CN103169032A - 一种含有新鲜无花果的新菜式 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有新鲜无花果的菜式。本发明菜式是以新鲜无花果作为汤底的主要原料，其制作是将新鲜无花果与配料、清水预制作成汤底后，再加入肉类煮熟或以火锅的方式将肉类加入汤底中涮煮至熟后食用，或者是将新鲜无花果与肉类、配料、清水共同烹制而成。本发明菜式中无花果所含蛋白酶、脂肪酶可将肉类中的蛋白质、脂肪进行分解，既能辅助人体对蛋白质的消化及对营养的吸收，又能避免食用传统火锅存在的嘌呤过高易导致的痛风现象；本发明菜式少加或无需添加其他调味料，可最大程度利用新鲜的食材，保证了食材的原汁原味，获得最佳鲜度、口感和营养价值，且制作方法简单，符合现代人健康饮食的潮流。

Description

一种含有新鲜无花果的新菜式

技术领域

本发明涉及一种菜式，特别是一种含有新鲜无花果的新菜式，属于烹饪技术领域。

背景技术

在冬季人们常偏爱于吃火锅这种能较好保持食物鲜味的饮食方式，在食用火锅时也往往喜欢味道鲜美的海鲜、肉类、动物内脏等食材。但是绝大部分的海鲜类、肉类及动物内脏都属于高嘌呤食物，因此，火锅中嘌呤含量高，火锅肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食更是要高出30倍。大量进食火锅内含嘌呤含量高的食材容易导致人体体内嘌呤代谢产物尿酸升高，导致痛风及由此引起的痛风性急性关节炎反复发作、痛风石沉积、痛风石性慢性关节炎和关节畸形，常累及肾脏引起慢性间质性肾炎和尿酸肾结石形成，危害人体健康。

随着人们生活水平的提高，和对健康饮食的关注，在饮食方面，许多新鲜菜式不断涌现，人们更讲究用新鲜的、天然的食材用于烹饪，以获得最原始的营养价值和健康保证，无花果就是其中一种。无花果又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等，是一种富含营养价值的食品。无花果中含有丰富的氨基酸，目前已经发现18种，不仅因人体必须的8种氨基酸皆有而表现出较高的利用价值，且尤以天门冬氨酸含量最高，对抗白血病和恢复体力，消除疲劳有很好的作用；无花果含有阿拉伯糖和半乳糖，对抗衰老有一定作用；无花果含有多种维生素，特别是含有较多的胡萝卜素，同时含有大量对人体有益有无机元素成分，对增强机体健康和抗癌能力有良好作用；无花果中含有丰富的酶类，有助消化、促进食欲的良好效果，其中的肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用，无花果中的蛋白分解酶能很好分解肉类中的蛋白质，促进吸收和排解；无花果富含食物纤维，其中的果胶和半纤维素吸水膨胀后能吸附多种化学物质，使肠道内各种有害物质被吸附排出，净化肠道，促进有益菌类在肠道的繁殖，能起到抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用；无花果未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

目前，无花果较为常见的用法是用于直接作为食材用于辅助煲汤、煮粥、泡茶、药膳、制成无花果干果、果汁等各种休闲保健饮品或是作为药物制剂、其他保健品制剂的主要原料之一。在用于食材方面较为常见如无花果与猪蹄配用制成无花果猪蹄汤，能补气血，下乳汁，可用于产后气血不足，乳汁缺乏；无花果与粳米煮粥，能补脾益胃，润肺利咽，润肠通便。所含酶类有助消化的作用，有缓泻的作用；无花果与瘦肉、鸡，加上其他食材熬制瘦肉汤、鸡汤，具有促进食欲和镇咳止痰、清甜润肺、清热消肿的功效。未见利用新鲜无花果在用于火锅方面菜式的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有新鲜无花果的新菜式，将新鲜无花果用于火锅的吃法中，以克服食用传统的火锅菜式存在的易导致食用者嘌呤过高、不易消化、排解等问题。

