CN106261546A - 一种袋装螺蛳粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的袋装螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤：按如下配比准备原材料、米粉包制作、调料包制作、香料包制作、配菜包制作，将一袋米粉包、一袋调料包、一袋香料包和一袋配菜包、一袋配菜包I、一袋配菜包II放入一包装容器内，密封真空包装容器即得。本发明提供一种袋装螺蛳粉的制作方法，其具有营养全面、味道纯正、提神醒脑、开胃易携带、食用方便的特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种袋装螺蛳粉的制作方法。
背景技术
米粉（rice noodle）是南方人喜爱的一种大米制品。南方人喜欢吃米粉就像北方人喜欢吃面条（noodle）一样普遍。柳州螺蛳米粉是广西柳州地区的一种地方特色米粉，将烹制好的成品加入了用螺蛳熬制的汤水一起食用，即为螺蛳粉，因其口味独特，鲜香、酸、辣、爽口，食而不腻的特点，不仅是南方人的最爱，也受部分北方人的喜爱。
柳州螺蛳米粉是一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7～1.8 毫米，它与桂林米粉、云南过桥米线、广州沙河粉同为中国南方地区具有鲜明地方饮食文化特色的米粉制品代表。柳州螺蛳米粉具有弹性劲道、脆口、爽滑、耐水泡、耐水煮、食而不腻的口感特点，是烹制柳州地方特色小吃----柳州螺蛳粉的主要原料。
在南方地区，烹制一碗色、香、味俱全的柳州螺蛳粉，首先需要制作弹性劲道、脆口、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺蛳米粉；其次需要熬制骨头螺蛳汤水，熬制汤水选用猪筒骨、鸡骨架、河水中生长的一种螺蛳（肉质脆口、无土腥味），配以多种天然香料经小火数小时熬制而成；食用时把煮熟的米粉捞起，加入熬制好的骨头螺蛳汤水，再配以酸笋、豆角酸、萝卜干、油炸花生、油炸腐竹、红辣椒油和时令青菜（菜花或油麦菜、生菜）等配菜，就成一碗具有红绿白分明，鲜香、酸、辣、爽口，食而不腻的柳州螺蛳粉。
如何提供一种具有传统柳州螺蛳粉风味、方便携带、保质期较长的螺蛳粉，是本领域技术人员所要解决的技术问题。
发明内容
为了解决现有技术中的问题，本发明提供一种袋装螺蛳粉的制作方法，其具有营养全面、味道纯正、提神醒脑、延年益寿且携带、食用方便的特点。
本发明的技术方案如下：
本发明的袋装螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤：
A、按如下配比准备原材料：米粉丝5-10份、螺蛳肉2-5份、生姜2-3份、大蒜2-3份、干辣椒1-2份、酸豆角1- 2份、酸笋1-2份、酸萝卜1-2份、黄花菜1-2份、鱼腥草1-2份、泡椒1-2份、腐竹2-3份、花生2-3份、木耳1-2份、花椒3-5份、盐3-10份、矿泉水2-8份、茶油3-5份；
B、米粉包制作：将米粉丝晒干后进行杀菌处理，然后进行真空无菌包装，米粉包；
C、调料包制作：在锅中加入茶油，油烧开后，加入姜、大蒜和干辣椒翻炒0.5-1分钟，捞起放入粉碎机粉碎，得调料，调料杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得调料包；
D、香料包制作：在锅中加入茶油，烧开后加入螺蛳肉、生姜、大蒜、八角、沙姜、小茴香、陈皮、胡椒、花椒、盐，翻炒2分钟后捞起，冷却后晒干，粉碎得香料粉，香料粉杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得香料包；
E、配菜包制作：在锅中加入矿泉水，烧开后将黄花菜、木耳投入烫熟，与酸豆角、酸笋、鱼腥草、泡椒混合得配菜I，配菜I杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得配菜包I；将腐竹油炸后滤干，花生加油、盐干炒后冷却，分别杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得配菜包II；
F、将一袋米粉包、一袋调料包、一袋香料包和一袋配菜包、一袋配菜包I、一袋配菜包II放入一包装容器内，密封真空包装容器即得。
所述的杀菌处理在微波作用下进行，温度为95℃-110℃，杀菌时间为4-10秒。
所述的米粉包的重量为80-120克，所述的调料包的重量为15-20克，所述的香料包的重量为20-25克，所述配菜包I的重量为40-50克；所述的配菜包II的重量为20-30克。
本发明的有益效果为：
1、本发明的螺蛳粉可大批量的生产，将螺蛳粉产品化，商品化，使本地区的特色的螺蛳粉走出柳州，走上全国，走上世界。
2、本发明的袋装螺蛳粉配菜丰富，营养搭配合理，方便携带，即买即吃，满足人们快节奏生活的需求。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
本发明的袋装螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤：
