KR101807216B1 - 즉석 조리용 육개장 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 즉석 조리용 육개장 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 육개장의 맛을 그대로 살리면서도 유통기한의 한계점을 극복하고 보관, 유통 및 조리가 용이하며, 천연 식물성 추출액을 육수용 정제수에 첨가하여 육수를 제조함으로써 육개장의 소고기 누린내를 완전히 없앨 수 있고 천연 식물 특유의 성분이 발휘하는 특성과 향에 의해 식욕을 나게 하면서 건강에도 도움을 줄 수 있는 즉석 조리용 육개장의 제조방법 및 그 제조방법에 따른 즉석 조리용 육개장에 관한 것이다.
본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장의 제조방법은, 정제수에 부재료로서 양념류를 넣고 끓여 육수를 준비하는 단계(S1); 주재료로서 소고기, 숙주, 고구마 줄기 및 토란을 준비하는 단계(S2); 상기 육수를 용기에 충진하는 단계(S3); 상기 육수가 충진된 용기에 상기 주재료로서 소고기, 숙주, 고구마 줄기 및 토란을 넣은 다음 실링하는 단계(S4); 및 상기 용기에 충진된 육수와 주재료를 급속냉동하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

즉석 조리용 육개장 및 그 제조방법{SOUP OF CHOPPED BEEF FOR INSTANT COOKING AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 즉석 조리용 육개장 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 육개장의 맛을 그대로 살리면서도 유통기한의 한계점을 극복하고 보관, 유통 및 조리가 용이하며, 천연 식물성 추출액을 육수용 정제수에 첨가하여 육수를 제조함으로써 육개장의 소고기 누린내를 완전히 없앨 수 있고 천연 식물 특유의 성분이 발휘하는 특성과 향에 의해 식욕을 나게 하면서 건강에도 도움을 줄 수 있는 즉석 조리용 육개장의 제조방법 및 그 제조방법에 따른 즉석 조리용 육개장에 관한 것이다.
육개장은 소고기와 여러 채소, 고사리나 숙주나물 등 나물을 푹 삶아 끓인 매운 맛이 도는 국의 한 종류로서, 개장국에서 유래하였다. 개장 앞에 소고기를 뜻하는 고기 육(肉)자를 붙인 육개장은 소고기를 개장 끓이듯이 끓여낸 장국이라는 뜻이다. 개장국을 못 먹는 사람들을 위해서 끓여냈던 장국이다. 육개장의 기원은 개장국에 바탕을 둔 조선왕조 궁중음식에 있으며, 곰탕의 하나로 보기도 한다. 뜨겁고 맵기 때문에 특히 여름에 몸을 보하기 위해 많은 사람들이 찾는다. 육개장을 먹을 때는 밥과 김치를 같이 먹는 편이다. 육개장은 흔히 "육계장"으로 잘못 표기는 경우가 있다. 닭고기로 대체한 닭개장 역시 "닭계장" 표기는 잘못된 표기이다.
오랫동안 선조들은 삼복 때 보양음식으로 개장, 즉 보신탕을 즐겼다. 개가 귀한 개장 철에는 마을 어른들이 개를 대신하여 병들거나 나이 든 소를 공동 도축해 국을 끓였는데 이것이 육개장의 출발이다. 육개장은 개를 대신한 소고기 국이라는 뜻이다. 육개장이 맵고 진한 양념을 하는 것도, 본래 개장국에서 개고기의 심한 냄새를 없애기 위해 진한 양념을 넣은 것에서 유래되었다.
주재료인 소고기는 양질의 동물성 단백질을 함유하여 영양적으로도 우수하며, 맛이 구수하고 식감이 좋아 구이, 볶음, 전골, 탕, 샤브샤브 등에 다양하게 사용되는 식재료이다. 소고기에는 양질의 단백질과 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 면역력 향상과 근육 형성에 도움을 주며, 성장기 어린이는 물론 원기회복이 필요한 성인과 노인에게도 이로운 식품이다. 또한, 비타민과 철분이 풍부하여 임산부에게도 효과적이다.
