CN102715555A - 一种清炒河虾仁及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种清炒河虾仁及其制作方法，所述清炒河虾仁主要由950~1050重量份的主料虾仁、10~12份的淀粉、6~8份的食盐、0.3~0.5份的生姜粉、3~4份的白砂糖、6~8份的鲜味王和4~6份的碳酸氢钠配比组成。本发明可以实现清炒河虾仁的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

Description

一种清炒河虾仁及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种清炒河虾仁及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。清炒河虾仁作为一道菜肴，极受人们的喜爱。但是现有清炒河虾仁的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种清炒河虾仁及其制作方法，目的是解决现有清炒河虾仁的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是所述清炒河虾仁主要由950~1050重量份的主料虾仁和下列重量份的辅料制成：

淀粉           10~12份；

食盐     　    6~8份；

生姜粉         0.3~0.5份；

白砂糖         3~4份；

鲜味王         6~8份；

碳酸氢钠       4~6份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：所述方法包括将所述的辅料和主料放入搅拌机内进行搅拌，在0-5℃条件下腌渍10-12小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述搅拌时间为3~5分钟。最佳搅拌时间为4分钟。

2、上述方案中，所述所述腌渍过程中，每4小时搅拌一次。

3、上述方案中，所述搅拌机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。搅拌机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现清炒河虾仁的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种清炒河虾仁及其制备方法

一种清炒河虾仁，所述清炒河虾仁主要由950~1050重量份的主料虾仁和下列重量份的辅料制成：

淀粉           10~12份；

食盐     　    6~8份；

生姜粉         0.3~0.5份；

白砂糖         3~4份；

鲜味王         6~8份；

碳酸氢钠       4~6份。

参见附图1所示，一种制作清炒河虾仁的方法，所述方法包括将所述的辅料和主料放入搅拌机内进行搅拌，在0-5℃条件下腌渍10-12小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述搅拌时间为3~5分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述腌渍过程中，每4小时搅拌一次。

在食用时，将本发明制得的清炒河虾仁加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或油锅炒熟。

实施例二：一种清炒河虾仁及其制作方法

一种清炒河虾仁，所述清炒河虾仁的配料如下：

虾仁          1000克；

食盐     　   6克；

生姜粉        0.3克；

白砂糖        3克；

鲜味王        6克；

碳酸氢钠      4克。

参见附图1所示，制作清炒河虾仁的方法，步骤如下：

1、领料：原料：800粒或1000粒淡水虾。确认领取的河虾是否变质、有异味。

2、解冻：将河虾放入水池内解冻，水温在8摄氏度以下，夏天自然解冻。解冻标准：虾仁体内无冻冰，手捏后无硬核。

3、漂洗：解冻后用清水漂洗干净：夏天小水流漂洗，冬天流水漂洗。水温控制在12度以内。漂洗标准：虾仁外表不黏、不起泡沫。

4、控水、挑拣：漂洗后放入白筐内控水10分钟。将压水后的虾仁用筐捞出放在操作台上，依次挑拣。将虾仁里的杂质、杂色、变质的挑拣干净。

5、机器搅拌：按照搅拌工艺的配比标准进行搅拌，搅拌时间4分钟。搅拌标准：河虾与配料搅拌均匀，配料无结块现象。

6、称重：搅拌后倒入储物盆内，按每单元15KG称重。标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。

7、腌制：将推车放置在腌渍间内腌渍。腌渍间温度控制0℃-5℃。自然腌渍时间：10-12小时，腌制过程中4小时搅拌一次。

8、包装、速冻：按包装、速冻工艺进行操作。每30斤加1斤色拉油，加麻油0.2斤。速冻：产品平整，冻硬。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种清炒河虾仁，其特征在于：所述清炒河虾仁主要由950~1050重量份的主料虾仁和下列重量份的辅料制成：

淀粉           10~12份；

食盐     　    6~8份；

生姜粉         0.3~0.5份；

白砂糖         3~4份；

鲜味王         6~8份；

碳酸氢钠       4~6份。

2.一种采用权利要求1中的主料和辅料制作清炒河虾仁的方法，其特征在于：所述方法包括将所述的辅料和主料放入搅拌机内进行搅拌，在0-5℃条件下腌渍10-12小时。

3.根据权利要求2所述的制作清炒河虾仁的方法，其特征在于：所述搅拌时间为3~5分钟。

4.根据权利要求2所述的制作清炒河虾仁的方法，其特征在于：所述腌渍过程中，每4小时搅拌一次。

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