KR20110122892A - 김밥 소스 및 제조방법과 김밥 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 솥에 식용유 55~65중량%를 넣고 가열하여 끓으면 채를 썬 양파 15~25중량%를 조금씩 넣고 100~120℃에서 1시간동안 1차 가열하는 단계와; 다시 65~75℃에서 2~3시간동안 가열하는 단계와; 양파를 건져내고 올리브유 3~7중량%, 파 5~10중량%, 참기름 3~7중량%, 마늘 2~5중량%를 혼합하는 단계와; 상온에서 자연 냉각시키는 단계로 이루어지는 김밥 소스의 제조방법과 그 김밥 소스 및 이러한 김밥 소스를 이용하여 김밥을 제조하는 방법에 관한 것이며, 보관 기간을 늘릴 수 있고, 양파 성분에 의한 고지혈증이나 고혈압 등의 예방에 도움을 줄 수 있는 효과를 갖는다.
Description
본 발명은 김밥용 소스에 관한 것으로서, 특히 김밥속에 혼합해서 먹을 수 있도록 하여 김밥의 풍미를 향상시키고 영양을 향상시킬 수 있도록 한 김밥 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
김밥은 밥과 함께 여러 가지 재료를 함께 넣어서 김으로 말아서 풀어지지 않게 하여 먹는 음식으로서, 휴대가 간편하여 도시락이나 간식으로 널리 이용되어 왔다.
일반적으로 김밥용 소스는 없고 단지 밥에 간을 하고 갖은 야채, 참기름, 깨소금, 당근 등을 간이 된 밥에 혼합한 것을 기름 바른 김으로 말아서 먹는 것이 일반적인 김밥의 조리내용이어서 일반적인 김밥은 단지 내부에 첨가되는 재료에 따라 맛에 약간의 차이만 있을 뿐이었다.
근래에는 다양한 형태의 김밥이 선보이게 되었는 바, 각종 재료를 적용하여 입맛에 따라 선택할 수 있도록 함은 물론, 김이 외부를 감싸는 일반적인 방법이 아닌 외부에 밥이 노출되는 소위 누드 김밥과 같은 다양한 김밥이 제공되고 있다.
그러나 사람들의 입맛은 지속적으로 새로운 것을 원하고 있으며, 재료에 따른 단순한 맛의 차이나 외관의 차이가 아닌 보다 새로운 맛의 김밥을 원하게 되었으며, 이에 따라 김밥을 찍어 먹는 소스도 개발되었으나 그다지 호응받지 못한 정도에 불과하였다.
특히, 종래의 김밥에는 참기름이나 들기름이 다량 함유되는데, 여기에는 지방이 많이 함유되고, 산화가 빠르게 이루어져서 보존 기간이 매우 짧은 문제점도 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위한 것으로서, 보다 특별한 향미를 느낄 수 있으며, 밥과 잘 어우러져서 혼합한 상태로 김을 말아 먹을 수 있도록 된 김밥 소스 및 제조방법과 김밥 제조방법의 제공을 목적으로 한다.
특히, 본 발명은 고소한 맛을 느낄 수 있으면서 지방이나 산 성분의 함량이 적어서 오래 보관할 수 있고, 양파의 성분에 의해 고지혈증이나 고혈압 등의 예방에 도움을 줄 수 있도록 된 김밥 소스 및 제조방법과 김밥 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위하여, 솥에 식용유 55~65중량%를 넣고 가열하여 끓으면 양파 15~25중량%를 조금씩 넣고 100~120℃에서 1시간동안 1차 가열하는 단계와; 다시 65~75℃에서 2~3시간동안 가열하는 단계와; 양파를 건져내고 올리브유 3~7중량%, 파 5~10중량%, 참기름 3~7중량%, 마늘 2~5중량%를 혼합하는 단계와; 상온에서 자연 냉각시키는 단계로 이루어지는 김밥 소스 제조방법으로서의 특징이 있다.
본 발명의 다른 특징은, 김밥 소스로서, 솥에 식용유 55~65중량%를 넣고 가열하여 끓으면 양파 15~25중량%를 조금씩 넣고 100~120℃에서 1시간동안 1차 가열하고, 다시 65~75℃에서 2~3시간동안 가열한 다음, 양파를 건져내고 올리브유 3~7중량%, 파 5~10중량%, 참기름 3~7중량%, 마늘 2~5중량%를 혼합하여 상온에서 자연 냉각시켜서 이루어지는 것이다.
본 발명의 또 다른 특징은, 김밥의 제조방법으로서, 솥에 식용유 55~65중량%를 넣고 가열하여 끓으면 양파 15~25중량%를 조금씩 넣고 100~120℃에서 1시간동안 1차 가열하는 단계와; 다시 65~75℃에서 2~3시간동안 가열하는 단계와; 양파를 건져내고 올리브유 3~7중량%, 파 5~10중량%, 참기름 3~7중량%, 마늘 2~5중량%를 혼합하는 단계와; 상온에서 자연 냉각시켜서 소스를 조제하는 단계와; 상기 소스를 밥과 1:25~1:30의 비율로 혼합하는 단계와; 소스가 혼합된 밥을 통상의 김밥속과 더불어 통상의 김으로 마는 단계로 이루어지는 것이다.
본 발명은, 참기름이나 들기름이 아닌 식용유를 사용함으로서 지방과 산 성분의 함량을 대폭 줄일 수 있고, 이에 따라 소스의 보존 기간을 늘릴 수 있다.
또한, 식용유의 기름기는 양파의 성분과 결합되어 느끼한 맛을 제거할 수 있으면서, 양파성분에 의한 고지혈증이나 고혈압 등을 예방할 수 있는 효과를 아울러 제공하게 된다.