한편, 가속화된 산업화와 경제 성장을 통해 현대인들의 라이프 스타일이 바뀌면서, 식품이나 식사 형태 등 식생활 전반에도 큰 변화가 오고 있다. 이에 따라 가정에서 식사를 하더라도 집에서 전부 조리하지 않고 반조리 또는 완전조리 식품을 구입해서 가정에 가져와 먹거나 주문, 배달해 먹는 비중이 증가하고 있으며, 1인 가구, 맞벌이 부부가 증가하면서 아침식사를 거르는 비중이 증가하고 있다.
또한, 현대인들의 건강에 대한 관심사가 높아짐에 따라, 편리함과 영양을 모두 갖추면서 가정식을 대체할만한 식문화에 대한 요구가 증대되고 있는데, 이와 같은 흐름에 맞추어 인스턴트 및 아침 대용식 시장은 매년 20% 이상의 성장률을 기록하고 있다.
이와 같은 아침 대용식으로 간단하게 먹기 좋은 빵이나 삼각김밥, 샌드위치 등의 패스트푸드류가 일반적으로 판매, 소비되고 있으나, 밥과 국을 주식으로 먹는 한국인에게는 거부감이 있었으며 위에 부담이 될 뿐 아니라 영양적인 면에서도 부족한 것이 사실이었다.
이에, 본 발명에서는 전술한 육개장을 현대인의 바쁜 일정 중 간편하고 빠르게 조리하여 먹을 수 있도록 맛을 그대로 살리면서도 유통기한의 한계점을 극복하고 보관, 유통 및 조리가 용이한 즉석 조리용 육개장을 개발하였다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 육개장 고유의 맛을 그대로 살리면서도 유통기한의 한계점을 극복하고 보관, 유통 및 조리가 용이한 즉석 조리용 육개장의 제조방법 및 이에 따른 즉석 조리용 육개장을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 육개장 고유의 맛을 살리면서도 천연 식물성 추출액을 육수용 정제수에 첨가하여 육수를 제조함으로써 육개장의 소고기 누린내를 완전히 없앨 수 있고 천연 식물 특유의 성분이 발휘하는 특성과 향에 의해 식욕을 나게 하면서 건강에도 도움을 줄 수 있는 즉석 조리용 육개장의 제조방법 및 그 제조방법에 따른 즉석 조리용 육개장을 제공하는 것을 발명의 다른 목적으로 한다.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장의 제조방법은, 정제수에 부재료로서 양념류를 넣고 끓여 육수를 준비하는 단계(S1); 주재료로서 소고기, 숙주, 고구마 줄기 및 토란을 준비하는 단계(S2); 상기 육수를 용기에 충진하는 단계(S3); 상기 육수가 충진된 용기에 상기 주재료로서 소고기, 숙주, 고구마 줄기 및 토란을 넣은 다음 실링하는 단계(S4); 및 상기 용기에 충진된 육수와 주재료를 급속냉동하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 부재료로서 양념류는 육개장 다대기, 조미료, 양파 분말, 정제염, 사골 엑기스, 간장, 마늘 및 파프리카 시즈닝유를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장의 제조방법은, 상기 정제수 100 중량부에 대하여 육개장 다대기 3~5 중량부, 조미료 0.5~1 중량부, 양파 분말 0.1~0.3 중량부, 정제염 0.05~0.01 중량부, 사골 엑기스 1~3 중량부, 간장 3~5 중량부, 마늘 0.5~1 중량부 및 파프리카 시즈닝유 0.05~0.1 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장의 제조방법은, 상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 주재료로서 소고기 5~15 중량부, 숙주 3~5 중량부, 고구마 줄기 1~3 중량부 및 토란 5~15 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장의 제조방법은, 상기 정제수 100 중량부에 천연 식물성 추출액 5~15 중량부를 더 첨가한 물로 육수를 준비하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장의 제조방법은, 상기 천연 식물성 추출액은 정제수 10 중량부에 초석잠잎 1~3 중량부, 돼지감자잎 1~3 중량부. 