本发明所采用的技术方案是：一种含有新鲜无花果的新菜式是以新鲜无花果作为汤底的主要原料，其制作是将新鲜无花果与配料、清水预制作成汤底后，再加入肉类煮熟或以火锅的方式将肉类加入汤底中涮煮至熟后食用，或者是将新鲜无花果与肉类、配料、清水共同烹制而成；所述配料为新鲜虫草花、小麦、干无花果根须、干五指毛桃中的一种。

所述新鲜无花果为新鲜的完全熟透的无花果。

所述配料中还可以加入香叶、草果、八角、花椒。

所述菜式的制作方法为如下步骤：

（1）将新鲜无花果500-750克，洗净、切开口，然后与洗净的新鲜虫草花50-100克，放入装有6升清水的锅中，共同煮沸20-35分钟，制成汤底；将一只新鲜活鸡宰杀，将其去毛洗净、去内脏，切成小块的鸡块；

（2）将切成小块的鸡块置于步骤（1）制成的汤底中，继续煮至沸腾15-18分钟后，即可食用。

所述菜式的制作方法还可采用如下步骤：将新鲜无花果500-600克，洗净、切开口，洗净的干无花果根须50-80克或干五指毛桃50-80克，加清水5-6升，共同煮沸20-35分钟预制作成汤底，然后以火锅的方式，把新鲜的牛肉切成片后，将牛肉片在汤底中涮煮至熟后可食用。 

所述菜式的制作方法还可采用如下步骤：

（1）将新鲜无花果250-350克，洗净、切开口，干无花果根须50-80克或干五指毛桃50-80克洗净；

（2）取羊肉1500-2500克，与干无花果根须50-80克或干五指毛桃50-80克以植物油炒制至出水，然后加清水6-8升、步骤（1）处理好的新鲜无花果250-350克、香叶4片、草果2个、八角1个、花椒5克，慢火烹制40-60分钟，即可。

上述菜式在食用时，可沾潮汕地区的豆瓣酱共同食用。

所述菜式的制作方法还可采用如下步骤：

（1）将新鲜无花果500-750克，洗净、切开口，待用；

（2）取一条体重500g新鲜鲫鱼，洗净、去鱼鳞、去内脏，于热锅中倒入20-30克植物油，将鲫鱼煎至熟，往锅中加入6升清水、小麦500-700克、步骤（1）处理好的新鲜无花果，慢火熬制60-70分钟，制成汤底；

（3）另取鲜鱼片，将其置于步骤（2）制成的汤底中，涮煮至熟后即可食用。

上述菜式在食用时，需蘸取蘸料食用，蘸料的做法是：取5-8cm葱段，切成葱丝，与纯正花生油5-10ml、蒸鱼豉油10-30ml拌匀。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）无花果味甘，性平，能补脾益胃，润肺利咽，润肠通便，营养价值高，还具有药用价值，用于食疗可主治消化不良、不思饮食，阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症，修复免疫力，本发明菜式中以新鲜无花果作为主要原料之一，是利用了无花果的天然特性，无花果中含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，特别是其中的蛋白质分解酶、脂肪酶，在用于肉类蛋白质的烹饪时，有辅助消化分解蛋白质、脂肪的作用；

（2）本发明中无花果中所含的蛋白酶、脂肪酶在菜式的制作过程中对鸡肉、鱼肉中的蛋白质、脂肪进行分解，既能促进人体对蛋白质的消化及对营养的吸收，又避免了积食、消化不良、以及食用传统火锅存在的嘌呤过高易导致痛风现象的发生；而无花果中含有多种微量元素、氨基酸、维生素等丰富的营养成分，也赋予本发明菜式保健养生的功效；

