KR100863417B1 - 복 육수와 복 죽과 대나무통을 이용한 복계탕의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대나무통을 이용한 복계탕의 제조방법에 관한 것으로서, 복 육수와 대나무통을 이용한 찜닭 그리고 복 죽을 제조하고 상기 복 육수, 대나무통 찜닭, 복 죽을 이용하여 복계탕을 완성한다. 본 발명에 따른 복계탕은 종래의 차별되는 맛의 복 육수를 포함하며 복 육수와 복 죽의 담백하고 개운한 맛 그리고 복에 의한 숙취해소로 피로를 풀 수 있는 복 육수와 복 죽과 대나무통을 이용한 복계탕의 제조방법이다.

본 발명은 생수에 복어 머리, 복어 뼈, 대파, 양파, 다시마, 생강, 재첩, 무를 끓여 농축시킨 후, 소금을 넣고 식혀 복 육수를 제조하고, 데쳐 기름기를 제거한 닭에 은행, 대추, 통마늘, 대나무 숯, 복어를 넣고, 황기 한 뿌리와 상기 복 육수와 함께 대나무 통에 넣고 한지로 덮어 봉하여 찐 다음, 불린 찹쌀과 살을 다진 복어를 끓여 복 죽을 제조하며, 뚝배기에 상기 복 육수와, 상기 대나무통 속의 국물과 찜닭 그리고 상기 복 죽을 넣어 완성하는 대나무통을 이용한 복계탕의 제조방법을 제공한다.

삼계탕, 계삼탕, 복계탕, 육수, 밀복, 대나무통, 대나무 숯

Description

복 육수와 복 죽과 대나무통을 이용한 복계탕의 제조방법{The manufacturing method of chicken broth with globefish meat using Bambusoideae}

본 발명은 대나무통을 이용한 복계탕의 제조방법에 관한 것으로서, 복 육수와 대나무통을 이용한 찜닭 그리고 복 죽을 제조하고 상기 복 육수, 대나무통 찜닭, 복 죽을 이용하여 복계탕을 완성한다. 본 발명에 따른 복계탕은 종래의 차별되는 맛의 복 육수를 포함하며 복 육수와 복 죽의 담백하고 개운한 맛 그리고 복에 의한 숙취해소로 피로를 풀 수 있는 복계탕의 제조방법이다.

일반적으로 삼계탕은 닭과 인삼이나 황기 등을 주 재료로 하여 보양식으로 애용되고 있는 우리나라 전통 음식임으로 알려져 있다. 근래들어 소비자의 다양한 입맛에 맞으면서도 건강에 도움을 줄 수 있도록 다양한 삼계탕 조립법들이 제안되고 있으며, 이에 주로 한방재료인 한약재를 단순히 소량 첨가하는 제조방법들이 주를 이루고 있다.

그러나, 근래 소비자들의 다양한 욕구를 종래의 삼계탕 만으로는 따라잡기에는 무리가 있는 것이었다.

따라서, 다양하게 변화하는 소비자의 입맛을 사로잡으면서도 건강에도 이로 운 보양식으로서의 기능을 충분히 발휘할 수 있는 삼계탕의 필요성이 대두되어 왔다.

한편, 복어는 담백하고 깨끗한 맛으로 다른 생선과는 비교할 수 없을 정도로 감칠맛이 뛰어나 미식가와 애호가들로부터 생선 중 단연 으뜸으로 평가되어 왔다.

특히, 복은 지방이 전혀 없고 비타민 B가 풍부해 성인에게 좋은 식품으로 알려져 있고 맛이 개운하고 담백하다. 그 조리과정 중에는 손질이 까다로운 점이 있기도 하지만, 특유의 독성으로 인해 잘 손질해서 먹더라도 약간의 독성이 잔류하지만 이 독성이 오히려 온몸으로 펴지면서 몸을 덥게 하여 피로를 풀고 알코올을 중화시켜 숙취에도 좋다고 알려져 있다.

또한, 숯을 음식 조리에 첨가하면 발산하는 원적외선에 의해 고기 내부 살속 깊숙이 침투되어 고기를 고르게 익게 하여 고기 맛이 좋고 또한 숯에서 나오는 미네랄은 맛을 좋게 하며 나쁜 냄새를 없애주고 담백한 맛을 주면서 각종 오염된 중금속을 완전히 흡착할 수 있는 것으로 알려져 왔다.

