CN103110126A - 一种食品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品，所述食品原料包括动物内脏器官和蔬果，所述动物内脏器官为猪肝、猪肠、猪肺、猪肚中的一种或多种，所述蔬果为地瓜、木耳、洋葱中的一种或多种。所述食品原料还包括盐、生抽、味精、花椒、八角、生姜片。本发明还涉及上述食品的加工方法。本发明所提供的食品食用和携带方便，可用于旅途、野营等外出食用。本发明所提供的食品风味迎合人们喜好，虽动物内脏器官含脂肪和胆固醇较高，但配以富含膳食纤维的蔬果使脂肪和胆固醇降至正常水平。

Description

一种食品及其加工方法

技术领域

本发明属于食品及食品加工领域，具体涉及一种食品及其加工方法。

背景技术

中国人的传统饮食中向来喜欢食用动物内脏，因此动物内脏一直是人们桌上的必备佳肴食材，但动物内脏经过烹饪虽风味十足，且还有丰富的营养物质，但也有一些禁忌，如动物内脏中富含脂肪和胆固醇，食用过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤以高血压、冠心病患者更应重视。先人们生活节奏加快，一些食品也急需满足人们的需求。

发明内容

为解决上述的技术问题，本发明的一些实施方式采用以下技术方案：

 一种食品，所述食品原料包括动物内脏器官和蔬果，所述动物内脏器官为猪肝、猪肠、猪肺、猪肚中的一种或多种，所述蔬果为地瓜、木耳、洋葱中的一种或多种。

进一步的技术方案是，所述食品原料还包括盐、生抽、味精、花椒、八角、生姜片。

更进一步的技术方案是，所述食品原料的重量配比为动物内脏器官60-80份，蔬果10-40份，盐0.5-8份、生抽1-15份、味精0.2-5份、花椒0.5-10份、八角0.5-10份、生姜片0.5-10份。

一种上述食品的加工方法，将清洗干净的新鲜动物内脏器官沥干，再将盐、生抽、味精、花椒、八角、生姜片放入沥干后的新鲜动物内脏中搅拌后腌制0.5-3小时，再将腌制后的新鲜动物内脏蒸煮0.5-3小时，最后将蔬果放置在腌制后的动物内脏中搅拌蒸煮5-15分钟，制成食品原材，再将食品原材灭菌后抽真空包装制成食品。

进一步的技术方案是，所述蒸煮温度为100-150℃。

更进一步的技术方案是，所述灭菌为高压蒸汽灭菌，所述灭菌温度为121℃，所述灭菌时间为10-20分钟所述高压为103kPa。

与现有技术相比，本发明的一个或多个实施方式提供了一种食品及其加工方法，具有如下有益效果：

 （1）本发明所提供的食品食用和携带方便，可用于旅途、野营等外出食用。

（2）本发明所提供的食品风味迎合人们喜好，虽动物内脏器官含脂肪和胆固醇较高，但配以富含膳食纤维的蔬果使脂肪和胆固醇降至正常水平。因人体排泄胆固醇的主要途径是通过胆汁，肝脏利用胆固醇合成胆酸，胆酸随胆汁排入胃肠道参与脂肪的消化，之后，一部分胆酸代谢产物被重新吸收回血液“废物利用”，另一部分胆酸代谢产物则随粪便排出体外。膳食纤维的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物，使之排出而不是重新回收利用。这样，肝脏“只好”利用更多的胆固醇合成胆酸以补充胆酸的丢失。

（3）本发明所提供的食品营养丰富，具有保健功效，猪肝补肝明目养血，猪肠清热祛风止血，猪肺补肺虚止咳嗽，猪肚补虚损，健脾胃；此外，本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，均衡了营养，互相促进吸收。

（4）本发明所提供的食品加工方法简单，易于操作。

 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行更进一步详细说明，但不是对本发明的限定。

实施例1

一种食品，所述食品原料包括动物内脏器官和蔬果，所述动物内脏器官为猪肝，所述蔬果为地瓜。所述食品原料还包括盐、生抽、味精、花椒、八角、生姜片。所述食品原料的重量配比为动物内脏器官60份，蔬果10份，盐0.5份、生抽1份、味精0.2份、花椒0.5份、八角0.5份、生姜片0.5份。

一种上述食品的加工方法，将清洗干净的新鲜动物内脏器官沥干，再将盐、生抽、味精、花椒、八角、生姜片放入沥干后的新鲜动物内脏中搅拌后腌制0.5小时，再将腌制后的新鲜动物内脏蒸煮3小时，最后将蔬果放置在腌制后的动物内脏中搅拌蒸煮15分钟，制成食品原材，再将食品原材灭菌后抽真空包装制成食品。

