KR200370189Y1 - 연잎성분 함유 기능성 생선 - Google Patents

연잎성분 함유 기능성 생선 Download PDF

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Abstract

본 고안은 연잎을 이용한 기능성 생선에 관한 것으로, 보다 상세하게는 연잎 및 연잎을 가공한 추출물을 굴비, 고등어, 삼치등의 생선에 염장 및 수세과정에 투입하여 생선의 맛을 향상시키고 생선 특유의 비린내와 생선기름을 제거함은 물론, 육질의 신선도를 증가시키고 천연 약리 성분과 더불어 맛과 향이 향상된 연잎성분 함유 기능성 생선에 관한 것이다.

Description

연잎성분 함유 기능성 생선{functional fish containing a lotus leaf ingredient}
본 고안은 연잎을 이용한 기능성 생선에 관한 것으로, 보다 상세하게는 연잎 및 연잎을 가공한 추출물을 굴비, 고등어, 삼치등의 생선에 염장 및 수세과정에 투입하여 생선의 맛을 향상시키고 생선 특유의 비린내와 생선기름을 제거함은 물론,육질의 신선도를 증가시키고 천연 약리 성분과 더불어 맛과 향이 향상된 연잎성분 함유 기능성 생선에 관한 것이다.
생선의 요리는 세계 여러 나라 국민들이 즐겨먹는 고기로서 주로 구이 및 탕, 찜 등으로 요리되어 항상 즐겨먹는 식품이며, 시중의 생선은 주로 일반적인 염장과 수세과정을 거친 후 유통되고 있는바, 보관과 유통과정에서 신선도 및 부패가 심 할 뿐만 아니라. 조리할 때에서도 생선의 역한 비린 냄새로 인하여 외면을 자주 당하고 있다.
급변하는 지구촌은 이른바 경제전쟁의 시대에 돌입하게 되었고 세계무역이 WTO의 체계로 이행됨에 따라 외국의 우수한 수산물의 수입이 급증하게 되어 이에 대응하기 위해서는 고품질 고부가가치를 갖는 우수한 수산물의 생산이 절실히 요구되고 있는 실정이다.
지금까지 이러한 요구를 충족하기 위하여 많은 노력을 해왔으나 경제성, 기능성, 물질의 안전성 및 효과 면에서는 만족스러운 수준에 이르지 못하고 있는 것이 사실이다. 이러한 시기에 다기능성 식물인 연잎을 이용한 생선의 염장 과정과 수세과정을 통하여 비린내의 주성분인 트리메칠아민(TMA)의 성분을 현저히 감소시키고, 육질의 부패속도를 저하시켜 신선도를 향상시키는 방법을 개발하게 되었다.
최근 식생활의 향상으로 사람들의 건강에 관한 관심이 높아짐에 따라 다양한 기호도 및 기능성을 가지고 몸에도 좋은 음식이 많이 개발되고 있으며, 또한 시장의 국제화에 따라 우리의 식품이 세계시장에 판매하기 위하여 국제화에 맞는 식품개발에 많은 연구를 하고 있는 실정이다.
상기와 같이 우리들의 식탁에서 많은 비중을 차지하고 있는 생선이 주부들로부터 또는 가족으로부터 외면을 당하는 이유는 생선 특유의 역한 비린내와 조리할 때의 고기살의 흩어짐으로 나타나고 있다.
또한 시중에 판매하고 있는 생선은 주로 일반 전통적인 방법으로 염장 및 수세과정을 통한 후 상품으로 출시되어 시장이 형성되어 다양한 음식 조리와 맛의 한계점에 도달하게 되었다. 이에 본 발명자들은 다년생 수생식물인 연잎이 우리나라의 전통 한약전인 동의보감이나 중국의 본초강목들에 기재된 약초 및 식품으로 종래부터 민간요법으로 사용되어 왔던 점에 착안하여 상기한 종래 기술의 문제점을 해결할 수 있는 연잎을 이용한 기능성 생선을 개발하게 되었다.
