CN103876178A - 一种扣肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种扣肉的制作方法，针对传统扣肉制作方法：一是工序太复杂，辅料准备太多，用时太久，一般人不会制作；二是采用高温油炸，持续高温油炸会产生挥发性羟基化合物和有害的芳香烃类物质，破坏肉的营养结构的缺陷，提供了一种扣肉的制作方法，包括洗清切快、五花肉腌制、用高压锅煮炸、切片装盘等步骤，它制作过程简单，用时短，不用准备复杂的辅料，用高压锅放油即炸又煮，肉皮同样被炸松炸黄，还能保持五花肉的营养成分，而且肉色鲜美，味道更纯，保持不油腻。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种扣肉的制作方法。
背景技术
传统的扣肉一般是用梅菜、香芋、冬菜、榨菜等作为辅料，将五花肉块煮成半熟后再油炸半熟，然后切片、拌料清蒸，再翻扣入盘，做成扣肉。
像传统的梅菜扣肉是将五花猪肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出后用酱油涂抹上色，再在锅内倒入植物油，烧至7～8成熟，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后放进清水中漂洗去油，然后将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐快拚摆在碗里，然后将梅菜洗干净切碎，在锅内倒入大油，爆炒蒜茸，下入梅菜，再白糖炸匀，然后取出来铺盖在肉上面，然后将鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟，再倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，再将原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上才做成梅菜扣肉。
这些传统的扣肉制作方法有两个缺陷：一是工序太复杂，辅料准备太多，用时太久，一般人不会制作；二是采用高温油炸，持续高温油炸会产生挥发性羟基化合物和有害的芳香烃类物质，破坏肉的营养结构。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种扣肉的制作方法，它是一种餐用食品，制作过程简单，食用方便，干净卫生，而且肉色鲜美，味道独具，不油腻。
技术方案：为解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：
1、取新鲜五花肉，清洗干净，除去表面残毛和烫印，切成长18～20厘米，宽8～10厘米的肉块；
2、配制腌制液：将料酒、姜汁和食盐按重量比例为1：0.3～0.4：0.2～0.3搅拌均匀放入盆中；
3、将切好的五花肉放入盆内，皮朝上，肉朝下，腌制液以没过肉层而没有到皮层为宜，腌制0.5～2小时，让腌制液浸入五花肉肉层中；
4、将高压锅洗净，加热至水分全部蒸发后关火，将腌制过的五花肉肉皮朝下平铺在高压锅底，确保肉皮全部与锅底接触，然后倒入茶油（或者花生油、植物调和油也可），油量以刚好没过五花肉皮层为宜，开火至高压锅喷气5～8分钟后关火，冷却后取出五花肉；
5、切片：将肉快切成厚0.5～1.0厘米的肉片；
6、拌料：将适量榨菜、豆腐乳、生抽酱油搅拌均匀；
7、装盘：将切好的肉片装碗，每碗装500～800克，肉皮向下拼摆，排列整齐，然后在肉片上面铺撒搅拌好的辅料；
8、清蒸：将装好扣肉的碗放入蒸器内，清蒸6～10分钟，即可食用。
或者，根据个人口味，步骤6～8可以省略，将步骤5切好的五花肉片直接装盘上桌，备一碟辣椒加酱油的味碟，直接沾着味碟食用。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明制作的扣肉工序简单，用时短，一般1～2个小时以内即可做成，不用准备复杂的辅料，用高压锅放油即炸又煮，肉皮同样被炸松炸黄，还能保持五花肉的营养成分，而且肉色鲜美，味道更纯，保持不油腻。
具体实施方式
下面对本发明技术方案进行详细说明：
实施例1
1、取新鲜五花肉，清洗干净，除去表面残毛和烫印，切成长18～20厘米，宽8～10厘米的肉块；