（3）无花果的加入还对肉类食材有提鲜的作用，本发明菜式的汤底中无需额外添加盐、葱、姜、蒜、油等其他调味料，可最大程度利用新鲜的食材，保证了食材的原汁原味，获得最佳鲜度和口感；本发明菜式制作方法简单，符合现代人健康饮食的潮流。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。

实施例1  按以下步骤制备本发明菜式：

（1）取新鲜无花果500克，洗净、切开口，然后与洗净的新鲜虫草花50克，放入装有6升清水的锅中，共同煮沸20分钟，制成汤底；

（2）将一只新鲜活鸡宰杀，将其去毛洗净、去内脏，切成小块的鸡块；

（3）将切成小块的鸡块置于步骤（1）制成的汤底中，继续煮至沸腾15分钟后，即可食用。

实施例2  按以下步骤制备本发明菜式：

（1）取新鲜无花果750克，洗净、切开口，然后与洗净的新鲜虫草花100克，放入装有6升清水的锅中，共同煮沸35分钟，制成汤底；

（2）将一只新鲜活鸡宰杀，将其去毛洗净、去内脏，切成小块的鸡块；

（3）将切成小块的鸡块置于步骤（1）制成的汤底中，继续煮至沸腾18分钟后，即可食用。

实施例3  按以下步骤制备本发明菜式：

（1）取新鲜无花果1斤，洗净、切开口，然后与洗净的新鲜虫草花80克，放入装有6升清水的锅中，共同煮沸30分钟，制成汤底；

（2）将一只新鲜活鸡宰杀，将其去毛洗净、去内脏，切成小块的鸡块；

（3）将切成小块的鸡块置于步骤（1）制成的汤底中，继续煮至沸腾15分钟后，即可食用。

实施例4  按以下步骤制备本发明菜式：

（1）将新鲜无花果500克，洗净、切开口，待用；

（2）取一条体重500g新鲜鲫鱼，洗净、去鱼鳞、去内脏，于热锅中倒入20克植物油，将鲫鱼煎至熟，往锅中加入6升清清水、小麦500克、步骤（1）处理好的新鲜无花果，慢火熬制60分钟，制成汤底；

（3）取新鲜草鱼一条，洗净、去鱼鳞、去内脏，将鱼体切成小片，将切好的鲜鱼片置于步骤（2）制成的汤底中，涮煮至熟；

（4）制作蘸料：取5-8cm葱段，切成葱丝，与纯正花生油5ml、蒸鱼豉油10ml拌匀。

实施例5  按以下步骤制备本发明菜式：

（1）将新鲜无花果750克，洗净、切开口，待用；

（2）取一条体重500g新鲜鲫鱼，洗净、去鱼鳞、去内脏，于热锅中倒入30克植物油，将鲫鱼煎至熟，往锅中加入6升清水、小麦700克、步骤（1）处理好的新鲜无花果，慢火熬制70分钟，制成汤底；

（3）取新鲜鲫鱼一条，洗净、去鱼鳞、去内脏，将鱼体切成小片，将切好的鲜鱼片，涮煮至熟；

（4）制作蘸料：取5-8cm葱段，切成葱丝，与纯正花生油10ml、蒸鱼豉油30ml拌匀。

实施例6 按以下步骤制备本发明菜式：

取新鲜无花果500克洗净并切开口、干无花果根须50洗净、清水5升，共同至于锅中煮沸20分钟预制作成汤底，然后以火锅的方式，把新鲜的牛肉切成片后，将牛肉片在汤底中涮煮至熟后可食用。 

实施例7 按以下步骤制备本发明菜式：

取新鲜无花果600克洗净并切开口、干五指毛桃80克洗净、清水6升，共同至于锅中煮沸35分钟预制作成汤底，然后以火锅的方式，把新鲜的牛肉切成片后，将牛肉片在汤底中涮煮至熟后可食用。

实施例8 按以下步骤制备本发明菜式：

（1）将新鲜无花果250克，洗净、切开口，干无花果根须50-克洗净；

（2）取羊肉1500克，与干无花果根须50克以植物油炒制至出水，然后加清水6升、步骤（1）处理好的新鲜无花果250克、香叶4片、草果2个、八角1个、花椒5克，慢火烹制40分钟，即可。