자소엽 1~3 중량부 및 모시잎 1~3 중량부를 넣고 50~70℃의 온도로 3~4시간 동안 가열하여 추출하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장의 제조방법은, 상기 천연 식물성 추출액은 초석잠 뿌리와 돼지감자 뿌리를 더 포함하여 추출하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장의 제조방법은, 상기 초석잠 뿌리 1~3 중량부와 돼지감자 뿌리 1~3 중량부를 더 포함하여 추출하는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장은 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장 및 그 제조방법에 의하면, 육개장 고유의 맛을 그대로 살리면서도 유통기한의 한계점을 극복하고 보관, 유통 및 조리가 용이한 즉석 조리용 육개장의 제조방법 및 이에 따른 즉석 조리용 육개장을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장 및 그 제조방법에 의하면, 육개장 고유의 맛을 살리면서도 천연 식물성 추출액을 육수용 정제수에 첨가하여 육수를 제조함으로써 육개장의 소고기 누린내를 완전히 없앨 수 있고 천연 식물 특유의 성분이 발휘하는 특성과 향에 의해 식욕을 나게 하면서 건강에도 도움을 줄 수 있는 즉석 조리용 육개장의 제조방법 및 그 제조방법에 따른 즉석 조리용 육개장을 제공할 수 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장의 제조방법은, 정제수에 부재료로서 양념류를 넣고 끓여 육수를 준비하는 단계(S1); 주재료로서 소고기, 숙주, 고구마 줄기 및 토란을 준비하는 단계(S2); 상기 육수를 용기에 충진하는 단계(S3); 상기 육수가 충진된 용기에 상기 주재료로서 소고기, 숙주, 고구마 줄기 및 토란을 넣은 다음 실링하는 단계(S4); 및 상기 용기에 충진된 육수와 주재료를 급속냉동하는 단계(S5);를 포함하여 구성할 수 있다.
즉, 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장 고유의 맛을 내기 위한 양념된 육수와 함께 주재료로서 소고기, 숙주, 고구마 줄기 및 토란을 용기에 넣고 실링한 다음 -30℃ 이하의 온도에서 급속냉동하여 제조되며, -18℃ 이하의 온도에서 보관, 유통된다.
먼저, 육수를 준비하는 단계(S1)에서 상기 부재료로서 양념류는 육개장 다대기, 조미료, 양파 분말, 정제염, 사골 엑기스, 간장, 마늘 및 파프리카 시즈닝유를 포함하여 구성할 수 있으며, 보다 더 구체적으로는 상기 정제수 100 중량부에 대하여 육개장 다대기 3~5 중량부, 조미료 0.5~1 중량부, 양파 분말 0.1~0.3 중량부, 정제염 0.05~0.01 중량부, 사골 엑기스 1~3 중량부, 간장 3~5 중량부, 마늘 0.5~1 중량부 및 파프리카 시즈닝유 0.05~0.1 중량부를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
실시예로서 실제로는 정제수 100ℓ에 대하여 각 양념류를 계량하여 육개장 다대기 3~5㎏, 조미료 0.5~1㎏, 양파 분말 0.1~0.3㎏, 정제염 0.05~0.01㎏, 사골 엑기스 1~3㎏, 간장 3~5㎏, 마늘 0.5~1㎏ 및 파프리카 시즈닝유 0.05~0.1㎏을 넣고 100℃ 이상의 온도에서 30분 이상 끓인 후 20℃ 이하로 내려가도록 약 1시간 동안 냉각하는 것으로 구성할 수 있다.
한편, 상기 주재료로서 소고기 5~15 중량부, 숙주 3~5 중량부, 고구마 줄기 1~3 중량부 및 토란 5~15 중량부를 포함하는 것으로 구성할 수 있는데, 실제로는 육수 제조시 사용되는 정제수 100ℓ에 대하여 계량하여 소고기 5~15kg, 숙주 3~5kg, 고구마 줄기 1~3kg 및 토란 5~15kg을 상기와 같이 준비된 육수와 함께 용기에 충진하는 것으로 구성할 수 있다. 여기서, 상기 주재료로서 소고기, 숙주, 고구마 줄기 및 토란은 전처리 과정을 거친다.
즉, 주재료로서 소고기와 숙주, 고구마 줄기 및 토란을 함께 끓는 물에 넣고 약 30분간 삶은 다음 서서히 상온으로 식혀 준비한다.
