KR20210071214A

KR20210071214A - 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우동

Info

Publication number: KR20210071214A
Application number: KR1020190161158A
Authority: KR
Inventors: 장현숙
Original assignee: 장현숙
Priority date: 2019-12-06
Filing date: 2019-12-06
Publication date: 2021-06-16
Also published as: KR102368784B1

Abstract

본 발명의 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법은, 돼지고기, 굴소스, 참기름, 식용유, 마늘, 고춧가루를 혼합하여 직화로 익힌 우동 토핑을 제공함으로써 돼지고기의 직화맛 외에 육수의 단백함과 신원한 맛, 느끼함을 잡아주는 개운하고 산뜻한 맛, 대파의 시원한 맛, 쑥갓의 향긋한향, 고춧가루의 매콤함, 후추가루의 칼칼함과 김가루의 고소함을 갖도록 영양적인 측면을 개선하면서도 그 풍미까지 우수한 새로운 퓨전 우동의 수요를 증가시키는 효과가 있다.

Description

돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우동{manufacture method of woodong as the main material for pork and woodong manufactured thereby}

본 발명은 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방 및 이에 의해 제조된 우동법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돼지고기, 굴소스, 참기름, 식용유, 마늘, 고춧가루를 혼합하여 직화로 익힌 우동 토핑을 제공함으로써 돼지고기의 직화맛 외에 육수의 단백함과 신원한 맛, 느끼함을 잡아주는 개운하고 산뜻한 맛, 대파의 시원한 맛, 쑥갓의 향긋한향, 고춧가루의 매콤함, 후추가루의 칼칼함과 김가루의 고소함을 갖는 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우동에 관한 것이다.

일반적으로, 우동은 국물(육수)이 시원하고 면발이 쫄깃쫄깃한 특징이 있어서 전 연령층에게 가장 선호되는 음식물 중의 하나이다.

우동에 사용되는 육수는 멸치를 주원료로 하거나 다시마를 주원료로 하여 장시간 우려낸 것이며, 이렇게 우려낸 육수에 약간의 조미료를 첨가하여 맛을 내는 것이 통상적이다.

또한, 최근에는 영양적인 측면을 고려하여 우동면 및 우동 국물에 각종 야채를 곁들여 먹기도 하며, 수요자의 다양한 입맛에 맞추어 여러 가지 양념이 혼합된 각종의 소스가 곁들여지기도 한다.

그러나 우동 육수의 제조에는 다시마, 멸치 등의 한정된 재료만을 사용하고, 인공 조미료 등을 사용하기 때문에 육수의 맛을 다양화할 수 없다는 문제점이 있었다.

이러한 우동의 경우 다양한 영양성분을 포함하지 못하고 탄수화물만을 주로 포함함으로써, 영양적인 측면을 고려한 연구가 많이 이루어져 왔다.

이러한 예로서, 대한민국 공개특허 제10-2004-0024962호(2004.03.24.)에서는 해초 해물 우동 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 해초 해물 우동을 제안함으로써, 해초와 해물의 영양성분을 포함하도록 하고, 해초와 해물의 시원한 맛이 가미되도록 하였으나, 그 조리방법이 복잡하고, 많은 재료가 요구되어 현대인들에게 간편식으로서 제공할 수 없는 단점이 있었다.

또한, 대한민국 공개특허 제10-2010-0043690호(2010.04.29.) 및 제10-2009-0129122호(2009.12.16.)에서는 복분자 또는 오디를 이용하여 우동면을 제조하였으나, 복분자 또는 오디만으로 영양적 측면이 부족할 뿐만 아니라 전체적인 풍미에 거의 영향을 미치지 않는 단점이 있었다.

그리고 대한민국 등록특허 제10-0380717호(2003.04.04.)에서는 죽엽 분말을 이용한 죽엽 우동을 제안하여 죽엽이 갖는 독특한 약리작용을 갖도록 하였으나, 죽엽으로 인해 우동의 전체적인 풍미가 좋지 못한 단점이 있었다.

대한민국 공개특허 제10-2004-0024962호(2004.03.24.) 대한민국 공개특허 제10-2010-0043690호(2010.04.29.) 대한민국 공개특허 제10-2009-0129122호(2009.12.16.) 대한민국 등록특허 제10-0380717호(2003.04.04.)

