CN108936469A - 一种香辣风味藕片 - Google Patents

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邹溪
黎娇凌
木仁
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杨程
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    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil

Abstract

本发明涉及油炸食品技术领域，具体是一种香辣风味藕片，所述藕片按照以下重量份的原料通过清洗切片、氽汤、调味、油炸制成，所述原料为：鲜藕片120～150份、蘑菇精10～14份、辣椒50～60份、食用盐50～60份、白胡椒粉25～35份、黑胡椒粉25～35份、柠檬酸10～14份、乙酸钠10～14份、鸡精10～14份、姜末10～14份、蒜末10～14份、八角30～40份。本发明的优点：藕片颜色金黄有光泽、香辣酥脆，且保质期长。

Description

一种香辣风味藕片
技术领域
本发明涉及油炸食品技术领域，具体是一种香辣风味藕片。
背景技术
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
随着经济的发展，同时推动了农业的发展，藕片不仅作为常用餐菜，同时也被制作成小吃，藕片的制作方法有多种，可油炸、腌制及凉拌等。但制作出来的藕片口味单一、保质期短，这样的产品已经不能满足当代人对口味的需求。
发明内容
针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种保质期相对较长，酸甜脆嫩和具有独特口味的藕片。
为解决上述技术问题，本发明提供的一种香辣风味藕片，所述藕片按照以下重量份的原料通过清洗切片、氽汤、调味、油炸制成，所述原料为：鲜藕片120～150份、蘑菇精10～14份、辣椒50～60份、食用盐50～60份、白胡椒粉25～35份、黑胡椒粉25～35份、柠檬酸10～14份、乙酸钠10～14份、鸡精10～14份、姜末10～14份、蒜末10～14份、八角30～40份。
其中，所述清洗切片是将藕清洗干净，切成圆薄片，所述圆薄片的宽度为0.3～0.5cm。
其中，所述汆汤是将切好的圆薄片放入滚水中汆汤，汆汤的时间为3～5min，捞起沥干，备用。
其中，所述调味是取蘑菇精10份、辣椒50份、食用盐50份、白胡椒粉25份、黑胡椒粉25份、柠檬酸10份、乙酸钠10份、鸡精10份、姜末10份、蒜末10份、八角30份混合制成调味料，将汆汤后的藕片120份放入调味料中进行腌制。
其中，所述腌制的时间为20～30min。
其中，所述油炸是在锅中倒入植物油加热，加热油温为130～150℃，再将调味好的藕片放入油锅油炸，油炸的时间为5～8min。
其中，还包括在油炸后，捞出沥干油，进行真空包装。
本发明，在制作前，通过挑选优质的藕，以保证香辣藕片的口感脆嫩。
在对藕片进行腌制时，先将蘑菇精、辣椒、食用盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、柠檬酸、乙酸钠、鸡精、姜末、蒜末及八角混合制成调味料，再将藕片放入调味料中腌制，可使调味料的味道充分融入藕片中，以便保证藕片香辣酥脆的效果。
在对藕片进行油炸时，将油温控制在120～150℃，油炸时间在5～8min，最佳油温在130℃，油炸时间在6min，藕片的酥脆感最佳，油炸时间过长，会导致藕片过干，口感变差，时间过短，藕片的水分含量多，酥脆感也会变差；最后对藕片进行真空包装，提高了本发明的保质时间。
本发明的有益效果：本发明制作得到的藕片颜色金黄有光泽、香辣酥脆，且保质期长。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种香辣风味藕片，所述藕片按照以下重量份的原料通过清洗切片、氽汤、调味、油炸、制成，所述原料为：鲜藕片120～150kg、蘑菇精10～14kg、辣椒50～60kg、食用盐50～60kg、白胡椒粉25～35kg、黑胡椒粉25～35kg、柠檬酸10～14kg、乙酸钠10～14kg、鸡精10～14kg、姜末10～14kg、蒜末10～14kg、八角30～40kg。
所述清洗切片是将藕清洗干净，切成圆薄片，所述圆薄片的宽度为0.3～0.5cm。
所述汆汤是将切好的圆薄片放入滚水中汆汤，汆汤的时间为3～5min，捞起沥干，备用。
所述调味是取蘑菇精10kg、辣椒50kg、食用盐50kg、白胡椒粉25kg、黑胡椒粉25kg、柠檬酸10kg、乙酸钠10kg、鸡精10kg、姜末10kg、蒜末10kg、八角30kg混合制成调味料，将汆汤后的藕片120kg放入调味料中进行腌制。
所述腌制的时间为20～30min。
所述油炸是在锅中倒入植物油加热，加热油温为130～150℃，再将调味好的藕片放入油锅油炸，油炸的时间为5～8min。
还包括在油炸后，捞出沥干油，进行真空包装。
实施例2：
一种香辣风味藕片，所述藕片按照以下重量份的原料通过清洗切片、氽汤、调味、油炸、制成，所述原料为：鲜藕片120～150kg、蘑菇精10～14kg、辣椒50～60kg、食用盐50～60kg、白胡椒粉25～35kg、黑胡椒粉25～35kg、柠檬酸10～14kg、乙酸钠10～14kg、鸡精10～14kg、姜末10～14kg、蒜末10～14kg、八角30～40kg。
所述清洗切片是将藕清洗干净，切成圆薄片，所述圆薄片的宽度为0.3～0.5cm。
所述汆汤是将切好的圆薄片放入滚水中汆汤，汆汤的时间为3～5min，捞起沥干，备用。
所述调味是取蘑菇精14kg、辣椒60kg、食用盐60kg、白胡椒粉35kg、黑胡椒粉35kg、柠檬酸14kg、乙酸钠14kg、鸡精14kg、姜末14kg、蒜末14kg、八角40kg混合制成调味料，将汆汤后的藕片150kg放入调味料中进行腌制。
所述腌制的时间为20～30min。
所述油炸是在锅中倒入植物油加热，加热油温为130～150℃，再将调味好的藕片放入油锅油炸，油炸的时间为5～8min。
还包括在油炸后，捞出沥干油，进行真空包装。
上面所述的实施例仅仅对发明的优先实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。