또 한편으로, 육수를 준비함에 있어서 사용하는 정제수에 천연 식물성 추출액을 더 첨가한 육수를 제조하는 것으로 구성할 수 있다. 즉, 상기 정제수 100 중량부에 천연 식물성 추출액 5~15 중량부를 더 첨가한 물로 육수를 준비하는 것으로 구성할 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 천연 식물성 추출액은 정제수 10 중량부에 초석잠잎 1~3 중량부, 돼지감자잎 1~3 중량부. 자소엽 1~3 중량부 및 모시잎 1~3 중량부를 넣고 50~70℃의 온도로 3~4시간 동안 가열하여 추출하는 것으로 구성할 수 있다.
또한, 상기 천연 식물성 추출액은 초석잠 뿌리와 돼지감자 뿌리를 더 포함하여 추출하는 것으로 구성할 수 있는데, 보다 더 구체적으로는 상기 초석잠 뿌리 1~3 중량부와 돼지감자 뿌리 1~3 중량부를 더 포함하여 추출하는 것으로 구성할 수 있다.
이와 같은 열수 추출 과정을 통하여 초석잠잎, 돼지감자잎. 자소엽 및 모시잎, 그리고 초석잠 뿌리 및 돼지감자 뿌리의 유효성분을 추출해내며, 상기와 같은 열수 추출에 사용하는 초석잠잎, 돼지감자잎. 자소엽 및 모시잎, 그리고 초석잠 뿌리 및 돼지감자 뿌리가 1 중량부 미만인 경우에는 유효 성분의 추출물의 양이 적어 효과를 발휘하지 못하고 추출 시간이 길어지며, 마찬가지로 3 중량부를 초과하는 경우에는 추출에 필요한 물이 부족하게 되어 추출이 원활하게 이루어지지 않으므로 상기 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
상기 열수 추출은 50~70℃의 온도에서 3~4시간 이루어지는 것으로 구성하는 것이 바람직하다. 50℃ 미만의 온도에서 열수 추출이 이루어지는 경우에는 상기 초석잠잎, 돼지감자잎. 자소엽 및 모시잎, 그리고 초석잠 뿌리 및 돼지감자 뿌리에 함유된 유효성분이 충분히 추출되지 못하기 때문이며, 70℃를 초과하여 이루어지는 경우에는 상기 초석잠잎, 돼지감자잎. 자소엽 및 모시잎, 그리고 초석잠 뿌리 및 돼지감자 뿌리에 함유된 유효 성분의 변형을 야기시킬 수 있기 때문이다.
여기서, 초석잠(Stachys Sieboldii)은 중국의 전통 건강채소로서, 여름에는 잎이 무성하고, 겨울에는 뿌리가 3~6cm 정도로 누에모양이며, 특히 동충하초의 모양과 약리적 효능이 유사하기 때문에 식물의 동충하초라 한다. 중국에는 대표적인 장수 채소로서 중약편에 의하면, 뇌경색, 기억력 증진, 인지기능저하개선, 노인성 치매와 장의 기능을 촉진시켜 주는 유용 소재로 이용되고 있다.
또한, 초석잠은 페닐에타노이드, 아르긴산, 콜린, 비타민B4, 올리고당 등이 함유되어 있다. 초석잠에 함유된 페닐에타노이드 배당체라는 성분이 근무력증 뇌경색 치매예방과 기억력증진에 효과가 있으며, 특히 아르긴산, 스타키드린 등의 성분은 지방이 쌓이는 것을 막아주고 혈액순환을 원활하게 해줘 동맥경화·간경화를 개선하고 지방간의 형성을 막아 주며, 콜린은 혈액과 뇌장벽을 뚫고 들어갈 수 있는 특별한 물질로 뇌세포에 직접 작용해 기억력 증진과 노인성 치매 예방에 효과가 있다. 또한, 초석잠에는 다른 식물에는 없는 초석잠 특유의 페닐에타노이드 배당체 성분이 있기 때문에 뇌세포를 활성화시키는 작용이 있다.
