CN104286907B - 一种兔肚的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种兔肚的加工方法属食品加工技术领域。本申请首先将兔肚清洗，然后加入水，老姜片，大葱，白酒和香料水在漂水去腥，将得到的兔肚从兔胃体处分切，只选用兔肚头，从中分切成两半，腌制。在腌制时，加入小米辣、老姜片、酸菜丝、料酒、花椒、干辣椒圈、味精、大豆色拉油、胡椒粉、泡姜丝、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽等加工成速冻调理产品，只需添加配料便可制作菜肴。使得营养价值极高的兔肚，烹饪简单，满足大众对兔肚实用的要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种兔肚的加工方法。
背景技术
兔肚的营养价值与禽肉类一样，高于其他畜肉类，兔肚的蛋白质和卵磷脂含量都比较高，矿物质含量也比较高，特别是钙与磷的含量，有利于儿童的骨骼发育和老年人的机体修复，兔肚的消化率也明显高于其他畜禽类，因此兔肚对于儿童、产妇、老人和病人是十分优良的高蛋白营养食品，特别适合炎热夏季时食用。市面上现有的兔肚产品多为鲜冻产品，基本没有深加工产品出现，鲜冻产品存在难清洗、不易加工等困难，极大约束了市场推广。
发明内容
本发明为了克服现有技术中存在的兔肚难清洗、不易加工、约束市场推广等问题，提出了一种新的兔肚加工方法。
本发明是采用如下技术方案实现的：
一种兔肚的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
（1） 备料：兔肚、老姜片、大葱、白酒、香料水、水、小米辣（切丝）、酸菜（切丝）、料酒、花椒、干辣椒（切圈）、泡姜丝、白砂糖、生抽、大豆色拉油、味精、胡椒粉、郫县豆瓣酱；
（2）兔肚清洗：将25~35kg兔肚放入清洗机内，清洗30～50s，打开出料口装入滤水筐将水份控净，使得兔肚含水率≦110%；
（3）兔肚漂水除腥：以重量份计，向夹层锅内依次加入水80～150、老姜片0.5～2、大葱1～3、白酒0.5～1和香料水1～1.5，加热使夹层锅内温度达到90～96℃时，将步骤（2）得到的兔肚放入夹层锅内，兔肚起卷捞起晾干，使得兔肚含水率≦80%；
（4）兔肚分切：将步骤（3）得到的兔肚从兔胃体处分切，只选用兔肚头，从中分切成两半，兔肚片另作它用；
（5）兔肚腌制：以重量份计，把步骤（4）得到的兔肚10～20和小米辣0.6～1、老姜片0.05～0.1、酸菜丝0.2～0.5、料酒0.05～0.1、花椒0.03～0.06、干辣椒圈0.2～0.4、味精0.05～0.1、大豆色拉油0.6～1、胡椒粉0.04～0.08、泡姜丝0.35～0.7、郫县豆瓣酱0.25～0.5、白砂糖0.05～0.1、生抽0.1～0.3，放入真空滚揉机内腌制，腌制温度0～4℃，真空度－0．06MPa，滚揉机转速6转/分，腌制时间4～6小时；将腌制好的兔肚头单个放入急冻盘内，急冻车装好急冻盘推入急冻室内进行急冻；
（6）兔肚封装：将步骤（5）得到的兔肚装包、装箱，放入冻库储存。
上述所述步骤（3）中的白酒为52ºC白酒。
上述所述步骤（3）中的香料水的组成成分包括水、山柰、桂皮、丁香、檀香、小茴香、罗汉果、甘草、八角、香叶、胡椒、千里香、花椒、白蔻。
上述所述步骤（3）中的香料水的组成成分的配比为：
组分 配比（重量份表示）
水 1.9～2.1
山柰 0.5～0.7
桂皮 1.1～1.3
丁香 0.7～0.9
檀香 0.9～1.1
小茴香 0.9～1.1
罗汉果 0.5～0.6
甘草 0.9～1.1
八角 4.9～5.1
香叶 0.7～0.9
胡椒 0.7～0.9
千里香 0.9～1.1
