KR102233542B1 - 김밥제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 속재료를 다져서 밥과 섞어서 김밥을 싸기 때문에 김밥을 싸는 시간이 단축되고, 밥과 속재료가 어우러져서 풍미도 좋은 새로운 김밥을 제조하는 새로운 방식의 김밥제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 밥을 소금과 참기름으로 간을 하여 준비하는 밥 준비과정; 다진 속재료를 준비하는 과정; 다진 속재료를 밥과 섞는 과정; 속재료가 섞인 밥을 김 위에 넓게 펼치는 과정; 및 상기 김을 말아서 김밥을 성형하는 과정;을 포함하는 김밥제조방법이 제공된다.

Description

김밥제조방법{Manufacturing process of gimbap}

본 발명은 김밥제조방법에 관한 것으로서, 속재료를 다져서 밥과 함께 섞어서 새로운 김밥을 제조하는 방법에 관한 것이다.

김밥은 김에 밥과 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식으로 휴대 및 섭취가 용이하여 소풍이나 야외 나들이 시에 많이 애용되는 음식이다.

이러한 김밥은 김 위에 조미한 밥을 고르게 펼친 다음, 길게 썰어서 준비한 속재료를 나란하게 올려놓고 말아서 제조되는데, 김밥을 쌀 때 속재료를 일일이 밥 위에 올려놓아야 하므로 시간이 많이 소요된다. 또한 속재료의 길이가 길기 때문에, 김밥을 썰지 않고 그대로 먹을 때에는 속재료가 잘 끊어지지 않아 속재료가 딸려 나오기 때문에 김밥을 썰지 않고 그대로 들고 먹기가 불편한 점이 있다.

대한민국 등록특허 제10-2022634호(2013. 09. 10.)

본 발명은 상기와 같은 문제점에 착안하여 제안된 것으로서, 속재료를 다져서 밥과 섞어서 김밥을 싸기 때문에 김밥을 싸는 시간이 단축되고, 밥과 속재료가 어우러져서 풍미도 좋은 새로운 김밥을 제조하는 새로운 방식의 김밥제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 특징에 따르면, 밥을 소금과 참기름으로 간을 하여 준비하는 밥 준비과정; 다진 속재료를 준비하는 과정; 다진 속재료를 밥과 섞는 과정; 속재료가 섞인 밥을 김 위에 넓게 펼치는 과정; 및 상기 김을 말아서 김밥을 성형하는 과정;을 포함하는 김밥제조방법이 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 속재료를 다져서 조리하는 과정에서는 당근은 다져서 볶고, 우엉을 다져서 간장에 졸이고, 깻잎은 생으로 다지고, 조미김가루를 준비한다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 속재료가 섞인 밥을 김 위에 넓게 펼치는 과정에서는 속재료가 섞인 밥을 담을 수 있도록 하향으로 오목하게 함몰된 사각판상의 수용부(12)와, 수용부(12)의 일측에서 돌출된 손잡이부(14)로 이루어지며, 상기 수용부(12)의 손잡이부(14)에 대향되는 측면은 상향으로 갈수록 외측으로 돌출되게 경사진 경사면(13)을 이루는 밥틀(10)을 사용하여, 상기 수용부(12)에 속재료가 섞인 밥을 담아서 수용부(12)에 담긴 밥을 상기 경사면(13) 측으로 유출시켜서 김 위에 내려놓는다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 식용유 20L 당 대파 350~400g, 양파 400~500g, 당근 250~300g을 넣고 약불로 30분~1시간 가열한 후 건더기를 제거하는 제1단계, 상기 제1단계에서 건더기를 제거한 식용유에 맛술 1.5~1.8L, 청주 1~1.2L를 넣고 약불로 5~10분 가열하는 제2단계, 불을 끄고 상기 제2단계의 것에 오이 450~500g을 넣고 식히는 제3단계, 상기 제3단계의 것에서 오이를 제거하여 야채기름을 수득하는 제4단계를 포함하는 야채기름을 만드는 과정; 설탕, 식초, 물을 1:1:1부피비로 혼합한 것을 끓여서 당초액을 만드는 과정; 복수 종류의 야채를 채 썰어서 건조시킨 건조야채믹스칩을 상기 당초액에 혼합하는 과정; 밥에 건조야채믹스칩이 혼합된 당초액, 야채기름, 소금, 참기름을 넣고 고르게 섞는 재료혼합과정; 상기 재료혼합과정에서 섞은 밥을 김 위에 넓게 펼치는 과정; 및 상기 김을 말아서 김밥을 성형하는 과정;을 포함하며, 상기 재료혼합과정에서는 밥 100중량부에 건조야채믹스칩 10~15중량부, 당초액 8~12중량부, 야채기름 2~5중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 김밥제조방법이 제공된다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 속재료를 다져서 밥과 섞어서 김밥을 만드는 것으로서, 종래의 김밥에 비해 속재료들의 맛이 밥과 잘 어우러져서 풍미가 좋아서 기호도가 좋다.