돼지감자(Helianthus tuberosus L)는 원산지가 북아메리카인 국화과의 여러 해살이 풀로 80%의 수분과 15~20%의 탄수화물, 1~2%의 단백질 및 비타민 등으로 구성되어 있다. 일반적인 식물의 경우 탄수화물은 녹말의 형태로 저장하고 있는 반면, 돼지감자는 탄수화물의 대부분이 이눌린이라는 과당 중합체로 존재하며, 건조 중량의 약 75%를 차지한다. 이러한 돼지감자는 식이섬유가 풍부하고 천연 인술린이라는 이눌린 성분이 감자의 75배나 들어있어 췌장을 강화시켜서 당뇨를 예방하고 혈액속의 중성지방을 없애주어 고혈압을 예방한다. 또한, 이눌린이 올리고당으로 되어 있어 달면서도 포도당으로 소화되지 않아 혈액의 당 수치를 높이지 않을 뿐 아니라 과당의 상태로 대장으로 내려가 유익한 비피더스균의 증식에 이용되어 대장을 깨끗하게 하는 효과가 있다.
자소엽(Perillae Herba)은 꿀풀과 들깨속에 속하는 한해살이 풀로서, 차조기("자소"라고도 함) 및 그 근연식물의 잎을 말하며, 잎의 한쪽면이나 양쪽면 모두가 자색을 띄다. 상기 차조기 및 근연식물은 차조기(Perilla frutescens Britton var. acuta Kudo) 및 주릅소엽(P. frutescens Brit. var. crispa Deane)을 포함한다. 소엽은 전통적으로 식용되었으며, 한방에서 약재로도 널리 사용되어 왔다. 자소엽에는 해독작용이 탁월한 페릴알데하이드(Perillaldehyde)라는 성분이 항균 및 방부효과가 뛰어나다.
모시풀(Ramie)은 쌍떡잎식물 쐐기풀목 쐐기풀과의 여러해살이풀로서, 저마(苧麻)라고도 한다. 모시잎은 다양한 약리작용이 있는 것으로 알려져 있는데, 본초강목 등에는 모시잎이 산어(散瘀), 이뇨소종(利尿消腫), 양혈지혈(凉血止血), 청열제번(淸熱除煩), 해독(解毒) 등의 효능이 있다고 하며, 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨 등의 무기질이 다량 함유되어 있다. 또한, 모시잎에는 필수아미노산 7종이 함유되어 있으며, 항당뇨 및 항고지혈 효과가 있다고도 알려져 있다.
모시잎은 탄수화물 중에서 식이섬유소의 함량이 매우 높아(33.28g/100g) 정장작용, 변비예방 및 지방 흡수 억제의 효능을 가진다. 또한 모시잎에는 불포화지방산으로서 리놀레산(linoleic acid)과 리놀렌산(linolenic acid)의 함량이 매우 높아 지질축적억제와 지질대사에도 유용하다.
위와 같이 초석잠잎, 돼지감자잎. 자소엽 및 모시잎와 같은 천연의 식물잎, 그리고 초석잠 뿌리 및 돼지감자 뿌리와 같은 천연의 식물뿌리를 혼합, 가열하여 추출한 천연 식물성 추출액을 육수를 제조하는 정제수의 일부로 사용함으로써, 육개장의 소고기 누린내는 없애면서 천연의 식물잎 특유의 성분이 발휘하는 특성 효능과 향에 의해 식욕을 나게 하면서 건강에도 도움을 줄 수 있는 육개장을 제공할 수 있다.
잎과 뿌리를 함께 사용하는 경우로서 초석잠의 잎과 뿌리, 그리고 돼지감자의 잎과 뿌리를 사용하는 경우 뿌리의 유효 성분을 추가로 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 누린내 제거 효과가 더욱 탁월하게 나타나 더욱 바람직하다.
