CN107242443A - 袋装老友粉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种袋装老友粉的制作方法，涉及食品技术领域。这种袋装老友粉所用原料包括河粉、肉类、酸笋、生姜、大蒜、小米辣椒、豆豉、盐、料酒、酱油、生粉、糖和植物油；制作方法是分别制作真空无菌的河粉包和真空无菌的调料包，然后一袋河粉包配合一袋调料包包装即得。本发明解决了老友粉产业的发展只是局限在小作坊式的粉店的经营，其产业价值还没有得到充分挖掘的问题。

Description

袋装老友粉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种袋装老友粉的制作方法。
背景技术
老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。
目前这“四大米粉”里面，柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉都成功研发出了袋装产品，不局限于只能在食品店里现煮现吃，方便了外地的消费者能吃到正宗的柳州螺蛳粉、桂林米粉；甚至，袋装的柳州螺蛳粉都已经销往国外，年产值更是超过10亿元。但是，老友粉却没有研发出方便的袋装产品，老友粉产业的发展还只是局限在小作坊式的粉店的经营中，其产业价值还没有得到充分挖掘。
发明内容
本发明提供一种袋装老友粉的制作方法，它可以解决老友粉产业的发展只是局限在小作坊式的粉店的经营，其产业价值还没有得到充分挖掘的问题。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种袋装老友粉的制作方法，包括如下步骤：
A、按如下配比准备原材料：河粉100～150重量份、肉类20～50重量份、酸笋2～5重量份、生姜1～2重量份、大蒜1～2重量份、小米辣椒1～2重量份、豆豉3～5重量份、盐0.5～1重量份、料酒1～2重量份、酱油1～3重量份、生粉1～2重量份、糖0.5～1重量份、植物油5～10重量份；
B、河粉包制作：将河粉进行杀菌处理，然后进行真空无菌包装；
C、肉类的腌制：肉类切片，加入所述生粉、所述盐的1/3，所述植物油的1/5混合均匀，腌制20～60分钟，备用；
D、调料包制作：在锅中加入所述植物油的剩余部分，油烧开后，加入酸笋、生姜、大蒜、小米辣椒和豆豉、翻炒0.5～1分钟，再加入步骤C所得肉类、所述盐的剩余部分、料酒、酱油和糖翻炒至肉类烧熟，捞起，杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得调料包；
E、将一袋河粉包配合一袋调料包包装即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述的杀菌处理在微波作用下进行，温度为95～110℃，杀菌时间为4～10秒。
进一步的：所述肉类包括猪肉、牛肉、猪肝、粉肠的一种或者多种混合物。
进一步的：所述步骤A中还包括0.5～1重量份的脱水葱花和0.5～1重量份的脱水香椿，所述脱水葱花和脱水香椿被切成0.5～1cm的小段后，再经过杀菌和真空无菌包装制成蔬菜包，并在所述E步骤中配合河粉包与调料包包装。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
既方便携带随煮随吃，又保留了老友粉的原汁原味，使得老友粉产业能够脱离小作坊式的米粉店的经营模式，能极大的提高产量，从而实现其潜在的巨大产业价值。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详述：
实施例一：
这种袋装老友粉的制作方法，包括如下步骤：
A、按如下配比准备原材料：河粉100g、猪肉20g、酸笋2g、生姜1g、大蒜1g、小米辣椒1g、豆豉3g、盐0.5g、料酒1g、酱油1g、生粉1g、糖0.5g、植物油5g、脱水葱花0.5g、脱水香椿0.5g；
B、河粉包制作：将河粉进行杀菌处理，然后进行真空无菌包装；
C、肉类的腌制：猪肉切片，加入生粉、所述盐的1/3，植物油的1/5混合均匀，腌制20分钟，备用；
D、调料包制作：在锅中加入所述植物油的剩余部分，油烧开后，加入酸笋、生姜、大蒜、小米辣椒和豆豉、翻炒0.5～1分钟，再加入步骤C所得肉类、所述盐的剩余部分、料酒、酱油和糖翻炒至肉类烧熟，捞起，杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得调料包；
E、蔬菜包的制作：将脱水葱花和脱水香椿切成0.5～1cm的小段后，再经过杀菌和真空无菌包装制成蔬菜包；
F、将一袋河粉包配合一袋调料包、一袋蔬菜包包装即得。
吃的时候先加入350ml左右水，放入调料包内的调料大火煮开，再放入蔬菜包内的蔬菜和河粉包内的河粉，至重新煮开即可盛出食用。
也可以泡发食用，将河粉、调料和蔬菜都倒入容器中，加入沸水至没过食物，密封泡发3～5分钟即可开盖食用。
实施例二：
这种袋装老友粉的制作方法，包括如下步骤：
A、按如下配比准备原材料：河粉150g、猪肉20g、猪肝15g、粉肠15g、酸笋5g、生姜2g、大蒜2g、小米辣椒2g、豆豉5g、盐1g、料酒1g、酱油3g、生粉2g、糖1g、植物油10g、西红柿25g、脱水葱花1g、脱水香椿1g；
B、河粉包制作：将河粉进行杀菌处理，然后进行真空无菌包装；
C、肉类的腌制：猪肉、猪肝切片，粉肠切段，加入生粉、所述盐的1/3，植物油的1/5混合均匀，腌制20分钟，备用；
D、调料包制作：西红柿切块，在锅中加入所述植物油的剩余部分，油烧开后，加入酸笋、生姜、大蒜、小米辣椒、西红柿和豆豉、翻炒0.5～1分钟，再加入步骤C所得肉类、所述盐的剩余部分、料酒、酱油和糖翻炒至肉类烧熟，捞起，杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得调料包；
E、蔬菜包的制作：将葱花和香椿切成0.5～1cm的小段后脱水处理，再经过杀菌和真空无菌包装制成蔬菜包；
F、将一袋河粉包配合一袋调料包、一袋蔬菜包包装即得。
食用方法同实施例一。

