CN107853580A - 一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：乌鸡50‑80份、金针菜15‑25份、香菇5‑10份、胡萝卜15‑25份、白萝卜25‑35份、荠菜15‑25份、黑枣5‑10份、南瓜20‑35份、花生5‑10份、红豆5‑10份、白菜15‑25份、香椿芽5‑10份、桂皮3‑6份、浆水汤125‑150份、精盐1‑2份、味精1‑2份、鸡精1‑2份、蒜末3‑6份、生姜3‑6份、酱油4‑8份、香油4‑8份、花生油6‑10份、面条70‑90份；S2、制作浆水汤；S3、制作面汤；S4、制备佐料；S5、制备面条。本发明添加了能够显著提高酸浆面的补血养气效果，能够有效改善食用者体质。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺。
背景技术
酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。
然而现有技术中的酸浆面口味较为单一，不能根据消费者的需求而变化，从而不能适应当今社会日新月异的变化，跟不上时代潮流，另外其营养价值一般，不具备补血养气的功效，不适合气血不足的人食用。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：
S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：乌鸡50-80份、金针菜15-25份、香菇5-10份、胡萝卜15-25份、白萝卜25-35份、荠菜15-25份、黑枣5-10份、南瓜20-35份、花生5-10份、红豆5-10份、白菜15-25份、香椿芽5-10份、桂皮3-6份、浆水汤125-150份、精盐1-2份、味精1-2份、鸡精1-2份、蒜末3-6份、生姜3-6份、酱油4-8份、香油4-8份、花生油6-10份、面条70-90份；
S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：
A1、白萝卜、白菜洗净去根，白萝卜切成小块；
A2、将上一步处理后的白萝卜、白菜连同香椿芽、桂皮一起装入缸中，倒入100份开水并盖好，自然发酵半个月，之后菜捞出切碎，浆水汤待用；
S3、制作面汤，其具体步骤如下：
B1、乌鸡去除毛和内脏，花生、红豆、黑枣浸泡2-4h，金针菜、荠菜去根切成小段，南瓜、胡萝卜、香菇洗净切块，
B2、将上一步处理后的乌鸡加入锅中，倒入适量清水后，大火烧开，然后小火炖煮3-5h；
B3、加入花生、红豆、黑枣、金针菜、荠菜、南瓜、香菇和胡萝卜，继续炖煮1-2h；
S4、制备佐料：锅中倒入花生油，烧热后放入蒜末、生姜炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、鸡精，搅拌3-5分钟；
S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和面汤，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油即可。
优选的，其原料按照重量份数计配方如下：乌鸡60-70份、金针菜18-22份、香菇6-8份、胡萝卜18-22份、白萝卜28-32份、荠菜18-22份、黑枣6-8份、南瓜25-30份、花生6-8份、红豆6-8份、白菜18-22份、香椿芽6-8份、桂皮4-8份、浆水汤130-140份、精盐1-2份、味精1-2份、鸡精1-2份、蒜末4-5份、生姜4-5份、酱油5-6份、香油5-6份、花生油7-9份、面条80-85份。
优选的，其原料按照重量份数计配方如下：乌鸡65份、金针菜20份、香菇7份、胡萝卜20份、白萝卜30份、荠菜20份、黑枣7份、南瓜26份、花生7份、红豆7份、白菜20份、香椿芽7份、桂皮6份、浆水汤135份、精盐1份、味精1份、鸡精1份、蒜末4份、生姜4份、酱油5份、香油5份、花生油8份、面条82份。
优选的，黑枣、花生、红豆的重量比为1:1:1。
优选的，精盐、味精、鸡精的重量比为1:1:1。
优选的，制备面条过程中加入的浆水汤和面汤重量比为2:5。
本发明提出的一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，有益效果在于：本发明添加了乌鸡、花生、红豆、黑枣、金针菜、荠菜、南瓜、香菇和胡萝卜，能够显著提高酸浆面的补血养气效果，能够有效改善食用者体质，从而迎合不同消费人群的需求。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：
S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：乌鸡50份、金针菜15份、香菇5份、胡萝卜15份、白萝卜25份、荠菜15份、黑枣5份、南瓜20份、花生5份、红豆5份、白菜15份、香椿芽5份、桂皮3份、浆水汤125份、精盐1份、味精1份、鸡精1份、蒜末3份、生姜3份、酱油4份、香油4份、花生油6份、面条70份；
S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：
A1、白萝卜、白菜洗净去根，白萝卜切成小块；
