CN105410722A - 一种农村乡野地锅鸡及其制备方法 - Google Patents
一种农村乡野地锅鸡及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105410722A CN105410722A CN201510804726.5A CN201510804726A CN105410722A CN 105410722 A CN105410722 A CN 105410722A CN 201510804726 A CN201510804726 A CN 201510804726A CN 105410722 A CN105410722 A CN 105410722A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pot
- chicken
- soup
- countryside
- ground
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 38
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 9
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 9
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 6
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 6
- 235000015228 chicken nuggets Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 6
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001016310 Epimedium grandiflorum Species 0.000 claims description 5
- 241000756137 Hemerocallis Species 0.000 claims description 5
- 241000112528 Ligusticum striatum Species 0.000 claims description 5
- 241001248610 Ophiocordyceps sinensis Species 0.000 claims description 5
- 241000282373 Panthera pardus Species 0.000 claims description 5
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 5
- 235000018905 epimedium Nutrition 0.000 claims description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005304 joining Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 abstract description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 abstract description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract description 2
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 abstract 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 abstract 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract 1
- 230000006870 function Effects 0.000 abstract 1
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011449 brick Substances 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000238565 lobster Species 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种农村乡野地锅鸡及其制备方法，其组成原料由如下配方组成：老公鸡1500-1800g、面粉500-600g、玉米粉80-100g、鸡蛋2-3个、姜片15-20g、蒜仔25-30g、青红椒2-3个、中药包30-40g、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、辣味粉、鸡精、味精、高汤均适量，精炼油250-300g；通过本发明制备出来的地锅鸡健康、保健、舒适可口、老少皆宜；而且综合添加黄芪、黄精、太子参等原料的保健作用，具有增强机体免疫力、促进胃肠功能、补益肝肾、强身健体的功效；适用于食欲不振、体质虚弱、消化不良人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种农村乡野地锅鸡及其制备方法。
背景技术
农村乡野地锅鸡是一道地方名菜，地锅鸡起源于宿州市埇桥区东北部农村地区；以前农村家有客人来，因招待条件所限，往往从自家散养的三年以上老公鸡中随便抓取一只，宰杀烧水去毛及内脏，再剁成块。用农村地锅，下面支几块干柴生火，旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅，地锅鸡的特色在于烧时用劈柴，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼；起锅时鸡香饼脆，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借鸡味，鸡借饼香，具有软滑与干香并存的特点；如今，有厨师将传统地锅鸡的制法加以改良，从而推出了地锅鸭、地锅鹅、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
发明内容
本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种农村乡野地锅鸡及其制备方法，制备出来的地锅鸡健康、保健、舒适可口、老少皆宜。
本发明采用如下技术方案：
农村乡野地锅鸡，其组成原料由如下配方组成：老公鸡1500-1800g、面粉500-600g、玉米粉80-100g、鸡蛋2-3个、姜片15-20g、蒜仔25-30g、青红椒2-3个、中药包30-40g、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、辣味粉、鸡精、味精、高汤均适量，精炼油250-300g；所述的中药包按重量份由黄芪3-5、黄精4-5、淫羊藿6-8、太子参2-4、刺玫花3-5、川芎1-3、草豆蔻仁5-6、五灵脂2-4、黄花菜6-8、冬虫夏草3-5、月桂叶2-4和豹皮菇5-6组成。
农村乡野地锅鸡的制备方法，包括以下内容：
（1）先将老公鸡洗净斩成块，沸水煮熟，待用；将中药包和高汤混合放入锅中，加入煮沸10-20分钟，闷煮半个小时后，取混合汤液；
（2）将面粉、玉米粉混合纳入盆中，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后把面团下揉成25-30g的小面团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤；
（3）将精炼油放入锅中烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入步骤（1）混合汤液，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、辣味粉，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉上桌即成。
所述的中药包按重量份由黄芪4、黄精4.5、淫羊藿7、太子参3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五灵脂3、黄花菜7、冬虫夏草4、月桂叶3和豹皮菇5.5组成。
本发明的有益效果：
通过本发明制备出来的地锅鸡健康、保健、舒适可口、老少皆宜；而且综合添加黄芪、黄精、太子参等原料的保健作用，具有增强机体免疫力、促进胃肠功能、补益肝肾、强身健体的功效；适用于食欲不振、体质虚弱、消化不良人群食用。
具体实施方式
实施例1：农村乡野地锅鸡，其组成原料由如下配方组成：老公鸡1500g、面粉500g、玉米粉80g、鸡蛋2个、姜片15g、蒜仔25g、青红椒2个、中药包35g、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、辣味粉、鸡精、味精、高汤均适量，精炼油250g；所述的中药包按重量份由黄芪4、黄精4.5、淫羊藿7、太子参3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五灵脂3、黄花菜7、冬虫夏草4、月桂叶3和豹皮菇5.5组成。
农村乡野地锅鸡的制备方法，包括以下内容：
（1）先将老公鸡洗净斩成块，沸水煮熟，待用；将中药包和高汤混合放入锅中，加入煮沸10-20分钟，闷煮半个小时后，取混合汤液；
