KR19980076706A - 연체동물을 주재로한 찜 및 그 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 낙지, 오징어, 문어, 쭈꾸미 등의 식용연체동물을 주재로 한 연체동물 찜 및 그 조리방법에 관한 것으로,

연체동물과 콩나물, 미나리, 분쇄한 된장, 간 들깨, 간 마늘, 화학조미료, 백설탕, 후추가루, 고운 고추가루, 미더덕, 어패류, 어패류살, 참기름, 참깨 등의 가미되는 양념으로 조리되어 매콤하고 얼큰하며 단백한 맛을 내는 연체동물 찜 및 그 조리방법을 제공하는데 그 특징이 있다.

Description

연체동물을 주재로한 찜 및 그 조리방법

본 발명은 연체동물인 낙지, 오징어, 문어, 쭈꾸미 등을 주재로한 찜과 그 조리방법에 관한 것이다.

일반적으로 연체동물인 낙지, 오징어, 문어, 쭈꾸미 등은 단백질, 지방, 탄수화물, 회분, 칼슘, 인, 비타민, 철 등의 각종 영양성분을 다량 함유하고 있는 고단백 식품으로 알려져 있다.

이와 같이 연체동물이 함유하고 있는 영양성분은 성인병을 예방하고, 피로회복, 시력회복 및 간장기능을 회복시키고, 담석을 용해하는 타우린이 함유되어 있으며, 당뇨병 예방 등에도 유용한 식품으로 알려져 있다.

그러나 지금까지의 연체동물을 식이하는 데에는 생식, 훈제품, 염장품, 건어물 및 각종 찌개나 국거리의 부수적인 재료로 사용하여 왔을 뿐 낙지, 오징어, 문어, 쭈꾸미 등의 연체동물만을 주재료로 하여 만든 음식은 없었다.

본 발명은 상기한 낙지, 오징어, 문어, 쭈꾸미 등의 연체동물을 이용하여 연체동물 찜을 조리하여 제공하는데 그 목적이 있는 것으로 낙지, 오징어, 문어, 쭈꾸미 등과 함께 조리되는 콩나물과 그에 부가되는 양념의 맛으로 이제까지 어느 음식에서도 감미할 수 없었던 매콤하고 얼큰하며 담백한 맛을 내는 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명에 대하여 표 1 및 표 2를 참조하면서 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 개념을 설명하기 위한 조리공정도.

표 1은 본 발명 연체동물 찜의 주재료중 대표적인 낙지, 오징어, 문어의 성분 분석표를 기술한 것이고, 표 2는 본 발명의 연체동물 찜의 재료표를 기술한 것이다.

[표 1]

주재료의 성분 분석표

(100g 중)

[표 2]

연체동물 찜의 재료표

(1인 기준)

상기와 같이 기술한 본 발명 연체동물 찜의 주재료 성분과 재료표에 기술한 재료들로 본 발명의 연체동물 찜을 조리하게 되는데;

상기 재료표에 기술한 1인분의 양을 기준하여 첨부한 도 1의 조리 공정도에 따라 그 일실시예를 설명하면 명백해질 것이다.

즉, 본 발명은 넓은 남비에 물 0.7ℓ와 미더덕을 넣고 100-110℃의 강한불로 3~5분간 가열하여서 끊인 다음 콩나물을 넣고 증숙하게 되는데, 이때 콩나물이 익으면 약 0.3ℓ의 물을 덜어내고, 약한 불로 전환한 후 남비를 한쪽으로 기울여 남아있는 물에 분쇄한 된장, 간 들깨, 간 마늘, 고운 고추가루, 후추가루, 백설탕, 화학조미료를 순차적으로 넣고 콩나물에 양념이 가하여 지도록 혼합하여 1차적으로 조리한 다음, 준비한 미나리, 오징어, 문어, 낙지 쭈꾸미 등의 연체동물과 어패류 및 어패류살을 넣고 100-110℃의 강한 불에 약 30초간 조리를 하게 되면 본 발명이 얻고자한 연체동물 찜을 얻게되고 참기름과 참깨를 뿌려 맛을 더하게 되는 것으로 본 발명은 완성되는 것이다.

상기에서는 본 발명의 연체동물찜에 낙지, 오징어, 문어, 쭈꾸미 등을 모두 가미하는 것으로 기술하였으나, 기호에 따라서 낙지찜, 오징어찜, 문어찜, 쭈꾸미찜 등으로 분리하여 조리할 수도 있는 것으로 각 재료에서 감미할 수 있는 특유의 맛을 느낄 수 있는 획일한 발명인 것이다.

상기와 같이 조리된 본 발명의 연체동물 찜은;

남녀노소 누구나 즐겨먹는 오징어, 문어, 낙지, 쭈꾸미 등을 새롭게 찜으로 조리하여 매콤한 맛과 얼큰하면서 담백한 맛을 내어 기호도를 더 가하였으며, 연체동물에 다량 함유되어 있는 단백질, 탄수화물, 칼슘, 회본, 인, 비타민 등의 영양성분을 섭취할 수 있어서 혈중의 콜레스테롤량을 억제하여 성인병 예방과 피로회복, 시력회복 및 간장기능을 회복시키고, 타우린이 함유되어 있어서 담석을 용해할 수 있고, 당뇨병 예방 등에도 유용한 식품으로 국민건강에 크게 이바지할 수 있는 것이며, 식생활 개선 및 수산업 발전과 어촌 소득증대에도 크게 기여할 수 있는 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 낙지, 오징어, 문어, 쭈꾸미 등을 주재로 하여 연체동물 찜을 조리하되,

   일정량의 물과 미더덕을 100-110℃의 강한불로 3~5분간 가열하여서 끓인 다음 콩나물을 넣어 증숙하고, 콩나물이 익으면 소정량의 물을 덜어내고, 약한 불로 전환한 후, 남아있는 물에 분쇄한 된장, 간 들깨, 간 마늘, 고운 고추가루, 후추가루, 백설탕, 화학조미료를 순차적으로 넣고 콩나물에 양념이 가하여 지도록 혼합하여 1차적으로 조리한 후, 준비한 미나리, 오징어, 문어, 낙지, 쭈꾸미 등의 연체 동물과 어패류 및 어패류살을 넣고 100-110℃의 강한 불에 약 30초간 조리를 하여 참기름과 참깨를 뿌려 가미를 더한 매콤하고, 얼큰하며 단백한 맛을 내는 것을 특징으로 하는 연체동물 찜.