花椒 0.9～1.1
白蔻 0.9～1.1。
上述所述步骤（3）中的香料水的加工方法为按配方量称取山柰、桂皮、丁香、檀香、小茴香、罗汉果、甘草、八角、香叶、胡椒、千里香、花椒、白蔻混合粉粹为5—10目粗颗粒，用细纱布包好，然后依次加入95℃水熬制2小时晾冷滤渣，即得所需的香料水。
上述所述步骤（5）中的急冻温度为-35℃，急冻时间为4小时。
上述所述步骤（6）中兔肚装包重量为350g/盒，冻库温度为—18℃。
相对于现有技术，本发明能够解决兔肚因难清洗、不易制作而造成的产品只能供初级原料而没有易烹饪、标准的食材的问题以及造成的市场推广受限的问题。本发明采用机器清洗提高了产品效率和品质，人工8小时/人清洗兔肚15公斤，机器清洗8小时/人可达300公斤且品质优于人工。泡椒兔肚是以兔肚、老姜片、花椒、小米辣、酸菜、味精等通过腌制、急冻而成的速冻调理产品，只需添加配料便可制作菜肴。使得营养价值极高的兔肚，烹饪简单，满足大众对兔肚实用的要求。
具体实施方式：
实施例1：一种兔肚的加工方法：其特征在于具体方法由如下步骤组成：
1.一种兔肚的加工方法，其特征在于具体加工方法由如下步骤组成：
（1） 备料：兔肚、老姜片、大葱、白酒、香料水、水、小米辣（切丝）、酸菜（切丝）、料酒、花椒、干辣椒（切圈）、泡姜丝、白砂糖、生抽、大豆色拉油、味精、胡椒粉、郫县豆瓣酱；
（2）兔肚清洗：将25~35kg兔肚放入清洗机内，清洗30～50s，打开出料口装入滤水筐将水份控净，使得兔肚含水率≦110%；
（3）兔肚漂水除腥：以重量份计，向夹层锅内依次加入水80～150、老姜片0.5～2、大葱1～3、白酒0.5～1和香料水1～1.5，加热使夹层锅内温度达到90～96℃时，将步骤（2）得到的兔肚放入夹层锅内，兔肚起卷捞起晾干，使得兔肚含水率≦80%；
（4）兔肚分切：将步骤（3）得到的兔肚从兔胃体处分切，只选用兔肚头，从中分切成两半，兔肚片另作它用；
（5）兔肚腌制：以重量份计，把步骤（4）得到的兔肚10～20和小米辣0.6～1、老姜片0.05～0.1、酸菜丝0.2～0.5、料酒0.05～0.1、花椒0.03～0.06、干辣椒圈0.2～0.4、味精0.05～0.1、大豆色拉油0.6～1、胡椒粉0.04～0.08、泡姜丝0.35～0.7、郫县豆瓣酱0.25～0.5、白砂糖0.05～0.1、生抽0.1～0.3，放入真空滚揉机内腌制，腌制温度0～4℃，真空度－0．06MPa，滚揉机转速6转/分，腌制时间4～6小时；将腌制好的兔肚头单个放入急冻盘内，急冻车装好急冻盘推入急冻室内进行急冻；
（6）兔肚封装：将步骤（5）得到的兔肚装包、装箱，放入冻库储存。
所述步骤（3）中的香料水的组成成分包括水、山柰、桂皮、丁香、檀香、小茴香、罗汉果、甘草、八角、香叶、胡椒、千里香、花椒、白蔻。
上述所述步骤（3）中的香料水的组成成分的配比为：
组分 配比（重量份表示）
水 1.9～2.1
山柰 0.5～0.7
桂皮 1.1～1.3
丁香 0.7～0.9
檀香 0.9～1.1
小茴香 0.9～1.1
罗汉果 0.5～0.6
甘草 0.9～1.1
八角 4.9～5.1
香叶 0.7～0.9
胡椒 0.7～0.9
千里香 0.9～1.1
花椒 0.9～1.1
白蔻 0.9～1.1。
所述步骤（3）中的香料水的加工方法为按配方量称取山柰、桂皮、丁香、檀香、小茴香、罗汉果、甘草、八角、香叶、胡椒、千里香、花椒、白蔻混合粉粹为5—10目粗颗粒，用细纱布包好，然后依次加入95℃水熬制2小时晾冷滤渣，即得所需的香料水。
所述步骤（5）中的急冻温度为-35℃，急冻时间为4小时。
所述步骤（6）中兔肚装包重量为350g/盒，冻库温度为—18℃。
实施例2：本实施例中，本发明的加工步骤如下：
1.一种兔肚的加工方法，其特征在于具体加工方法由如下步骤组成：