所述蒸煮温度为100℃。所述灭菌为高压蒸汽灭菌，所述灭菌温度为121℃，所述灭菌时间为10分钟所述高压为103kPa。

实施例2

一种食品，所述食品原料包括动物内脏器官和蔬果，所述动物内脏器官为猪肝和猪肚，所述蔬果为地瓜、木耳、洋葱中。所述食品原料还包括盐、生抽、味精、花椒、八角、生姜片。所述食品原料的重量配比为动物内脏器官80份，蔬果40份，盐8份、生抽15份、味精5份、花椒10份、八角10份、生姜片10份。

一种上述食品的加工方法，将清洗干净的新鲜动物内脏器官沥干，再将盐、生抽、味精、花椒、八角、生姜片放入沥干后的新鲜动物内脏中搅拌后腌制3小时，再将腌制后的新鲜动物内脏蒸煮0.5小时，最后将蔬果放置在腌制后的动物内脏中搅拌蒸煮15分钟，制成食品原材，再将食品原材灭菌后抽真空包装制成食品。

    所述蒸煮温度为150℃。所述灭菌为高压蒸汽灭菌，所述灭菌温度为121℃，所述灭菌时间为20分钟所述高压为103kPa。

实施例3

一种食品，所述食品原料包括动物内脏器官和蔬果，所述动物内脏器官为猪肺，所述蔬果为木耳、洋葱。所述食品原料还包括盐、生抽、味精、花椒、八角、生姜片。所述食品原料的重量配比为动物内脏器官70份，蔬果30份，盐5份、生抽10份、味精2份、花椒5份、八角5份、生姜片5份。

一种上述食品的加工方法，将清洗干净的新鲜动物内脏器官沥干，再将盐、生抽、味精、花椒、八角、生姜片放入沥干后的新鲜动物内脏中搅拌后腌制2小时，再将腌制后的新鲜动物内脏蒸煮2小时，最后将蔬果放置在腌制后的动物内脏中搅拌蒸煮10分钟，制成食品原材，再将食品原材灭菌后抽真空包装制成食品。

所述蒸煮温度为120℃。所述灭菌为高压蒸汽灭菌，所述灭菌温度为121℃，所述灭菌时间为15分钟所述高压为103kPa。

尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，但并不用以限制本发明，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。例如，所述动物内脏器官不只是猪肝、猪肠、猪肺、猪肚中的一种或多种，也包括牛、羊、鸡、鸭等畜禽的内脏器官。也不只是动物的肝、肠、肺、肚，比如动物心脏等也包括。再如，所述蔬果为地瓜、木耳、洋葱中的一种或多种，所述蔬果不只是地瓜、木耳、洋葱，也包括其他含有丰富膳食纤维的蔬果，如南瓜、海带、魔芋、芹菜、萝卜等。此外，所述动物内脏器官60-80份，是指动物的内脏器官可以在60-80份范围内任意配比，蔬果10-40份是指蔬果在10-40份范围内任意配比。

更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，本发明的功能和效果也将是明显的。

Claims (6)

1.一种食品，其特征在于：所述食品原料包括动物内脏器官和蔬果，所述动物内脏器官为猪肝、猪肠、猪肺、猪肚中的一种或多种，所述蔬果为地瓜、木耳、洋葱中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的一种食品，其特征在于：所述食品原料还包括盐、生抽、味精、花椒、八角、生姜片。

3.根据权利要求2所述的一种食品，其特征在于：所述食品原料的重量配比为动物内脏器官60-80份，蔬果10-40份，盐0.5-8份、生抽1-15份、味精0.2-5份、花椒0.5-10份、八角0.5-10份、生姜片0.5-10份。

4.一种权利要求3所述的一种食品的加工方法，其特征在于：将清洗干净的新鲜动物内脏器官沥干，再将盐、生抽、味精、花椒、八角、生姜片放入沥干后的新鲜动物内脏中搅拌后腌制0.5-3小时，再将腌制后的新鲜动物内脏蒸煮0.5-3小时，最后将蔬果放置在腌制后的动物内脏中搅拌蒸煮5-15分钟，制成食品原材，再将食品原材灭菌后抽真空包装制成食品。

5.根据权利要求4所述一种食品的加工方法，其特征在于：所述蒸煮温度为100-150℃。

6.根据权利要求5所述一种食品的加工方法，其特征在于：所述灭菌为高压蒸汽灭菌，所述灭菌温度为121℃，所述灭菌时间为10-20分钟，所述高压为103kPa。