상기 다년생 수생식물인 연잎는 로메린(roemerine), 누시페린(nociferine), 아노나인(anonaine),아르메파린(armeparine)등의 알카로이드, d-n 메티코를라우린(cocluraurine), 퀘어세틴(quercetine),이소퀴어세틴(isoquercetine), 플라보노이드(flavonoids) 주석산이나 구연산 등의 천연 유기산, 탄닌(tannin), 섬유질, 철분, 칼슘, 인, 비타민 B12, 비타민C등이 함유되어 있다.
이와같이 연잎은 상기와 같은 성분에 의하여 우리 몸에 필요한 고기능성 성분이 다량 함유되어 있으며, 숙취 해소에 탁월한 효능을 발휘하고 폐와 위의 양기 상승을 돕고 나쁜 피를 맑게 하며, 비만을 자연스럽게 해결하고 여성의 미용효과에탁월하고 입안의 냄새를 제거하고 니코틴 제거에 효능이 있으며 술독을 풀어주고 머리를 맑게 하며, 갈증해소와 산후 목마름을 해고하고 피로회복이나 비타민 결핍증 치유 등의 우수한 효능을 가지고 있다.
따라서 본 고안은 상기 기술한 바와 같은 생선이 본래적으로 가지는 특성에 따른 장애 요인을 제거하기 위하여 연잎이 가지는 향, 색 및 천연 약리 효과를 이용하여 생선의 비릿한 냄새를 제거하고 맛을 증가시키며, 풍부한 미네랄과 우수한 천연 약리 성분을 가지며, 육질의 부드러움과, 체지방의 감소효과를 가져오며, 육질의 부패속도를 늦추며, 신선도를 향상시키는 생선을 개발하여 본 고안을 완성하게 되었다.
본 고안은 상기한 종래 생선의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 생선의 맛을 더 향상시키고 생선의 최대 약점인 고기의 비린내를 현저히 감소시키는 동시에 생선의 신선도를 향상시켜 부패속도를 감소시켜 안전한 먹거리와 풍부한 미네랄과 우수한 천연 약리 성분을 가지는 생선을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 고안의 또 다른 목적은 생선을 이용한 조리를 하는데 있어서 생선 자체의 문제점인 비린내를 감소시키고, 연잎 및 연잎을 가공한 추출물을 이용하여 요리할 때 맛과 향이 베어있는 맛있는 생선을 제공함과 동시에 생선 특유의 비린내를 없앨뿐더러, 기름기가 현저히 줄어든 생선을 얻고 나아가 신선도를 향상시켜 유통기한을 연장하며, 연잎 및 연잎을 가공한 추출물의 주성분인 폴리페놀 성분을 첨가시켜생선을 말릴 때, 또는 조리할 때 발생하는 비린내를 현저히 없애는데 그 목적이 있다.
도 1은 본 고안의, 염장소금으로 염장한 생선의 개략도
도 2는 본 고안의, 염수로 세척하는 생선의 개략도.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*
1 : 생선
2 : 염장소금
3 : 염수
본 고안에서는 상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 연잎을 건조 후 분쇄하여 천일염에 1~80중량%을 혼합하여 염장소금을 얻고 이를 염장, 수세시 투여하거나 연잎을 가공하여 얻은 추출물을 생선에 직접 투입하거나 또는 연잎을 건조시킨 후 분말 형태로 가공하여 생선에 첨가하는 것으로 이루어진다.
이하 본 고안의 기술적 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다.
