CN103053947A - 一种营养粉丝及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及营养粉丝及其加工工艺，属于食品及其加工工艺技术领域。一种营养粉丝，由以下按重量份配比的原料组成：绿豆淀粉30-50%，蚕豆淀粉10-20%，玉米淀粉10-15%，菠菜粉末10-20%，黄瓜粉末15-20%，扇贝丁粉末5-10%，人参粉末5-10%，当归粉末5-10%，山楂干粉末2-5%。本发明的粉丝配比合理、营养均衡、口味多样，适宜大部分人群食用。

Description

一种营养粉丝及其加工工艺

 

技术领域

本发明涉及营养粉丝及其加工工艺，属于食品及其加工工艺技术领域。

背景技术

    粉丝是我国的常见食品，因其含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾等矿物质，所以自古以来就受到人们的喜欢，现有的粉丝品种比较单一，一般都是由绿豆、红薯等制成，含有的营养成分也比较单一，不能满足人们对粉丝营养多元化的需求，而且也限制了粉丝的各种做法。                                                                                                 

发明内容

    本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养均衡、口味丰富的粉丝及其加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种营养粉丝，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成：绿豆淀粉30-50%，蚕豆淀粉10-20%，玉米淀粉10-15%，菠菜粉末10-20%，黄瓜粉末15-20%，扇贝丁粉末5-10%，人参粉末5-10%，当归粉末5-10%，山楂干粉末2-5%；

所述营养粉丝，由以下按重量份最优配比的原料组成：绿豆淀粉40%，蚕豆淀粉10%，玉米淀粉10%，菠菜粉末10%，黄瓜粉末15%，扇贝丁粉末5%，人参粉末5%，当归粉末5%，山楂粉末2%；

一种营养粉丝的加工工艺，其特殊之处在于包括以下步骤：

    1）配料：首先将绿豆、蚕豆、玉米加水浸泡15-20小时，再将菠菜、黄瓜、

扇贝丁晒干粉碎至80-120目，最后将人参、当归、山楂干粉碎至80-100目；

    2）搅拌打浆：将以上原料放入搅拌器中混合均匀，加入水打成浆；

    3）蒸煮成型：打成的浆通过漏粉瓢形成粉丝状，进入蒸煮锅中蒸煮成型，蒸煮温度为95-98℃；

4）冷却：将蒸煮成型的粉丝采用喷淋的方式进行冷却，冷却时间为20-30分钟；

5）切段：将冷却好的粉丝根据需要切成相同长度的段；

6）冷冻：将切好的粉丝推入冷库中进行冷冻，冷冻温度为-20~-10℃，冷冻时间为20-40分钟；

7）解冻：将粉丝推出冷库进行解冻，解冻时间30-50分钟；

8）切断：将解冻好的粉丝再次切断，以利于下一步的分装；

9）计量分装：将切好的粉丝先进行称重计量，再进行分装；

10）干燥杀菌：将分装好的粉丝放入干燥设备中进行干燥杀菌；

11）包装：将干燥过的粉丝分装至包装袋中，最后进行密封。

各原料所含营养成分及功效：

绿豆：绿豆中富含蛋白质、多种维生素、钙、磷等，具有清热解毒的功效；

蚕豆：蚕豆中含有大量蛋白质，还含有大量钙、钾、镁等，而且赖氨酸含量丰富，其中含有的膳食纤维还有降低胆固醇、促进肠蠕动的功效；

玉米：玉米种含有大量的碳水化合物和蛋白质，有健脾益胃、降糖的功效；

菠菜：菠菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质等，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力；

黄瓜：黄瓜中富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C，能够提供人体免疫力；

扇贝丁：扇贝丁富含蛋白质、碳水化合物等，营养价值极高。

本发明的营养粉丝，采用绿豆作为主原料，再配以蔬菜如菠菜、黄瓜，使得粉丝的营养价值提升，另外还加入了扇贝丁，使得粉丝更容易受到沿海人们的欢迎，为了达到食疗的目的，本发明的粉丝还加入了对人体有益的中药成分人参、当归等成分，本发明的粉丝配比合理、营养均衡、口味多样，适宜大部分人群食用。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例的营养粉丝，由以下按重量份配比的原料组成：绿豆淀粉30%，蚕豆淀粉10%，玉米淀粉10%，菠菜粉末10%，黄瓜粉末15%，扇贝丁粉末5%，人参粉末5%，当归粉末5%，山楂干粉末2%。

实施例2

本实施例的营养粉丝，由以下按重量份最优配比的原料组成：绿豆淀粉40%，蚕豆淀粉10%，玉米淀粉10%，菠菜粉末10%，黄瓜粉末15%，扇贝丁粉末5%，人参粉末5%，当归粉末5%，山楂粉末2%。

