CN102038132A - 粘豆包及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种粘豆包，其原料包括面、和面水及馅，所述面包含主料、辅料及配料，所述主料为糯米面及江米面，所述和面水中含有纯净水及由中药材熬制的溶液或蔬菜汁与水果汁，所述中药材包括桦树泪、陈皮及山楂，所述蔬菜包括油菜、芹菜、菠菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜等，所述水果包括苹果、山楂、桔子、梨、桃、西瓜等，且所述纯净水与中药材溶液或蔬菜汁与水果汁的体积比为1∶0.25-0.5。相较于现有技术，本发明所述的粘豆包不受季节限制，一年四季均可食用，馅的种类非常丰富，且内含的中药材、蔬菜、水果成分更有利于消化和吸收。

Description

粘豆包及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种粘豆包及其制作方法。

【背景技术】

东北粘豆包是东北农村在冬季常见的一种季节性食品(城市也有制作食用，但较农村少得多)，所谓季节性食品是此种食品制作方法比较繁杂，量少了时间同样很长，就不如量多些。但夏季就很难储存，所以只有在冬季天气寒冷、易于储存时才普遍制作。

粘豆包的常用的料主要为面和馅儿，面是用黄米面、江米面或糯米面添加一定比例的玉米面或大米面，而馅儿则是产自东北的芸豆(芸豆颜色有红和白)。传统的制作方法是：先用自来水或农村自用井水和面，进行发酵，1-2天发酵好后，再将芸豆在锅里煮熟、捣烂，然后攥成圆形馅，直径2-3厘米左右；最后，用发酵好的面将攥好的馅包裹起来，在锅上蒸制而成。

然而，所述制作方法也存在一些难以克服的缺陷，如：季节性太强，夏天不宜进行；面皮的用料不科学，食后不易消化和吸收；馅儿的用料过于单一，不能满足人们对食品口感、味道及营养的需求；没有形成科学的用料比例；都是手工制作，没有机械设备，制作工艺得不到规范。

鉴于此，有必要提供一种新的粘豆包及其制作方法来解决上述问题。

【发明内容】

本发明所解决的技术问题在于提供一种粘豆包及其制作方法，其可不受季节限制，也非常利于消化和吸收。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种粘豆包，其原料包括面、和面水及馅，所述面包含主料、辅料及配料，所述主料为糯米面及江米面，其特征在于：所述和面水中含有纯净水、由中药材熬制的溶液或蔬菜汁与水果汁，且所述纯净水与中药材溶液或蔬菜汁与水果汁的体积比为1∶0.25-0.5。

进一步地，所述蔬菜汁包括油菜、芹菜、菠菜、黄瓜、西红柿及胡萝卜，所述水果汁包括苹果、山楂、桔子、梨、桃及西瓜。

进一步地，所述中药材包括桦树泪、陈皮及山楂，所述中药材熬制溶液时所用中药材与水的比例为1kg水∶15-50g药材。

进一步地，所述主料、辅料、配料的质量比例为1∶0.5∶0.15。

进一步地，所述中药材还包括金银花、罗汉果及板蓝根。

进一步地，所述中药材还包括柴胡、田七、三七、黄芪及柚子皮。

进一步地，所述面的主料为糯米面及江米面，所述配料为螺旋藻粉、松花粉、芝麻粉、核桃粉、蛋白粉。

本发明还可采用如下技术方案：一种粘豆包的制作方法，其至少包括如下步骤：首先，将面调好后加入发酵剂均匀搅拌；然后，加入含有中药材溶液的和面水，均匀搅拌、反复揉合；接着，将揉合好的面团在恒定温度25-35℃下进行发酵；然后，往馅中加入调味品进行调制，再将馅放入圆形模具中冷冻定型；最后，将发酵好的面团与调制好的馅进行加工合成制得粘豆包成品。

进一步地，所述发酵剂包括酵母、泡打粉、塔塔粉、铵盐、钙盐、氧化剂、乳化剂、酶制剂、分散剂或填充剂。

进一步地，所述粘豆包成品呈圆形，重量为28g-50g，其中面皮厚5-10mm，重15g-30g，所述粘豆包成品的直径为3-5cm，所述馅的直径2-3.5cm，重13g-25g。

相较于现有技术，本发明所述的粘豆包不受季节限制，一年四季均可食用，且内含的中药材成分更有利于消化和吸收。

【具体实施方式】

本发明提供一种粘豆包，其原料包括面、水及馅，其中，所述面由主料、辅料及配料组成；所述水使用纯净水，再加上熬制好的中药材溶液，用于和面。

所述面的主料为糯米面及江米面。所述辅料为各种农业作物加工而成的面或粉类(如：大米面、小米面、面粉、玉米面、荞麦面、紫米面、黑米面、香米面、绿豆面、红豆面、黄豆面、淀粉、麦芽粉等)及各种水果和蔬菜加工而成的面或粉类(如：香蕉粉、苹果粉、山楂粉、桃粉、猕猴桃粉、葡萄粉、橘子粉、胡萝卜粉、香菇粉、香葱粉、南瓜粉、菠菜粉、芹菜粉、核桃粉、桂圆粉、莲子粉、西瓜粉、芦荟粉、蕨根粉、葛根粉等)。所述配料为各种营养类面或粉(如：螺旋藻粉、松花粉、芝麻粉等)及各种中草药材加工而成的面或粉类。