Claims (7)

1.一种香辣风味藕片，其特征在于：所述藕片按照以下重量份的原料通过清洗切片、氽汤、调味、油炸、制成，所述原料为：鲜藕片120～150份、蘑菇精10～14份、辣椒50～60份、食用盐50～60份、白胡椒粉25～35份、黑胡椒粉25～35份、柠檬酸10～14份、乙酸钠10～14份、鸡精10～14份、姜末10～14份、蒜末10～14份、八角30～40份。
2.如权利要求1所述的一种香辣风味藕片，其特征在于：所述清洗切片是将藕清洗干净，切成圆薄片，所述圆薄片的宽度为0.3～0.5cm。
3.如权利要求1所述的一种香辣风味藕片，其特征在于：所述汆汤是将切好的圆薄片放入滚水中汆汤，汆汤的时间为3～5min，捞起沥干，备用。
4.如权利要求1所述的一种香辣风味藕片，其特征在于：所述调味是取蘑菇精10份、辣椒50份、食用盐50份、白胡椒粉25份、黑胡椒粉25份、柠檬酸10份、乙酸钠10份、鸡精10份、姜末10份、蒜末10份、八角30份混合制成调味料，将汆汤后的藕片120份放入调味料中进行腌制。
5.如权利要求4所述的一种香辣风味藕片，其特征在于：所述腌制的时间为20～30min。
6.如权利要求1所述的一种香辣风味藕片，其特征在于：所述油炸是在锅中倒入植物油加热，加热油温为130～150℃，再将调味好的藕片放入油锅油炸，油炸的时间为5～8min。
7.如权利要求1所述的一种香辣风味藕片，其特征在于：还包括在油炸后，捞出沥干油，进行真空包装。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN112841578A (zh) * 2021-02-22 2021-05-28 扬州天成食品有限公司 一种香脆藕片的制备方法

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