（2）将面粉、玉米粉混合纳入盆中，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后把面团下揉成25-30g的小面团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤；
（3）将精炼油放入锅中烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入步骤（1）混合汤液，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、辣味粉，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉上桌即成。
Claims (3)
1.一种农村乡野地锅鸡，其特征在于其组成原料由如下配方组成：老公鸡1500-1800g、面粉500-600g、玉米粉80-100g、鸡蛋2-3个、姜片15-20g、蒜仔25-30g、青红椒2-3个、中药包30-40g、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、辣味粉、鸡精、味精、高汤均适量，精炼油250-300g；所述的中药包按重量份由黄芪3-5、黄精4-5、淫羊藿6-8、太子参2-4、刺玫花3-5、川芎1-3、草豆蔻仁5-6、五灵脂2-4、黄花菜6-8、冬虫夏草3-5、月桂叶2-4和豹皮菇5-6组成。
2.一种如权利要求1所述的农村乡野地锅鸡的制备方法，其特征在于包括以下内容：
（1）先将老公鸡洗净斩成块，沸水煮熟，待用；将中药包和高汤混合放入锅中，加入煮沸10-20分钟，闷煮半个小时后，取混合汤液；
（2）将面粉、玉米粉混合纳入盆中，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后把面团下揉成25-30g的小面团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤；
（3）将精炼油放入锅中烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入步骤（1）混合汤液，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、辣味粉，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉上桌即成。
3.根据权利要求1所述的农村乡野地锅鸡，其特征在于，所述的中药包按重量份由黄芪4、黄精4.5、淫羊藿7、太子参3、刺玫花4、川芎2、草豆蔻仁5.5、五灵脂3、黄花菜7、冬虫夏草4、月桂叶3和豹皮菇5.5组成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510804726.5A CN105410722A (zh) | 2015-11-20 | 2015-11-20 | 一种农村乡野地锅鸡及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510804726.5A CN105410722A (zh) | 2015-11-20 | 2015-11-20 | 一种农村乡野地锅鸡及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105410722A true CN105410722A (zh) | 2016-03-23 |
Family
ID=55489642
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510804726.5A Pending CN105410722A (zh) | 2015-11-20 | 2015-11-20 | 一种农村乡野地锅鸡及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105410722A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105918893A (zh) * | 2016-05-06 | 2016-09-07 | 吴长民 | 一种乡村地锅羊肉的制备方法 |
| CN106901218A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-06-30 | 柳培健 | 一种风味地锅鸡的制作方法 |
| CN106993764A (zh) * | 2017-05-16 | 2017-08-01 | 张阳康 | 一种风味地锅鸡的烧制方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102240048A (zh) * | 2011-04-15 | 2011-11-16 | 甲承强 | 瓯制药膳鸡汤及其制备方法 |
| CN102450663A (zh) * | 2010-10-19 | 2012-05-16 | 王清顺 | 一种药膳鸡的制作方法 |
| CN104982961A (zh) * | 2015-07-09 | 2015-10-21 | 藤桥食品有限公司 | 一种药膳鸡的加工方法 |
-
2015
- 2015-11-20 CN CN201510804726.5A patent/CN105410722A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102450663A (zh) * | 2010-10-19 | 2012-05-16 | 王清顺 | 一种药膳鸡的制作方法 |
| CN102240048A (zh) * | 2011-04-15 | 2011-11-16 | 甲承强 | 瓯制药膳鸡汤及其制备方法 |
| CN104982961A (zh) * | 2015-07-09 | 2015-10-21 | 藤桥食品有限公司 | 一种药膳鸡的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 江苏省高等学校伙食管理委员会: "《江苏省高校学生食堂食品制作业务指导手册》", 31 December 2014, 江苏大学出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105918893A (zh) * | 2016-05-06 | 2016-09-07 | 吴长民 | 一种乡村地锅羊肉的制备方法 |
| CN106901218A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-06-30 | 柳培健 | 一种风味地锅鸡的制作方法 |
| CN106993764A (zh) * | 2017-05-16 | 2017-08-01 | 张阳康 | 一种风味地锅鸡的烧制方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104824600A (zh) | 一种布依风味肉末油辣椒及其制作方法 | |
| KR101560270B1 (ko) | 흑구지뽕 삼계탕 제조방법 | |
| CN105410722A (zh) | 一种农村乡野地锅鸡及其制备方法 | |
| CN105768011A (zh) | 一种海鲜麻辣汤汁及其制备方法 | |
| KR101437654B1 (ko) | 헛개 감자탕의 제조 방법 | |
| CN105285565A (zh) | 卤水的制备方法 | |
| CN106923220A (zh) | 一种烤鸭的制作方法 | |
| CN105249180A (zh) | 一种地锅小龙虾贴饼的烧制方法 | |
| CN102499382A (zh) | 人参栗子鸡的加工方法 | |
| KR101408777B1 (ko) | 중화비빔밥용 간장소스 및 그를 이용한 중화비빔밥의 제조방법 | |
| CN105231412A (zh) | 一种肉酱及其制备方法 | |
| CN105433146A (zh) | 一种减轻鱼腥味的红烧鱼的生产方法 | |
| CN108077895A (zh) | 一种灵芝牛肉酱的配方及加工方法 | |
| CN103535755A (zh) | 一种麻辣鸡丝的制备方法 | |
| Fernandez | Chinese food in the Philippines: Indigenization and transformation | |
| CN105394599A (zh) | 一种地锅羊肉贴饼的烧制方法 | |
| KR101961046B1 (ko) | 우렁이를 함유하는 볶음 양념장 제조방법 | |
| CN105231314A (zh) | 一种地锅老鹅贴饼的烧制方法 | |
| KR101807214B1 (ko) | 즉석 조리용 뚝배기 불고기 및 그 제조방법 | |
| KR101807216B1 (ko) | 즉석 조리용 육개장 및 그 제조방법 | |
| CN104970117A (zh) | 辣椒油的制备工艺 | |
| CN105454801A (zh) | 一种富硒土家泡菜系列产品的制作方法 | |
| CN111955706A (zh) | 一种辣卤麻辣火锅底料 | |
| CN103918986B (zh) | 一种腐乳美味粥及其制备方法 | |
| CN106901218A (zh) | 一种风味地锅鸡的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160323 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |