CN102450658A - 一种酱香猪脚 - Google Patents

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Abstract

一种酱香猪脚，主要包括：主料、辅料和制作工艺；其特征在于：主料去毛刮净的猪蹄1kg；辅料姜10g切片、葱20g切段、蒜3～4瓣拍裂、八角4颗、花椒25粒、桂皮10g根、香叶2片、干红椒3个、料酒2勺、老抽4-5勺、白糖1勺、冰糖30克，盐5克；制作工艺(1)锅内烧水，水开后放猪蹄烫5分钟捞出冲洗干净；a、锅内放油，放入所有配料炒香；b、放入猪蹄，烹入料酒，倒老抽翻炒均匀；c、倒入开水，水量没过猪蹄，加入白糖后，小火盖盖炖1个半小时；d、最后放冰糖和盐，搅匀，大火炖10来分钟，等冰糖熔化，汤汁收干即可。该方法操作简便，制作出的产品味道鲜美，适于家庭日常制作。

Description

一种酱香猪脚
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种酱香猪脚的制作方法。
背景技术
随着经济的飞速发展，各地饮食文化也在不断地发扬光大，传统美食越来越受到人们的喜爱，其中酱香猪脚就是一种具有传奇色彩的江苏地方名菜。由于风俗习惯的差异，目前出现了多种口味的猪脚的食用方法，其制作过程也迥然不同。
发明内容
一种酱香猪脚，主要包括：主料、辅料和制作工艺；其特征在于：
主料去毛刮净的猪蹄1kg；
辅料姜10g切片、葱20g切段、蒜3～4瓣拍裂、八角4颗、花椒25粒、桂皮10g根、香叶2片、干红椒3个、料酒2勺、老抽4-5勺、白糖1勺、冰糖30克，盐5克；
制作工艺(1)锅内烧水，水开后放猪蹄烫5分钟捞出冲洗干净；
(2)锅内放油，放入所有配料炒香；
(3)放入猪蹄，烹入料酒，倒老抽翻炒均匀；
(4)倒入开水，水量没过猪蹄，加入白糖后，小火盖盖炖1个半小时；
(5)最后放冰糖和盐，搅匀，大火炖10来分钟，等冰糖熔化，汤汁收干即可。
该方法操作简便，制作出的产品味道鲜美，适于家庭日常制作。
附图说明
该发明无附图。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的具体特征作进一步说明。
实施例，将猪蹄上的猪毛去净，对毛根进行火燎，然后用清水洗净放在温水中浸泡片刻；锅内放入清水2kg，用旺火烧开，放入猪蹄，撇去上面浮沫，煮一小时左右捞出；除净锅内汤汁，锅内放油，将辅料倒入炒香，放入猪蹄，烹入料酒、老抽翻炒均匀，然后倒入开水没过猪蹄，加入白糖用慢火煮2-3小时，最后放入冰糖、盐，再煮片刻汤汁收干捞出即可。

Claims (1)

1.一种酱香猪脚，主要包括：主料、辅料和制作工艺；其特征在于：
所述的主料去毛刮净的猪蹄1kg；
所述的辅料姜10g切片、葱20g切段、蒜3～4瓣拍裂、八角4颗、花椒25粒、桂皮10g根、香叶2片、干红椒3个、料酒2勺、老抽4-5勺、白糖1勺、冰糖30克，盐5克；
所述的制作工艺a、锅内烧水，水开后放猪蹄烫5分钟捞出冲洗干净；
b、锅内放油，放入所有配料炒香；
c、放入猪蹄，烹入料酒，倒老抽翻炒均匀；
d、倒入开水，水量没过猪蹄，加入白糖后，小火盖盖炖1个半小时；
e、最后放冰糖和盐，搅匀，大火炖10来分钟，等冰糖熔化，汤汁收干即可。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103040008A (zh) * 2012-12-26 2013-04-17 安徽兴程食品有限责任公司 一种酱香猪蹄及其加工方法
CN104381950A (zh) * 2014-11-05 2015-03-04 安徽省百益食品有限公司 一种用于酱香猪蹄的调味组合物及其制备方法
CN104509872A (zh) * 2015-01-07 2015-04-15 郑燕青 一种美味猪蹄的泡制方法
CN106360387A (zh) * 2016-08-31 2017-02-01 倪吉亮 一种猪蹄熟食的制作方法

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C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120516