상기와 같이 복어와 숯 그리고 대나무통을 이용한 삼계탕이 종래에는 제공되지 않는바, 본 발명에서는 전술한 바와 같이 복어와 숯 그리고 대나무통을 재료로 사용하고 복어 육수와 복어 죽을 제조하고 이에 닭과 여러 재료를 첨가하여 만든 복계탕을 제공하는 것이다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 소비자의 다양한 입맛에 맞으면서도 보양식으로서 건강에 이로움을 줄 수 있는 복계탕을 제조하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 위해 본 발명은, 물 18L~20L에 손질한 복어의 머리부위와 건조한 복어 뼈를 250g~300g, 대파 170g, 양파 280g, 다시마 20g, 생강 50g, 재첩 500g, 무 600g을 100℃ 이상에서 끓여 물이 15L~17L가 되도록 농축시킨 후, 떠오르는 거품은 걷어내고 소금 170g을 넣고 식혀 복 육수를 제조한 후, 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 제거한 닭에 칼집을 내어 은행 2알, 대추 1알, 통마늘 1알, 대나무 숯 5g, 복어 100g을 뱃속에 넣고, 상기 닭과 황기 한뿌리를 상기 제조한 복 육수와 함께 대나무 통에 넣고 한지로 덮어 봉하여 압력솥에서 한시간 쪄내어 완성하는 대나무통 닭찜의 제조 방법을 제공한다.

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그리고, 물 18L~20L에 손질한 복어의 머리부위와 건조한 복어 뼈를 250g~300g, 대파 170g, 양파 280g, 다시마 20g, 생강 50g, 재첩 500g, 무 600g을 100℃ 이상에서 끓여 물이 15L~17L가 되도록 농축시킨 후, 떠오르는 거품은 걷어내고 소금 150g~170g을 넣고 식혀 복 육수를 제조하는 단계; 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 제거한 닭에 칼집을 내어 은행 2알, 대추 1알, 통마늘 1알, 대나무 숯 5g, 복어 100g을 뱃속에 넣고, 상기 닭과 황기 한 뿌리를 상기 복 육수의 절반과 함께 대나무 통에 넣고 한지로 덮어 봉하여 압력솥에서 한시간 찌는 단계; 상기 복 육수의 나머지 절반에 불려낸 찹쌀 70g과, 뼈를 제거하고 살을 다진 복어 30g을 넣고 가열하여 복 죽을 제조하는 단계; 뚝배기에 상기 대나무통 속의 국물과 찜닭 그리고 상기 복 죽을 넣어 완성하는 복 육수와 복 죽과 대나무통을 이용한 복계탕의 제조방법을 제공한다.

또한, 상기 대나무통에 닭을 찌는 단계에서 인삼 한 뿌리가 더욱 첨가되는 것을 특징으로 하는 복 육수와 복 죽과 대나무통을 이용한 복계탕의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따른 복계탕의 제조방법은 소비자의 다양한 입맛에 맞으면서도 보양식으로서 건강에 이로움을 줄 수 있는 삼계탕을 제조함으로써, 복어에 의한 육수와 죽이 첨가되어 기존의 육류첨가 육수에 비해 담백 맛이 우수하고 대나무통과 대나무 숯에 의해 육질이 부드러우며, 숙취의 해소에도 양호하여 식생활의 향상에 기여할 수 있는 이점이 있다.

또한, 본 발명은 더운날 보다는 추운날에 즐겨 찾는 복어요리와, 추운날 보 다는 더운날에 찾는 삼계탕 요리를 접목시켜 어느 계절에도 상관없이 요리를 제공할 수 있는 이점이 있다.

본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 상세히 살펴보면 다음과 같다. 이에, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략하기로 한다.

또한, 상기에서 설명된 본 발명에 대한 구성요소 간의 관계 등에 따른 설명이 중복되는 경우에는 그 설명을 생략하기로 한다.

본 발명에 따른 대나무통을 이용한 복계탕의 제조방법은 복 육수를 제조하는 단계, 대나무통에 대나무 숯을 이용하여 닭을 찌는 단계, 복 죽을 제조하는 단계 그리고 상기 복 육수와 찜 닭과 복 죽을 뚝배기에 넣어 완성하는 단계로 크게 네 단계로 이루어진다.