A2、将上一步处理后的白萝卜、白菜连同香椿芽、桂皮一起装入缸中，倒入100份开水并盖好，自然发酵半个月，之后菜捞出切碎，浆水汤待用；
S3、制作面汤，其具体步骤如下：
B1、乌鸡去除毛和内脏，花生、红豆、黑枣浸泡2h，金针菜、荠菜去根切成小段，南瓜、胡萝卜、香菇洗净切块，
B2、将上一步处理后的乌鸡加入锅中，倒入适量清水后，大火烧开，然后小火炖煮3h；
B3、加入花生、红豆、黑枣、金针菜、荠菜、南瓜、香菇和胡萝卜，继续炖煮1h；
S4、制备佐料：锅中倒入花生油，烧热后放入蒜末、生姜炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、鸡精，搅拌3分钟；
S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和面汤，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油即可。
制备面条过程中加入的浆水汤和面汤重量比为2:5。
实施例2
一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：
S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：乌鸡60份、金针菜18份、香菇6份、胡萝卜18份、白萝卜28份、荠菜18份、黑枣6份、南瓜25份、花生6份、红豆6份、白菜18份、香椿芽6份、桂皮4份、浆水汤130份、精盐1份、味精1份、鸡精1份、蒜末4份、生姜4份、酱油5份、香油5份、花生油7份、面条80份；
S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：
A1、白萝卜、白菜洗净去根，白萝卜切成小块；
A2、将上一步处理后的白萝卜、白菜连同香椿芽、桂皮一起装入缸中，倒入100份开水并盖好，自然发酵半个月，之后菜捞出切碎，浆水汤待用；
S3、制作面汤，其具体步骤如下：
B1、乌鸡去除毛和内脏，花生、红豆、黑枣浸泡3h，金针菜、荠菜去根切成小段，南瓜、胡萝卜、香菇洗净切块，
B2、将上一步处理后的乌鸡加入锅中，倒入适量清水后，大火烧开，然后小火炖煮4h；
B3、加入花生、红豆、黑枣、金针菜、荠菜、南瓜、香菇和胡萝卜，继续炖煮1h；
S4、制备佐料：锅中倒入花生油，烧热后放入蒜末、生姜炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、鸡精，搅拌4分钟；
S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和面汤，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油即可。
制备面条过程中加入的浆水汤和面汤重量比为2:5。
实施例3
一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：
S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：乌鸡65份、金针菜20份、香菇7份、胡萝卜20份、白萝卜30份、荠菜20份、黑枣7份、南瓜26份、花生7份、红豆7份、白菜20份、香椿芽7份、桂皮6份、浆水汤135份、精盐1份、味精1份、鸡精1份、蒜末4份、生姜4份、酱油5份、香油5份、花生油8份、面条82份；
S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：
A1、白萝卜、白菜洗净去根，白萝卜切成小块；
A2、将上一步处理后的白萝卜、白菜连同香椿芽、桂皮一起装入缸中，倒入100份开水并盖好，自然发酵半个月，之后菜捞出切碎，浆水汤待用；
S3、制作面汤，其具体步骤如下：
B1、乌鸡去除毛和内脏，花生、红豆、黑枣浸泡3h，金针菜、荠菜去根切成小段，南瓜、胡萝卜、香菇洗净切块，
B2、将上一步处理后的乌鸡加入锅中，倒入适量清水后，大火烧开，然后小火炖煮4h；
B3、加入花生、红豆、黑枣、金针菜、荠菜、南瓜、香菇和胡萝卜，继续炖煮2h；
S4、制备佐料：锅中倒入花生油，烧热后放入蒜末、生姜炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、鸡精，搅拌4分钟；
S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和面汤，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油即可。
制备面条过程中加入的浆水汤和面汤重量比为2:5。
实施例4
一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：
S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：乌鸡80份、金针菜25份、香菇10份、胡萝卜25份、白萝卜35份、荠菜25份、黑枣10份、南瓜35份、花生10份、红豆10份、白菜25份、香椿芽10份、桂皮6份、浆水汤150份、精盐2份、味精2份、鸡精2份、蒜末6份、生姜6份、酱油8份、香油8份、花生油10份、面条90份；