（1） 备料：兔肚、老姜片、大葱、白酒、香料水、水、小米辣（切丝）、酸菜（切丝）、料酒、花椒、干辣椒（切圈）、泡姜丝、白砂糖、生抽、大豆色拉油、味精、胡椒粉、郫县豆瓣酱；
（2）兔肚清洗：将25kg兔肚放入清洗机内，清洗30s，打开出料口装入滤水筐将水份控净，使得兔肚含水率为100%；
（3）兔肚漂水除腥：以重量份计，向夹层锅内依次加入水80kg、老姜片0.5kg、大葱1kg、52ºC白酒0.5kg和香料水1kg，加热使夹层锅内温度达到90℃时，将步骤（2）得到的兔肚放入夹层锅内，兔肚起卷捞起晾干，使得兔肚含水率为70%；
（4）兔肚分切：将步骤（3）得到的兔肚从兔胃体处分切，只选用兔肚头，从中分切成两半，兔肚片另作它用；
（5）兔肚腌制：把步骤（4）得到的兔肚10kg和小米辣0.6kg、老姜片0.05kg、酸菜丝0.2kg、52ºC 白酒0.05kg、花椒0.03kg、干辣椒圈0.2kg、味精0.05kg、大豆色拉油0.6kg、胡椒粉0.04kg、泡姜丝0.35kg、郫县豆瓣酱0.25kg、白砂糖0.05kg、生抽0.1kg，放入真空滚揉机内腌制，在温度0℃，真空度－0．06MPa条件下，保持滚揉机转速6转/分，腌制时间4小时；将腌制好的兔肚头单个放入急冻盘内，急冻车装好急冻盘推入—35℃急冻室内进行急冻；
（6）兔肚封装：将步骤（5）得到的兔肚按350g/盒装入气调包装装包、装箱，放入—18℃冻库储存。
所述步骤（3）中的香料水的组成成分包括水、山柰、桂皮、丁香、檀香、小茴香、罗汉果、甘草、八角、香叶、胡椒、千里香、花椒、白蔻。
所述步骤（3）中的香料水的组成成分的配比为：
组分 配比（重量份表示）
水 190g
山柰 50g
桂皮 110g
丁香 70g
檀香 90g
小茴香 90g
罗汉果 50g
甘草 90g
八角 90g
香叶 70g
胡椒 70g
千里香 90g
花椒 90g
白蔻 90g。
所述步骤（3）中的香料水的加工方法为按配方量称取山柰、桂皮、丁香、檀香、小茴香、罗汉果、甘草、八角、香叶、胡椒、千里香、花椒、白蔻混合粉粹为5—10目粗颗粒，用细纱布包好，然后依次加入95℃水熬制2小时晾冷滤渣，即得所需的香料水。
实施例3：本实施例中，本发明的加工步骤如下：
（1） 备料：兔肚、老姜片、大葱、白酒、香料水、水、小米辣（切丝）、酸菜（切丝）、料酒、花椒、干辣椒（切圈）、泡姜丝、白砂糖、生抽、大豆色拉油、味精、胡椒粉、郫县豆瓣酱；
（2）兔肚清洗：将35kg兔肚放入清洗机内，清洗50s，打开出料口装入滤水筐将水份控净，使得兔肚含水率为110%；
（3）兔肚漂水除腥：以重量份计，向夹层锅内依次加入水150kg、老姜片2kg、大葱3kg、52ºC白酒1kg和香料水1.5kg，加热使夹层锅内温度达到96℃时，将步骤（2）得到的兔肚放入夹层锅内，兔肚起卷捞起晾干，使得兔肚含水率为80%；
（4）兔肚分切：将步骤（3）得到的兔肚从兔胃体处分切，只选用兔肚头，从中分切成两半，兔肚片另作它用；
（5）兔肚腌制：以重量份计，把步骤（4）得到的兔肚20kg和小米辣1kg、老姜片0.1kg、酸菜丝0.5kg、52ºC 白酒0.1 kg、花椒0.06 kg、干辣椒圈0.4 kg、味精0.1 kg、大豆色拉油1 kg、胡椒粉0.08 kg、泡姜丝0.7 kg、郫县豆瓣酱0.5 kg、白砂糖0.1 kg、生抽0.3 kg，放入真空滚揉机内腌制，在温度4℃，真空度－0．06MPa条件下，保持滚揉机转速6转/分，腌制时间5小时；将腌制好的兔肚头单个放入急冻盘内，急冻车装好急冻盘推入—35℃急冻室内进行急冻；
（6）兔肚封装：将步骤（5）得到的兔肚按350g/盒装入气调包装装包、装箱和入—18℃冻库储存。
