CN103349248A - 一种蟹黄鱼香味薯片及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蟹黄鱼香味薯片及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：新鲜马铃薯泥18-24、紫薯淀粉30-35、蟹黄5-8、鱼肉糜6-12、海藻糖0.4-0.6、荔枝核粉2-3、松花粉1-2、柿叶粉1-2、白砂糖5-10、棕榈油15-20、变性淀粉4-6、粟米粉8-12、奶粉0.5-1、食盐0.5-1、卵磷脂0.3-0.4、花椒叶粉1-2、亚麻籽粉2-2.5、水适量。本发明制得的薯片营养丰富，口感酥脆、风味独特，薯香中带有蟹黄、鱼肉的香味，给人以一种全新的感觉，改善人们对薯片产品的需求。

Description

一种蟹黄鱼香味薯片及其制备方法
技术领域
    本发明涉及食品加工制造技术领域，尤其涉及一种蟹黄鱼香味薯片及其制备方法。
背景技术
    薯片产品是一种正在发展的新型食品，已占有较大市场。在国外又称轻便食品，在我国将其归入小食品、方便食品、休闲食品等范围。随着休闲食品的工业化发展，以油炸型薯片向健康的烘烤型复合薯片产品方向发展。开发烘焙薯片食品以新鲜马铃薯为原料，米粉等为配料，具有一定的健康概念，是未来市场的需求。目前市场焙烤薯片产品成分比较简单，口味单调，不能提供复合营养，难以受到广大消费者的青睐。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蟹黄鱼香味薯片及其制备方法，它可以避免焙烤薯片成分单一和口味单调的缺点，并且改善人们对薯片产品的需求。
本发明采用的技术方案如下：
    一种蟹黄鱼香味薯片，由以下重量份的原料制成：新鲜马铃薯泥18-24、紫薯淀粉30-35、蟹黄5-8、鱼肉糜6-12、海藻糖0.4-0.6、荔枝核粉2-3、松花粉1-2、柿叶粉1-2、白砂糖5-10、棕榈油15-20、变性淀粉4-6、粟米粉8-12、奶粉0.5-1、食盐0.5-1、卵磷脂0.3-0.4、花椒叶粉1-2、亚麻籽粉2-2.5、水适量。
    优选地，一种蟹黄鱼香味薯片，由以下重量份的原料制成：新鲜马铃薯泥22、紫薯淀粉32、蟹黄6、鱼肉糜8、海藻糖0.5、荔枝核粉2、瓜蒌霜1.5、柿叶粉1、白砂糖7、棕榈油18、变性淀粉5、粟米粉10、奶粉0.6、食盐0.8、卵磷脂0.3、花椒叶粉1、亚麻籽粉2、水适量。
    一种蟹黄鱼香味薯片的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将鱼肉糜、蟹黄、荔枝核粉、瓜蒌霜、柿叶粉搅拌均匀，蒸熟后加入海藻糖，搅拌成泥状，备用；
    （2）取4/11-5/11的棕榈油充分溶解卵磷脂，备用；
    （3）将新鲜马铃薯泥、紫薯淀粉、白砂糖、变性淀粉、粟米粉、奶粉、食盐以及步骤（1）制得的泥状物和步骤（2）棕榈油，混合均匀，然后加入适量的水揉捻，慢速30-40 rad/min混合搅拌15-20min，再转中速50-60rad/min搅拌3-5min；
    （4）将面团经压辊、滚切成型后，面片表面喷洒3/11-4/11的棕榈油，230-260℃烘烤5-8min；
    （5）将烘烤后的薯片表面继续喷洒剩余的棕榈油，冷却后，将混合后的花椒叶粉、亚麻籽粉均匀地喷撒在薯片表面，160-180℃烘烤10-15min，出炉，冷却，分拣，包装即为成品。
本发明的有益效果：
   本发明了利用蟹黄、鱼肉糜丰富薯片的口味，使得薯片风味独特，适口性好，同时蟹黄、鱼肉糜含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，可以提高薯片的营养价值，还辅以荔枝核粉、瓜蒌霜、柿叶粉、亚麻籽粉等成分，可以提高机体免疫功能，具有降血脂、降血压、清热化痰，宽胸散结，利尿通便、止嗽平喘、行气散结等作用，从而提高薯片的保健功能。本发明制得的薯片营养丰富，口感酥脆、风味独特，薯香中带有蟹黄、鱼肉的香味，给人以一种全新的感觉，改善人们对薯片产品的需求。
具体实施方式
    一种蟹黄鱼香味薯片，由以下重量（kg）的原料制成：新鲜马铃薯泥22、紫薯淀粉32、蟹黄6、鱼肉糜8、海藻糖0.5、荔枝核粉2、瓜蒌霜1.5、柿叶粉1、白砂糖7、棕榈油18、变性淀粉5、粟米粉10、奶粉0.6、食盐0.8、卵磷脂0.3、花椒叶粉1、亚麻籽粉2、水适量。
    一种蟹黄鱼香味薯片的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将鱼肉糜、蟹黄、荔枝核粉、瓜蒌霜、柿叶粉搅拌均匀，蒸熟后加入海藻糖，搅拌成泥状，备用；
    （2）取4/11的棕榈油充分溶解卵磷脂，备用；
    （3）将新鲜马铃薯泥、紫薯淀粉、白砂糖、变性淀粉、粟米粉、奶粉、食盐以及步骤（1）制得的泥状物和步骤（2）棕榈油，混合均匀，然后加入适量的水揉捻，慢速35 rad/min混合搅拌15min，再转中速50rad/min搅拌5min；
    （4）将面团经压辊、滚切成型后，面片表面喷洒4/11的棕榈油，240℃烘烤6min；
（5）将烘烤后的薯片表面继续喷洒剩余的棕榈油，冷却后，将混合后的花椒叶粉、亚麻籽粉均匀地喷撒在薯片表面，175℃烘烤10min，出炉，冷却，分拣，包装即为成品。