또한, 본 발명은 속재료를 밥과 섞어서 김밥을 싸기 때문에 밥 위에 속재료를 종류별로 올려놓는 종래의 김밥제조방법에 비해 김밥을 싸는 시간이 단축되어 생산성이 향상된다. 뿐만 아니라 김밥을 썰지 않고 그대로 먹기가 수월하며, 김밥을 썰지 않고 그대로 냉장이나 냉동한 후 데워서 먹으면 김밥을 금방 싸서 먹는 것과 같은 맛을 그대로 느낄 수 있다.

또, 본 발명에서는 건조야채믹스칩을 사용하여 김밥을 만들 수도 있는데, 건조야채믹스칩을 당초액에 먼저 투입하여 건조야채믹스칩을 당초액에 불려서 간을 하고 밥에 혼합하되, 야채향을 입힌 야채기름을 추가하여 풍미가 좋아서 기호도가 높은 김밥을 만들 수 있다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에서 속재료와 섞은 밥 사진
도 2는 상기 실시예에서 사용된 밥틀 사시도
도 3은 상기 밥틀을 이용하여 김 위에 밥을 올려놓는 과정을 보인 사진
도 4는 김 위에 밥을 올려놓은 상태를 보인 사진
도 5는 밥 위에 단무지를 올려놓은 상태를 보인 사진
도 6은 상기 실시예에 의해 완성된 김밥 사진
도 7은 본 발명의 제2실시예에서 사용된 건조야채믹스칩의 사진

이하에서, 본 발명을 실시예를 통해 좀 더 구체적으로 설명한다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

1) 밥을 준비하는 과정

쌀을 깨끗하게 씻어서 밥을 고슬고슬하게 짓는다. 갓 지은 밥에 소금, 참기름을 넣고 간을 한다.

2) 속재료 준비과정

속재료로 우엉, 당근, 깻잎, 조미김가루를 준비한다. 이들 속재료는 모두 잘게 다져서 준비하는데, 우엉은 간장에 졸여서 잘게 다지고, 당근은 채썰어 볶은 다음 잘게 다진다. 깻잎은 생으로 잘게 다져서 준비하고, 조미김가루는 시판되는 것을 준비한다.

본 실시예에서는 속재료로 우엉, 당근, 깻잎을 사용하는 것으로 예시하였으나, 사용가능한 속재료의 종류가 특별히 한정되지 않으므로, 기호에 따라 다양한 종류의 야채를 사용한다. 그리고 다져서 볶은 고기를 속재료로 사용할 수도 있다.

3) 재료 혼합과정

상기 과정에서 준비한 속재료를 준비해 둔 밥에 넣고 고르게 잘 섞은 다음, 풍미를 좋게 하기 위해 참기름을 추가한다. 바람직하게는 밥 100중량부에 속재료를 20~30중량부 혼합하여 밥과 속재료가 잘 조화되도록 한다.

경우에 따라 김밥에 매운 맛을 내기 위해서는 생 청량고추를 건조시켜 가루로 만든 청량고추 분말을 추가로 넣는다. 도 1은 속재료를 섞은 밥의 사진이다.

4) 김밥을 싸는 과정

속재료와 섞은 밥을 김 위에 고르게 넓게 펼치고, 김을 말아서 김밥을 싼다.

