KR20040024142A - 동태찜 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우리들의 일상 식생활 속에서 쉽게 접할 수 있는 찜종류이지만 동태찜은 이를 우리 한국인의 입맛에 맞게 주재료인 콩나물과 미더덕을 넣고 동태찜의 포인트인 여러가지 재료로 만든 독특한 소스로 양념한 동태찜 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 우선 동태의 시원한 맛을 살린 것으로 영양만점의 동태찜은 우리 입맛에 맞게 미더덕과 비타민 C가 풍부한 콩나물의 배합으로 맛의 깔끔함과 칼칼함의 매운맛도 느끼는 동시에 맛의 시원함을 느낄수 있도록 제조된 것이다.

Description

동태찜 제조방법{Method for cooking frozen pollacks}

본 발명은 동태찜에 관한것으로, 보다 상세하게는 냉동된 동태를 해동시켜 일상 식생활 속에서 쉽게 접할 수 있는 동태찜을 제조하는 동태찜 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 동태는 명태를 겨울에 얼리거나 영하 40℃ 이하에서 급속냉동 시킨 것으로 살이 희고 비린내가 적으므로 일상 식품으로 많이 이용된다. 동태는 100g당 열량이 98kcal로 우리 식생활 부분의 일부로 많은 열량을 내주며 동물성 단백질 공급원으로도 중요한 식품으로 널리 알려져 있다. 상기 동태는 장시간동안 보관하기 위해서는 냉동된 상태에서 보관하며, 상기 냉동상태로 보관되는 동태를 해동시켜 원하는 동태찌게 및 동태찜등과 같은 여러가지 요리를 한다.

본 발명인 동태찜은 우리 입맛에 맞고 영양소가 풍부하며 개운한 맛을 내주며, 동태찜은 우선 생선의 특유의 비린내가 없고 단백질의 공급원으로 우리들이 쉽게 접할 수 있다. 또한 동태찜은 우리 입맛에 맞게 미더덕과 비타민 C가 풍부한 콩나물의 배합으로 맛의 깔끔함과 칼칼함의 매운맛도 느끼는 동시에 맛의 시원함을 느낄수 있으며, 동태찜에 들어가는 독특한 소스와 조화를 이루게 되면 영양만점의 동태찜이 된다. 그러나 상기 동태찜의 고유한 맛에 해당하는 칼칼함과 시원함을 느낄수 있도록 하기 위해서는 냉동된 동태를 어떻게 해동시켜 요리를 하느냐에 달려있다.

따라서 본 발명의 목적은 냉동된 동태를 해동시켜 일상 식생활 속에서 쉽게 접할 수 있는 동태찜을 제조하는 동태찜 제조방법을 제공하는데 있다.

도 1은 본 발명에 따른 동태찜 제조방법을 개략적으로 나타낸 도면이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 냉동된 동태를 상온의 물로 씻으면서 해동시키는 제1단계; 상기 제1단계 다음에 해동된 동태를 2℃∼3℃에서 냉장시켜 하루동안 숙성시키는 제2단계; 상기 제2단계 다음에 콩나물을 씻어서 동태찜에 이용되는 그릇에 깔고 다음으로 미더덕을 얹은 후 그 위에 숙성된 동태를 가지런히 포개어 올려 놓는 제3단계; 상기 제3단계 다음에 동태가 약간 잠기도록 물을 그릇에 붓고 센불에서 약 5분정도 동태살의 마디가 보이도록 끓인 후, 그릇에 국물이 남아 있지 않도록 남은 국물을 완전히 따라 없애는 제4단계; 상기 제4단계 다음에 준비한 소스와 다진마늘을 믹스볼에 넣은 후 위에서 따라 낸 물 1컵반 (맥주컵 315g) 정도를 넣고 소스와 마늘, 끊인물의 배합이 잘되도록 거품기로 젖는 제5단계; 상기 제5단계 다음에 끓은 물을 따라낸 그릇을 다시 불위에 올려 놓은후위에서 준비한 소스를 동태 위에 골로루 뿌리는 제6단계; 그리고 상기 제6단계 다음에 동태에 소스및 양념이 고루 스며들도록 뚜껑을 덮고 약 10초간 약한불에서 뜸을 들인 후 완성된 동태찜을 주걱으로 떠서 모양이 흐트러지지 않게 접시에 담아 내어 놓는 제7단계로 이루어지는 동태찜 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명을 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 동태찜 제조방법을 개략적으로 나타낸 도면이다.

