CN103431418A - 封肉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种用荷叶包裹来烧制成的红烧肉的制作方法，将带皮五花肉先腌制，而后加副料，并用荷叶包裹起来，最后烧制而成。

Description

封肉
技术领域
本发明涉及一种红烧肉的制作方法，尤其是肉先用荷叶包裹起来再烧制。
技术背景
红烧肉是中国菜中一款常见菜肴，其中最出名的做法当属湘菜中毛氏红烧肉了，由中国人口出版社出版的《经典家常川湘菜》中就详细解说了毛氏红烧肉的做法，1、五花肉切块在开水中氽煮透捞出。2、锅下油烧热放入肉，皮超上，加入水，料酒，白糖，酱油，烧2小时捞出，留肉汤备用。3、锅下油放葱、姜、蒜炒香，放辣椒，八角炒香加肉汤，下肉块烧入味，即可出锅，但这样制手的红烧肉，肉直接暴露在沸水中长时间炖煮，水直接磨擦肉，在加上出锅时勺子或铲子地接接触到软烂的肉块，很难保证肉块的完好无损。有时肉的脂肪部分会烂散开，影响菜品的美观。
发明内容
本发明的目的是提供一款肥而不腻且出锅形状完整，不烂散的红烧肉，为实现上述目的，本发明的菜肴中所使用的材料即五花肉，必须先用荷叶包裹，然后用草绳捆扎起来，再入锅中烧制，由于荷叶和捆绑的作用，起到了保护菜肴的作用，肉出锅后，软糯而且形状完整。
具体操作如下：主料：猪带皮五花肉，副料：干茶树菇，海米，糯米，笋干，猪皮，干荷叶，调料：盐，白糖，酱油，料酒，八角，桂皮，草果，豆辨，生姜未，蒜未，
1、猪带皮五花肉切10厘米X10厘米的块用白醋腌制20分钟，猪皮切12厘米X12厘米的见方的块备用，茶树菇切丁，笋干泡发切丁。
2、腌好五花肉在开水中氽者透捞出洗净。
3、干荷叶洗净泡软将12厘米X12厘米的猪皮，皮面超下放荷叶中间，铺一层糯米撒茶树菇丁，海米，笋干丁将氽者过的肉皮超上，放在撒过副料的猪皮上，将荷叶包裹起来，用草绳捆扎结实，
4、锅放水烧开，加糖、酱油、料酒、八角、桂皮、草果，下捆所好的肉，烧制3.5小时捞出，留汤备用。
5、将肉盛盘中，剪断草绳打开荷叶，锅放油下姜蒜未，豆辨炒香，加肉汤加盐调好味，淋在肉上即可。

Claims (1)

1.封肉，是用五花肉先腌制，而后加副料，并用荷叶包裹扎起来，最后烧制而成的一种红烧肉。其特征在：1、猪带皮五花肉切10厘米X10厘米的块用白醋腌制20分钟，猪皮切12厘米X12厘米的见方的块备用，茶树菇切丁，笋干泡发切丁。2、腌好五花肉在开水中氽者透捞出洗净。3、干荷叶洗净泡软将12厘米X12厘米的猪皮，皮面超下放荷叶中间，铺一层糯米撤茶树菇丁，海米，笋干丁将氽者过的肉皮超上，放在撒过副料的猪皮上，将荷叶包裹起来，用草绳捆扎结实，4、锅放水烧开，加糖、酱油、料酒、八角、桂皮、草果，下捆所好的肉，烧制3.5小时捞出，留汤备用。5、将肉盛盘中，剪断草绳打开荷叶，锅放油下姜蒜未，豆辨炒香，加肉汤加盐调好味，淋在肉上即可。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104719938A (zh) * 2013-12-24 2015-06-24 枣庄虹合食品科技服务有限公司 一种荷香猪肉的制作方法
CN106107553A (zh) * 2016-06-22 2016-11-16 厦门珍新食品有限公司 一种封肉的加工方法

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