바람직하게는 도 2 도시된 바와 같은 밥틀(10)을 사용하여 속재료가 섞인 밥을 김 위에 펼쳐 놓는다. 상기 밥틀(10)은 속재료가 섞인 밥을 담을 수 있도록 하향으로 오목하게 함몰된 사각판상의 수용부(12)와, 수용부(12)의 일측에서 돌출된 손잡이부(14)로 이루어지는데, 상기 수용부(12)의 손잡이부(14)에 대향되는 측면은 상향으로 갈수록 외측으로 돌출되게 경사진 경사면(13)을 이룬다. 따라서 상기 수용부(12)에 속재료가 섞인 밥을 담고 수용부(12)에 담은 밥을 김 위에 내려놓는데, 수용부(12)의 일측이 경사면(13)으로 이루어지기 때문에 경사면(13)을 이용하면 수용부(12)에 담은 밥을 김 위에 그대로 내려놓기가 용이하다. 즉, 상기 수용부(12)의 경사면(13)을 하측으로 항하도록 김 위에 경사지게 배치시켜서 밥이 경사면(13)을 가이드삼아 김 위에 밥을 내려놓는다. 도 3은 상기 밥틀(10)을 사용하여 밥을 김 위에 내려놓는 과정을 보인 사진이고, 도 4는 김 위에 밥을 올려놓은 상태를 보인 사진이다. 이와 같은 밥틀(10)을 사용하면 김 위에 밥을 좀 더 신속하고 용이하게 펼쳐 놓을 수 있다. 필요에 따라서는 펼쳐 놓은 밥 위에 보조 속재료로 단무지를 올려놓고 김밥을 쌀 수도 있다. 도 5는 밥 위에 단무지를 보조 속재료로 단무지를 올려놓은 사진이고, 도 6은 완성된 김밥사진이다.

<관능실험>

실험예 1

우엉을 간장으로 졸인 우엉졸임을 잘게 다지고, 당근을 채썰어 볶은 다음 잘게 채썰어 준비하고, 깻잎도 깨끗하게 세척하여 채썰어 준비한다. 그리고 조미김가루와, 생청량고추를 건조시켜 만든 청양고추 분말을 준비한다. 갓 지은 밥을 소금과 참기름으로 간을 하고, 밥 100중량부에 우엉 13중량부, 당근 12중량부, 깻잎 2중량부, 조미김가루 3중량부와 청량고추 분말을 소량 추가하여 재료들을 밥과 고르게 혼합하였다. 속재료와 섞은 밥을 전술한 밥틀을 이용하여 김 위에 넓게 펼쳐 놓고, 단무지를 추가로 올려서 김밥을 만들었다.

이와 같이 만든 김밥을 평가요원 30명에게 시식하게 한 후, 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가 하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

표 1에서 비교예 1은 김밥전문집에서 구입한 야채김밥에 대한 관능평가결과이다.

항 목	향	맛	전체적인 기호도
실험예 1	4.2	4.5	4.5
비교예 1	3.0	3.1	3.1

시험예 1은 표 1을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 시판되는 김밥에 비해 맛, 향, 기호도에서 시판되는 김밥에 비해 좋은 평가를 받았다.

이상과 같은 방법으로 제조되는 김밥은 속재료를 다져서 밥과 섞어서 김밥을 만들기 때문에, 김밥을 썰지 않고 그대로 먹기가 수월하며, 김밥을 썰지 않고 그대로 냉장이나 냉동한 후 데워서 먹으면 김밥을 금방 싸서 먹는 것과 같은 맛을 그대로 느낄 수 있다.

이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.

본 발명의 제2실시예에서는 건조야채믹스칩을 이용하여 김밥을 제조하는데, 건조야채믹스칩을 불리고 간을 하기 위해 별도의 당초액을 만들고, 김밥의 풍미를 좋게 하기 위해 야채기름을 사용한다.