所述步骤（3）中的香料水的组成成分包括水、山柰、桂皮、丁香、檀香、小茴香、罗汉果、甘草、八角、香叶、胡椒、千里香、花椒、白蔻。
所述步骤（3）中的香料水的组成成分的配比为：
组分 配比（重量份表示）
水 210g
山柰 70g
桂皮 130g
丁香 90g
檀香 110g
小茴香 110g
罗汉果 60g
甘草 110g
八角 510g
香叶 90g
胡椒 90g
千里香 110g
花椒 110g
白蔻 110g。
所述步骤（3）中的香料水的加工方法同实施例2。
实施例4：本实施例中，本发明的加工步骤如下：
（1） 备料：兔肚、老姜片、大葱、白酒、香料水、水、小米辣（切丝）、酸菜（切丝）、料酒、花椒、干辣椒（切圈）、泡姜丝、白砂糖、生抽、大豆色拉油、味精、胡椒粉、郫县豆瓣酱；
（2）兔肚清洗：将30kg兔肚放入清洗机内，清洗40s，打开出料口装入滤水筐将水份控净，使得兔肚含水率为95%；
（3）兔肚漂水除腥：以重量份计，向夹层锅内依次加入水115kg、老姜片1kg、大葱2kg、52ºC白酒0.8kg和香料水1.25kg，加热使夹层锅内温度达到93℃时，将步骤（2）得到的兔肚放入夹层锅内，兔肚起卷捞起晾干，使得兔肚含水率为75%；
（4）兔肚分切：将步骤（3）得到的兔肚从兔胃体（兔肚头）处分切，只选用兔肚头，从中分切成两半，兔肚片另作它用；
（5）兔肚腌制：以重量份计，把步骤（4）得到的兔肚15kg和小米辣0.8kg、老姜片0.08kg、酸菜丝0.25 kg、52℃白酒0.08kg、花椒0.05kg、干辣椒圈0.3kg、、味精0.08kg、大豆色拉油0.8kg、胡椒粉0.07kg、泡姜丝0.5kg、郫县豆瓣酱0.4kg、白砂糖0.08kg、生抽0.2kg，放入真空滚揉机内腌制，在温度2℃，真空度－0．06MPa条件下，保持滚揉机转速6转/分，腌制时间6小时；将腌制好的兔肚头单个放入急冻盘内，急冻车装好急冻盘推入—35℃急冻室内进行急冻；
（6）兔肚封装：将步骤（5）得到的兔肚按350g/盒装入气调包装装包、装箱和入—18℃冻库储存。
所述步骤（3）中的香料水的组成成分包括水、山柰、桂皮、丁香、檀香、小茴香、罗汉果、甘草、八角、香叶、胡椒、千里香、花椒、白蔻。
上述所述步骤（3）中的香料水的组成成分的配比为：
组分 配比（重量份表示）
水 200g
山柰 60g
桂皮 120g
丁香 80g
檀香 100g
小茴香 100g
罗汉果 55g
甘草 100g
八角 500g
香叶 80g
胡椒 80g
千里香 100g
花椒 100g
白蔻 100g。
所述步骤（3）中的香料水的加工方法同实施例2。
实施例5：本实施例中，本发明的加工步骤如下：
（1） 备料：兔肚、老姜片、大葱、白酒、香料水、水、小米辣（切丝）、酸菜（切丝）、料酒、花椒、干辣椒（切圈）、泡姜丝、白砂糖、生抽、大豆色拉油、味精、胡椒粉、郫县豆瓣酱；
（2）兔肚清洗：将27kg兔肚放入清洗机内，清洗38s，打开出料口装入滤水筐将水份控净，使得兔肚含水率为90%；
（3）兔肚漂水除腥：以重量份计，向夹层锅内依次加入水90kg、老姜片0.7kg、大葱1.5kg、52ºC白酒0.7kg和香料水1.3kg，加热使夹层锅内温度达到94℃时，将步骤（2）得到的兔肚放入夹层锅内，兔肚起卷捞起晾干，使得兔肚含水率为70%；
（4）兔肚分切：将步骤（3）得到的兔肚从兔胃体处分切，只选用兔肚头，从中分切成两半，兔肚片另作它用；
（5）兔肚腌制：以重量份计，把步骤（4）得到的兔肚14kg和小米辣0.7kg、老姜片0.07 kg、酸菜丝0.4kg、52ºC 白酒0.07 kg、花椒0.05 kg、干辣椒圈0.28 kg、味精0.07 kg、大豆色拉油0.9 kg、胡椒粉0.07kg、泡姜丝0.5 kg、郫县豆瓣酱0.4 kg、白砂糖0.07 kg、生抽0.16 kg，放入真空滚揉机内腌制，在温度3℃，真空度－0．06MPa条件下，保持滚揉机转速6转/分，腌制时间5.5小时；将腌制好的兔肚头单个放入急冻盘内，急冻车装好急冻盘推入—35℃急冻室内进行急冻；
