RU2675491C2 - Способ приготовления паштета печеночного - Google Patents
Способ приготовления паштета печеночного Download PDFInfo
- Publication number
- RU2675491C2 RU2675491C2 RU2017112651A RU2017112651A RU2675491C2 RU 2675491 C2 RU2675491 C2 RU 2675491C2 RU 2017112651 A RU2017112651 A RU 2017112651A RU 2017112651 A RU2017112651 A RU 2017112651A RU 2675491 C2 RU2675491 C2 RU 2675491C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liver
- hydrated
- preparation
- flour
- soybean
- Prior art date
Links
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 title claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241000490025 Schefflera digitata Species 0.000 abstract 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 6
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 6
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 6
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000021336 beef liver Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 210000005069 ears Anatomy 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 1
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 1
- 229940107524 soy germ Drugs 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве паштетов. Способ включает подготовку печени, жира животного или растительного, гидратированного соевого компонента, других вспомогательных и пряных рецептурных веществ, приготовление на их основе смеси мажущейся консистенции и ее фасование с термообработкой. В качестве гидратированного соевого компонента используют муку соевую зародышевую, полученную из отходовой фракции от переработки семян сои на крупку или муку, необезжиренные и термообработанные, в соотношении печень : гидратированный соевый компонент, равном 4,5:1 соответственно. Обеспечивается повышение органолептических показателей готового паштета при соответствующей функциональности и одновременном снижении затрат на его приготовление. 1 ил., 1 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве паштетов.
Известен способ приготовления паштета «Украинский», включающий подготовку субпродуктового сырья (шкурки, губ, ушей, ног и т.д.), измельчение, смешивание, формование, термообработку (запекание или стерилизацию) (Козмава А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Технология производства паштетов и фаршей: учебное пособие. Р. на/Дону ИЦ «Март», 2002, с. 43-44. Аналог).
Недостатком данного способа является высокая себестоимость получаемого паштета, связанная с высокой трудоемкостью операций по переработке отдельных видов субпродуктового сырья.
Известен также способ приготовления паштета «Валентиновна» из говяжьей печени и гидратированной соевой полножирной муки, содержащего фармапрепарат витамина Е и другие рецептурные компоненты (Козмава А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Технология производства паштетов и фаршей: учебное пособие. Р. на/Дону ИЦ «Март», 2002, с. 44-45. Прототип).
Недостатками данного способа являются невысокие органолептические показатели, обусловленные использованием соевой полножирной муки, получаемой из семядолей, а также относительно высокая себестоимость готового продукта за счет использования искусственной формы витамина Е, требующей наличие специального оборудования по его хранению, перемещению и дозировке.
Технической проблемой, на решение которой направлено настоящее изобретение, является повышение органолептических показателей готового паштета при соответствующей функциональности и одновременном снижении затрат на его приготовление.
Сущность изобретения заключается в том, что в способе приготовления паштета печеночного, включающем подготовку печени, жира животного или растительного, гидратированного соевого компонента, других вспомогательных и пряных рецептурных веществ, приготовление на их основе смеси мажущейся консистенции и ее фасование с термообработкой, в качестве гидратированного соевого компонента используют муку соевую зародышевую, полученную из отходовой фракции от переработки семян сои на крупку или муку, необезжиренные и термообработанные, в соотношении печень : гидратированный соевый компонент, равном 4,5:1 соответственно.
На фиг. 1 представлена технологическая схема производства паштета печеночного.
Способ осуществляется следующим образом.
В начале готовят печень говяжью (фиг. 1), проводя ее жиловку, вымачивание, резку, бланширование, вторичную жиловку, затем осуществляют подготовку лука и других вспомогательных и пряных рецептурных веществ (жир, бульон и др.), гидратируют соевую зародышевую муку, которая имеет ореховые запах и вкус, а также высокое содержание витамина Е. Подготовленную печень куттеруют, рецептурные ингредиенты и компоненты в измельченном виде добавляют в куттер к печени, где они доизмельчаются и смешиваются. Далее паштетная масса формуется, сформированный паштет запекается, охлаждается, упаковывается, хранится и реализуется потребителю.
Пример 1. Подготовленную печень (жилованную, вымоченную в течение двух часов, резанную на куски) бланшируют в течение 25 минут и вторично жилуют. Лук и другие растительные ингредиенты режут и пассируют на жиру и измельчают на волчке до 2-3 мм и добавляют в печень, которая измельчается на куттере. Сюда же, в куттер, добавляется гидратированная соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на крупку или муку, необезжиренные и термообработанные, в весовом соотношении печень : гидратированная соевая зародышевая мука, равном 4,5 части : 1 части соответственно, а также другие рецептурные компоненты. Гидратация проводится при экспозиции 10 минут в соотношении 3 части бульона : 1 часть муки. Полученную паштетную массу формуют, запекают 2,5-3 часа до температуры в центре паштетной массы, равной 72°С, а затем охлаждают до 0-4°С не более 10 часов.