연잎의 유효성분을 생선에 침투시키는 방법 중 가장 쉽게 이용할 수 있는 방법은 연잎 및 연잎으로 가공된 추출물을 굴비, 고등어, 삼치등의 생선에 염장에 사용될 염장소금을 만들고, 수세과정에서 연잎에 함유된 천연 약리 성분이 생선에 침투되면서, 연잎에 포함된 유기산, 탄닌 및 알카로이드, 폴리페놀은 생선 특유의 비린내의 주성분인 트리메칠아민(TMA)과, 생선의 부패성분인 과산화물가(POV), 선도를 감소시키는 염기질소(VBN)가 현저히 감소되며, 이러한 결과로 인해 생선을 굽거나 삶을 때,또는 찜으로 요리하거나 조리할 때 생선의 비린내가 거의 없으며, 더욱이 연잎에 포함되어 있는 플라보노이드(flavonoids)성분은 생선의 맛, 향 및 보관기간을 뛰어나게 하며, 알카로이드(alkaloids)성분은 장의 활동에 도움을 준다.
상기, 연잎 추출물을 이용하는 방법에서는 연잎에서 추출한 유효성분을 생선에 직접 투입하여 기능성 생선을 제조하며, 이때 사용 가능한 추출방법은 통상적인 엑기스 추출법이면 사용 가능하다.
예를 들어, 연잎을 세척한 다음 이를 잘게 잘라 20~120℃ 정도의 물에 넣고 1시간 내지 12시간에 걸쳐 연잎의 약리 성분을 추출하고 이를 농축하여 제조하는 고전적인 침출법을 이용하거나 알코올계나 유기 용제를 이용하여 추출하는 방법도 사용 가능하다.
또한, 연잎 분말을 이용하는 방법에서는 먼저 연잎을 건조시킨 후 이를 분쇄하여 분말이나 입자 형태로 하여 볶음소금에 1~80%혼합하여 염장소금을 얻는다. 이때 연잎 분말의 크기는 작게는 수 마이크로미터에서 크게는 수 밀리미터 크기까지 다양하게 조절하여 사용한다.
이때 연잎 분말을 제조하기 위한 건조 방법은 연잎을 그늘에 건조시키는 방법, 진공 건조시키는 방법, 냉동 건조시키는 방법, 열풍 건조시키는 방법 등 통상적인 식품 소재의 건조 방법이면 모두 사용 가능하다.
볶은 염장소금
기존의 생선의 염장에서는 일반 천일염에서 간수가 빠진 천일염을 사용하였으나, 본 고안은 간수가 빠진 볶은 천일염에 분쇄 건조된 연잎을 천일염 대비 4중량%를 혼합하여 소금의 쓴맛을 없애고 폴리페놀이 강화된 연녹색 빛의 볶은 염장 소금을 얻었다.
도1에 도시된,볶은 염장소금으로 염장
염장 소금(2)으로 생선(1)(굴비, 고등어, 삼치등)을 한 마리씩 정성껏 섶간하여 24시간 정도 재워두고 비린내의 주성분인 트리메칠아민(TMA)을 검사한 결과 약 70% 비린내가 감소한 결과를 얻었다.
도2에 도시된, 연잎을 가공한 추출물을 이용한 기능성 생선의 제조
100g의 연잎차를 20리터의 일반물에서 80℃로 30 분동안 가열시켜 1차 추출물을 얻었고, 이를 5리터의 연잎차 액체로 농축시켜 연잎 추출물을 제조하였다. 제조된 연잎 추출물을, 생선(1)의 수세과정에 연잎을 건조 후 분쇄하여 천일염에 1~80중량%을 혼합하여 염장소금으로 염수(3)를 만들어 염장된 생선을 4~5회 세척하였다.
부가한 결과 생선 비린내의 주성분인 트리메칠아민(TMA)이 92%이상 현저히 줄어들 뿐 아니라. 건조할 때 비린내가 없어지는 결과를 얻었다.
생선에 염장 및 수세과정에 연잎성분이 함유된 염장소금을 투입하여 생선의 맛을 향상시키고 생선 특유의 비린내와 생선기름을 제거함은 물론, 육질의 신선도를 증가시키고 천연 약리 성분을 더불어 맛과 향이 향상된 효과가 있다.

Claims (1)

  1. 연잎을 건조 후 분쇄하여 천일염에 혼합하여 염장소금을 얻고 이를 염장, 수세시 투여하거나 연잎을 가공하여 얻는 추출물을 생선에 직접 투입하거나 또는 연잎을 건조시킨 후 분말 형태로 가공하여 생선에 첨가하는 것을 특징으로 하는 연잎성분이 함유된 생선.
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