CN105454801A - 一种富硒土家泡菜系列产品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富硒土家泡菜系列产品的制作方法，其组份及其重量份数为：新鲜蔬菜50份，其他原料150份，酱料50份，调料880份。该土家泡菜的制作方法包括以下步骤：1）将原料清洗、整形；2）将整形完毕的原料放入浓度为6%-8%盐水中浸渍15-20小时；3）浸渍完毕将原料冲洗脱盐，保持原料中的含盐量为3%-5%，然后将原料切段；4）加入调料拌匀；5）抽真空包装；6）高温灭菌：真空包装好后放入90-95度沸水中水煮10-15分钟捞起；7）入库：高温灭菌完成后，检查包装有无破漏。将完好无损的包装袋装箱常温贮藏。

Description

一种富硒土家泡菜系列产品的制作方法

技术领域

本发明涉及泡菜，尤其涉及一种富硒土家泡菜系列产品及其制作方法。

背景技术

本发明所述的土家泡菜原料均产自世界硒都—恩施，因此产品天然富硒。硒元素是人体必需的微量元素，中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素之一，具有抗癌抗氧化、解毒、排毒、保护肝脏的作用，还能够防止糖尿病、心脑血管等疾病的发生。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。国内外大量临床实验证明，人体缺硒会引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，全世界40多个国家处于缺硒地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。研究表明，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。同时，泡菜中含有很多丰富的人体所需的维生素以及活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。泡菜制作工艺中添加的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用，还能促进人体对铁元素的吸收。

土家泡菜选材广泛，可选用萝卜、豇豆或海带、木耳等，但必须产自恩施州内，原料富硒。调料主要以朝天椒为主，配以姜、蒜泥、植物油、陈醋等。现有泡菜主要存在以下缺点：1）水份多，存放一段时间后出现软化、变色现象。2）盐水浸渍，口味偏咸，不符合当今人们所提倡的健康低盐食品。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种制作简单、口感脆嫩的健康，且具有地方特色的土家泡菜及其制作方法。