본 발명의 목적은 기존의 제반 문제점들을 감안하여 이를 해결하고자 제안된 것으로서, 직화로 익힌 돼지고기를 토핑하여 우동의 영양적인 측면을 개선하면서도 그 풍미까지 우수한 새로운 퓨전의 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우동을 제공하는데 있다.

상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법은, 파뿌리, 다시마, 멸치, 소금 및 물을 10:8:30:2:50의 중량비로 혼합하여 90~110℃의 온도에서 60분 정도 끓인 후 건더기를 건져내어 육수를 준비하는 단계; 우동생면을 100℃ 이상의 끓는물에서 3~5분간 삶은 후 -1~3℃의 찬물에 헹궈 건져내어 우동면을 준비하는 단계; 돼지고기, 쑥갓, 대파, 고춧가루, 후추가루, 김가루 및 기타양념(식용유, 굴소스, 참기름, 마늘, 고춧가루)을 준비하여 돼지고기는 채썰어주고, 쑥갓은 4~6cm와 대파는 0.4~0.6cm의 길이로 각각 썰어서 토핑재료를 준비하는 단계; 프라이팬에 식용유 2중량%를 둘러서 뜨거운 불에 50~60℃의 온도로 도달하도록 충분히 달군 후, 돼지고기채 30중량%, 굴소스 2중량%, 참기름 2중량%, 마늘 2중량%, 고춧가루 2중량%를 넣고 2~4분 정도 센불에서 직화로 볶아서 직화된 돼지고기채 볶음을 완성하는 단계; 및 찬물에 헹궈둔 우동면 30중량%를 토렴한 후 그릇에 담고 직화된 돼지고기채 볶음 및 토핑재료 20중량%를 토핑한 다음 육수 50중량%를 부어서 우동을 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

다른 실시예로서, 본 발명의 육수를 준비하는 단계에서 파뿌리, 다시마, 멸치를 먼저 넣고 90~110℃의 온도에서 천천히 불의 강도를 낮추면서 60분 정도 끓인 후 건더기를 건져내고 육수를 낸 다음 나중에 소금으로 간을 하는 것을 특징으로 한다.

다른 실시예로서, 본 발명의 불의 강도는 강불에서 30분, 중불에서 20분, 약불에서 10분 수순으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

다른 실시예로서, 본 발명의 토핑재료를 준비하는 단계에서 돼지고기는 앞전지살 생고기를 사용하여 3x4㎜의 크기로 채썰어 주는 것을 특징으로 한다.

다른 실시예로서, 본 발명의 우동을 완성하는 단계에서 돼지고기채 볶음 및 토핑재료 20중량%는 돼지고기, 쑥갓, 대파, 고춧가루, 후추가루, 김가루 및 기타양념(식용유, 굴소스, 참기름, 마늘, 고춧가루)을 30:20:20:5:5:10:10의 중량비로 이루어진 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명의 돼지고기를 주재료로 한 우동은, 파뿌리, 다시마, 멸치, 소금 및 물을 10:8:30:2:50의 중량비로 혼합하여 90~110℃의 온도에서 60분 정도 끓인 후 건더기를 건져내어 육수를 준비하고, 우동생면을 100℃ 이상의 끓는물에서 3~5분간 삶은 후 -1~3℃의 찬물에 헹궈 건져내어 우동면을 준비한 다음, 돼지고기, 쑥갓, 대파, 고춧가루, 후추가루, 김가루 및 기타양념(식용유, 굴소스, 참기름, 마늘, 고춧가루)을 준비하여 돼지고기는 채썰어주고, 쑥갓은 4~6cm와 대파는 0.4~0.6cm의 길이로 각각 썰어서 토핑재료를 준비하고, 프라이팬에 식용유 2중량%를 둘러서 뜨거운 불에 50~60℃의 온도로 도달하도록 충분히 달군 후, 돼지고기채 30중량%, 굴소스 2중량%, 참기름 2중량%, 마늘 2중량%, 고춧가루 2중량%를 넣고 2~4분 정도 센불에서 직화로 볶아서 직화된 돼지고기채 볶음을 완성하고, 찬물에 헹궈둔 우동면 30중량%를 토렴한 후 그릇에 담고 직화된 돼지고기채 볶음 및 토핑재료 20중량%를 토핑한 다음 육수 50중량%를 부어서 우동을 완성하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우동은 돼지고기, 굴소스, 참기름, 식용유, 마늘, 고춧가루를 혼합하여 직화로 익힌 우동 토핑을 제공함으로써 돼지고기의 직화맛 외에 육수의 단백함과 신원한 맛, 느끼함을 잡아주는 개운하고 산뜻한 맛, 대파의 시원한 맛, 쑥갓의 향긋한향, 고춧가루의 매콤함, 후추가루의 칼칼함과 김가루의 고소함을 갖도록 영양적인 측면을 개선하면서도 그 풍미까지 우수한 새로운 퓨전 우동의 수요를 증가시키는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조공정을 도시한 구성도.