Claims (4)

1.一种袋装老友粉的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
A、按如下配比准备原材料：河粉100～150重量份、肉类20～50重量份、酸笋2～5重量份、生姜1～2重量份、大蒜1～2重量份、小米辣椒1～2重量份、豆豉3～5重量份、盐0.5～1重量份、料酒1～2重量份、酱油1～3重量份、生粉1～2重量份、糖0.5～1重量份、植物油5～10重量份；
B、河粉包制作：将河粉进行杀菌处理，然后进行真空无菌包装；
C、肉类的腌制：肉类切片，加入所述生粉、所述盐的1/3，所述植物油的1/5混合均匀，腌制20～60分钟，备用；
D、调料包制作：在锅中加入所述植物油的剩余部分，油烧开后，加入酸笋、生姜、大蒜、小米辣椒和豆豉、翻炒0.5～1分钟，再加入步骤C所得肉类、所述盐的剩余部分、料酒、酱油和糖翻炒至肉类烧熟，捞起，杀菌处理后，进行真空无菌包装，即得调料包；
E、将一袋河粉包配合一袋调料包包装即得。
2.根据权利要求1所述的袋装老友粉的制作方法，其特征在于：所述的杀菌处理在微波作用下进行，温度为95～110℃，杀菌时间为4～10秒。
3.根据权利要求1所述的袋装老友粉的制作方法，其特征在于：所述肉类包括猪肉、牛肉、猪肝、粉肠的一种或者多种混合物。
4.根据权利要求1所述的袋装老友粉的制作方法，其特征在于：所述步骤A中还包括0.5～1重量份的脱水葱花和0.5～1重量份的脱水香椿，所述脱水葱花和脱水香椿被切成0.5～1cm的小段后，再经过杀菌和真空无菌包装制成蔬菜包，并在所述E步骤中配合河粉包与调料包包装。
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