子，自然发酵3-5天，菜捞出切碎，浆水汤待用；
S3、制作药膳汤汁，其具体步骤如下：
B1、称取配方量的梨削皮洗净切成小片，称取冰糖、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁，备用；
B2、将上一步所得的梨、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁装入布袋，然后将布袋放置在锅内并倒入清水，大火加热至沸腾后，转小火炖煮1-2小时，在炖煮完成后，收集汤汁并加入冰糖搅拌至完全融化；
S4、制备佐料：锅中倒入菜籽油，烧热后放入香葱、蒜末、生姜加入炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、辣面，搅拌3-5分钟，均匀为止；
S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和药膳汤汁，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油。
优选的，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤90-110份、梨15-20份、冰糖4-7份、枇杷6-8份、陈皮5-7份、罗汉果5-7份、杏仁4-5份、菜籽油22-25份、包菜8-10份、精盐1份、味精1份、辣面3-4份、蒜末2-4份、香葱2-3份、生姜2-4份、酱油1-2份、香菜4-5份、香油1-2份、面条72-73份，面粉22-24份。
优选的，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤95份、梨18份、冰糖5份、枇杷7份、陈皮6份、罗汉果6份、杏仁5份、菜籽油24份、包菜9份、精盐1份、味精1份、辣面3份、蒜末3份、香葱3份、生姜3份、酱油2份、香菜4份、香油2份、面条72份、面粉23份。
优选的，制备面条过程中加入的浆水汤和药膳汤汁重量比为2:1。
优选的，面条为玉米面条。
本发明提出的一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，有益效果在于：本发明添加了梨、冰糖、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁制成的药膳汤汁，具有止咳化痰的作用，能够有效改善长期咳嗽者的病况，另外具有鲜美的口感，满足广大消费者的需求。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：
S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤80份、梨15份、冰糖5份、枇杷5份、陈皮4份、罗汉果4份、杏仁3份、菜籽油20份、包菜6份、精盐1份、味精1份、辣面2份、蒜末3份、香葱1份、生姜3份、酱油1份、香菜2份、香油1份、面条60份、面粉20份；
S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：
A1、包菜去根洗净,取一大小合适的盆洗净，将包菜放入盆中，取100份开水倒入盆中；
A2、取配方量的面粉加入50份水调成面糊，将稀面糊均匀倒入包菜盆中快速搅拌成更稀的面汤，自然冷却到室温；
A3、取宽口带盖瓦罐，洗净消毒后放入包菜、冷却的稀面糊，盖上盖子，自然发酵3天，菜捞出切碎，浆水汤待用；
S3、制作药膳汤汁，其具体步骤如下：
B1、称取配方量的梨削皮洗净切成小片，称取冰糖、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁，备用；
B2、将上一步所得的梨、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁装入布袋，然后将布袋放置在锅内并倒入清水，大火加热至沸腾后，转小火炖煮1小时，在炖煮完成后，收集汤汁并加入冰糖搅拌至完全融化；
S4、制备佐料：锅中倒入菜籽油，烧热后放入香葱、蒜末、生姜加入炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、辣面，搅拌3分钟，均匀为止；
S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和药膳汤汁，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油。
制备面条过程中加入的浆水汤和药膳汤汁重量比为2:1。
面条为玉米面条。
实施例2
一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：
S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤90份、梨15份、冰糖4份、枇杷6份、陈皮5份、罗汉果5份、杏仁4份、菜籽油22份、包菜8份、精盐1份、味精1份、辣面3份、蒜末2份、香葱2份、生姜2份、酱油1份、香菜4份、香油1份、面条72份，面粉22份；
S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：
A1、包菜去根洗净,取一大小合适的盆洗净，将包菜放入盆中，取100份开水倒入盆中；
A2、取配方量的面粉加入50份水调成面糊，将稀面糊均匀倒入包菜盆中快速搅拌成更稀的面汤，自然冷却到室温；
A3、取宽口带盖瓦罐，洗净消毒后放入包菜、冷却的稀面糊，盖上盖子，自然发酵4天，菜捞出切碎，浆水汤待用；
S3、制作药膳汤汁，其具体步骤如下：
B1、称取配方量的梨削皮洗净切成小片，称取冰糖、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁，备用；
B2、将上一步所得的梨、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁装入布袋，然后将布袋放置在锅内并倒入清水，大火加热至沸腾后，转小火炖煮1小时，在炖煮完成后，收集汤汁并加入冰糖搅拌至完全融化；
S4、制备佐料：锅中倒入菜籽油，烧热后放入香葱、蒜末、生姜加入炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、辣面，搅拌4分钟，均匀为止；
S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和药膳汤汁，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油。
制备面条过程中加入的浆水汤和药膳汤汁重量比为2:1。
面条为玉米面条。
实施例3
一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：
S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤95份、梨18份、冰糖5份、枇杷7份、陈皮6份、罗汉果6份、杏仁5份、菜籽油24份、包菜9份、精盐1份、味精1份、辣面3份、蒜末3份、香葱3份、生姜3份、酱油2份、香菜4份、香油2份、面条72份、面粉23份；
S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：