Claims (3)

1.一种蟹黄鱼香味薯片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜马铃薯泥18-24、紫薯淀粉30-35、蟹黄5-8、鱼肉糜6-12、海藻糖0.4-0.6、荔枝核粉2-3、松花粉1-2、柿叶粉1-2、白砂糖5-10、棕榈油15-20、变性淀粉4-6、粟米粉8-12、奶粉0.5-1、食盐0.5-1、卵磷脂0.3-0.4、花椒叶粉1-2、亚麻籽粉2-2.5、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种蟹黄鱼香味薯片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜马铃薯泥22、紫薯淀粉32、蟹黄6、鱼肉糜8、海藻糖0.5、荔枝核粉2、瓜蒌霜1.5、柿叶粉1、白砂糖7、棕榈油18、变性淀粉5、粟米粉10、奶粉0.6、食盐0.8、卵磷脂0.3、花椒叶粉1、亚麻籽粉2、水适量。
3.一种如权利要求1或2所述的蟹黄鱼香味薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将鱼肉糜、蟹黄、荔枝核粉、瓜蒌霜、柿叶粉搅拌均匀，蒸熟后加入海藻糖，搅拌成泥状，备用；
（2）取4/11-5/11的棕榈油充分溶解卵磷脂，备用；
（3）将新鲜马铃薯泥、紫薯淀粉、白砂糖、变性淀粉、粟米粉、奶粉、食盐以及步骤（1）制得的泥状物和步骤（2）棕榈油，混合均匀，然后加入适量的水揉捻，慢速30-40 rad/min混合搅拌15-20min，再转中速50-60rad/min搅拌3-5min；
（4）将面团经压辊、滚切成型后，面片表面喷洒3/11-4/11的棕榈油，230-260℃烘烤5-8min；
（5）将烘烤后的薯片表面继续喷洒剩余的棕榈油，冷却后，将混合后的花椒叶粉、亚麻籽粉均匀地喷撒在薯片表面，160-180℃烘烤10-15min，出炉，冷却，分拣，包装即为成品。
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