其中，所述主料、辅料、配料按照一定的比例混合，且主料：辅料：配料的质量比例为1∶0.5∶0.15(单位：千克)。当然，所述辅料和配料也可由一种面、粉或几种面、粉构成。

所述和面用的纯净水中加入的中药材包括：桦树泪、陈皮、山楂、金银花、罗汉果、板蓝根、柴胡、田七、三七、黄芪、柚子皮。所述纯净水与熬制好的中药材溶液的体积比例为1∶0.25(单位：升)。而所述中药材熬制溶液时所用中药材与水的比例为1/千克水∶15-50/克药材。另外，所述中药材熬制的溶液，其根据药材的不同选用的重量也各不相同，如：山楂用量是50克，桦树泪的用量是30克，其它都在15-20克之间，而且，前述所例药材不是一定要同时使用的。所述熬制所得的中药材溶液的味道酸中带甜，色泽为红或黄，与纯净水混合后颜色略黄，味道微酸、略甜。

以下主要介绍本发明所述的粘豆包利用上述原料进行制作的制作工艺：

首先，将面调好后加入酵母、泡打粉、塔塔粉、铵盐、钙盐、氧化剂、乳化剂、酶制剂(如淀粉酶、蛋白酶、乳糖酶、脂肪氧合酶等)、分散剂或填充剂等发酵剂均匀搅拌。

然后，用配比好的溶液水和面，均匀搅拌、反复揉合。

接着，将揉合好的面团，放入恒定温度25-35℃的发酵室内进行发酵。

然后，对各种馅要加入调味品进行调制，再放入专业的圆形模具中冷冻定型。

最后，将发酵好的面与调和好的馅放在专用设备上加工合成。也可手工包制而成。

经过上述制作方法后所得的粘豆包的成品的尺寸为直径3-5cm的圆形状，重量为28g-50g，其中，所述粘豆包的面皮厚度为5-10mm，重15g-30g；馅为直径2-3.5cm，重13g-25g。对该成品粘豆包食用时只需将其蒸8分钟左右、或煮6分钟左右即可食用，当然，也可用炸、煎的方式进行。

本发明所述的粘豆包及其制作方法不受季节限制，一年四季均可食用，且所述面的主料在山楂、柚子皮、麦芽粉等中药水与辅料作用下不再食后难以消化；另外，粘豆包的面皮内含有多种营养成分和药理作用，可预防和抑制多种疾病的发生，有红、黄、绿、黑、紫、白、橙多种颜色；而馅有百种口味、各种营养元素随意调配，可满足任何人的需求。

另外，本发明所述的粘豆包及其制作方法可用机械精加工设备，进行标准化、规范化批量生产，并制成速冻食品，便于储运销售和食用。

所述馅的原料包括：蔬菜类、水果类、禽蛋类、禽畜肉类、水产品类、农副产品加工类(如：豆沙、莲蓉、香芋等)、禽畜肉与蔬菜混合类、禽蛋与蔬菜与水果混合类、水产品与蔬菜混合类。

以上所述，仅是本发明的最佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，利用上述揭示的方法内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，均属于权利要求书保护的范围。

Claims (10)

1.一种粘豆包，其原料包括面、和面水及馅，所述面包含主料、辅料及配料，所述主料为糯米面及江米面，其特征在于：所述和面水中含有纯净水、由中药材熬制的溶液或蔬菜汁与水果汁，且所述纯净水与中药材溶液或蔬菜汁与水果汁的体积比为1∶0.25-0.5。

2.根据权利要求1所述的粘豆包，其特征在于：所述蔬菜汁包括油菜、芹菜、菠菜、黄瓜、西红柿及胡萝卜，所述水果汁包括苹果、山楂、桔子、梨、桃及西瓜。

3.根据权利要求1所述的粘豆包，其特征在于：所述中药材包括桦树泪、陈皮及山楂，所述中药材熬制溶液时所用中药材与水的比例为1kg水∶15-50g药材。

4.根据权利要求3所述的粘豆包，其特征在于：所述主料、辅料、配料的质量比例为1∶0.5∶0.15。

5.根据权利要求4所述的粘豆包，其特征在于：所述中药材还包括金银花、罗汉果及板蓝根。

6.根据权利要求5所述的粘豆包，其特征在于：所述中药材还包括柴胡、田七、三七、黄芪及柚子皮。

7.根据权利要求1至6中任意一项所述的粘豆包，其特征在于：所述面的主料为糯米面及江米面，所述配料为螺旋藻粉、松花粉、芝麻粉、核桃粉、蛋白粉。

8.一种粘豆包的制作方法，其至少包括如下步骤：

首先，将面调好后加入发酵剂均匀搅拌；

然后，加入含有中药材溶液的和面水，均匀搅拌、反复揉合；

接着，将揉合好的面团在恒定温度25-35℃下进行发酵；

然后，往馅中加入调味品进行调制，再将馅放入圆形模具中冷冻定型；

最后，将发酵好的面团与调制好的馅进行加工合成制得粘豆包成品。

9.根据权利要求8所述的粘豆包的制作方法，其特征在于：所述发酵剂包括酵母、泡打粉、塔塔粉、铵盐、钙盐、氧化剂、乳化剂、酶制剂、分散剂或填充剂。

10.根据权利要求9所述的粘豆包的制作方法，其特征在于：所述粘豆包成品呈圆形，重量为28g-50g，其中面皮厚5-10mm，重15g-30g，所述粘豆包成品的直径为3-5cm，所述馅的直径2-3.5cm，重13g-25g。