CN101444286A - 非油炸薯片生产配方及加工技术 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种非油炸薯片生产配方及加工技术一、生产配方:鲜马铃薯泥65%,土豆淀粉30%,木薯粉5%,碘盐1.5%,味精0.5%,植物油2%,酵母3%,花椒粉、葱粉、茴香粉1、5%。二、加工技术:制粉→蒸练→冷却→切片→烘焙→膨化→调味→检验→包装。

Description

非油炸薯片生产配方及加工技术
一、 技术领域:健康食品非油炸薯片。
二、 发明内容:
(一)生产配方:鲜马铃薯泥65%, 土豆淀粉30%,木薯粉5%,碘盐1.5%,
味精0.5%,植物油2%,酵母3%,花椒粉、葱粉、茴香粉1.5%。
(二)加工技术:
1、 制粉:以鲜马铃薯泥作为半成品,将以上配料按比例加入,加水调湿,混合 均匀,制成面团。
2、 蒸练:将制成的面团放入蒸锅内蒸练,温度为80-10(TC,时间为40min。
3、 冷却:将蒸练熟的面团密封后放入冷藏室冷却,冷却条件为0-6"C,时间为 lh-2h,具体处理时间应根据面团大小和冷却速度而定。
4、 切片:将冷却后的面团切成直径为2cm-4cm,厚1. 5mm-2. Omm的薄片。
5、 烘焙:将切好的薄片放入烘焙设备中进行烘焙,温度为60-85"C之间,将薯 片烘焙熟透、酥脆。使干呸内水份含量降至2%-6%范围内。
6、 膨化:将烘焙后的薄薯片放入膨化设备中进行膨化处理。
7、 调味:根据消费者的口味,用喷粉机来进行产品表面五香味、绿茶味、番茄 味、原味、咸味等喷涂粉状的调味料进行调味。
8、 检验:依照国家食品卫生、食品添加剂、食品标签等标准进行检验。
9、 包装:对经检验合格的薯片用全自动或半自动包装机对产品进行包装。三、对发明非油炸薯片生产配方及加工技术的理解
1、 随着生活水平和人均收入的不断提高,使得人们对生活的品质提出了更 高的要求,除了要求三餐的温饱之外,还需要很多其他的娱乐来舒缓日常生活 和工作上的压力,这为休闲食品提供了一个很大的市场和发展空间,其中薯片 以其松脆酥香、鲜味可口、营养丰富、老少咸宜等特点,成为一种极受消费者 欢迎的休闲食品品种之一,特别是少年儿童、青年男女对其更是喜爱有加,市 场可挖掘潜力较大。
2、 面对巨大的消费市场,传统油炸工艺生产的薯片却承受着严重的健康危 机。卫生部食品污染物监测网监测结果显示,高温加工的淀粉类食品中丙烯酰 胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍, 长期低剂量摄入,对身体有潜在危害。目前市场上所销售的薯片均经过油炸工 艺加工,对消费者的健康造成了严重威胁。在巨大的市场潜力和消费者对健康 曰益重视的背景下,迫切需要真正健康休闲的薯片以满足消费者的需求。
面对油炸薯片的健康危机,申请人将非油炸技术引入薯片生产,完成了薯 片"非油炸"的技术创新。
四、 发明非油炸薯片生产配方及加工技术的目的:为消费者提供健康美味的休 闲食品。
五、 要求保护的技术方案:本发明内容生产配方和加工技术l一7条的内容。
六、 非油炸薯片生产配方及加工技术与现有的油炸薯片相比,就是不通过油炸 来避免或减少薯类食品丙烯酰胺的含量。
七、 实现本发明的最好方式:即按照本发明配方及加工技术,在绿色环保的地 方修建厂房生产。

Claims (2)

1、一种生产非油炸薯片的配方:鲜马铃薯泥65%,土豆淀粉30%,木薯粉5%,碘盐1.5%,味精0.5%,植物油2%,酵母3%,花椒粉、葱粉、茴香粉1.5%。
2、 一种生产非油炸薯片的加工技术:制粉:以鲜马铃薯泥作为半成品,将以上配料按比例加入,加水调湿,混合均匀,制成面团。 蒸练:将制成的面团放入蒸锅内蒸练,温度为80-100。C,时间为40min。 冷却:将蒸练熟的面团密封后放入冷藏室冷却,冷却条件为0-6"C。 切片:将冷却后的面团切成直径为2cm-4cm,厚1. 5腿-2. 0腿的薄片。 烘焙:将切好的薄片放入烘焙设备中进行烘焙,温度为60-85E。膨化:将烘焙后的薄薯片放入膨化设备中进行膨化处理。调味:根据消费者的口味,来进行产品表面五香味、绿茶味、番茄味、原 味、咸味等喷涂粉状的调味料进行调味。
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