A1、包菜去根洗净,取一大小合适的盆洗净，将包菜放入盆中，取100份开水倒入盆中；
A2、取配方量的面粉加入50份水调成面糊，将稀面糊均匀倒入包菜盆中快速搅拌成更稀的面汤，自然冷却到室温；
A3、取宽口带盖瓦罐，洗净消毒后放入包菜、冷却的稀面糊，盖上盖子，自然发酵4天，菜捞出切碎，浆水汤待用；
S3、制作药膳汤汁，其具体步骤如下：
B1、称取配方量的梨削皮洗净切成小片，称取冰糖、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁，备用；
B2、将上一步所得的梨、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁装入布袋，然后将布袋放置在锅内并倒入清水，大火加热至沸腾后，转小火炖煮1小时，在炖煮完成后，收集汤汁并加入冰糖搅拌至完全融化；
S4、制备佐料：锅中倒入菜籽油，烧热后放入香葱、蒜末、生姜加入炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、辣面，搅拌4分钟，均匀为止；
S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和药膳汤汁，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油。
制备面条过程中加入的浆水汤和药膳汤汁重量比为2:1。
面条为玉米面条。
实施例4
一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：
S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤120份、梨20份、冰糖8份、枇杷10份、陈皮8份、罗汉果8份、杏仁5份、菜籽油25份、包菜12份、精盐1份、味精1份、辣面5份、蒜末6份、香葱3份、生姜5份、酱油2份、香菜6份、香油2份、面条80份、面粉25份；
S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：
A1、包菜去根洗净,取一大小合适的盆洗净，将包菜放入盆中，取100份开水倒入盆中；
A2、取配方量的面粉加入50份水调成面糊，将稀面糊均匀倒入包菜盆中快速搅拌成更稀的面汤，自然冷却到室温；
A3、取宽口带盖瓦罐，洗净消毒后放入包菜、冷却的稀面糊，盖上盖子，自然发酵5天，菜捞出切碎，浆水汤待用；
S3、制作药膳汤汁，其具体步骤如下：
B1、称取配方量的梨削皮洗净切成小片，称取冰糖、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁，备用；
B2、将上一步所得的梨、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁装入布袋，然后将布袋放置在锅内并倒入清水，大火加热至沸腾后，转小火炖煮2小时，在炖煮完成后，收集汤汁并加入冰糖搅拌至完全融化；
S4、制备佐料：锅中倒入菜籽油，烧热后放入香葱、蒜末、生姜加入炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、辣面，搅拌5分钟，均匀为止；
S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和药膳汤汁，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油。
制备面条过程中加入的浆水汤和药膳汤汁重量比为2:1。
面条为玉米面条。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤80-120份、梨15-20份、冰糖5-8份、枇杷5-10份、陈皮4-8份、罗汉果4-8份、杏仁3-5份、菜籽油20-25份、包菜6-12份、精盐1份、味精1份、辣面2-5份、蒜末3-6份、香葱1-3份、生姜3-5份、酱油1-2份、香菜2-6份、香油1-2份、面条60-80份、面粉20-25份；
S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：
A1、包菜去根洗净,取一大小合适的盆洗净，将包菜放入盆中，取100份开水倒入盆中；
A2、取配方量的面粉加入50份水调成面糊，将稀面糊均匀倒入包菜盆中快速搅拌成更稀的面汤，自然冷却到室温；
A3、取宽口带盖瓦罐，洗净消毒后放入包菜、冷却的稀面糊，盖上盖子，自然发酵3-5天，菜捞出切碎，浆水汤待用；
S3、制作药膳汤汁，其具体步骤如下：
B1、称取配方量的梨削皮洗净切成小片，称取冰糖、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁，备用；
B2、将上一步所得的梨、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁装入布袋，然后将布袋放置在锅内并倒入清水，大火加热至沸腾后，转小火炖煮1-2小时，在炖煮完成后，收集汤汁并加入冰糖搅拌至完全融化；
S4、制备佐料：锅中倒入菜籽油，烧热后放入香葱、蒜末、生姜加入炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、辣面，搅拌3-5分钟，均匀为止；
S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和药膳汤汁，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油。
2.根据权利要求1所述的一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，其特征在于，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤90-110份、梨15-20份、冰糖4-7份、枇杷6-8份、陈皮5-7份、罗汉果5-7份、杏仁4-5份、菜籽油22-25份、包菜8-10份、精盐1份、味精1份、辣面3-4份、蒜末2-4份、香葱2-3份、生姜2-4份、酱油1-2份、香菜4-5份、香油1-2份、面条72-73份，面粉22-24份。
3.根据权利要求1所述的一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，其特征在于，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤95份、梨18份、冰糖5份、枇杷7份、陈皮6份、罗汉果6份、杏仁5份、菜籽油24份、包菜9份、精盐1份、味精1份、辣面3份、蒜末3份、香葱3份、生姜3份、酱油2份、香菜4份、香油2份、面条72份、面粉23份。
4.根据权利要求1所述的一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，其特征在于：制备面条过程中加入的浆水汤和药膳汤汁重量比为2:1。
5.根据权利要求1所述的一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，其特征在于：面条为玉米面条。
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