CN102715563A

CN102715563A - 一种雪菜墨鱼及其制作方法

Info

Publication number: CN102715563A
Application number: CN2012101735468A
Authority: CN
Inventors: 汤建英; 汤建妹
Original assignee: SUZHOU HAODELAI FOOD CO Ltd
Current assignee: SUZHOU HAODELAI FOOD CO Ltd
Priority date: 2012-05-31
Filing date: 2012-05-31
Publication date: 2012-10-10

Abstract

一种雪菜墨鱼及其制作方法，所述雪菜墨鱼主要由950~1050重量份的主料墨鱼、140~160重量份的青雪菜、8~10份的味精、4~5份的食盐、5~6份的白砂糖和4~6份的碳酸氢钠配比组成。本发明可以实现雪菜墨鱼的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

Description

一种雪菜墨鱼及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种雪菜墨鱼及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

雪菜墨鱼是由主料为墨鱼、虾仁、鲜贝及青豆制作而成的菜肴。其中墨鱼又称乌贼，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。但是现有雪菜墨鱼的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种雪菜墨鱼及其制作方法，目的是解决现有雪菜墨鱼的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种雪菜墨鱼，所述雪菜墨鱼主要由950~1050重量份的主料墨鱼、140~160重量份的青雪菜和下列重量份的辅料制成：

味精 8~10份；

食盐　 4~5份；

白砂糖 5~6份；

碳酸氢钠 4~6份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作雪菜墨鱼的方法，所述方法包括将所述主料、辅料按工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述滚揉操作后，墨鱼与青雪菜按20︰3的比例进行手工搅拌。

2、上述方案中，所述滚揉操作采用大滚揉机时，滚揉时间为14~16分钟。最佳滚揉操作时间为15分钟。

3、上述方案中，所述滚揉操作采用小滚揉机时，滚揉时间为5~7分钟。最佳滚揉操作时间为6分钟。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现雪菜墨鱼的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种雪菜墨鱼及其制备方法

一种雪菜墨鱼，所述雪菜墨鱼主要由950~1050重量份的主料墨鱼、140~160重量份的青雪菜和下列重量份的辅料制成：

味精 8~10份；

食盐　 4~5份；

白砂糖 5~6份；

碳酸氢钠 4~6份。

参见附图1所示，一种制作雪菜墨鱼的方法，所述方法包括将所述主料、辅料按工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作后，墨鱼与青雪菜按20︰3的比例进行手工搅拌。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作采用大滚揉机时，滚揉时间为14~16分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作采用小滚揉机时，滚揉时间为5~7分钟。

在食用时，将本发明制得的雪菜墨鱼加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或油锅炒熟。

实施例二：一种雪菜墨鱼及其制作方法

一种雪菜墨鱼，所述雪菜墨鱼的配料如下：

墨鱼 1000克；

青雪菜 150克；

味精 9克;

食盐　 4克；

白砂糖 5克；

碳酸氢钠 5克。

参见附图1所示，制作雪菜墨鱼的方法，步骤如下：

1、领料：原料：墨鱼、雪菜。确认墨鱼、雪菜是否变质、有异味。

2、解冻：将墨鱼条放在仓板上自然解冻，成半解冻状即可，再切成规格。状后再完全解冻。

3、漂洗、挑拣：将完全解冻后的墨鱼进行漂洗。漂洗后挑拣出杂质、杂色、杂物等。

4、控水、称重：将挑拣好的墨鱼进行控水，控水时间30分钟。将墨鱼按每盆40斤称重。

5、滚揉搅拌：按照滚揉工艺的配比进行滚揉。滚揉时间：大机器15分钟、小机器6分钟。把墨鱼20kg、雪菜3kg的标准进行手工搅拌。搅拌标准：雪菜、配料无结块现象。

6、称重：搅拌后倒入储物盆内、称重。标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。

7、腌制：将推车放置在腌渍间内腌渍。腌渍间温度控制0℃-5℃。自然腌渍时间：2-3小时。

8、包装：按包装工艺进行包装。

9、速冻：按速冻工艺进行速冻。速冻：产品平整，冻硬。。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种雪菜墨鱼，其特征在于：所述雪菜墨鱼主要由950~1050重量份的主料墨鱼、140~160重量份的青雪菜和下列重量份的辅料制成：

味精 8~10份；

食盐　 4~5份；

白砂糖 5~6份；

碳酸氢钠 4~6份。

2.一种采用权利要求1中的主料和辅料制作雪菜墨鱼的方法，其特征在于：所述方法包括将所述主料、辅料按工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

3.根据权利要求2所述的制作雪菜墨鱼的方法，其特征在于：所述滚揉操作后，墨鱼与青雪菜按20︰3的比例进行手工搅拌。

4.根据权利要求2所述的制作雪菜墨鱼的方法，其特征在于：所述滚揉操作采用大滚揉机时，滚揉时间为14~16分钟。

5.根据权利要求2所述的制作雪菜墨鱼的方法，其特征在于：所述滚揉操作采用小滚揉机时，滚揉时间为5~7分钟。