2、配制腌制液：将料酒、姜汁和食盐按重量比例为1：0.3：0.2搅拌均匀放入盆中；
3、将切好的五花肉放入盆内，皮朝上，肉朝下，腌制液以没过肉层而没有到皮层为宜，腌制1小时；
4、将高压锅洗净，加热至水分全部蒸发后关火，将腌制过的五花肉肉皮朝下平铺在高压锅底，确保肉皮全部与锅底接触，然后倒入茶油，油量以刚好没过五花肉皮层为宜，开火至高压锅喷气6分钟后关火，冷却后取出五花肉；
5、切片：将肉快切成厚0.5～1.0厘米的肉片；
6、拌料：将适量榨菜、豆腐乳、生抽酱油搅拌均匀；
7、装盘：将切好的肉片装碗，每碗装500～800克，肉皮向下拼摆，排列整齐，然后在肉片上面铺撒搅拌好的辅料；
8、清蒸：将装好扣肉的碗放入蒸器内，清蒸6～10分钟，即可食用。
实施例2
1、取新鲜五花肉，清洗干净，除去表面残毛和烫印，切成长18～20厘米，宽8～10厘米的肉块；
2、配制腌制液：将料酒、姜汁和食盐按重量比例为1：0.4：0.2搅拌均匀放入盆中；
3、将切好的五花肉放入盆内，皮朝上，肉朝下，腌制液以没过肉层而没有到皮层为宜，腌制半小时；
4、将高压锅洗净，加热至水分全部蒸发后关火，将腌制过的五花肉肉皮朝下平铺在高压锅底，确保肉皮全部与锅底接触，然后倒入茶油，油量以刚好没过五花肉皮层为宜，开火至高压锅喷气6分钟后关火，冷却后取出五花肉；
5、切片：将肉快切成厚0.5～1.0厘米的肉片；
6、装盘：将切好的肉片装碗，每碗装500～800克，肉皮向下拼摆，上桌，备一碟辣椒加酱油的味碟，直接沾着味碟食用。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种扣肉的制作方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）取新鲜五花肉，清洗干净，除去表面残毛和烫印，切成长18～20厘米，宽8～10厘米的肉块；（2）配制腌制液：将料酒、姜汁和食盐按重量比例为1：0.3～0.4：0.2～0.3搅拌均匀放入盆中；（3）将切好的五花肉放入盆内，皮朝上，肉朝下，腌制液以没过肉层而没有到皮层为宜，腌制0.5～2小时，让腌制液浸入五花肉肉层中；（4）将高压锅洗净，加热至水分全部蒸发后关火，将腌制过的五花肉肉皮朝下平铺在高压锅底，确保肉皮全部与锅底接触，然后倒入茶油，油量以刚好没过五花肉皮层为宜，开火至高压锅喷气5～8分钟后关火，冷却后取出五花肉；（5）切片：将肉快切成厚0.5～1.0厘米的肉片；（6）拌料：将适量榨菜、豆腐乳、生抽酱油搅拌均匀；（7）装盘：将切好的肉片装碗，每碗装500～800克，肉皮向下拼摆，排列整齐，然后在肉片上面铺撒搅拌好的辅料；（8）清蒸：将装好扣肉的碗放入蒸器内，清蒸6～10分钟，即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种扣肉制作方法，其特征在于根据不同口味，所述的步骤6～8省掉，步骤5切片后直接装盘，即将切好的肉片装碗，每碗装500～800克，肉皮向下拼摆，上桌，多然后备一碟辣椒加酱油的味碟，直接沾着味碟食用。
3.根据权利要求1或者2所述的一种扣肉制作方法，其特征在于所述步骤4的茶油，还可以是花生油或者其它植物调和油。
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| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract | ||
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Application publication date: 20140625 Assignee: Guangxi Napo County Tuanjie Forestry Technology Co.,Ltd. Assignor: Huang Zhenzhong Contract record no.: X2023980046723 Denomination of invention: A Method of Making Steamed Pork Granted publication date: 20150401 License type: Common License Record date: 20231109 |