（6）兔肚封装：将步骤（5）得到的兔肚按350g/盒装入气调包装装包、装箱和入—18℃冻库储存。
所述步骤（3）中的香料水的组成成分包括水、山柰、桂皮、丁香、檀香、小茴香、罗汉果、甘草、八角、香叶、胡椒、千里香、花椒、白蔻。
所述步骤（3）中的香料水的组成成分的配比为：
组分 配比（重量份表示）
水 203g
山柰 62g
桂皮 118g
丁香 78g
檀香 97g
小茴香 96g
罗汉果 52g
甘草 97g
八角 498g
香叶 78g
胡椒 82g
千里香 98g
花椒 96g
白蔻 91g。
所述步骤（3）中的香料水的加工方法同实施例2。
实施例6：本实施例中，本发明的加工步骤如下：
（1） 备料：兔肚、老姜片、大葱、白酒、香料水、水、小米辣（切丝）、酸菜（切丝）、料酒、花椒、干辣椒（切圈）、泡姜丝、白砂糖、生抽、大豆色拉油、味精、胡椒粉、郫县豆瓣酱；
（2）兔肚清洗：将26kg兔肚放入清洗机内，清洗35s，打开出料口装入滤水筐将水份控净，使得兔肚含水率为90%；
（3）兔肚漂水除腥：以重量份计，向夹层锅内依次加入水85kg、老姜片0.6kg、大葱1.2kg、52ºC白酒0.68kg和香料水1.1kg，加热使夹层锅内温度达到91℃时，将步骤（2）得到的兔肚放入夹层锅内，兔肚起卷捞起晾干，使得兔肚含水率为70%；
（4）兔肚分切：将步骤（3）得到的兔肚从兔胃体（兔肚头）处分切，只选用兔肚头，从中分切成两半，兔肚片另作它用；
（5）兔肚腌制：以重量份计，把步骤（4）得到的兔肚12kg和小米辣0.7kg、老姜片0.06kg、酸菜丝0.3 kg、52℃白酒0.06kg、花椒0.04kg、干辣椒圈0.24kg、、味精0.06kg、大豆色拉油0.7kg、胡椒粉0.05kg、泡姜丝0.38kg、郫县豆瓣酱0.27kg、白砂糖0.06kg、生抽0.13kg，放入真空滚揉机内腌制，在温度1℃，真空度－0．06MPa条件下，保持滚揉机转速6转/分，腌制时间4.2小时；将腌制好的兔肚头单个放入急冻盘内，急冻车装好急冻盘推入—35℃急冻室内进行急冻；
（6）兔肚封装：将步骤（5）得到的兔肚按350g/盒装入气调包装装包、装箱和入—18℃冻库储存。
所述步骤（3）中的香料水的组成成分包括水、山柰、桂皮、丁香、檀香、小茴香、罗汉果、甘草、八角、香叶、胡椒、千里香、花椒、白蔻。
上述所述步骤（3）中的香料水的组成成分的配比为：
组分 配比（重量份表示）
水 193g
山柰 52g
桂皮 113g
丁香 73g
檀香 92g
小茴香 91g
罗汉果 51g
甘草 91g
八角 492g
香叶 73g
胡椒 72g
千里香 91g
花椒 93g
白蔻 91g。
所述步骤（3）中的香料水的加工方法同实施例2。
实施例7：本实施例中，本发明的加工步骤如下：
（1） 备料：兔肚、老姜片、大葱、白酒、香料水、水、小米辣（切丝）、酸菜（切丝）、料酒、花椒、干辣椒（切圈）、泡姜丝、白砂糖、生抽、大豆色拉油、味精、胡椒粉、郫县豆瓣酱；
（2）兔肚清洗：将32kg兔肚放入清洗机内，清洗45s，打开出料口装入滤水筐将水份控净，使得兔肚含水率为90%；
（3）兔肚漂水除腥：以重量份计，向夹层锅内依次加入水140kg、老姜片1kg、大葱1.8kg、52ºC白酒0.8kg和香料水1.3kg，加热使夹层锅内温度达到95℃时，将步骤（2）得到的兔肚放入夹层锅内，兔肚起卷捞起晾干，使得兔肚含水率为70%；
（4）兔肚分切：将步骤（3）得到的兔肚从兔胃体（兔肚头）处分切，只选用兔肚头，从中分切成两半，兔肚片另作它用；