상기 당초액은 설탕, 식초, 물을 1:1:1 부피비로 혼합하여 끓여서 당초액을 만든다. 건조야채믹스칩은 여러 종류의 야채를 잘게 썰어서 말린 것으로서, 본 실시예에서는 양배추, 당근, 양파, 파슬리, 표고버섯 등을 잘게 썰어서 말린 것을 사용하는데, 사용가능한 야채의 종류가 특별히 제한되지는 않는다. 도 7은 본 실시예에서 사용된 건조야치믹스칩의 사진이다. 경우에 따라서는 시판되는 건조야채믹스칩을 구입하여 사용할 수도 있다. 만들어서 식혀 놓은 당초액에 건조야채믹스칩을 넣으면, 건조야채믹스칩이 당초액을 흡수하여 불어서 말랑말랑해지고 간도 된다.

그리고 상기 야채기름은 가열한 식용유에 큼직한 크기로 썬 대파, 양파, 당근을 넣고 30분~1시간 정도 은근하게 끓여서 대파, 양파, 당근 향이 식용유에 진하게 우러나도록 한 후 건더기를 제거한다(제1단계). 그리고 맛술과 청주를 넣고 5~10분 정도 더 끓여서 풍미를 끌어 올리고(제2단계), 불을 끈 다음에 오이는 넣고 식혀서 오미의 향을 가미한다(제3단계). 식용유가 식으면 오이를 건져내서 야채기름을 수득한다(제4단계). 바람직하게는 식용유 20L당 대파 350~400g, 양파 400~500g, 당근 250~300g, 맛술 1.5~1.8L, 청주 1~1.2L, 오이 450~500g을 사용하여 야채기름을 만든다. 이와 같이 만든 야채기름은 식용유에 야채향이 더해져서 풍미가 좋으며, 특히, 마지막에 넣은 오이의 향긋한 향을 가지므로 후술하는 바와 같이, 밥에 섞어서 사용하면 마치 신선한 야채를 사용한 것과 같은 풍미를 가지는 김밥을 만들 수 있다.

이와 같이 그리고 밥에 건초야채믹스칩을 넣은 당초액과, 야채기름, 소금, 참기름, 조미김가루, 청량고추 분말을 갓 지어 놓은 밥에 넣고 고르게 잘 섞는다. 김밥의 전체적인 풍미를 고려할 때 밥 100중량부에 건조야채믹스칩 10~15중량부, 당초액 8~12중량부, 야채기름 2~5중량부, 조미김가루 1~3중량부 혼합하고, 소금, 참기름, 청량고추 분말을 기호에 따라 조절하여 혼합한다.

이와 같은 본 실시예에서는 건조야채믹스칩을 이용하여 간단하게 김밥을 만들 수 있으며, 더욱이 건초야채믹스칩을 당초액으로 불리고 간을 하여 밥에 혼합하되, 야채기름을 추가함으로써, 본 실시예에 의해서는 건조야채믹스칩을 사용하여 풍미가 좋은 김밥을 만들 수 있다.

<관능실험>

실험예 2

설탕, 식초, 물을 1:1:1 부피비로 혼합하여 끓여서 당초액을 만들어서 식힌다음, 양배추, 당근, 양파, 파슬리, 표고버섯이 혼합된 건조야채믹스칩을 당초액에 혼합하였다. 식용유 20L를 가열하고 대파 400g, 양파 400g, 당근 300g을 큼직한 크기로 썰어서 넣고 약불에서 30분 정도 은근하게 끓인 다음, 건더기를 제거하고, 술 1.5L, 청주 1L를 넣고 10분 더 끓인 다음, 불을 끄고 오이 500g을 넣고 기름을 식힌 다음 오이를 제거하여 야채기름을 만들었다.

갓 지은 밥에 건조야채믹스칩이 혼합된 당초액, 야채기름, 소금, 청량고추 분말을 넣고 고르게 잘 섞은 다음, 조미김가루와 참기름을 추가로 넣고 고르게 잘 섞었다. 재료를 섞은 밥을 김 위에 펼쳐 놓고 단무지를 추가로 올려서 김밥을 만들었다. 이때 재료는 표 2와 같이 혼합하였다.