A、按如下配比准备原材料：米粉丝5kg、螺蛳肉2kg、生姜2kg、大蒜2kg、干辣椒1kg、酸豆角1kg、酸笋1kg、黄花菜1kg、鱼腥草1kg、泡椒1kg、腐竹2kg、花生2kg、木耳1kg、花椒3kg、盐3kg、矿泉水2kg、茶油3kg；
B、米粉包制作：将米粉丝晒干后进行杀菌处理，然后进行真空无菌包装，米粉包；
C、调料包制作：在锅中加入茶油，油烧开后，加入姜、大蒜和干辣椒翻炒0.5-1分钟，捞起放入粉碎机粉碎，加矿泉水调匀得调料，调料杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得调料包；
D、香料包制作：在锅中加入茶油，烧开后加入螺蛳肉、生姜、大蒜、八角、沙姜、小茴香、陈皮、胡椒、花椒、盐，翻炒2分钟后捞起，冷却后晒干，粉碎得香料粉，香料粉杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得香料包；
E、配菜包制作：在锅中加入矿泉水，烧开后将黄花菜、木耳投入烫熟，与酸豆角、酸笋、鱼腥草、泡椒混合得配菜I，配菜I杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得配菜包I；将腐竹油炸后滤干，花生加油、盐干炒后冷却，分别杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得配菜包II；
F、将一袋米粉包、一袋调料包、一袋香料包和一袋配菜包、一袋配菜包I、一袋配菜包II放入一包装容器内，密封真空包装容器即得。
所述的杀菌处理在微波作用下进行，温度为95℃，杀菌时间为4秒。
所述的米粉包的重量为80克，所述的调料包的重量为15克，所述的香料包的重量为20克，所述配菜包I的重量为40克；所述的配菜包II的重量为20克。
实施例2
本发明的袋装螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤：
A、按如下配比准备原材料：米粉丝6kg、螺蛳肉3kg、生姜2.5kg、大蒜2.5kg、干辣椒1.5kg、酸豆角1.5kg、酸笋1.5kg、酸萝卜1.5kg、黄花菜1.5kg、鱼腥草1.5kg、泡椒1.5kg、腐竹2.5kg、花生2.5kg、木耳1.5kg、花椒4kg、盐5kg、矿泉水5kg、茶油4kg；
B、米粉包制作：将米粉丝晒干后进行杀菌处理，然后进行真空无菌包装，米粉包；
C、调料包制作：在锅中加入茶油，油烧开后，加入姜、大蒜和干辣椒翻炒0.8分钟，捞起放入粉碎机粉碎，得调料，调料杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得调料包；
D、香料包制作：在锅中加入茶油，烧开后加入螺蛳肉、生姜、大蒜、八角、沙姜、小茴香、陈皮、胡椒、花椒、盐，翻炒2分钟后捞起，冷却后晒干，粉碎得香料粉，香料粉杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得香料包；
E、配菜包制作：在锅中加入矿泉水，烧开后将黄花菜、木耳投入烫熟，与酸豆角、酸笋、鱼腥草、泡椒混合得配菜I，配菜I杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得配菜包I；将腐竹油炸后滤干，花生加油、盐干炒后冷却，分别杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得配菜包II；
F、将一袋米粉包、一袋调料包、一袋香料包和一袋配菜包、一袋配菜包I、一袋配菜包II放入一包装容器内，密封真空包装容器即得。
所述的杀菌处理在微波作用下进行，温度为100℃，杀菌时间为5秒。
所述的米粉包的重量为100克；所述的调料包的重量为18克；所述的香料包的重量为22克；所述配菜包I的重量为45克；所述的配菜包II的重量为25克。
实施例3
本发明的袋装螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤：
A、按如下配比准备原材料：米粉丝8kg、螺蛳肉4kg、生姜3kg、大蒜3kg、干辣椒2kg、酸豆角2kg、酸笋2kg、黄花菜2kg、木耳2kg、鱼腥草2kg、泡椒2kg、腐竹3kg、花生3kg、花椒5kg、盐8kg、矿泉水8kg、茶油4kg；
B、米粉包制作：将米粉丝晒干后进行杀菌处理，然后进行真空无菌包装，米粉包；
C、调料包制作：在锅中加入茶油，油烧开后，加入姜、大蒜和干辣椒翻炒1分钟，捞起放入粉碎机粉碎，得调料，调料杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得调料包；
D、香料包制作：在锅中加入茶油，烧开后加入螺蛳肉、生姜、大蒜、八角、沙姜、小茴香、陈皮、胡椒、花椒、盐，翻炒2分钟后捞起，冷却后晒干，粉碎得香料粉，香料粉杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得香料包；
E、配菜包制作：在锅中加入矿泉水，烧开后将黄花菜、木耳投入烫熟，与酸豆角、酸笋、鱼腥草、泡椒混合得配菜I，配菜I杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得配菜包I；将腐竹油炸后滤干，花生加油、盐干炒后冷却，分别杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得配菜包II；