본 발명을 충분히 이해하기 위해서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면 도 1을 참조하여 설명한다. 본 발명의 실시예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 방법에 대한 상세한 기술은 생략된다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우동은 다음과 같다.

[육수를 준비하는 단계(S1)]

파뿌리, 다시마, 멸치, 소금 및 물을 10:8:30:2:50의 중량비로 혼합하여 90~110℃의 온도에서 60분 정도 끓인 후 건더기를 건져내어 육수를 준비한다.

이때, 상기 파뿌리, 다시마, 멸치를 먼저 넣고 강불에서 30분, 중불에서 20분, 약불에서 10분 수순으로 천천히 불의 강도를 낮추면서 60분 정도 끓인 후 건더기를 건져내고 육수를 낸 다음 나중에 소금으로 간을 한다.

[우동면을 준비하는 단계(S2)]

우동생면을 100℃ 이상의 끓는물에서 3~5분간 삶은 후 -1~3℃의 찬물에 헹궈 건져낸다.

이때, 상기 우동생면은 180g 정도가 바람직하다.

[토핑재료를 준비하는 단계(S3)]

돼지고기, 쑥갓, 대파, 고춧가루, 후추가루, 김가루 및 기타양념(식용유, 굴소스, 참기름, 마늘, 고춧가루)을 준비하여 돼지고기는 채썰어주고, 쑥갓은 4~6cm와 대파는 0.4~0.6cm의 길이로 각각 썰어서 손실한다.

이때, 상기 돼지고기는 숙성없이 앞전지살 생고기를 사용하여 3x4㎜의 크기로 채썰어 주는 것이 바람직하다.

[돼지고기채 볶음을 완성하는 단계(S4)]

프라이팬에 식용유 2중량%를 둘러서 뜨거운 불에 50~60℃의 온도로 도달하도록 충분히 달군 후, 돼지고기채 30중량%, 굴소스 2중량%, 참기름 2중량%, 마늘 2중량%, 고춧가루 2중량%를 넣고 2~4분 정도 센불에서 직화로 볶아서 직화시킨다.

[우동을 완성하는 단계(S5)]

찬물에 헹궈둔 우동면 30중량%를 토렴한 후 그릇에 담고 직화된 돼지고기채 볶음 및 토핑재료 20중량%를 토핑한 다음 육수 50중량%를 부어준다.

이때, 상기 돼지고기채 볶음 및 토핑재료 20중량%는 돼지고기, 쑥갓, 대파, 고춧가루, 후추가루, 김가루 및 기타양념(식용유, 굴소스, 참기름, 마늘, 고춧가루)을 30:20:20:5:5:10:10의 중량비로 이루어진다.

상기의 공정을 통해 제조된 돼지고기를 주재료로 한 우동은 쫄깃하고 탱글탱글한 식감의 생우동 면발과 채수(처어수)의 맑은 국물맛에 마늘기름으로 직화구이로 익힌 돼지고기의 독득한 맛과 토핑된 쑥갓, 대파, 고춧가루, 후추가루, 김가루들의 재료가 조화를 이뤄낸 완성도 높은 향취 및 풍미를 느낄 수 있다.

또한, 국물(육수)은 파뿌리, 다시마, 멸치를 사용하여 우려냄으로 단백함과 신원한 맛과 느끼함을 잡아주고, 돼지고기는 앞전지살을 이용해 식용유, 굴소스, 참기름, 마늘, 고춧가루들을 사용하여 직화로 익혀 돼기고기의 직화 맛, 대파의 시원한 맛, 쑥갓의 향긋한 향, 고춧가루의 매콤함, 후추가루의 칼칼함과 김가루의 고소함으로 맛을 배가시킨 새로운 개념의 퓨전 누들을 제공할 수 있기 때문에 맛과 영양이 풍부하여 건강과 다이어트에 관심이 많은 현대인들의 까다로운 식습관을 충족시킬 수 있고, 건강을 증진시킬 수 있도록 하여 우동의 수요를 증가시키는 장점이 있다.