한편, 육수를 준비함에 있어서 사용하는 정제수 100 중량부에 천연 식물성 추출액 5~15 중량부를 더 첨가한 물로 육수를 준비하는 것으로 구성할 수 있는데, 정제수 100 중량부에 나뭇잎 추출액을 5 중량부 미만 첨가한 경우에는 육개장의 소고기 고유의 누린내를 없애기에 부족하고 15 중량부를 초과하여 첨가한 경우에는 향이 지나치거나 육개장 고유의 맛을 잃게 되므로 상기 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
따라서, 상기한 바와 같은 주재료, 부재료, 천연 식물성 추출액을 포함하는 모든 재료 성분들에 대한 수치 한정은 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장을 구성하기 위하여 그 의미가 있으며, 그 상한치 및 하한치에 임계적 의의(臨界的 意義)가 존재하는 것이다.
한편, 전술한 방법에 의하여 제조된 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장 고유의 맛과 영양을 그대로 살리며, -30℃ 이하의 온도에서 급속냉동하여 제조되고 포장되어 -18℃ 이하의 온도에서 보관, 유통되어 제품의 고유 색상을 유지하고 이미, 이취가 없어 유통기한이 1년에 달한다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장의 포장을 개봉하여 내용물을 냄비 등에 넣고 약 5분 정도 충분히 끓여 먹거나 포장 통째로 냄비 등에 넣어 10분 정도 끓인 후 그릇 등에 담아 섭취할 수 있다.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
(1) 정제수 100ℓ에 대하여 각 양념류를 계량하여 육개장 다대기 3~5㎏, 조미료 0.5~1㎏, 양파 분말 0.1~0.3㎏, 정제염 0.05~0.01㎏, 사골 엑기스 1~3㎏, 간장 3~5㎏, 마늘 0.5~1㎏ 및 파프리카 시즈닝유 0.05~0.1㎏을 넣고 100℃ 이상의 온도에서 30분 이상 끓인 후 20℃ 이하로 내려가도록 약 1시간 동안 냉각하여 육수를 준비하였다.
(2) 다음으로, 주재료로서 소고기 5~15kg, 숙주 3~5kg, 고구마 줄기 1~3kg 및 토란 5~15kg을 준비한다. 소고기와 숙주, 고구마 줄기 및 토란을 함께 끓는 물에 넣고 약 30분간 삶은 다음 서서히 상온으로 식혀 준비한다.
(3) 준비한 육수 및 소고기, 숙주, 고구마 줄기 및 토란을 함께 용기에 넣고 실링하였다.
(4) 마지막으로, 용기에 충진된 육수와 상기 주재료를 -30℃ 이하의 온도에서 급속냉동하여 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장을 완성하였다.
(5) 완성된 즉석 조리용 육개장을 -18℃ 이하의 온도에서 보관하였다.
실시예 1의 (1)에서 정제수 100ℓ를 사용한 것을 정제수 100ℓ와 천연 식물성 추출액 10ℓ을 혼합한 물을 사용하는 것으로 변경한 것을 제외하고는 동일한 방법으로 실시하였다.
여기서, 천연 식물성 추출액은 정제수 10ℓ에 세척하고 건조한 초석잠잎 1~3kg, 돼지감자잎 1~3kg, 자소엽 1~3kg 및 모시잎 1~3kg을 넣고 50~70℃의 온도로 3~4시간 동안 가열, 추출하여 준비한 다음 정제수 100ℓ에 첨가하였다.
실시예 1의 (1)에서 정제수 100ℓ를 사용한 것을 정제수 100ℓ와 천연 식물성 추출액 10ℓ을 혼합한 물을 사용하는 것으로 변경한 것을 제외하고는 동일한 방법으로 실시하였다.
여기서, 천연 식물성 추출액은 정제수 10ℓ에 세척하고 건조한 초석잠잎 1~3kg, 돼지감자잎 1~3kg, 자소엽 1~3kg 및 모시잎 1~3kg, 그리고 초석잠 뿌리 1~3kg 및 돼지감자 뿌리 1~3kg을 넣고 50~70℃의 온도로 3~4시간 동안 가열, 추출하여 준비한 다음 정제수 100ℓ에 첨가하였다.