具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

本发明一种富硒土家泡菜，所述的土家泡菜的组份及其生量份数配比为：

豇豆50份

萝卜干50份

海带50份

黑木耳50份

所述调料的组份及其重量份数配比为：

食用植物油1.4kg—1.5kg

豆瓣酱1.2kg—1.3kg

香油0.4kg—0.5kg

白糖0.08kg—0.01kg

所述调料的组份及其重量份数配比还可以为：

干辣椒0.16kg—0.2kg

味精0.16kg—0.2kg

花椒0.08kg—0.1kg

食用油1.4kg—1.5kg

香油0.2kg—0.4kg

所述调料的组份及其重量份数配比还可以为：

泡椒1.2kg—1.3kg

香油0.2kg—0.3kg

味精0.06kg—0.08kg

食用盐0.04kg—0.06kg

所述调料的组份及其重量份数配比还可以为：

辣椒油0.6kg—0.8kg

生抽0.5kg—0.6kg

陈醋0.4kg—0.5kg

大蒜0.2kg—0.4kg

白芝麻0.1kg—0.15kg

白糖0.1kg—0.2kg

食用盐0.08kg—0.1kg

味精0.06kg—0.08kg

所述酱料的组份及其重量份数配比为：

豆瓣酱50份

本发明所述的富硒土家泡菜的制作方法包括以下步骤：

1)将原料清洗、整形；

2)将整形完毕的原料放入浓度为6%--8%盐水中浸渍15--20小时；

3)浸渍完毕将原料冲洗脱盐，保持原料中的含盐量为3%--5%，然后将原料切成0.5-1厘米小备用段；

4)加入调料拌匀；

5)抽真空包装。

6)高温灭菌：真空包装好后放入90—95度沸水中煮10—15分钟捞起。

7)入库：高温灭菌完成后，检查包装有无破漏。将完好无损的包装袋装箱常温贮藏。

实施例1

酱香味富硒豇豆泡菜选用的原料及其重量为：

豇豆10kg

食用植物油1.4kg—1.5kg

豆瓣酱1.2kg—1.3kg

香油0.4kg—0.5kg

白糖0.08kg—0.01kg

所述的酱香味富硒豇豆泡菜的制作方法包括以下步骤：

1)制作“母水”，冷却后的开水10—20kg，花椒0.06—0.1kg，辣椒0.4—0.8kg，大蒜0.6--1kg，食用盐0.4—0.8kg

2)将原材料“豇豆”，挑选后洗净，放入装有“母水”的坛子中浸泡5--8天。

3)浸渍完毕，将豇豆捞出，切成0.5-1厘米小段备用；

4)将豆瓣酱与食用植物油一起炒热，方法：热锅，倒入食用油，然后倒入豆瓣酱稍微炒一下备用；

5)将炒好的酱，糖倒入，与豆角一起拌匀；

6)放入香油拌匀

7)抽真空包装。

8)高温灭菌：真空包装好后放入90—95度沸水中煮10—15分钟捞起。

9)入库：高温灭菌完成后，检查包装有无破漏。将完好无损的包装袋装箱常温贮藏。

10)抽真空包装，置于阴凉干燥处保存。

原味富硒豇豆泡菜选用的原料及其重量为：

豆角10kg

干辣椒0.16kg—0.2kg

味精0.16kg—0.2kg

花椒0.08kg—0.1kg

食用油1.4kg—1.5kg

香油0.2kg—0.4kg

所述的原味富硒豇豆泡菜的制作方法包括以下步骤：

1)制作“母水”，冷却后的开水10—20kg，花椒0.06—0.1kg，辣椒0.4—0.8kg，大蒜0.6--1kg，食用盐0.4—0.8kg

2)将原材料豇豆挑选后洗净，放入装有“母水”的坛子中浸泡5--8天。

3)浸渍完毕，将豇豆捞出，切成0.5-1厘米小段备用；

4)把花椒、味精倒入，与豆角一起拌匀。

5)烧热油。方法：热锅，倒入食用油加热到80—85度。

6)将热油倒入之前拌好的豆角，再拌匀。

7)放入香油拌匀。

8)抽真空包装。

9)高温灭菌：真空包装好后放入90—95度沸水中煮10—15分钟捞起。

10)入库：高温灭菌完成后，检查包装有无破漏。将完好无损的包装袋装箱常温贮藏。

实施例2

富硒萝卜干泡菜选用的原料及其重量为：

萝卜干10kg

豆瓣酱2kg—2.3kg

香油0.8kg—1.0kg

所述的富硒萝卜干泡菜的制作方法包括以下步骤：

1)将原料冲洗干净，切成1.5—2厘米长的小段备用。

2)放入豆瓣酱与原料一起拌匀。

3)放入香油拌匀。

4)抽真空包装。

5)高温灭菌：真空包装好后放入90—95度沸水中水煮10—15分钟捞起。

6)入库：高温灭菌完成后，检查包装有无破漏。将完好无损的包装袋装箱常温贮藏。

实施例3

富硒黑木耳泡菜选用的原料及其重量为：

黑木耳10kg

泡椒1.2kg—1.3kg

香油0.2kg—0.3kg

味精0.06kg—0.08kg

食用盐0.04kg—0.06kg

所述的富硒黑木耳泡菜的制作方法包括以下步骤：

1)原料的前处理：将原料在冷水中浸泡10小时，清洗干净。

2)将原料在沸水中水煮8-12分钟后，捞起后摊凉1-2小时。

3)放入泡椒、食用盐、味精与原料一起拌匀。

4)放入香油拌匀。

5)抽真空包装。

6)高温灭菌：真空包装好后放入90—95度沸水中水煮10—15分钟捞起。

7)入库：高温灭菌完成后，检查包装有无破漏。将完好无损的包装袋装箱常温贮藏。

实施例4

富硒海带泡菜选用的原料及其重量为：

海带10kg

辣椒油0.6kg—0.8kg

生抽0.5kg—0.6kg

陈醋0.4kg—0.5kg

大蒜0.2kg—0.4kg

白芝麻0.1kg—0.15kg

白糖0.1kg—0.2kg

食用盐0.08kg—0.1kg

味精0.06kg—0.08kg

所述的富硒海带泡菜的制作方法包括以下步骤：

1)原料的前处理：将原料在冷水中浸泡3小时，清洗干净。

2)将原料的沸水中水煮8-12分钟后，捞起后摊凉1-2小时。

3)放入蒜泥、味精、糖、食用盐、生抽、陈醋、辣椒油拌匀；

4)抽真空包装。

5)高温灭菌：真空包装好后放入90—95度沸水中水煮10—15分钟捞起。

6)入库：高温灭菌完成后，检查包装有无破漏。将完好无损的包装袋装箱常温贮藏。

Claims (4)

1.一种富硒土家泡菜系列产品及其制作方法，其特征在于：所述的土家泡菜的组份及其重量份数配比为：

新鲜蔬菜50份

其他原料150份

一种富硒土家泡菜系列产品及其制作方法，其特征在于：所述的新鲜蔬菜为豇豆。

2.一种富硒土家泡菜系列产品及其制作方法，其特征在于：所述的其他原料萝卜干、海带、木耳。

3.一种富硒土家泡菜系列产品及其制作方法，其特征在于：所述的酱料为豆瓣酱。

4.一种富硒土家泡菜系列产品及其制作方法，其特征在于：所述的调料的组份及其重量份数配比为

香油100份

植物油80份

白糖80份

味精60份

食用盐120份

生抽80份

陈醋80份

白芝麻80份

蒜泥60份

泡椒60份

朝天椒80份。