（5）兔肚腌制：以重量份计，把步骤（4）得到的兔肚17kg和小米辣0.9kg、老姜片0.08kg、酸菜丝0.4 kg、52℃白酒0.08kg、花椒0.05kg、干辣椒圈0.35kg、、味精0.09kg、大豆色拉油0.9kg、胡椒粉0.07kg、泡姜丝0.5kg、郫县豆瓣酱0.42kg、白砂糖0.09kg、生抽0.25kg，放入真空滚揉机内腌制，在温度3.5℃，真空度－0．06MPa条件下，保持滚揉机转速6转/分，腌制时间4.2小时；将腌制好的兔肚头单个放入急冻盘内，急冻车装好急冻盘推入—35℃急冻室内进行急冻；
（6）兔肚封装：将步骤（5）得到的兔肚按350g/盒装入气调包装装包、装箱和入—18℃冻库储存。
所述步骤（3）中的香料水的组成成分包括水、山柰、桂皮、丁香、檀香、小茴香、罗汉果、甘草、八角、香叶、胡椒、千里香、花椒、白蔻。
上述所述步骤（3）中的香料水的组成成分的配比为：
组分 配比（重量份表示）
水 202g
山柰 63g
桂皮 124g
丁香 83g
檀香 103g
小茴香 104g
罗汉果 56g
甘草 103g
八角 504g
香叶 84g
胡椒 82g
千里香 103g
花椒 107g
白蔻 105g。
所述步骤（3）中的香料水的加工方法同实施例2。
Claims (4)
1.一种兔肚的加工方法，其特征在于具体加工方法由如下步骤组成：
（1） 备料：兔肚、老姜片、大葱、白酒、香料水、水、小米辣、酸菜丝、料酒、花椒、干辣椒圈、泡姜丝、白砂糖、生抽、大豆色拉油、味精、胡椒粉、郫县豆瓣酱；
（2）兔肚清洗：将25~35kg兔肚放入清洗机内，清洗30～50s，打开出料口装入滤水筐将水分控净，使得兔肚含水率≤110%；
（3）兔肚漂水除腥：以重量份计，向夹层锅内依次加入水80～150、老姜片0.5～2、大葱1～3、白酒0.5～1和香料水1～1.5，加热使夹层锅内温度达到90～96℃时，将步骤（2）得到的兔肚放入夹层锅内，兔肚起卷捞起晾干，使得兔肚含水率≤80%，其中，香料水的加工方法为将山柰、桂皮、丁香、檀香、小茴香、罗汉果、甘草、八角、香叶、胡椒、千里香、花椒、白蔻，混合粉粹为5-10目粗颗粒，用细纱布包好然后依次加入95℃水熬制2小时晾冷滤渣，即得所需的香料水；
（4）兔肚分切：将步骤（3）得到的兔肚从兔胃体处分切，只选用兔肚头，从中分切成两半，兔肚片另作它用；
（5）兔肚腌制：以重量份计，把步骤（4）得到的兔肚头10～20和小米辣0.6～1、老姜片0.05～0.1、酸菜丝0.2～0.5、料酒0.05～0.1、花椒0.03～0.06、干辣椒圈0.2～0.4、味精0.05～0.1、大豆色拉油0.6～1、胡椒粉0.04～0.08、泡姜丝0.35～0.7、郫县豆瓣酱0.25～0.5、白砂糖0.05～0.1、生抽0.1～0.3，放入真空滚揉机内腌制，腌制温度0～4℃，真空度－0．06MPa，滚揉机转速6转/分，腌制时间4～6小时；将腌制好的兔肚头单个放入急冻盘内，急冻车装好急冻盘推入急冻室内进行急冻；
（6）兔肚封装：将步骤（5）得到的兔肚装包、装箱，放入冻库储存。
2.根据权利要求1所述兔肚的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中的白酒为52°白酒。
3.根据权利要求1所述兔肚的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）中的急冻温度为-35℃，急冻时间为4小时。
4.根据权利要求1所述兔肚的加工方法，其特征在于：所述步骤（6）中兔肚装包重量为350g/盒，冻库温度为-18℃。
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