한편, 본 발명은 상술한 실시예로만 한정되는 것이 아니라 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위내에서 수정 및 변형하여 실시할 수 있고, 그러한 수정 및 변형이 가해진 기술사상 역시 이하의 특허청구범위에 속하는 것으로 보아야 한다.

Claims

파뿌리, 다시마, 멸치, 소금 및 물을 10:8:30:2:50의 중량비로 혼합하여 90~110℃의 온도에서 60분 정도 끓인 후 건더기를 건져내어 육수를 준비하는 단계(S1);
우동생면을 100℃ 이상의 끓는물에서 3~5분간 삶은 후 -1~3℃의 찬물에 헹궈 건져내어 우동면을 준비하는 단계(S2);
돼지고기, 쑥갓, 대파, 고춧가루, 후추가루, 김가루 및 기타양념(식용유, 굴소스, 참기름, 마늘, 고춧가루)을 준비하여 돼지고기는 채썰어주고, 쑥갓은 4~6cm와 대파는 0.4~0.6cm의 길이로 각각 썰어서 토핑재료를 준비하는 단계(S3);
프라이팬에 식용유 2중량%를 둘러서 뜨거운 불에 50~60℃의 온도로 도달하도록 충분히 달군 후, 돼지고기채 30중량%, 굴소스 2중량%, 참기름 2중량%, 마늘 2중량%, 고춧가루 2중량%를 넣고 2~4분 정도 센불에서 직화로 볶아서 직화된 돼지고기채 볶음을 완성하는 단계(S4); 및
찬물에 헹궈둔 우동면 30중량%를 토렴한 후 그릇에 담고 직화된 돼지고기채 볶음 및 토핑재료 20중량%를 토핑한 다음 육수 50중량%를 부어서 우동을 완성하는 단계(S5)로 이루어진 것을 특징으로 하는 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 육수를 준비하는 단계(S1)에서 파뿌리, 다시마, 멸치를 먼저 넣고 90~110℃의 온도에서 천천히 불의 강도를 낮추면서 60분 정도 끓인 후 건더기를 건져내고 육수를 낸 다음 나중에 소금으로 간을 하는 것을 특징으로 하는 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법.
청구항 2에 있어서,
상기 불의 강도는 강불에서 30분, 중불에서 20분, 약불에서 10분 수순으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 토핑재료를 준비하는 단계(S3)에서 돼지고기는 앞전지살 생고기를 사용하여 3x4㎜의 크기로 채썰어 주는 것을 특징으로 하는 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 우동을 완성하는 단계(S5)에서 돼지고기채 볶음 및 토핑재료 20중량%는 돼지고기, 쑥갓, 대파, 고춧가루, 후추가루, 김가루 및 기타양념(식용유, 굴소스, 참기름, 마늘, 고춧가루)을 30:20:20:5:5:10:10의 중량비로 이루어진 것을 특징으로 하는 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법.
파뿌리, 다시마, 멸치, 소금 및 물을 10:8:30:2:50의 중량비로 혼합하여 90~110℃의 온도에서 60분 정도 끓인 후 건더기를 건져내어 육수를 준비하고, 우동생면을 100℃ 이상의 끓는물에서 3~5분간 삶은 후 -1~3℃의 찬물에 헹궈 건져내어 우동면을 준비한 다음, 돼지고기, 쑥갓, 대파, 고춧가루, 후추가루, 김가루 및 기타양념(식용유, 굴소스, 참기름, 마늘, 고춧가루)을 준비하여 돼지고기는 채썰어주고, 쑥갓은 4~6cm와 대파는 0.4~0.6cm의 길이로 각각 썰어서 토핑재료를 준비하고, 프라이팬에 식용유 2중량%를 둘러서 뜨거운 불에 50~60℃의 온도로 도달하도록 충분히 달군 후, 돼지고기채 30중량%, 굴소스 2중량%, 참기름 2중량%, 마늘 2중량%, 고춧가루 2중량%를 넣고 2~4분 정도 센불에서 직화로 볶아서 직화된 돼지고기채 볶음을 완성하고, 찬물에 헹궈둔 우동면 30중량%를 토렴한 후 그릇에 담고 직화된 돼지고기채 볶음 및 토핑재료 20중량%를 토핑한 다음 육수 50중량%를 부어서 우동을 완성하는 것을 특징으로 돼지고기를 주재료로 한 우동.