上述菜式在食用时，沾潮汕地区的豆瓣酱共同食用。

实施例9 按以下步骤制备本发明菜式：

（1）将新鲜无花果350克，洗净、切开口，干五指毛桃80克洗净；

（2）取羊肉1500克，与干五指毛桃80克以植物油炒制至出水，然后加清水8升、步骤（1）处理好的新鲜无花果350克、香叶4片、草果2个、八角1个、花椒5克，慢火烹制60分钟，即可。

上述菜式在食用时，沾潮汕地区的豆瓣酱共同食用。

Claims (9)

1.一种含有新鲜无花果的新菜式，其特征在于：该菜式是以新鲜无花果作为汤底的主要原料，其制作是将新鲜无花果与配料、清水预制作成汤底后，再加入肉类煮熟或以火锅的方式将肉类加入汤底中涮煮至熟后食用，或者是将新鲜无花果与肉类、配料、清水共同烹制而成；所述配料为新鲜虫草花、小麦、干无花果根须、干五指毛桃中的一种。

2.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果的新菜式，其特征在于：所述新鲜无花果为新鲜的完全熟透的无花果。

3.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果的新菜式，其特征在于：所述配料中还可以加入香叶、草果、八角、花椒。

4.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果的新菜式，其特征在于：所述菜式的制作方法为如下步骤：

（1）将新鲜无花果500-750克，洗净、切开口，然后与洗净的新鲜虫草花50-100克，放入装有6升清水的锅中，共同煮沸20-35分钟，制成汤底；

（2）将一只新鲜活鸡宰杀，将其去毛洗净、去内脏，切成小块的鸡块；

（3）将切成小块的鸡块置于步骤（1）制成的汤底中，继续煮至沸腾15-18分钟后，即可食用。

5.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果的新菜式，其特征在于：所述菜式的制作方法为如下步骤：将新鲜无花果500-600克，洗净、切开口，洗净的干无花果根须50-80克或干五指毛桃50-80克，加清水5-6升，共同煮沸20-35分钟预制作成汤底，然后以火锅的方式，把新鲜的牛肉切成片后，将牛肉片在汤底中涮煮至熟后可食用。

6.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果的新菜式，其特征在于：所述菜式的制作方法为如下步骤：

（1）将新鲜无花果250-350克，洗净、切开口，干无花果根须50-80克或干五指毛桃50-80克洗净；

（2）取羊肉1500-2500克，与干无花果根须50-80克或干五指毛桃50-80克以植物油炒制至出水，然后加清水6-8升、步骤（1）处理好的新鲜无花果250-350克、香叶4片、草果2个、八角1个、花椒5克，慢火烹制40-60分钟，即可。

7.根据权利要求6所述的含有新鲜无花果的新菜式，其特征在于：所述菜式在食用时，可沾潮汕地区的豆瓣酱共同食用。

8.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果的新菜式，其特征在于：所述菜式的制作方法

为如下步骤：

（1）将新鲜无花果500-750克，洗净、切开口，待用；

（2）取一条体重500g新鲜鲫鱼，洗净、去鱼鳞、去内脏，于热锅中倒入20-30克植物油，将鲫鱼煎至熟，往锅中加入6升清水、小麦500-700克、步骤（1）处理好的新鲜无花果，慢火熬制60-70分钟，制成汤底；

（3）另取鲜鱼片，将其置于步骤（2）制成的汤底中，涮煮至熟后即可食用。

9.根据权利要求8所述的含有新鲜无花果的新菜式，其特征在于：所述菜式在食用时，需蘸取蘸料食用，蘸料的做法是：取5-8cm葱段，切成葱丝，与纯正花生油5-10ml、蒸鱼豉油10-30ml拌匀。