CN102578513A - 一种鱼腥草薯片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种药食兼用的鱼腥草薯片及其制备方法，该薯片由马铃薯、鱼腥草、白砂糖、花椒、辣椒、食盐、谷氨酸钠和柠檬酸制备而成；本发明提供的薯片能预防肠癌、降低血压、抗病毒、提高人体免疫的作用，且制备方法简单，易于操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种马铃薯片及其制备方法，尤其是涉及一种药食兼用的鱼腥草马铃薯片及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
我国的马铃薯片副食品工业在国民经济中占有重要的地位，随着人们生活水平不断提高，对马铃薯片的追求已不再限于享受，越来越多的人希望通过饮食获得一些特殊养身功效。药食兼用的马铃薯片可以满足人的这一需求。
鱼腥草(Houttuynia cordata Thunb)，又名蕺菜、岑草、侧耳根，为三白草科植物蕺菜的全草，鱼腥草匐匍于地下生竹节状根茎，幼嫩乳白色，老熟则略带淡黄色。全株具鱼腥气，可炒食、凉拌或作汤。鱼腥草具有清热解毒、利水消肿的功效。主治扁桃体炎、肺脓疡、尿路感染等。《滇南本草》记载有治肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒，疗痔疮的功能。所以，发明、开发以鱼腥草为主料的马铃薯片有广阔的前景，将产生显著的社会效益和经济效益。
马铃片的需求和鱼腥草的功效相结合成为本发明的关键部分，有丰富的营养和食用价值。迄今为止，还没有将鱼腥草和马铃薯结合加工成酥脆度好、口感好的薯片的技术。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼腥草薯片，该薯片组成物和重量份为：马铃薯片100-150份、油炸鱼腥草30-40份、鱼腥草粉末1-2份、白砂糖2-3份、花椒2-10份、辣椒2-10份、食盐2-7份、谷氨酸钠0.1-0.2份、柠檬酸0.1-0.2份。
本发明另一目是提供鱼腥草薯片的制备方法，以马铃薯、鱼腥草为主料，花椒、白砂糖、辣椒、食盐为辅料，添加谷氨酸钠、柠檬酸、鱼腥草粉末、油炸鱼腥草制作而成的一种鱼腥草薯片；该方法具体步骤如下：
1、选用优质的马铃薯，去皮，切成1-2.5毫米厚的薄片，用冷水漂去淀粉，备用；
2、将新鲜鱼腥草冲洗干净，切成小段，放入温水中浸泡1-2h，捞出鱼腥草段沥干，然后把备用马铃薯片放入冷却后的鱼腥草浸泡液中浸泡24-48h；沥干后的鱼腥草段放入油温为160-190℃的植物油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油备用；
3、将浸泡后薯片放入油温160-190℃的植物油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
4、将2-10重量份的花椒粉末、2-10重量份的辣椒粉末和2-7重量份的食盐混合加入100-150重量份刚炸好的马铃薯片中，然后将1-2重量份的干燥粉碎鱼腥草粉末、0.1-0.2重量份的谷氨酸钠、0.1-0.2重量份的柠檬酸、2-3重量份的白砂糖粉末和30-40重量份的油炸鱼腥草混合后撒在薯片上，并混合均匀；
5、120℃高温灭菌10分钟；
6、冷却后封装，即得鱼腥草薯片产品。
本发明中步骤2中所述鱼腥草浸泡液是按30-40重量份新鲜鱼腥草添加300-400重量份温水的比例浸泡制得，然后是将100-150重量份马铃薯片放入鱼腥草浸泡液中浸泡，可重复此步骤，制备步骤3中所需的用于油炸的浸泡马铃薯片。
本发明中所述温水为50-70℃的温水。
本发明中步骤（3）中植物油为油炸鱼腥草后的鱼腥草油、菜籽油、棕榈油、花生油、大豆油、金龙鱼油的一种或几种油的混合。鱼腥草油为用植物油油炸浸泡后鱼腥草过滤后的油。上述植物油为菜籽油、棕榈油、花生油、大豆油、金龙鱼油的一种或几种油的混合。
本发明花椒、辣椒和白砂糖粉末为市售粉制产品或用粉碎机粉碎原料1-5min后制得。
本发明相对于现有技术的优点：本发明鱼腥草薯片颜色呈浅金黄色至金黄色，香辣适口，口感酥脆，不添加任何色素和防腐剂，并且具有预防肠癌、抗病毒、降低血压、增强人体免疫力，清热解毒作用，是四季皆宜的薯片产品；其制备方法简单，易于操作。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明保护范围不局限于所述内容。
实施例1：本鱼腥草薯片，包括的组成物及重量份为：马铃薯片100g、油炸鱼腥草30g、鱼腥草粉末1g、白砂糖2g、花椒2g、辣椒2g、食盐2g、谷氨酸钠0.1g、柠檬酸0.12 g。
制备时，按如下步骤进行：
(1) 将优选的马铃薯去皮，切成厚度1-2.5毫米间的薄片，用冷水漂去淀粉，备用；
(2) 将90g鱼腥草冲洗干净，切成1-1.5cm间的小段，放入1200g 50℃温水中浸泡2h，捞出鱼腥草段沥干，然后把备用450g马铃薯片放入冷却后的鱼腥草浸泡液中浸泡24h，沥干后的鱼腥草段放入油温为160℃的棕榈油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油备用；
