CN102715501A

CN102715501A - 一种金针菇肚丝及其制作方法

Info

Publication number: CN102715501A
Application number: CN2012101738396A
Authority: CN
Inventors: 汤建英; 汤建妹
Original assignee: SUZHOU HAODELAI FOOD CO Ltd
Current assignee: SUZHOU HAODELAI FOOD CO Ltd
Priority date: 2012-05-31
Filing date: 2012-05-31
Publication date: 2012-10-10

Abstract

一种金针菇肚丝及其制作方法，所述金针菇肚丝主要由395～405份的金针菇、195～205份的猪肚、195～205份的鸡肉、185～195份的笋丝、9～11份的枸杞、16～20份的奥尔良腌料、10～12份的鸡精、3～5份的食用盐以及3～5份的白砂糖制成。本发明可以实现金针菇肚丝的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

Description

一种金针菇肚丝及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种金针菇肚丝及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。但是现有的猪肚产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种金针菇肚丝及其制作方法，目的是解决现有猪肚产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种金针菇肚丝，所述金针菇肚丝主要由下列重量份的材料制成：

金针菇　 395~405份；

猪肚 195~205份；

鸡肉　 195~205份；

笋丝 185~195份；

枸杞 9~11份；

奥尔良腌料 16~20份；

鸡精 10~12份；

食用盐 3~5份；

白砂糖 3~5份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作金针菇肚丝的方法，包括将所述金针菇、猪肚、鸡肉、笋丝、枸杞、奥尔良腌料、鸡精、食用盐和白砂糖混合搅拌均匀，然后在0~5℃条件下腌渍1~2小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述奥尔良腌料选自所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。奥尔良腌料料可以是由各种原料制成的粉末，或者是以各种原料再加工成的液态产品比如辣油。

2、上述方案中，包括将所述猪肚、鸡肉在搅拌操作之前先分别切割成丝。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现金针菇肚丝产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种金针菇肚丝及其制备方法

一种金针菇肚丝，所述金针菇肚丝主要由下列重量份的材料制成：

金针菇　 395~405份；

猪肚 195~205份；

鸡肉　 195~205份；

笋丝 185~195份；

枸杞 9~11份；

奥尔良腌料 16~20份；

鸡精 10~12份；

食用盐 3~5份；

白砂糖 3~5份。

参见附图1所示，制作金针菇肚丝的方法，包括将所述金针菇、猪肚、鸡肉、笋丝、枸杞、奥尔良腌料、鸡精、食用盐和白砂糖混合搅拌均匀，然后在0~5℃条件下腌渍1~2小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述奥尔良腌料选自大茴香、小茴香、桂枝、陈皮、肉桂、甘草、良姜、花椒、胡椒。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，包括将所述猪肚、鸡肉在搅拌操作之前先分别切割成丝。

在食用时，将本发明制得的金针菇肚丝加热至熟即可。

实施例二：一种金针菇肚丝及其制备方法

一种金针菇肚丝，所述金针菇肚丝的配料如下

金针菇　 400克；

猪肚 195克；

鸡肉　 205克；

笋丝 195克；

枸杞 10克；

奥尔良腌料 18克；

鸡精 10克；

食用盐 3克；

白砂糖 3克。

参见附图1所示，制作金针菇肚丝的方法，步骤油锅炒熟如下：

1、领料：原料：猪肚。确猪肚是否变质、有异味。

2、解冻：将猪肚自然解冻。解冻标准：完全解冻。

3、初加工：出水：将猪肚倒入锅中，水以淹没肚为标准，烧开。清洗：检查脐处、囊处污秽物清洗干净。

4、煮熟：配比：每锅40±5斤猪肚，另将葱1斤、姜0.5斤、奥尔良腌料（胡椒、花椒）放入锅中，用大火烧开，用中火闷熟1小时。注：猪肚可戳破内层，表示已煮熟。

5、切肚片：去油：将煮熟的猪肚横向切开，刮去肥油。切片：将猪肚斜切成2×2厘米片状，并用水泡30分钟。清水冲洗后，用盐水浸泡30分钟。

6、切肚丝：先将猪肚切成4×4厘米片状，再将肚片逐个放入切片机中打丝，大块挑拣，重新打丝。清水冲洗后，用盐水浸泡30分钟。

7、搅拌：肚丝称重（每盆40斤）后交接给一车间拌料（做金针菇肚丝）。金针菇肚丝合成比例：金针菇20斤、肚丝10斤、笋丝9.5斤、鸡丝10斤、枸杞0.5斤。

8、腌制：将推车拉至腌制库自然腌渍；腌渍间温度控制0℃-5℃；自然腌渍时间：1-2小时。

9、包装、速冻：按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻：产品平整，冻硬。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种金针菇肚丝，其特征在于：所述金针菇肚丝主要由下列重量份的材料制成：

金针菇　 395~405份；

猪肚 195~205份；

鸡肉　 195~205份；

笋丝 185~195份；

枸杞 9~11份；

奥尔良腌料 16~20份；

鸡精 10~12份；

食用盐 3~5份；

白砂糖 3~5份。

2.根据权利要求1所述的金针菇肚丝，其特征在于：所述奥尔良腌料选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。

3.一种采用权利要求1或2中的主料和辅料制作金针菇肚丝的方法，包括将所述金针菇、猪肚、鸡肉、笋丝、枸杞、奥尔良腌料、鸡精、食用盐和白砂糖混合搅拌均匀，然后在0~5℃条件下腌渍1~2小时。

4.根据权利要求3所述的制作金针菇肚丝的方法，其特征在于：包括将所述猪肚、鸡肉在搅拌操作之前先分别切割成丝。