시험예 : 관능성 테스트
상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 즉석 조리용 육개장을 1개월 보관 후에 꺼내어 조리(내용물을 냄비에 붓고 약 5분간 끓임)한 다음 소비자 패널들(성인 20명으로서 남녀 각 10명씩)을 대상으로 시식하게 하고 다른 한편으로 육개장을 메인 메뉴로 제공하는 음식점의 육개장을 준비하여 비교예로서 동일한 소비자 패널들을 대상으로 시식하게 하여 실시예 1 내지 실시예 3과 비교예의 상대적인 맛과 전반적인 기호도에 대하여 설문조사하였으며, 7점법에 따라 응답하도록 하였고, 『아주 좋다 : 7점, 좋다 : 6점, 약간 좋다 : 5점, 보통 : 4점, 약간 나쁘다 : 3점, 나쁘다 : 2점, 아주 나쁘다 : 1점』를 의미하는 것으로 하였으며, 그 설문조사 결과를 [표 1]에 나타내었다.
항목 실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예
맛 6.3 6.6 6.8 6.2
기호성 6.4 6.5 6.9 6.3
상기 시험예 결과에 따르면, 본 발명에 따른 즉석 조리용 육개장으로서 실시예 1에 대하여 즉석 조리식품임에도 불구하고 일반 완성식품인 비교예와 대비하여 그 맛 및 기호도에 있어서 거의 대등한 수준으로 선호하는 것으로 나타났다.
특히, 천연 식물성 추출액을 사용한 실시예 2 내지 실시예 3의 경우에는 일반 완성식품인 비교예보다 더욱 선호하는 것으로 설문하였는데 나뭇잎 추출액에 의해 육개장의 소고기 고유의 누린내를 없앨 수 있으며, 나뭇잎 특유의 성분이 발휘하는 특성과 향에 의해 감칠맛이 나고 식욕을 더욱 자극하는 것임을 확인할 수 있다. 더욱이 천연 식물성 추출액의 원료로서 초석잠 뿌리 및 돼지감자 뿌리를 더 포함하여 사용한 실시예 3의 경우 누린내 제거 효과가 더욱 탁월하여 실시예 2의 경우보다 더욱 선호하는 것으로 나타났음을 확인할 수 있다.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (7)

  1. 정제수에 부재료로서 양념류를 넣고 끓여 육수를 준비하는 단계(S1);
    주재료로서 소고기, 숙주, 고구마 줄기 및 토란을 준비하는 단계(S2);
    상기 육수를 용기에 충진하는 단계(S3);
    상기 육수가 충진된 용기에 상기 주재료로서 소고기, 숙주, 고구마 줄기 및 토란을 넣은 다음 실링하는 단계(S4); 및
    상기 용기에 충진된 육수와 주재료를 급속냉동하는 단계(S5);를 포함하며,
    상기 S1 단계에서,
    상기 부재료로서 양념류는 육개장 다대기, 조미료, 양파 분말, 정제염, 사골 엑기스, 간장, 마늘 및 파프리카 시즈닝유를 포함하며,
    상기 S1 단계에서,
    상기 정제수 100 중량부에 대하여 육개장 다대기 3~5 중량부, 조미료 0.5~1 중량부, 양파 분말 0.1~0.3 중량부, 정제염 0.05~0.01 중량부, 사골 엑기스 1~3 중량부, 간장 3~5 중량부, 마늘 0.5~1 중량부 및 파프리카 시즈닝유 0.05~0.1 중량부를 포함하며,
    상기 정제수 100 중량부에 대하여 상기 주재료로서 소고기 5~15 중량부, 숙주 3~5 중량부, 고구마 줄기 1~3 중량부 및 토란 5~15 중량부를 포함하며,
    상기 S1 단계에서,
    상기 정제수 100 중량부에 천연 식물성 추출액 5~15 중량부를 더 첨가한 물로 육수를 준비하되,
    상기 천연 식물성 추출액은 정제수 10 중량부에 초석잠잎 1~3 중량부, 돼지감자잎 1~3 중량부. 자소엽 1~3 중량부 및 모시잎 1~3 중량부를 넣고 50~70℃의 온도로 3~4시간 동안 가열하여 추출하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리용 육개장의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 청구항 1의 즉석 조리용 육개장의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석 조리용 육개장.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR102625544B1 (ko) * 2023-09-20 2024-01-15 이재수 육개장 제조방법 및 그에 의해 제조된 육개장

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