CN102771811A - 一种奥尔良烤翅及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种奥尔良烤翅及其制作方法，所述奥尔良烤翅主要由950~1050重量份的主料鸡中翅、25~30份的淀粉、60~70份的香辛料、20~25份的面粉、4~6份的裹粉、4~5份的大豆蛋白、4~5份的鲜味王和5~8份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以实现奥尔良烤翅的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

Description

一种奥尔良烤翅及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种奥尔良烤翅及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等，多采用鸡中翅。鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。但是现有的鸡翅产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种奥尔良烤翅及其制作方法，目的是解决现有鸡翅产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种奥尔良烤翅，所述奥尔良烤翅主要由950~1050重量份的主料鸡中翅和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       25~30份； 

奥尔良腌料      60~70份；

面粉     　     20~25份；

裹粉            4~6份；

大豆蛋白        4~5份；

鲜味王          4~5份；

碳酸氢钠        5~8份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作奥尔良烤翅的方法，包括将所述辅料和主料鸡中翅投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。

2、上述方案中，所述滚揉操作的时间为7~15分钟。其最佳滚揉时间为9分钟。

3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

4、上述方案中，所述裹粉可以购自上海增味食品有限公司，地址：上海市闵行区浦江镇汇中二组36号。

5、上述方案中，所述大豆蛋白是指富含大豆蛋白质的产品(soy protein products)。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆既有较高的蛋白营养价值，又不含胆固醇，它特有的生理活性物质——异黄酮还有着降胆固醇的作用。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现奥尔良烤翅的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种奥尔良烤翅及其制备方法

一种奥尔良烤翅，所述奥尔良烤翅主要由950~1050重量份的主料鸡中翅和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       25~30份； 

奥尔良腌料      60~70份；

面粉     　     20~25份；

裹粉            4~6份；

大豆蛋白        4~5份；

鲜味王          4~5份；

碳酸氢钠        5~8份。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。

参见附图1所示，一种制作奥尔良烤翅的方法，包括将所述辅料和主料鸡中翅投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为7~15分钟。其最佳滚揉时间为9分钟。

在食用时，首先在烤盘上铺好锡纸，然后把腌制好的的鸡中翅均匀的摆开在锡纸上，并用锡纸完全盖好鸡中翅。然后送入烤箱，中高火加热烤制11分钟即可。还可以油锅中煎炸

实施例二：一种奥尔良烤翅及其制作方法

一种奥尔良烤翅，所述奥尔良烤翅的配料如下：

鸡中翅         1000克；

淀粉   　       25克； 

奥尔良腌料      65克；

面粉     　     20克；

裹粉            5克；

大豆蛋白        5克；

鲜味王          4克；

碳酸氢钠        5克。

参见附图1所示，制作奥尔良烤翅的方法，步骤如下：

1、领料：原料：鸡中翅。确认鸡中翅是否变质、有异味。

2、解冻：将鸡中翅自然解冻。解冻标准：完全解冻。

3、挑拣：选取达到40~50g每只的鸡中翅，并将鸡中翅表面的鸡毛挑拣干净，无淤血。

4、称重：称重前将电子称的重量归零，将鸡中翅按每单元75KG称重。

5、滚揉：按滚揉工艺配比在滚揉机进行滚揉，滚揉时间9分钟。注：小滚揉机投料量为标准的2倍，大滚揉机为以上标准的4倍。滚揉标准：鸡中翅与配料搅拌均匀，配料无结块现象。

6、称重：在称之前将电子称的重量归零，将滚揉后的鸡中翅倒入储物盆内，每盆净重30KG，将储物盆移至推车上，并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。

7、腌制：将推车拉至腌制库自然腌渍；腌渍间温度控制0℃-5℃；自然腌渍时间：2小时。

8、包装、速冻：按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻：产品平整，冻硬。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种奥尔良烤翅，其特征在于：所述奥尔良烤翅主要由950~1050重量份的主料鸡中翅和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       25~30份；

奥尔良腌料      60~70份；

面粉     　     20~25份；

裹粉            4~6份；

大豆蛋白        4~5份；

鲜味王          4~5份；

碳酸氢钠        5~8份。

2.根据权利要求1所述的奥尔良烤翅，其特征在于：所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。

3.一种采用权利要求1或2中的主料和辅料制作奥尔良烤翅的方法，包括将所述辅料和主料鸡中翅投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

4.根据权利要求3所述的制作奥尔良烤翅的方法，其特征在于：所述滚揉操作的时间为7~15分钟。

5.根据权利要求4所述的制作奥尔良烤翅的方法，其特征在于：所述滚揉操作的最佳时间为9分钟。