(3) 将浸泡后薯片放入油温为160℃的棕榈油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
(4) 将碾碎的2g的花椒粉末、2g的辣椒粉末和2g的食盐混合后加入100g刚炸好的马铃薯片中，然后1g的干燥鱼腥草粉末、0.1g的谷氨酸钠、0.12g的柠檬酸、2g的白砂糖粉末和30g油炸鱼腥草混合后撒在薯片上，并混合均匀；
(5) 120℃高温灭菌10分钟；
(6) 冷却后封装，即得鱼腥草薯片产品。
实施例2：本鱼腥草薯片，包括的组成物及重量份为：马铃薯150 g、油炸鱼腥草35g、鱼腥草粉末2g、白砂糖3g、花椒10g、辣椒8g、食盐7g、谷氨酸钠0.2g、柠檬酸0.2g。
制备时，按如下步骤进行：
(1) 将优选的马铃薯去皮，切成厚度1-2.5毫米间的薄片，用冷水漂去淀粉，备用；
(2) 将105g鱼腥草冲洗干净，切成1-1.5cm间的小段，放入900g 60℃温水中浸泡1.5h，捞出鱼腥草段沥干，然后把300g备用的马铃薯片放入其中浸泡48h，沥干后的鱼腥草段放入油温为170℃的植物油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油备用；
(3) 将浸泡后薯片放入油温为180℃的花生油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
(4) 将碾碎的10g的花椒、8g的辣椒和7g的食盐混合加入150g刚炸好的马铃薯片中，然后将2g的干燥鱼腥草粉末、0.2g的谷氨酸钠、0.2g的柠檬酸、3g的白砂糖粉末和35g油炸鱼腥草混合后撒在薯片上，并混合均匀；
(5) 120℃高温灭菌10分钟；
(6) 冷却后封装，即得鱼腥草薯片产品。
实施例3：本鱼腥草薯片，包括的组成物及重量份为：马铃薯120g、油炸鱼腥草40g、鱼腥草粉末1.5g、白砂糖2.5g、花椒8g、辣椒10g、食盐5g、谷氨酸钠0.15g、柠檬酸0.1g。
制备时，按如下步骤进行：
(1) 将优选的马铃薯去皮，切成厚度1-2.5毫米间的薄片，用冷水漂去淀粉，备用；
(2) 将120g鱼腥草冲洗干净，切成1-1.5cm间的小段，放入1050g 70℃温水中浸泡1h，捞出鱼腥草段沥干，然后把360g备用的马铃薯片放入其中浸泡40h，沥干后的鱼腥草段放入油温为190℃的植物油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油备用；
(3) 将浸泡后薯片放入油温为190℃的鱼腥草油中炸制，炸至金黄色捞出、脱油；
(4) 将碾碎的8g的花椒、10g的辣椒和5g的食盐混合后，加入120g刚炸好的马铃薯片中，然后将1.5g的干燥鱼腥草粉末、0.15g的谷氨酸钠、0.1g的柠檬酸、2.5g的白砂糖粉末和40g油炸鱼腥草混合后撒在薯片上，并混合均匀；
(5) 120℃高温灭菌10分钟；
(6) 冷却后封装，即得鱼腥草薯片产品。
Claims (5)
1.一种鱼腥草薯片，其特征在于包括的组成物和重量份为：马铃薯片100-150份、油炸鱼腥草30-40份、鱼腥草粉末1-2份、白砂糖2-3份、花椒2-10份、辣椒2-10份、食盐2-7份、谷氨酸钠0.1-0.2份、柠檬酸0.1-0.2份。
2.权利要求1所述的鱼腥草薯片的制备方法，其特征在于按如下步骤进行：
(1) 将马铃薯去皮，切成1-2.5毫米厚的薄片，用冷水漂洗后备用；
(2) 将新鲜鱼腥草冲洗干净，切成小段，放入温水中浸泡1-2h，捞出鱼腥草段沥干，然后把备用马铃薯片放入冷却后的鱼腥草浸泡液中浸泡24-48h；沥干后的鱼腥草段放入油温为160-190℃的植物油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油备用；
(3) 将浸泡后薯片放入油温为160-190℃的植物油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
(4) 将2-10重量份的花椒粉末、2-10重量份的辣椒粉末和2-7重量份的食盐混合加入100-150重量份刚炸好的马铃薯片中，然后将1-2重量份的干燥粉碎鱼腥草粉末、0.1-0.2重量份的谷氨酸钠、0.1-0.2重量份的柠檬酸、2-3重量份的白砂糖粉末和30-40重量份的油炸鱼腥草混合后撒在薯片上，并混合均匀；
(5) 120℃高温灭菌10分钟；
(6) 冷却后封装，即得鱼腥草薯片产品。
3.根据权利要求2所述的鱼腥草薯片制备方法，其特征在于：鱼腥草浸泡液是按30-40重量份新鲜鱼腥草添加300-400重量份温水的比例浸泡制得，然后是将100-150重量份马铃薯片放入鱼腥草浸泡液中浸泡。
4.根据权利要求2或3所述的鱼腥草薯片制备方法，其特征在于：温水水温为50-70℃。
5.根据权利要求2所述的鱼腥草薯片制备方法，其特征在于：步骤（3）中植物油为油炸鱼腥草后的鱼腥草油、菜籽油、棕榈油、花生油、大豆油、金龙鱼油中一种或几种的混合物。
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