상기 네 단계를 더욱 상세히 살펴보기로 하며 먼저, 복 육수를 제조하는 단계는 다음과 같다.

생수 등의 깨끗한 물 18L~20L에 미리 손질한 복어의 머리부위와 건조한 복어 뼈를 250g~300g을 첨가한다. 복 육수를 제조하기 위한 단계이므로 복 어육 보다는 진한 미감을 위하여 머리부분과 뼈를 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 복의 종류는 제한하지 않으며 황복, 참복, 은복, 밀복 등에서 선택하거나 조합하여 제조할 수 있다.

그리고 상기 물에 대파 170g, 양파 280g, 다시마 20g, 생강 50g, 재첩 500g, 무 600g을 더욱 첨가한다. 이후 100℃ 이상에서 끓인다. 그리고 물이 15L~17L가 되도록 농축시킨다. 물이 끓는 과정에서 표면으로 떠오르는 거품이 발생하는데 이는 이후 육수를 혼탁하게 하는 요인이 되므로 제거하는 것이 바람직다. 상기의 거품을 제거시에는 가열하는 것을 멈춘 후 걷어내는 것이 바람직하다. 이후 소금 150g~170g을 넣어 간을 맞추도록 하며 다양한 조미료를 더욱 추가할 수 있음은 물론이다.

상기와 같은 제조방법에 의해 완성되는 복 육수는 후술되는 닭찜 뿐 아니라 기호에 따라 여러 종류의 음식의 탕이나 국으로 사용할 수 있음은 물론이다.

다음으로, 복계탕의 주 재료인 대나무통 닭찜의 제조단계는 다음과 같다.

먼저 닭을 준비하되 손질되고 수세시킨 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 제거하도록 한다. 이후 상기 수세된 닭의 배 부위에 칼집을 내어 그 속에 은행 2알, 대추 1알, 통마늘 1알, 대나무 숯 5g, 복어 100g을 뱃속에 넣는다.

그리고 충분한 크기를 가지는 대나무통을 구비한 후 상기 닭과 황기 한뿌리 또는 황기와 인삼 각각 한뿌리를 선택하여 첨가한다. 이때 전술한 상기 복 육수를 함께 넣고 상기 대나무통 상부를 한지로 덮어 봉하도록 한다. 상기 복 육수를 첨가시 제조된 전체 양에서 절반정도로 사용하도록 한다.

그리고 상기 봉해진 대나무통을 압력솥 등에 넣어 한시간 정도 쪄내어 대나 무통 닭찜을 완성한다. 본 단계에서 제조된 닭찜은 그 단독으로 통상의 삼계탕으로 구성될수 있다. 특히 담백한 복 육수의 첨가로 담백한 삼계탕이 제조되는 것이다.

한편, 상기 대나무통에 들어가는 닭에 있어서, 칼집 낸 배 부위의 아래쪽 양부위에 칼집을 내어 닭의 다리를 서로 엇갈리게 꽂아 모양을 잡고 날개는 뒤쪽으로 틀어고정시키도록 한다. 닭의 다리를 서로 엇갈리게 교차시켜 고정하면 내용물이 빠지는 것을 방지할 수 있으며, 또 날개의 양끝을 뒤쪽으로 틀어 고정핀 등으로 고정시켜 줌으로써, 날개 부위가 매우 약하여 조금만 조심하지 않으면 유실되어 상품 가치가 떨어지게 되는 것을 방지할 수 있다. 따라서, 닭의 외형을 보기 좋게 하고 닭 날개의 유실을 최소화할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

상기 대나무통에서 복 육수로 우러나오는 국물은 혈압과 혈액순환에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 상기 첨가되는 대나무 숯은 이후 높은 온도에서 요리되는 과정에서 원적외선이 발산되어 같이 조리되는 닭 등의 맛과 어육을 보다 부드럽게 하는 효과가 있다. 또한, 어육의 비린내나 기타 잡내 등을 제거하는 효과가 있어 상기 대나무 통과 더불어 음식의 미감을 향상시킨다.