Только такое соотношение печени и гидратированной соевой зародышевой муки придает паштету мажущуюся консистенцию, тонкие ореховые запах и привкус и в достаточной степени обогащает витамином Е естественной природы происхождения, содержащегося в соевой зародышевой муке.
В таблице 1 приведена сравнительная характеристика паштетов, анализ данных которой показывает, что предлагаемый паштет содержит в два раза больше витамина Е, улучшенные органолептические показатели.
* - % от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП).
Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить пищевой продукт с высокими органолептическими показателями при меньших затратах труда и средств на его приготовление за счет содержания витамина Е естественной природы происхождения в гидратированном соевом компоненте.
Claims (1)
- Способ приготовления паштета печеночного, включающий подготовку печени, жира животного или растительного, гидратированного соевого компонента, других вспомогательных и пряных рецептурных веществ, приготовление на их основе смеси мажущейся консистенции и ее фасование с термообработкой, отличающийся тем, что в качестве гидратированного соевого компонента используют муку соевую зародышевую, полученную из отходовой фракции от переработки семян сои на крупку или муку, необезжиренные и термообработанные, в соотношении печень : гидратированный соевый компонент, равном 4,5:1 соответственно.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017112651A RU2675491C2 (ru) | 2017-04-12 | 2017-04-12 | Способ приготовления паштета печеночного |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017112651A RU2675491C2 (ru) | 2017-04-12 | 2017-04-12 | Способ приготовления паштета печеночного |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2017112651A3 RU2017112651A3 (ru) | 2018-10-15 |
| RU2017112651A RU2017112651A (ru) | 2018-10-15 |
| RU2675491C2 true RU2675491C2 (ru) | 2018-12-19 |
Family
ID=63863472
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017112651A RU2675491C2 (ru) | 2017-04-12 | 2017-04-12 | Способ приготовления паштета печеночного |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2675491C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20220022499A1 (en) * | 2020-07-22 | 2022-01-27 | 153 Korea Co., Ltd. | Method of making foie gras using duck liver produced by raising ducks without cage and force-feeding, and the foie gras |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2173216C1 (ru) * | 2000-07-19 | 2001-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения соевой пищевой муки из шрота |
| RU2456826C2 (ru) * | 2010-07-02 | 2012-07-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата |
| CN103110126A (zh) * | 2013-03-12 | 2013-05-22 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种食品及其加工方法 |
-
2017
- 2017-04-12 RU RU2017112651A patent/RU2675491C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2173216C1 (ru) * | 2000-07-19 | 2001-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения соевой пищевой муки из шрота |
| RU2456826C2 (ru) * | 2010-07-02 | 2012-07-27 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата |
| CN103110126A (zh) * | 2013-03-12 | 2013-05-22 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种食品及其加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТУ 9217-040-02067862 Мясорастительный паштет "Валентиновна". * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20220022499A1 (en) * | 2020-07-22 | 2022-01-27 | 153 Korea Co., Ltd. | Method of making foie gras using duck liver produced by raising ducks without cage and force-feeding, and the foie gras |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2017112651A3 (ru) | 2018-10-15 |
| RU2017112651A (ru) | 2018-10-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104171870B (zh) | 一种速冻蔬菜素丸子及其制备方法 | |
| RU2675491C2 (ru) | Способ приготовления паштета печеночного | |
| CN104286119A (zh) | 一种益智保健饼及其制作方法 | |
| KR20180097256A (ko) | 잣 함유 편육의 제조방법 | |
| CN104686825A (zh) | 一种高脂高蛋白的海蟹快速增肥饲料配方 | |
| RU2634438C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
| JP5771359B2 (ja) | マグロ等魚の非可食部を加工した栄養食材、その製造方法及び加工食品 | |
| KR102393699B1 (ko) | 애견 사료 제조방법과 그에 의해 제조된 애견 사료 | |
| WO2016093732A1 (ru) | Способ производства вегетарианских колбасных изделий | |
| CN104432194A (zh) | 一种营养火腿肠及其制备方法 | |
| RU2685149C1 (ru) | Способ приготовления икорного масла на основе икры частиковых рыб | |
| RU2711965C1 (ru) | Способ получения печеночного паштета | |
| CN114287510A (zh) | 一种植物牛肉粒的加工制备方法 | |
| RU2654344C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
| CN104489359A (zh) | 一种斑鸠专用饲料及其制备方法 | |
| CN105341440A (zh) | 一种宠物猫食用饼干及其制备方法 | |
| RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
| RU2576191C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| CN104397438A (zh) | 一种淡水鱼饲料及其制备方法 | |
| RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
| RU2564878C1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
| RU2574456C1 (ru) | Способ производства мясорастительного паштета | |
| RU2562120C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой" | |
| RU2554457C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190413 |