여기에 참기름이 미량 첨가됨으로써 더욱 고소한 풍미를 제공할 수 있다.
이하에서 본 발명의 구체적인 내용을 상세히 설명한다.
본 발명은, 김밥 소스를 제조함에 있어서, 식용유와 양파를 온도를 달리하여 가열하는 단계와, 부수 재료들을 혼합하는 단계, 냉각시키는 단계로 이루어지게 된다.
우선, 양파는 껍질을 벗기고, 깨끗이 씻어서 채를 썰어둔다.
솥에 식용유 55~65중량%를 넣고 가열하여 끓으면 양파 15~25중량%를 넣고 100~120℃에서 1시간동안 1차 가열하게 되는데, 여기서 양파는 조금씩 넣어야 안정적으로 즙이 가열된다.
다음에는 다시 75~85℃에서 2~3시간동안 가열하게 되는데, 이렇게 1차 및 2차 가열에 의해 양파와 식용유는 완전히 혼합되어 식용유의 느끼한 기름기가 제거된다.
가열이 완료되면, 양파는 검정색으로 변하게 되며, 이 때 양파를 건져내고, 부수 재료로서 올리브유 3~7중량%, 파 5~10중량%, 참기름 3~7중량%, 마늘 2~5중량%를 혼합한 다음 상온에서 자연 냉각시켜서 김밥 소스의 제조를 완료하게 된다.
여기서, 상기 마늘은 잘게 썰어서 혼합하는 것이 바람직하며, 다진 형태로 첨가하여도 무방하다.
이러한 소스는 김밥용 밥과 혼합하여 김밥재료로서 사용하게 된다.
예로부터 양파는 고지혈증이나 고혈압을 예방하는 식품으로 널리 알려져 왔으며, 고유의 향이 있어서 여러 요리에 사용되어 왔다.
이렇게 제조된 김밥 소스는 소정량을 포장하여 상온 상태에서 보관하여 유통하게 된다.
본 발명에 따른 김밥 소스를 이용하여 김밥을 제조하는 실시예를 이하에서 설명한다.
양파는 껍질을 벗기고, 깨끗이 씻어서 채를 썰어두고, 별도로 밥을 지어 둔다.
솥에 식용유 55~65중량%를 넣고 가열하여 끓으면 양파 15~25중량%를 넣고 100~120℃에서 1시간동안 1차 가열하게 되는데, 여기서 양파는 조금씩 넣어준다.
다음에는 다시 75~85℃에서 2~3시간동안 가열하게 되는데, 이렇게 1차 및 2차 가열에 의해 양파와 식용유는 완전히 혼합되어 식용유의 느끼한 기름기가 제거된다.
가열이 완료되면, 양파는 검정색으로 변하게 되며, 이 때 양파를 건져내고, 상온에서 자연 냉각시킨다.
완전히 상온으로 냉각된 상태에서 부수 재료로서 올리브유 3~7중량%, 파 5~10중량%, 참기름 3~7중량%, 다진 마늘 2~5중량%를 혼합하여 김밥 소스를 완성한다.
이러한 김밥 소스는 밥과 혼합하게 되는데, 김밥 소스와 밥이 1:25~1:30의 비율로 혼합하여 잘 섞어준다.
혼합된 밥은 통상의 김에 펴서 그 위에 통상의 김밥 재료들을 올려 놓고 김을 말아서 김밥을 완성하게 된다.
이렇게 김밥 소스가 함유된 김밥은 특유의 고소한 풍미를 느낄 수 있으며, 양파 성분에 의해 고지혈증과 고혈압 등의 예방에 도움이 되며, 지방 함유량이 적어서 보다 오래 보관할 수 있으므로 유통기간을 늘릴 수 있게 된다.
Claims (3)
- 솥에 식용유 55~65중량%를 넣고 가열하여 끓으면 채를 썬 양파 15~25중량%를 조금씩 넣고 100~120℃에서 1시간동안 1차 가열하는 단계와; 다시 65~75℃에서 2~3시간동안 가열하는 단계와; 양파를 건져내고 올리브유 3~7중량%, 파 5~10중량%, 참기름 3~7중량%, 마늘 2~5중량%를 혼합하는 단계와; 상온에서 자연 냉각시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 김밥 소스의 제조방법.
- 솥에 식용유 55~65중량%를 넣고 가열하여 끓으면 채를 썬 양파 15~25중량%를 조금씩 넣고 100~120℃에서 1시간동안 1차 가열하고, 다시 65~75℃에서 2~3시간동안 가열한 다음, 양파를 건져내고 올리브유 3~7중량%, 파 5~10중량%, 참기름 3~7중량%, 마늘 2~5중량%를 혼합하여 상온에서 자연 냉각시켜서 이루어지는 것을 특징으로 하는 김밥 소스.
- 솥에 식용유 55~65중량%를 넣고 가열하여 끓으면 채를 썬 양파 15~25중량%를 조금씩 넣고 100~120℃에서 1시간동안 1차 가열하는 단계와; 다시 65~75℃에서 2~3시간동안 가열하는 단계와; 양파를 건져내고 올리브유 3~7중량%, 파 5~10중량%, 참기름 3~7중량%, 다진 마늘 2~5중량%를 혼합하는 단계와; 상온에서 자연 냉각시켜서 소스를 조제하는 단계와; 상기 소스를 밥과 1:25 ~ 1:30의 비율로 혼합하는 단계와; 소스가 혼합된 밥을 통상의 김밥속과 더불어 통상의 김으로 마는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 김밥 제조방법.
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