상기 복어 100g은 일반적인 복어를 덩어리째 사용하면 되며 특히 복어의 머리나 고리 부분을 제외한 몸통 부분을 사용하면 충분하며 복어의 뼈 또한 제거하지 않고 사용하면 충분하다.

그리고 첨가되는 황기는 약초로서 재배하며 한방에서는 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 한약재의 황기라 하며, 강장·지한(止汗)·이뇨(利尿)·소종(消腫) 등의 효능이 있어 신체허약·피로권태·기혈허 탈(氣血虛脫)·탈항(脫肛)·자궁탈·내장하수·식은땀·말초신경 등에 처방하는 것으로 알려져 있다.

그리고, 은행은 탄수화물의 당질과 회분, 단백질, 무기질의 인과 칼륨이 많이 들어 있으며, 비타민 B의 지아민과 리보후라빈, 니아신 그리고 아스코르빅산의 비타민의 성분이 많은 식품이고, 폐를 이롭게 하고 천식을 멈추게 하며 소변의 빈도를 조절하고 구간을 멎게 하는 효과가 있으며, 기관지염에 좋고 감기 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

다음으로, 복 죽의 제조단계는, 물에 재워 불려낸 찹쌀 70g과 뼈를 제거하고 살을 다진 복어 30g을 준비하고 이들을 상기 복 육수의 나머지 절반 량과 함께 냄비에 넣고 충분한 점도를 가지도록 끓여 복 죽을 제조한다.

마지막으로, 상기 대나무통 속에서 나오는 국물과 찜닭 그리고 상기 제조된 복 죽을 모두 뚝배기에 담아내어 복계탕을 완성한다.

상기에서는 본 발명에 따른 바람직한 실시한 예를 위주로 상술하였으나, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 각 구성요소는 동일한 목적 및 효과의 달성을 위하여 본 발명의 기술적 범위 내에서 변경 또는 수정될 수 있을 것이다.

Claims (4)

1. 삭제
2. 물 18L~20L에 손질한 복어의 머리부위와 건조한 복어 뼈를 250g~300g, 대파 170g, 양파 280g, 다시마 20g, 생강 50g, 재첩 500g, 무 600g을 100℃ 이상에서 끓여 물이 15L~17L가 되도록 농축시킨 후, 떠오르는 거품은 걷어내고 소금 170g을 넣고 식혀 복 육수를 제조한 후,

   끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 제거한 닭에 칼집을 내어 은행 2알, 대추 1알, 통마늘 1알, 대나무 숯 5g, 복어 100g을 뱃속에 넣고, 상기 닭과 황기 한뿌리를 상기 제조한 복 육수와 함께 대나무 통에 넣고 한지로 덮어 봉하여 압력솥에서 한시간 쪄내어 완성하는 대나무통 닭찜의 제조 방법.
3. 물 18L~20L에 손질한 복어의 머리부위와 건조한 복어 뼈를 250g~300g, 대파 170g, 양파 280g, 다시마 20g, 생강 50g, 재첩 500g, 무 600g을 100℃ 이상에서 끓여 물이 15L~17L가 되도록 농축시킨 후, 떠오르는 거품은 걷어내고 소금 150g~170g을 넣고 식혀 복 육수를 제조하는 단계;

   끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 제거한 닭에 칼집을 내어 은행 2알, 대추 1알, 통마늘 1알, 대나무 숯 5g, 복어 100g을 뱃속에 넣고, 상기 닭과 황기 한 뿌리를 상기 복 육수의 절반과 함께 대나무 통에 넣고 한지로 덮어 봉하여 압력솥에서 한시간 찌는 단계;

   상기 복 육수의 나머지 절반에 불려낸 찹쌀 70g과, 뼈를 제거하고 살을 다진 복어 30g을 넣고 가열하여 복 죽을 제조하는 단계;

   뚝배기에 상기 대나무통 속의 국물과 찜닭 그리고 상기 복 죽을 넣어 완성하는 복 육수와 복 죽과 대나무통을 이용한 복계탕의 제조방법.
4. 제 3항에 있어서,

   상기 대나무통에 닭을 찌는 단계에서 인삼 한 뿌리가 더욱 첨가되는 것을 특징으로 하는 복 육수와 복 죽과 대나무통을 이용한 복계탕의 제조방법.