S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：
A1、白萝卜、白菜洗净去根，白萝卜切成小块；
A2、将上一步处理后的白萝卜、白菜连同香椿芽、桂皮一起装入缸中，倒入100份开水并盖好，自然发酵半个月，之后菜捞出切碎，浆水汤待用；
S3、制作面汤，其具体步骤如下：
B1、乌鸡去除毛和内脏，花生、红豆、黑枣浸泡4h，金针菜、荠菜去根切成小段，南瓜、胡萝卜、香菇洗净切块，
B2、将上一步处理后的乌鸡加入锅中，倒入适量清水后，大火烧开，然后小火炖煮5h；
B3、加入花生、红豆、黑枣、金针菜、荠菜、南瓜、香菇和胡萝卜，继续炖煮2h；
S4、制备佐料：锅中倒入花生油，烧热后放入蒜末、生姜炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、鸡精，搅拌5分钟；
S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和面汤，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油即可。
制备面条过程中加入的浆水汤和面汤重量比为2:5。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：乌鸡50-80份、金针菜15-25份、香菇5-10份、胡萝卜15-25份、白萝卜25-35份、荠菜15-25份、黑枣5-10份、南瓜20-35份、花生5-10份、红豆5-10份、白菜15-25份、香椿芽5-10份、桂皮3-6份、浆水汤125-150份、精盐1-2份、味精1-2份、鸡精1-2份、蒜末3-6份、生姜3-6份、酱油4-8份、香油4-8份、花生油6-10份、面条70-90份；
S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：
A1、白萝卜、白菜洗净去根，白萝卜切成小块；
A2、将上一步处理后的白萝卜、白菜连同香椿芽、桂皮一起装入缸中，倒入100份开水并盖好，自然发酵半个月，之后菜捞出切碎，浆水汤待用；
S3、制作面汤，其具体步骤如下：
B1、乌鸡去除毛和内脏，花生、红豆、黑枣浸泡2-4h，金针菜、荠菜去根切成小段，南瓜、胡萝卜、香菇洗净切块，
B2、将上一步处理后的乌鸡加入锅中，倒入适量清水后，大火烧开，然后小火炖煮3-5h；
B3、加入花生、红豆、黑枣、金针菜、荠菜、南瓜、香菇和胡萝卜，继续炖煮1-2h；
S4、制备佐料：锅中倒入花生油，烧热后放入蒜末、生姜炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、鸡精，搅拌3-5分钟；
S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和面汤，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油即可。
2.根据权利要求1所述的一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，其特征在于，其原料按照重量份数计配方如下：乌鸡60-70份、金针菜18-22份、香菇6-8份、胡萝卜18-22份、白萝卜28-32份、荠菜18-22份、黑枣6-8份、南瓜25-30份、花生6-8份、红豆6-8份、白菜18-22份、香椿芽6-8份、桂皮4-8份、浆水汤130-140份、精盐1-2份、味精1-2份、鸡精1-2份、蒜末4-5份、生姜4-5份、酱油5-6份、香油5-6份、花生油7-9份、面条80-85份。
3.根据权利要求1所述的一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，其特征在于，其原料按照重量份数计配方如下：乌鸡65份、金针菜20份、香菇7份、胡萝卜20份、白萝卜30份、荠菜20份、黑枣7份、南瓜26份、花生7份、红豆7份、白菜20份、香椿芽7份、桂皮6份、浆水汤135份、精盐1份、味精1份、鸡精1份、蒜末4份、生姜4份、酱油5份、香油5份、花生油8份、面条82份。
4.根据权利要求1所述的一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，其特征在于：黑枣、花生、红豆的重量比为1:1:1。
5.根据权利要求1所述的一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，其特征在于：精盐、味精、鸡精的重量比为1:1:1。
6.根据权利要求1所述的一种具有补血养气功效的酸浆面的制作工艺，其特征在于：制备面条过程中加入的浆水汤和面汤重量比为2:5。
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| Title |
|---|
| 何赛萍，等: "《中医药膳学》", 31 October 2004, 杭州：浙江科学技术出版社 * |
| 呼吸卫士（网络名）: "盘点19种补血养气的食物", 《搜狐网》 * |
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