实施例3

本实施例的营养粉丝，由以下按重量份配比的原料组成：绿豆淀粉50%，蚕豆淀粉20%，玉米淀粉15%，菠菜粉末20%，黄瓜粉末20%，扇贝丁粉末10%，人参粉末10%，当归粉末10%，山楂干粉末5%。

实施例4

本实施例的营养粉丝，由以下按重量份配比的原料组成：绿豆淀粉45%，蚕豆淀粉16%，玉米淀粉12%，菠菜粉末18%，黄瓜粉末17%，扇贝丁粉末6%，人参粉末7%，当归粉末8%，山楂干粉末3%。

实施例5

本实施例的营养粉丝，由以下按重量份配比的原料组成：绿豆淀粉35%，蚕豆淀粉20%，玉米淀粉15%，菠菜粉末10%，黄瓜粉末18%，扇贝丁粉末9%，人参粉末10%，当归粉末5%，山楂干粉末2%。

实施例6

本实施例的营养粉丝，由以下按重量份配比的原料组成：绿豆淀粉50%，蚕豆淀粉18%，玉米淀粉10%，菠菜粉末16%，黄瓜粉末19%，扇贝丁粉末8%，人参粉末5%，当归粉末5%，山楂干粉末3%。

以上实施例营养粉丝的加工工艺，包括以下步骤：

1）配料：首先将绿豆、蚕豆、玉米加水浸泡15小时，再将菠菜、黄瓜、扇贝丁晒干粉碎至110目，最后将人参、当归、山楂干粉碎至90目；

2）搅拌打浆：将以上原料放入搅拌器中混合均匀，加入水打成浆；

3）蒸煮成型：打成的浆通过漏粉瓢形成粉丝状，进入蒸煮锅中蒸煮成型，蒸煮温度为96℃；

4）冷却：将蒸煮成型的粉丝采用喷淋的方式进行冷却，冷却时间为20分钟；

5）切段：将冷却好的粉丝根据需要切成相同长度的段；

6）冷冻：将切好的粉丝推入冷库中进行冷冻，冷冻温度为-20℃，冷冻时间为30分钟；

7）解冻：将粉丝推出冷库进行解冻，解冻时间40分钟；

8）切断：将解冻好的粉丝再次切断，以利于下一步的分装；

9）计量分装：将切好的粉丝先进行称重计量，再进行分装；

10）干燥杀菌：将分装好的粉丝放入干燥设备中进行干燥杀菌；

11）包装：将干燥过的粉丝分装至包装袋中，最后进行密封。

本发明的营养粉丝，采用绿豆作为主原料，再配以蔬菜如菠菜、黄瓜，使得粉丝的营养价值提升，另外还加入了扇贝丁，使得粉丝更容易受到沿海人们的欢迎，为了达到食疗的目的，本发明的粉丝还加入了对人体有益的中药成分人参、当归等成分，本发明的粉丝配比合理、营养均衡、口味多样，适宜大部分人群食用。

Claims (3)

1.一种营养粉丝，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：绿豆淀粉30-50%，蚕豆淀粉10-20%，玉米淀粉10-15%，菠菜粉末10-20%，黄瓜粉末15-20%，扇贝丁粉末5-10%，人参粉末5-10%，当归粉末5-10%，山楂干粉末2-5%。

2.根据权利要求1所述一种营养粉丝，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料组成：绿豆淀粉40%，蚕豆淀粉10%，玉米淀粉10%，菠菜粉末10%，黄瓜粉末15%，扇贝丁粉末5%，人参粉末5%，当归粉末5%，山楂粉末2%。

3.一种营养粉丝的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

 1）配料：首先将绿豆、蚕豆、玉米加水浸泡15-20小时，再将菠菜、黄瓜、

扇贝丁晒干粉碎至80-120目，最后将人参、当归、山楂干粉碎至80-100目；

    2）搅拌打浆：将以上原料放入搅拌器中混合均匀，加入水打成浆；

    3）蒸煮成型：打成的浆通过漏粉瓢形成粉丝状，进入蒸煮锅中蒸煮成型，蒸煮温度为95-98℃；

4）冷却：将蒸煮成型的粉丝采用喷淋的方式进行冷却，冷却时间为20-30分钟；

5）切段：将冷却好的粉丝根据需要切成相同长度的段；

6）冷冻：将切好的粉丝推入冷库中进行冷冻，冷冻温度为-20~-10℃，冷冻时间为20-40分钟；

7）解冻：将粉丝推出冷库进行解冻，解冻时间30-50分钟；

8）切断：将解冻好的粉丝再次切断，以利于下一步的分装；

9）计量分装：将切好的粉丝先进行称重计量，再进行分装；

10）干燥杀菌：将分装好的粉丝放入干燥设备中进行干燥杀菌；

11）包装：将干燥过的粉丝分装至包装袋中，最后进行密封。