도 1을 참조하여 본 발명을 설명하면, 먼저, 동태는 명태를 겨울에 잡아 얼리거나 영하 40℃ 이하에서 급속냉동시킨 것으로 냉동생선이기 때문에 너무 빨리 급속히 해동하게 될 경우 살이 으깨어지기 쉽고 영양소의 파괴가 많고 맛있는 성분이 물에 녹아 빠져 나가게 되므로 동태를 찬물에 직접 담가 놓지 않고 랩이나 비닐봉지에 넣어 천천히 해동시킨 후 찬물로 동태를 씻으므로써 동태의 고유의 맛과 영양성분을 그대로 유지시킨다(제1단계(S100)). 상기 제1단계(S100) 다음에는 해동된 동태를 2℃∼3℃에서 냉장시켜 하루동안 숙성시킨다(제2단계(S200)). 상기 제2단계(S200) 다음에는 동태찜을 하기 위하여 씻은 콩나물을 동태찜에 이용되는 그릇에 얇게 깔고, 콩나물의 위에는 미더덕을 얹은 후 그 위에 숙성된 동태를 가지런히 포개어 올려 놓는다(제3단계(S300)). 상기 제3단계(S300) 다음에는 그릇에 담겨진 동태가 약간 잠기도록 그릇에 물을 붓고 센불에서 끊이게 되는며, 그릇에 담겨진 동태살의 마디가 보이도록 약 5분정도 끓인 후, 그릇에 국물이 남아 있지 않도록 남아있는 국물을 다른 그릇에 따라 놓는다(제4단계(S400)). 상기 제4단계(S400) 다음에 준비한 소스와 다진마늘을 믹스볼에 넣은 후 위에서 따라 낸국물 1컵반 (맥주컵 315g) 정도를 넣고 소스와 마늘, 끊인 국물의 배합이 잘되도록 거품기로 젖는다(제5단계(S500)). 상기 제5단계(S500) 다음에 끓은 국물을 제거하여 동태가 담겨진 그릇을 다시 불위에 올려 놓은 후 위에서 준비한 소스를 동태 위에 골고루 뿌리게 된다(제6단계(S600)). 상기 제6단계(S600) 다음에 동태에 소스 및 양념이 고루 스며들도록 뚜껑을 덮고 약 10초간 약한불에서 뜸을 들인 후 완성된 동태찜을 주걱으로 떠서 모양이 흐트러지지 않게 접시에 담아 내어 놓는다(제7단계(S700). 상기 제7단계(700)를 통해 얻어진 동태찜을 별도로 준비된 소스와 함께 먹으면 훌륭한 동태찜을 먹을 수 있게 된다.

또한, 음식맛은 소스가 많은 작용을 하므로 동태찜 또한 소스의 독특한 맛과 어우러져 동태찜 특유의 맛을 낸다. 대략 2∼3인 분의 소스의 재료를 살펴보면 다음과 같다.

[표 1]

재료명	전분	우유	다시다	맛소금	죽염	생강	후추	설탕	고추가루	고추장	고추기름
중량(g)	36	80	10	8	7	1	0.5	14	28	5	23.5

상기 표 1에서 보는 바와 같이 소스의 재료는 아주 간단하고 쉽게 가정에서 볼 수 있는 것이지만 누구도 흉내 낼 수 없는 소스의 맛이 있다.

본 발명의 동태찜 제조방법에 의하면, 영양과 맛이 좋으며 동태 생선의 비린내도 나지 않으며 미더덕의 씹는 맛과 비타민C가 풍부한 콩나물과의 조화로 집에서두 쉽게 조리 할 수 있는 음식이며 동태찜의 포인트는 다른 생선찜의 소스와는 조금 다른 소스로 위에서 공개한 소스의 재료를 첨가하므로 다른 생선찜과는 맛이 다른 것이 본 발명의 중요부분이라고 말할 수 있다.

Claims (2)

1. 냉동된 동태를 상온의 물로 씻으면서 해동시키는 제1단계; 상기 제1단계 다음에 해동된 동태를 2℃∼3℃에서 냉장시켜 하루동안 숙성시키는 제2단계; 상기 제2단계 다음에 콩나물을 씻어서 동태찜에 이용되는 그릇에 깔고 다음으로 미더덕을 얹은 후 그 위에 숙성된 동태를 가지런히 포개어 올려 놓는 제3단계; 상기 제3단계 다음에 동태가 약간 잠기도록 물을 그릇에 붓고 센불에서 약 5분정도 동태살의 마디가 보이도록 끓인 후, 그릇에 국물이 남아 있지 않도록 남은 국물을 완전히 따라 없애는 제4단계; 상기 제4단계 다음에 준비한 소스와 다진마늘을 믹스볼에 넣은 후 위에서 따라 낸 물 1컵반 (맥주컵 315g) 정도를 넣고 소스와 마늘, 끊인물의 배합이 잘되도록 거품기로 젖는 제5단계; 상기 제5단계 다음에 끓은 물을 따라낸 그릇을 다시 불위에 올려 놓은 후 위에서 준비한 소스를 동태 위에 골로루 뿌리는 제6단계; 그리고 상기 제6단계 다음에 동태에 소스및 양념이 고루 스며들도록 뚜껑을 덮고 약 10초간 약한불에서 뜸을 들인 후 완성된 동태찜을 주걱으로 떠서 모양이 흐트러지지 않게 접시에 담아 내어 놓는 제7단계로 이루어지는 동태찜 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 소스는

   재료명 전분 우유 다시다 맛소금 죽염 생강 후추 설탕 고추가루 고추장 고추기름 중량(g) 36 80 10 8 7 1 0.5 14 28 5 23.5

   로 구성되는 것을 특징으로 하는 동태찜의 제조방법.