이와 같이 만든 김밥을 평가요원 30명에게 시식하게 한 후, 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가 하였으며, 그 결과는 표 3과 같다. 표 3에서 비교예 1은 김밥전문집에서 구입한 야채김밥에 대한 관능평가결과이다.

재료	혼합비율
밥	100중량부
건조야채믹스칩	15중량부
당초액	10중량부
야채기름	4중량부
조미김가루	3중량부
소금	소량
참기름	소량
청량고추 분말	소량

항 목	향	맛	식감	전체적인 기호도
실험예 2	4.5	4.3	4.3	4.5
비교예 1	3.0	3.1	3.7	3.1

건조야채믹스칩을 사용한 실험예 2는 표 3을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 시판되는 김밥에 비해 맛, 향, 기호도에서 시판되는 김밥에 비해 좋은 평가를 받았다. 더욱이, 실험예 2는 건조야채믹스칩이 당초액에 의해 불어서 다소 쫄깃한 심감을 가지며, 건조야채믹스칩을 사용함에도 불구하고 실험예 1과 동등한 수준의 좋은 평가를 받았으며, 특히, 실험예 1에 배해 향이 한층 더 더 좋은 것으로 평가받았는데, 이를 통해 야채기름에 의해 김밥의 풍미가 좋아졌기 때문인 것으로 분석된다.

Claims (4)

1. 밥을 소금과 참기름으로 간을 하여 준비하는 밥 준비과정;
   다진 속재료를 준비하는 과정;
   다진 속재료를 밥과 섞는 과정;
   속재료가 섞인 밥을 김 위에 넓게 펼치는 과정; 및
   상기 김을 말아서 김밥을 성형하는 과정;을 포함하되,
   상기 속재료가 섞인 밥을 김 위에 넓게 펼치는 과정에서는,
   속재료가 섞인 밥을 담을 수 있도록 하향으로 오목하게 함몰된 사각판상의 수용부(12)와, 수용부(12)의 일측에서 돌출된 손잡이부(14)로 이루어지며, 상기 수용부(12)의 손잡이부(14)에 대향되는 측면은 상향으로 갈수록 외측으로 돌출되게 경사진 경사면(13)을 이루는 밥틀(10)을 사용하여, 상기 수용부(12)에 속재료가 섞인 밥을 담아서 수용부(12)에 담긴 밥을 상기 경사면(13) 측으로 유출시켜서 김 위에 내려놓는 것을 특징으로 하는 김밥제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 다진 속재료를 준비하는 과정에서는,
   당근은 다져서 볶고, 우엉을 다져서 간장에 졸이고, 깻잎은 생으로 다지고, 조미김가루를 준비하는 것을 특징으로 하는 김밥제조방법.
   
3. 삭제
4. 식용유 20L 당 대파 350~400g, 양파 400~500g, 당근 250~300g을 넣고 약불로 30분~1시간 가열한 후 건더기를 제거하는 제1단계,
   상기 제1단계에서 건더기를 제거한 식용유에 맛술 1.5~1.8L, 청주 1~1.2L를 넣고 약불로 5~10분 가열하는 제2단계,
   불을 끄고 상기 제2단계의 것에 오이 450~500g을 넣고 식히는 제3단계,
   상기 제3단계의 것에서 오이를 제거하여 야채기름을 수득하는 제4단계를 포함하는 야채기름을 만드는 과정;
   설탕, 식초, 물을 1:1:1부피비로 혼합한 것을 끓여서 당초액을 만드는 과정;
   복수 종류의 야채를 채 썰어서 건조시킨 건조야채믹스칩을 상기 당초액에 혼합하는 과정;
   밥에 건조야채믹스칩이 혼합된 당초액, 야채기름, 소금, 참기름을 넣고 고르게 섞는 재료혼합과정;
   상기 재료혼합과정에서 섞은 밥을 김 위에 넓게 펼치는 과정; 및
   상기 김을 말아서 김밥을 성형하는 과정;을 포함하며,
   상기 재료혼합과정에서는 밥 100중량부에 건조야채믹스칩 10~15중량부, 당초액 8~12중량부, 야채기름 2~5중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 김밥제조방법.
   

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