F、将一袋米粉包、一袋调料包、一袋香料包和一袋配菜包、一袋配菜包I、一袋配菜包II放入一包装容器内，密封真空包装容器即得。
所述的杀菌处理在微波作用下进行，温度为105℃，杀菌时间为8秒。
所述的米粉包的重量为110克，所述的调料包的重量为20克，所述的香料包的重量为23克，所述配菜包I的重量为48克；所述的配菜包II的重量为28克。
实施例4
本发明的袋装螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤：
A、按如下配比准备原材料：米粉丝10kg、螺蛳肉5 kg、生姜3 kg、大蒜3 kg、干辣椒2kg、酸豆角2 kg、酸笋2 kg、黄花菜2 kg、木耳2 kg、鱼腥草2 kg、泡椒2 kg、腐竹3 kg、花生3kg、花椒5 kg、盐10 kg、矿泉水8 kg、茶油5 kg；
B、米粉包制作：将米粉丝晒干后进行杀菌处理，然后进行真空无菌包装，米粉包；
C、调料包制作：在锅中加入茶油，油烧开后，加入姜、大蒜和干辣椒翻炒1分钟，捞起放入粉碎机粉碎，得调料，调料杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得调料包；
D、香料包制作：在锅中加入茶油，烧开后加入螺蛳肉、生姜、大蒜、八角、沙姜、小茴香、陈皮、胡椒、花椒、盐，翻炒2分钟后捞起，冷却后晒干，粉碎得香料粉，香料粉杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得香料包；
E、配菜包制作：在锅中加入矿泉水，烧开后将黄花菜、木耳投入烫熟，与酸豆角、酸笋、鱼腥草、泡椒混合得配菜I，配菜I杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得配菜包I；将腐竹油炸后滤干，花生加油、盐干炒后冷却，分别杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得配菜包II；
F、将一袋米粉包、一袋调料包、一袋香料包和一袋配菜包、一袋配菜包I、一袋配菜包II放入一包装容器内，密封真空包装容器即得。
所述的杀菌处理在微波作用下进行，温度为110℃，杀菌时间为10秒。
所述的米粉包的重量为120克，所述的调料包的重量为20克，所述的香料包的重量为25克，所述配菜包I的重量为50克；所述的配菜包II的重量为30克。
Claims (3)
1.一种袋装螺蛳粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、按如下配比准备原材料：米粉丝5-10份、螺蛳肉2-5份、生姜2-3份、大蒜2-3份、干辣椒1-2份、酸豆角1- 2份、酸笋1-2份、黄花菜1-2份、鱼腥草1-2份、木耳1-2份、泡椒1-2份、腐竹2-3份、花生2-3份、花椒3-5份、盐3-10份、矿泉水2-8份、茶油3-5份；
B、米粉包制作：将米粉丝晒干后进行杀菌处理，然后进行真空无菌包装，米粉包；
C、调料包制作：在锅中加入茶油，油烧开后，加入姜、大蒜和干辣椒翻炒0.5-1分钟，捞起放入粉碎机粉碎，得调料，调料杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得调料包；
D、香料包制作：在锅中加入茶油，烧开后加入螺蛳肉、生姜、大蒜、八角、沙姜、小茴香、陈皮、胡椒、花椒、盐，翻炒2分钟后捞起，冷却后晒干，粉碎得香料粉，香料粉杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得香料包；
E、配菜包制作：在锅中加入矿泉水，烧开后将黄花菜、木耳投入烫熟，与酸豆角、酸笋、鱼腥草、泡椒混合得配菜I，配菜I杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得配菜包I；将腐竹油炸后滤干，花生加油、盐干炒后冷却，分别杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得配菜包II；
F、将一袋米粉包、一袋调料包、一袋香料包和一袋配菜包、一袋配菜包I、一袋配菜包II放入一包装容器内，密封真空包装容器即得。
2.根据权利要求1所述的袋装螺蛳粉的制作方法，其特征在于：所述的杀菌处理在微波作用下进行，温度为95℃-110℃，杀菌时间为4-10秒。
3.根据权利要求1所述的袋装螺蛳粉的制作方法，其特征在于：所述的米粉包的重量为80-120克，所述的调料包的重量为15-20克，所述的香料包的重量为20-25克，所述配菜包I的重量为40-50克；所述的配菜包II的重量为20-30克。
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2016
- 2016-08-17 CN CN201610676463.9A patent/CN106261546A/zh active Pending
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